期待又期待的探索

原文寫於：11/10/2012

上次到訪過 Mansarover，一試難忘！相隔幾個月時間，終於可約齊腳再一次到訪。

0

 Cobra & King Fisher Beer + Virgin Coladar

原本大家齊齊舉手要 King Fisher 印度啤酒，後來侍應說來了一隻味道較濃的印度啤酒 Cobra，死酒鬼們立即將形勢扭轉為 Cobra 4 對 King Fisher 1 的大反差局面。Cobra 的麥味果然較濃，實際跟籃妹、生力等差不多，而 King Fisher 就是那種懷花清清的香氣，各有各的風格。

至於 Virgin Coladar 當然是暫時不 "好" 酒的 "寬粉王" 之選，獨愛雞尾酒的她對印度餐廳的 Virgin Coladar 也十分滿意。

跟著要了三道前菜：

0

 Fish Fritter

第一道是炸魚，橙橙的炸漿展現了印度色彩。炸漿不是慣常的脆口，質感是軟軟的，將印度香料緊緊的包裹著小魚塊，入口滿是香料的芳香，鬆容不迫的濃度，放於前菜更易讓人接受。意外地小魚塊的肉質非常的滑溜，清清的魚味正好與香料一正一負的隔和，尾隨更來一陣輕辣，胃口也給打開了。

0

 Crispy Fritters of Unions

第二道前菜是炸洋葱，是 "廚哥安迪" 的喜好！從小到大就是不愛洋葱，生洋葱更是點滴不沾，但此洋葱清新香甜得令我驚喜，細看洋葱有點露了出來，原來是漂亮的紫洋葱，加上鬆脆的炸漿，吃著有種愉快的感覺，原來 "廚哥安迪" 在英國時也經常以印度炸洋葱作為小食，怪不得他老是笑容滿臉！

0

 Potato Patties

薯餅採用了輕煎的方法，咬下去比一般綿綿的薯仔蓉更有層次感，不曉得會否與釀上芝士有關，但肯定當薯蓉遇上芝士已屬美妙的結合。怎料廚師認為更要錦上添花，薯餅面上放上印度人喜愛的 Tangy Yoghurt 與 Tamarind Chutney。印度人自制的 Tangy Yoghurt 會在奶中加上不同的香料調製，當晚 Yoghurt 的特別之處未被舌頭感認出來，但 Tamarind Chutney 恰似茄汁的味道卻是印象深刻。 Tamarind Chutney 其實是用酸豆與多種香料烹調出來，不是太甜，帶點香與酸，跟 Tangy Yoghurt 混合，質感暢滑，醒神開胃，這個 Sauce 真是很不錯。

0

 Doda Barfi

此刻 Mansarover 為我們提早送上家鄉甜品，印度老闆的港人媳婦謂 Doda Barfi 由一位 Uncle 從印度帶回港，她的印度老公每天吃過不停，誠意的與我們分享。我們想印度人對甜醋愛，甜度一定驚人，不敢寄予厚望。但人口卻出乎意料的好，不是太甜，口感柔軟、 黏黏糯糯，一陣薄薄的朱古力味，加上面層脆口的開心果及果仁的香氣，無疑是一個口感與味道及新意俱備的甜品。

老闆說材料是牛奶、沙糖、果仁及小許印度香料，絕對不含朱古力，頓時跌得一地破眼鏡。

跟著我們要了三道 Tandoori 菜式，三道菜式香氣依然迫人，但食味均達不到前次的水準，大抵是醃製時間太長，味道有點過鹹，而且肉質也被醃得有點變粗了。

0

Tandoori Prawn + Tandoori Pumfret

上圖是 Tandoori Prawn，由於每日供應量有限，所以是提前預定的。 除了味道過濃外，蝦硬硬的，失去應有的爽勁與彈性，顯然也過熟了。 

下圖是 Tandoori Pumfret，味道是三者中最輕、效果最佳的。倉魚採用炭燒，沒想過印度菜的燒魚能保持如斯細嫩的肉質。

0

Tandoori Lamb Chop

Tandoori Lamb Chop 亦是過鹹了，而且羊扖亦較粗嚡，廚師今趟失手了！

0

 Plain Naan Bread + Saag Paneer

大家都愛印度餅，就先來一個 Plain Naan Bread，由於前次的 Naan Bread 不夠新鮮，因此老公跟印度老闆溝通過，今次的 Naan Bread 不止熱騰騰，還口感鬆軟有序，質量極佳！

燴菠菜芝士是挑選自 "尾尾"，獲得大家一致好評。入口 Creamy 不膩，泛著菠菜香氣，當中更夾雜了的 Cottage Cheese 粒，為平順的質感型造多一份煙韌的層次。Cottage Cheese 的口感與別不同，內裡是一層一層溶岩般重叠著，最初以為芝士經過烹調加熱後的效果，一問才能知是自家製的 Cottage Cheese。印度人不單自己做 Yoghurt，連芝士也自己動手，真厲害！

0

 Butter Chicken + Murgh Vindaloo

右邊的是 Mansarover 的 Signature Dish 牛油雞，是印度老闆的信心推介。 黃色的汁料做得十分出色，入口流暢順滑，牛油、蕃茄蓉與多種印度香料帶出不再是辛辣濃烈的食味，反之是温柔具多層次的滋味。而雞肉是無骨雞的，經一晚 Yoghurt、香料及辣椒等醃製，肉質滑溜，味道温和，與汁料風格一致。

左邊的 Murgh Vindaloo，中文名為巴辣雞，是印度菜式中數一數二具辣度的菜式，是我們當晚的挑戰。侍應告知可調較較低的辣度，但我們堅持 Original Taste。紅紅的汁料中就只有雞件及薯仔，我連續吃了幾口，勉強抵住了辣度，但一停下來，嘴唇馬上變得火熱及漲紅起來，跟著舌底有點兒發燙，論威力及難受程度絕對遜於李家 Chicken 的鳳爪，老公、"廚哥安迪" 和我是吃得最多的， 愛辣的 "寬粉王" 似乎受不了印度的辣，吃了一點便放棄了。"尾尾" 也是吃了一點，顯然沒有了辣鳳爪的幹勁。"野蠻女友" 怕了，只看著我們吃。其實 Murgh Vindaloo 除辣外亦具備多層次的味道，所以比光是純粹一味的辣更為可取，稍休一會便再拿出勇氣來再嚐幾口。

0

 Pineapple Raita + Mango Jelly

為解 Murgh Vindaloo 之辣作好準備，事先要來了 Pineapple Raita。原味 Yoghurt 加上醃製過的菠蘿，味道清清是解辣的好幫手。

侍應專程為我們送上 Mango Jelly。跟常吃的 Mango Jelly 絕對不一樣，印式的 Jelly 無論質感與味道與港式燒鵝的梅子醬很相像，稠度則更勝一籌。不過濃濃稠稠的味道確是異常的解辣。

0

 Naan Bread + Indian Saffron Rice

為了牛油雞和 Murgh Vindaloo 的汁料，上圖的印度餅一再出籠。要了 Garlic 味道與及 Potato 餡料，依然是熱燙燙，味道恰好，但用來沾汁料的話，Plain Naan Bread 是最佳的選擇。

老公要了下圖的 Indian Saffron Rice，根據菜牌資料是依足古法食譜炮製。印度米雖沒有彈性，但由於質感不粗糙，滲透著一種誘人的清新香氣，這是首次被印度黃飯打動內心，之前並未嚐過這般美味的印度飯。

0

Indian Icecream

最後餐廳送予我們印度雪糕，這趟沒有了藏紅花醬汁，但開心果與果仁的味道仍然是相當的香濃，人家的一番美意，更是甜在心裡。

一頓晚餐加深了對印度菜的興趣，他們巧妙的香料運用，與及對奶類的廣泛使用，絕對有著博大精深飲食文化的支撐，以後還得多多去研究。

多謝 Mansarover 老闆及老闆媳婦及侍應等工作人員的招呼與慷慨，給我們分享了不少特別的食物，老闆更與老公一同喝印度的 Whisky。更多謝各位好友不嫌長途跋從城市跑到東涌這個鄉村來，讓我對一直朝思暮想、期待又期待的天湖再一次的探索。

Mansarover Indian Restaurant
大嶼山東涌路嶺皮村21號地下
電話：2109 1927 / 6346 6673