一切從食出發

原文寫於：15/4/2013

常謂民以食為先，對現在幸福的世代，食不單純是基本果腹的需要，我們更追求食以味為先，經常尋找新鮮、能刺激味蕾的菜式。當晚懷著興奮的心情嘗試一家新開的秘魯餐廳。

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內在陳設

先不提到訪與否，平日就連秘魯的消息也絕少接觸，MAYTA 算是我有生以來第一次對秘魯這個國家的親身探索。眼前的 MAYTA，縱使滲進了時尚的設計，也隱約地透出一份古樸又神秘的氣息。我尤喜歡其深沉的木色與及由粗毛線編織出來七彩的靠墊，甚有民族色彩。

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 麵包

老公和我從木櫃那邊轉到酒吧對面最盡頭的單邊桌子，麵包早已為我們備上。餐牌內容不多，可是菜式名字卻是那麼的陌生，我們花了不少時間去理解。

點了飲品及前菜，我們似是考生完成了試卷一樣，才鬆一口氣地品嚐麵包。麵包包邊富有焦香，包心由大小不一又鬆弛的氣孔組成，柔軟並帶著香草的幽香。當中百里香是較好辨認的香草，其餘大概還有一至兩款。

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Pisco Bar

餐廳內都擺滿了Pisco，翻查資料，原來 Pisco 是秘魯的國酒，以葡萄蒸餾及發酵而成，可以單飲或加入不同酒類與果汁作配搭。厄瓜多爾籍的女侍應告知 Pisco 的酒精含量高達 40%，屬於烈酒系列，秘魯人似乎也是嗜酒的民族。

MAYTA 自製了二十多款口味的 Pisco，吧檯上有 Raspberry, Goosebery, Kiwi, Cinnamon 與 Coffee 及 Lemongrass，每一款都各具特色，不管味道如何，我們也先被 MAYTA 的誠意打動。

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 MAYTA，Lychee CHILCANOS

國酒必定要一試，我們特別要來了兩款 Pisco。

黃色的 MAYTA 是 Signature Pisco，由 Pisco、Chili Armarillo、Mango、Passion Fruit、 Lime 及 Pisco Sour Foam 調製，單從成份來看，味道應該是酸酸、辣辣及甜甜。分析果然沒錯，不過那份辣椒的辣味比想像更突出，層次豐富， Pisco 先為這頓晚餐添上南美風情。 

Lychee CHILCANOS 是透明的，底部帶點紅，屬於 Classic Pisco 的類別。成份有 House Pisco、 Splash 及 Ginger Ale，看來酒味更強烈。入口是一份甜甜、醇醇，兼有一種獨特的香氣，單憑味道絕對不像烈酒，當小心喝醉。

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 Nikkei Tartare

秘魯菜混合了印第安和西班牙特色，同時也受到非洲、阿拉伯、意大利、中國和日本等地的煮食方法影響。

Nikkei Tartare 是鄰座外籍食客的推介。內有吞拿魚和牛油果，配以 Nikkei Sauce。食材混和後，入口盡是順滑、油潤的吞拿魚， Nikkei Sauce 質感厚重、 Creamy， 帶有非凡的香氣，仿似在品嚐吞拿魚刺生沙律的感覺。 Nikkei Sauce 原來始於19世紀，日本人到秘魯當種植工人，當時將秘魯人喜歡的辣椒、香草、蒜頭及洋蔥混合日本人的豉油，醋及薑，孕育成這個 Fusion 的 Nikkei Tartare。

Nikkei Tartare 上的是炸魷魚圈，軟綿中富有彈性的魷魚質感，顯得特別新鮮，沒有加入任何調味，以純鮮原味為主。

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 Nikkei Tartare

這長而薄脆的 Crispy Country Bread， 與 Nikkei Tartare 同吃或分開品嚐一樣美味。

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 Pan Con Chicharron

Pan Con Chicharron 是侍應的推介，Pan 是麵包，Con 是 with 的意思，整個菜名就是 Bread with Fried Pork。秘魯曾被西班牙長期統治，獨立後一直源用西班牙語，所以餐牌大部份是陌生的西班牙菜名。

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 Pan Con Chicharron

白白、軟軟的麵包充滿暖意，與乳豬伴吃的白包子很類近，不過由於質感較厚，所以鬆軟感與彈性更加強烈。餡料除煎得金黃香脆的豬肉外，還有橙黃色帶甜酸的 Rocoto Chili Aioli 醬汁、紫芋脆片，以及爽脆的酸菜。Pan Con Chicharron 看似很簡單，但口感卻是多元化，兼富有新鮮感！

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 Anticuchos

Anticuchos 是秘魯的街頭串燒小食，最初由西班牙統治者將印加帝國源用的駱駝肉，引入牛肉及蒜頭取代，及後將內臟給予非洲的奴隸進食，所以大部份街頭的 Anticuchos 多是以牛心為食材。

MAYTA 備有雞肉、牛肉及八爪魚三款選擇，我們選了牛肉。牛肉串燒香氣撲鼻、肉汁與脂香豐盈欲滴，配上獨特綠色的酸味醬汁，不油膩之餘，也倍感醒胃。

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 Anticuchos Beef

牛肉串嚐過後，Anticuchos 精髓還未完結。Anticuchos 配以秘魯薯仔及自製的 Huancaina Sauce。Huancaina Sauce 基本以芝士、秘魯辣椒、奶及鹽製作，質感濃稠、柔和，充滿芝士香，完全不辣。薯仔很粉軟，最有趣的是醬汁內的粟米粒，是我人生中品嚐過最大的粟米粒。

Anticuchos 的材料全是秘魯入口，給人無限驚喜。

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Cazuela Criolla

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Cazuela Criolla

主菜要了 Cazuela Criolla，是小牛臉頰，用紅酒、黃椒、豆、Baby Carrot、Piquillo 紅椒、薯仔及酸菜炆煮而成，配上白飯。

牛臉頰炆得軟腍，帶有酒香，可是光只有牛肉本身的原味，感覺有點單調。而黃椒、豆、Baby Carrot、Piquillo 紅椒、薯仔及酸菜的味道則較為可取，但整體味道仍偏向清淡，沒有驚喜。白飯外形極像泰國的絲苗米，但入口比絲苗米更爽口，帶有淡淡的鹹味。

本想再多嚐秘魯的菜式，可惜那一刻我倆的肚皮已撐得緊緊，結帳時再與那位厄瓜多爾籍的女侍應傾談，竟發現錯過了最有特色的 Ceviche。Ceviche 是源於二千年前秘魯土著的酸汁醃魚，還有另一款特色鴨飯，於是我們好肯定並齊聲回應 "We'll be Back"！

感激上天賜予我饞嘴的本性，使我在進食過程中，得到無數的滿足與快樂。更具深層意義的，要算是從獨特的菜式，引起我對某些地方或國家的求知慾，驅使我去了解其背境、風土及人情，令一文不值的腦子多添了幾分色彩。想不到人在香港，舌尖竟可帶我周遊列國，一切從食出發，原來裨益良多！

P.S. 當晚接觸過 MAYTA 的工作人員都面帶笑容，態度親切。

每桌客人的帳單上，都會多扣1元港幣，作為一個名為 ROOM to READ 兒童教育機構的捐款，網上可找到該機構的詳細資料。

MAYTA 的全名為 MAYTA Peruvian Kitchen & Pisco Bar。

MAYTA Peruvian Kitchen & Pisco Bar (已結業)

香港中環蘭桂坊15號協興大廈3樓

電話：2970 0928