米芝蓮肥腩

原文寫於：28/12/2012

是晚終有機會跳級。早前嚐過 "澳門九記" ，是晚躍到油麻地的 "新仙" ，心裡滿是喜悅的一級一級地向著牛腩的殿堂進發。

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餐牌

新仙最近被米芝蓮納入為香港最新美食之一，餐牌右上角隨即添上半身的米芝蓮車軩人，得到垂青確是值得高興的美事。而我卻不是為襯米芝蓮熱鬧而至，事原第一次聽到新仙這個陌生的名字是在殿堂食家 Lawrence Lau 的留言裡，那時新仙仍未取得任何美譽，心信一切名涵也是建基於無數穩固的口碑上，此為至關重要。

幸好新仙沒有因米芝蓮而大排長龍，室內放置了大、小圓木桌，撘枱是粉麵店的慣常做法，我們被安排到店舖最末端的大圓桌。

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坑腩湯米

眼見其他食客的咖喱牛腩飯和清湯牛腩狀甚吸引，心大心細，翻看了餐牌多遍，決定還是以原汁原味為首嚐的目標，於是要了坑腩湯米。

當然先要唊一口湯頭。不油不膩、清醇甜美、夾著牛香。原來經3小時慢火肴製的湯底，內含牛骨、豬骨及雞骨，嚐得到湯底背後的用心！

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坑腩

主角的坑腩與軟腍的筋膜相連，腩肉啡中帶嫩紅，泛著星星般的閃爍。一咬牛脂香氣從鬆軟的腩肉滲出，香濃豐郁，跟五花腩、豬手等的大塊頭脂肪相比，體質雖小，但震撼力更大，是意想不到撩人脂香！

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爽腩飯

矜貴的爽腩飯來了，清湯腩與白飯分開盛載。

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爽腩

覆蓋爽腩的是牛肚皮，而腩肉也像是裝著閃爍的星星，偶爾會跟您眨一眨眼晴。鬆軟又具口感的腩肉，同是充滿脂香，加上爽口帶膠質的肚皮，層次分明，口感與美味互相輝映。

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蘿蔔

無論是哪一款牛腩，總能找到鑲嵌了糖心的白蘿蔔。不軟也不太硬的外層吸收了清湯的精華，內藏卻是醇醇的糖心，味道相當的惹人喜愛！

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上湯浸西洋菜

新仙的上湯西洋菜新鮮度足，保留了西洋菜的爽口質感，做到了水準。不過在比較之下，較喜歡上環皇后街陳春記豬雜湯底的西洋菜。

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薑葱黑栢葉

兩人完成了主食後，仍對多樣化的餐牌未能罷休，要了小辣的麻辣黑栢葉。

以小碗盛載，面放了薑絲及葱絲，樣子頗標致，急不及待試了一塊，黑栢葉非常爽口，帶著薑葱的香氣與甜豉油，味道不錯，再想想...不對，一丁點辣意也沒有。隨即向落單的男侍應詢問，不到兩句便由另一位女侍應打斷了，我們竟被質疑是自己叫錯了，雖然在旁的男侍應極力試圖為我們澄清，但也不得要領， 最終女侍應將我們的黑栢葉拿到麵檔前，不到1分鐘，我們的黑栢葉就變了身。

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麻辣黑栢葉

黑栢葉面多放上了啡黑的醬汁。此醬麻味濃郁，吃不了太辣的老公即時嗆喉，我吃時也覺麻辣不淺，並非小辣的程度。但除麻勁辣勁外，沒嚐到醬汁的可取之處，還是非麻辣的黑栢葉的味道較佳。

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白胡椒牛尾

最後嘗試的小食是白胡椒牛尾。牛尾充滿了香濃恰好的白胡椒味道，汁底帶香及小鹹，味道討好，只嫌份量太小而已。

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辣椒油

美味的肥腩令我忘卻一嚐辣椒油的習慣。辣椒油均達到應有的水平，香味重、辣味較輕。但辣椒油對新仙的牛腩來說，只是一個大大的配角，清湯無添加的味道已教人回味再回味，用不著辣椒油。

我們還在冀盼著殿堂食家 Lawrence Lau 推介的超班牛腩 "大埔群記"，相信將會是不可思議的美味！

P.S. 從沒有對麵店的服務有所要求，但是晚我倆碰到的可能就是剛剛遇著啱啱的巧合情況。

先是沉醉在吃米粉之際，沒有在意木桌被侍應往內推移，使得我咀裡含著米粉的一端與碗中的米粉拉成一道長長的米粉排，像卡通片裡的滑稽片斷，當時我笑不出來，只是呆著，事後侍應們說了兩聲不好意思，還可接受吧！

另一則就是搶著要處理麻辣黑栢葉那位女侍應，還記得當時她的咀嘴臉及態度奇差，但對著美味的牛腩，我倆不欲破壞美好的食慾，不跟她理論。

希望以上只是10年的1遇，新仙不要淪為有美食而無服務的米芝蓮食肆。

新仙清湯腩咖喱專門店
九龍油麻地砵蘭街37號地舖
電話：2332 6872