山珍海錯的魚蛋粉

原文寫於 6/10/2012

新景記鄰近中環的露天街市，愛漫遊與逛街市的我，在上環工作時是經常繞過的地方。好一段時間沒經過了，突然想起經營超過60載的它，差點遺忘那條小街的位置。

新景記從店頭至店尾都是擺放著幾張大小一致的大圓桌，圓桌中央放置了銀色的筷子筒、辣椒油、醋、豉油、牙纖，食客們互不認識圍著同一桌子，坐著圓摺凳，體現著50年代至今沒變的香港風情。

牆身上半保留著油漆，下半貼上了瓷磚，相信是後期為方便清潔而改裝的。

我要了魚片河，先來嚐一下湯底，大地魚與豬骨的味道不算強烈，底子滲著溫純與清甜，魚片上放上了冬菜，可為湯頭吊一吊味。

魚片跟平日嚐到的很不一樣，薄薄的魚片好像全身中彈似的，佈滿小孔，有些小孔更大變成透光的小洞，這就是手打魚肉矜貴的鐵證，當今買小見小的了，機器打的做不出這效果來。入口質感帶點粗嚡，談不上富彈性，有著隱隱的魚香。

港人常說的魚蛋粉、魚蛋粉，魚蛋跟河粉就是不可分割的最佳配撘。新景記的河粉滑溜，不油，已令我大感滿意，跟大碌竹河粉的細滑程度不相伯仲，可是大碌竹略為薄身，有更上一層樓的感覺。

牛腩魚蛋撈麵是老公的選擇。我們都不喜歡蠔油，換上了腩汁。腩汁不膠，沒帶肉香，與牛腩的食味有密切的關係。

新景記牛腩亦與時下的牛腩有著差別，恰似小時候車仔麵的牛腩風格。牛腩大多是不肥的肉件，切成小巧的塊狀，帶著豉油的主調，背後再混合其他醬料炆煮出來的效果，肉質有咬口，但欠軟腍，不算得是上佳之作，但卻帶著一份令我珍而重之的韻味。

魚蛋個子不大，入口軟綿，濃烈的魚香瞬即滲滿口腔，魚香更勝魚片，不愧為膠魚與門鱔的手打魚蛋，令人回味無窮。魚蛋內仍是充滿活潑的氣孔，從此可得知新景記第三代的後人仍秉承一絲不苟的傳統，確實令我敬佩。

麵質也值得一提，富有彈性及麵香，非常不錯！

湯粉麵總離不開辣椒油。在門外張貼的報導中，看到最深刻是當中一張大概是50至60年代的照片，照片中的老伯穿著古式，站在當年的結志街頭，報導內容提及新景記自家配方的辣椒油，製作時香遍當年整條的結志街，街坊無人不知。可想而知，新景記的辣椒油確有一手，我又怎會錯過，果然夠香夠濃，不懶之作。

平日不太愛選生菜，因為大部份麵店都採用唐生菜，當我看到地上一箱箱保持原好的西生菜，興緻地來一個腐乳生菜。生菜鮮甜，加上灼得恰好的熟度，生菜入口爽脆，正是我最喜歡的口感，根本不用沾上腐乳醬。

看到竹簍上放有炸好的魚片，外表是充滿摺紋雖不好看，卻充滿著三代的誠意。

臨走前向姐姐問道，街市拆遷對新景記有沒有影響，她說要搬，再問搬到何地，她苦笑並無奈的回應 "不知道，有一天做一天"。對一句的關心，姐姐不忘連番多謝，充滿了人情味！

手打的魚製品經過年月的洗禮，依然訖立不倒，在我心目中更遠超山珍海錯，很難想像有一天要付出天價才能品嚐一碗鮮味、本是舊日平民的手打魚蛋粉，在自由經濟與傳統行業的發展中能否擠出公平的並存，這是我的冀盼！

新景記 (已結業)
中環結志街7號地下