膾炙人口

原文寫於：15/5/2013

綜合中、西方的烹調方法 - 蒸、炒、煮、炸、炆、燉、燴、焗、煎、烤、燻、醃等，繁多如星，當中涉及文化與歷史背景的淵源，博大精深！作為饞嘴一族，不但經常可嚐到不同烹調方式的食物，更可隨著心情、愛惡選擇不同的美食，此乃天賜的幸福！

我愛到郊外享受 BBQ，因此在眾多日本的烤煮方式中，亦最喜歡恰似 BBQ 的串燒。當晚來到熟悉的九如坊一帶，從斜斜的行人道進發，繼而踏上歌賦街一條特別的階梯。

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座位陳設，餐牌

步上階梯頂處，來到 Beco 的門前，紅色的門簾掩映出店內一遍啡紅與幽暗。店子擁兩層，地面一層不大，一眼盡覽，然而具有一份說不出來的情調。

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Bar 檯

Beco 氣氛寧靜，舒適， 坐到吧檯前，專注地享受進食的過程。

烤肉串由雪櫃中取出，在爐火上慢烤，從鮮紅粉嫩蛻變成金黃油潤、色香味俱備的烤肉串，眼睛先快朵頤！

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 Ox Tongue

首先送來的是最喜愛的牛脷串。約有1.5厘米之厚，牛脷邊呈不規則人手修切的形狀。優質的牛脷串，選用牛脷最中央、最鬆軟的部位，剩餘的位置較硬，不合燒烤用途。牛脷串往往是反映串燒店的食材質素的標準。

金黃漸變啡紅的牛脷串，份外誘人。表層脆香、輕輕的鹽份與黑椒帶出牛脷原有的膻香。肉質鬆化柔軟、彈性強，達到百分百的完美，水準極高。

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Chicken Skin

雞皮沒想像般香脆，略帶煙韌，大概因選用了汁燒的緣故，原先脆香的質感被醬汁滲入後，變得濕軟了。不過從中可嚐到醬汁亦不是平凡之輩，濃香蜜甜，較只得死甜的醬汁，味道來得吸引。

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 Chicken Wings

雞翼是廚師顯露烤功的食材。表面金黃，添上幾道焦黑，香氣惹人，頓時垂涎欲滴。雞皮經爐火慢烤後，迫出了油脂，剩下令人雀躍的乾脆與鹹香，嘴巴透出 "颯颯" 清脆之聲。雞肉肉汁豐富、細嫩，整體盡顯廚師精湛的手藝。

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Tsukune Pork Meat Ball

Tsukune Pork Meat Ball 簡單來說就是豬肉丸子，是 Beco 的自家製作。肉丸表面凹凸不平，汲取了醬汁的色澤，泛出閃爍的亮光。

豬肉丸內混入了爽脆的軟骨，與平滑的豬肉，形成兩種不一樣的層次。若將 Beco 的豬肉丸子與其他菜式的丸子比較，還是略嫌不夠油潤，有點兒乾枯，但以烤肉串而言，是我嚐過最具特色的。也許跟其他菜式不同烹調的方法來比較，確是不太公平的批判！

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 Short Rib (Beef)

牛肋肉烤功也是美妙絕倫，金黃中帶焦香，每顆牛肋肉飽滿發亮。

牙齒一嚼，脂香四散，集嫩滑與肥美於一身，牛味也相當鼎盛。

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 柚子糊椒醬

牛肋肉附上日本芥末與柚子胡椒醬，經理特別建議我們蘸上柚子胡椒醬享用。柚子糊椒醬富有濃郁的柚子香氣、含清香、酸甜與小辣，令人味覺有著耳目一新的感受，不過只宜輕蘸，否則搶去牛肋肉原有的香氣。

老公試了將牛肋肉與日本芥末配合，他謂效果不錯，但我還是鍾情柚子胡椒醬的味道。

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 Pumpkin & Sweet Potato

最後要了一些蔬菜及飽肚的食物。

Beco 在蔬菜的選擇也不少，椎茸、冬菇、露筍、小青椒都是我的心頭好，可是嚐不了那麼多。而南瓜是當日的推介，蕃薯是我的愛好。

看似平凡不過的南瓜與蕃薯，在 Beco 內享用，無疑就是質量的保證。兩者皆非常的甜美，除粉軟的質感外，南瓜更是軟糯、爽滑俱備，十分稱心，討好！

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燒飯糰

最後欲來一客燒飯糰，經理解釋， Beco 基本不提供燒飯糰，因為較佔烤爐空間，但當晚客人不多，可特別為我們製作。

飯糰同樣烤得仔細，顏色均勻，不過入口則較乾，配上蘿蔔乾細嚼，味道會較佳。

下次我會嘗試茶漬飯。

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自攜 Whisky

Beco 對自攜酒精飲品會收取 $200 元開瓶費，我們的竹鶴變得無用武之地，留待下次一班朋友同享用吧！

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師傅

充滿笑容的廚師，全靠他一雙巧手，讓我們嚐到水準超然的滋味烤肉串。

另有一穿著廚師制服的日藉人士，不時從遠處監察製作烤肉過程，可知 Beco 背後嚴謹的要求。

膾是細切的生肉，炙是將生肉在火上烤。烤肉講求慢工細活，達到燒脂、皮焦脆、入味、肉嫩的效果，無庸置疑 Beco 的烤物達到膾炙人口的級數。

與此同時， Beco 無與倫比的質優食材，確實難以忘懷！

原來從烤肉串中，也可領略得到細味人生的重要性。

Kushiyaki Beco (已結業)
香港上環善慶街2號
電話：2581 1282