往事總能回味

原文寫於：25/5/2013

"時光一逝總不回，往事只能回味......" ，短短兩句的歌詞，卻道出人生的唏噓。

依舊是七人的飯聚，對上一次原班人馬的聚會大概是三年前吧！自 "大衛" 與 "崎雲" 返回新加坡生活，這次大家在港重聚，那份珍惜的感覺似是更濃。他們兩夫婦也是甚愛吃，最不捨香港美食，到訪前下旨要吃個好的。於是我請樂廚備佳餚、自攜美酒，齊集好友 "關寶寶" 、"飛力" 和 "培訓 S"，可以開飯了！

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 圓肉杞子燉烏雞

眾人均對樂廚的拿手燉湯非常期待，當晚的是圓肉杞子燉烏雞。色澤深褐、通透；用料豐、火候夠、香味足；味道就如精心久釀的醇酒，甜美、調和；具滋補、養顏的功效，不僅是女士們的恩物，連男士也喝得津津有味。難得燉盅內的湯料仍保留鮮味，大家吃得環保，沒有浪費！

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 美極蝦

樂廚的美極蝦優勝之處在於味道不會過份濃烈和誇張，只利用美極醬汁輕作提味，其它味源均來自蝦隻本身的鮮甜，以及蔥頭等佐料，香氣自然、誘人。蝦殼脆薄、味道慢慢滲出，繼而品嚐鮮甜彈牙的蝦肉，美味就是那麼簡單！

當中有數隻較大的蝦隻，有些微熟過頭了，幸好未有影響整體水準！

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 金沙煎焗生蠔

金沙煎焗生蠔，無疑是一道令人又愛又恨的菜式。鹹蛋黃和生蠔乃屬高膽固醇之物，對健康等同魔咒；但鹹蛋黃味豐甘香，變成流沙狀更是油潤可口，就如流沙包、黃金蝦般吸引。將金沙包裹著軟滑的生蠔煎焗，外香內軟，口感一流。

人心虛空，又怎能敵過當前美食，唯有將生菜連金沙蠔一同進食，減少罪疚感！

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 避風塘炒蟹

今趟的避風塘炒蟹沒第一次惠顧時，那一隻巨無霸蟹般大，但是次擁三蟹之多，狀也驚人！

耐性是品嚐蟹隻的先決條件，肉蟹一向不是我杯茶，但這三隻肉蟹均有著絲絲鮮味，加上避風塘式的炸蒜粒調味，眾人也不禁低著頭，先跟肉蟹談談情。

雖是避風塘炒蟹，但樂廚為迎合一般食客口味，所以辣意輕微，若愛好辣者，可在訂菜時提出。

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自攜 Whisky

此刻發現 "大衛" 失踪了，原來偷偷到樓下買酒，一看老公自攜的 Whisky 瞬間已給喝光，看來我們酒量真不淺！

縱使席間只有 "大衛" 與我不是舊同學的關係，當大家提起昔日在海外大學的生活點滴，無一臉上不洋溢開心之情，將 Chivas 一再清掉，絕不是難度，大家乾杯吧！

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金銀蒜粉絲蒸元貝

元貝新鮮味甜，配上自調的甜豉油，金銀蒜粉絲，本是相當不錯，唯蒜香有點兒不夠惹味，多添點蒜蓉定必更滋味。

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客家釀豆腐

這次特別加要了一道客家釀豆腐，樂廚的大廚是客家人，當然也是客家菜的能手。

湯底是淡淡的清湯，放有芽菜及青蔥點綴。豆腐正面煎得金黃，質感滑不留口，而中間的豬肉碎亦新鮮、軟腍，食味同樣是夠清淡，難得老公也甚為欣賞。

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 清蒸泰星斑，瑤柱扒西蘭花

我對石斑魚沒有特別喜好，訂座時也說明可隨當天的貨源，轉嚐其他新鮮的海魚。

最後還是給我們選來清蒸泰星斑，原來泰星斑的肉質比東星班只次一級，配合烹調時間精準，魚肉幼嫩得如豆腐般細緻，雖魚味不重，但肥美豐腴的魚脂真叫人不能停口，這麼大的一尾魚，相信售價亦不平宜。由於之前菜式的份量挺大，大家雖已有飽意，唯未能逃過美魚的誘惑，不到一回，全魚只剩下魚骨！

跟著送來的是瑤柱扒西蘭花。面層的瑤柱芡汁，食味溫純，富有瑤柱香；而西蘭花則是以清甜原味為主，絕不油膩，吃得健康！

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沙葛丸

此刻樂廚送給我們一道客家菜 - 沙葛丸。做法有點像港式小吃炸蘿蔔餅，將沙葛切成絲狀，置沙葛絲和豬肉碎與炸漿裡均勻攪拌，再用勺子將沙葛炸漿盛出，並放於滾油中炸製。

沙葛丸表面香脆，丸子內軟腍有彈性，大廚陳太謂下次再來時，該是試蘿蔔丸的季節了。小小的客家點心，帶出陳太的一番心意！

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沙薑雞

沙薑雞端來時沙薑香氣四散，引得我們各人注目。

雞隻沒有重重的油脂，雞骨中心處可見清晰鮮紅的血痕，顯示生熟度拿捏得恰好，因此雞肉亦是非常的嫩滑，唯沙薑的味道可以稍為更濃，下次陳太肯定得知我們的口味。

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 瑤柱蛋白粒炒飯

當晚的菜式好像怎樣也吃不完，再送來的是瑤柱蛋白粒炒飯，大家露出受不了的表情。每人循例吃兩口。飯粒不算是完全清爽，口感是清爽中帶著軟糯。食味是淡中擁有含蓄的幽香，尤其是瑤柱的鹹香，值得慢慢細嚐欣賞，比我第一次惠顧的同款炒飯，確實進步了不少。

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 客家湯丸

最後的糖水是不能錯過的。這道客家湯丸似是平平無奇，但一呷甜湯，那份潤澤與濃香的紅棗薑湯，卻是令人心頭一暖。白白的小丸子，雖是沒有餡料，但特別的軟糯煙韌，吃得出與別不同的手藝，不 "好" 甜食的我，也十分欣賞這道客家湯丸。

舊校友的近況、往昔荒唐蒲酒吧的年少無知、常到的餐廳、甚至當年大家的模樣都是席間的不斷的話題，與及笑聲的泉源，昔日的日子，彷彿就是如此的美好，怪不得有些人說往事只能回味、回憶滿是溫柔云云。豈料大家竟然說到要組織舊地重遊，雖不是舊同學的我，也感到異常興奮，想想跟著他們回到一個值得回憶的地方，逐一感受他們的快樂，將會是我樂於分享的時刻，往事又怎會是只能回味，只要大家有著同一顆心，往事是總能回味的！

多謝樂廚陳太為我們泡製了那麼豐盛、真材實料、價廉與美味的晚餐，離開前各人還提著大包小包剩下來的菜式，這一頓又在不久後，成為大家美好的回憶。

P.S. 惠顧樂廚最佳的時間為星期一至三，臨近週末與節日正日會較多人，大廚陳太只有一雙巧手，想要品嚐到真味，最好避開繁忙的日子。

樂廚私房菜
九龍尖沙咀漆咸道南119C豐景大廈8C
電話：9155 5835