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直直直...笑笑笑...哭哭哭

在我的感味小世界裡,盼望可流露多一點真,真的心、真的話、真的傻勁、真的憤怒和真的感慨,激起你埋藏內心的純真!



2020/03/30

元朗鐵板龍蝦鮑魚我要食 *快樂地對抗疫情 — 吟 Gin Teppanyaki & Sake


因工作關係,有幸曾見識香港最著名的幾家鐵板燒餐廳,頂級食物配合師傅首屈一指的手藝,均叫我讚嘆不已,因而加深了對鐵板燒豪華矜貴的印象,實確鐵板燒屬日本高級料理之一!


然而成為元朗街坊後,鐵板燒也與我很接近,而「吟」則成為我在元朗區第二家嘗試的鐵板燒!

無論每次晚上經過或致電訂位,「吟」都是給我受歡迎的感覺 — 滿滿的座上客與熱鬧的情景,預訂亦因客滿而無法於兩、三天前訂妥,這種種因素讓我更肯定自己要到訪一趟!

「吟」的收費不貴,兩位用的套餐包含龍蝦、鮑魚、日本牛肉等食材才  HK$2 ,080 ,相對中環、銅鑼灣等名店,實在是天與地的差別,當然兩者享受不可同日而語。如果還未試過鐵板燒的朋友,元朗又是方便的地點的話,「吟」的用料對比收費是不錯的,可以一試!


原以為自攜的是白酒,豈料一斟見到紅寶石色澤,才記起它是凍飲的紅酒,唯有將錯就錯!「吟」會向客人收取一次性 HK$100 的開瓶費,收費絕對合理,尤其針對愛飲能喝的朋友!



首先端來是沙律,沙律雜菜夾雜火龍果和車厘茄!


第一次品嚐在鐵板上烹調蒸蛋,由蛋漿漸漸凝固,變成前菜黑松露蟹肉蒸蛋,挺有趣的!


滑溜的口感伴著面層幼細的蟹肉和黑松露,不消一會便把小巧的蒸蛋吃光!


師傅沒有停手,跟著為我們烹調帆立貝


爽口的帆立貝配上香甜的海膽汁,記得不要浪費軟滑的海草伴菜,味道也不錯!


跟著是季節燒魚,當晚是甘鯛魚


師傅先將甘鯛魚魚鱗一面放於鐵板上的鍋內,令魚鱗炸得黃金突起,然後再將魚肉一面直接放於鐵板上處理,方能做到酥脆與嫩滑集於一身的甘鯛魚,那些年是創新的鐵板技術!一試,調味下得不錯,既鮮嫩又甘香惹味,立即要來乾一口!


甘鯛魚過後是鮑魚,採用了南非活鮑魚,鮑魚非常生猛,質量要比想像的好!


師傅三兩下手勢將鮑魚擋開,經過焗後再燒,剛才生猛的鮑魚已不復見!


一會即變成席上細甜彈牙的鮮鮑,個人認為海鹽的調味已十分鮮美,加上一流的口感,真的好吃!而鮑魚膽醬味較為濃厚,多少會搶去鮑魚的鮮味!


隨後是來自本地的活龍蝦,看牠的色澤和紋路,不用師傅介紹也知道是好貨!


過程活生生的龍蝦過程有點殘忍,不過䄬的犧牲是值得,看到那深橙的蝦羔,師傅第一時間讚好!


是時候品嚐龍蝦的蝦羔與蝦肉,入口蝦羔的濃香與蝦肉的鮮甜雙映成趣,蝦羔擋不了蝦肉的鮮甜,蝦肉固然彈牙可口,證明這隻本地龍蝦質量真的很不錯,令人稱心滿意!我和老公也愛自然的鮮味,調味可以略為輕一點更佳!


進入邪惡的鵝肝環節,除了鵝肝,還有烤多士!


製成品的賣相真不錯!


鵝肝配上蘋果醋,還有冰菠蘿解膩,是師傅花心思之作!


 一咬,鵝肝爆油,與焦脆的多士又是絕配,兩者來得剛剛好!



在肉類方面,我挑了匈牙利鬈毛豬,爽腍帶香,有時不一定要食牛!


老公則要了鹿兒島 A4 和牛,一豬一牛,兩款口味皆可品嚐!


果然 A4 的牛脂與肉味較合我們心意,假如換上 A5,入口就只有澎湃的牛脂而沒有肉味了!



主食是炒飯,還有將剛才的本地龍蝦頭熬湯,我們飽得有點吃不消了!




炒野菜還可以慢慢地吃著!



對於最後的焦糖多士泡芙黃豆粉葛餅,真的只好盡力而為,難免有點浪費!

謝過師傅、謝過侍應小姐的殷勤招待,我倆得散步回家,消散飽意!

望大家能以輕鬆心情抗疫,同時武漢肺炎盡快消失!


吟 Gin Teppanyaki & Sake
新界元朗安興街 4號地舖
電話: 9884 9802








2020/03/29

逆境不忘值得支持的潮味 *快樂地對抗疫情 — 潮家宴


一家喜愛的食肆就如一位老朋友,久不久便要探望、久不久便要慰問,要不心情會低落憂鬱,更何況現處於水深火熱的逆境中!


「潮家宴」的潮菜真材實材、味美正宗、價錢與質量呈等比,雖然尚有數個月才到薄殻的季節,但也耐不住心癮要跟家人前去重嚐潮味!

首次中午到訪,一看「潮家宴」四位用的午市套餐,內容包括前菜兩款、潮家滷水鵝、鹹肉炒菜心及四擇一的主食,價錢優惠,不用 HK$400,方明白侍應口中所述抵食的道理,故令食客不欲他選,有選擇困難症者更不在話下!

先以碟仔的潮州鹹菜頂肚,真的好吃啊!


甚是懷念「潮家宴」的湯品,在套餐以外要來了招牌原隻豬肚湯 HK$298


雖然自己也會做這款湯,但始終湯底未及「潮家宴」的豐美!湯色厚實,一呷那份香甜、層次豐富的滋味,實在沒法擋!至於胡椒的辛度來得柔及純美,個人雖然喜愛強勁刺激版本,不過這正是老幼鹹宜、照顧不同喜好的大愛!招牌的美味來自超級足料、火喉足,還有大廚的正宗手藝!

當天湯料中鹹菜帶有較重的鹹度,不過最後還是連軟腍新鮮的豬肚一拼給掃清!


「潮家宴」也備有不少富豪級的潮菜,例如六頭乾鮑,不過平民如我們能嚐鮑魚汁雞腳也是不錯!


鮑魚汁雞腳沒預期重重的膠質,溫和的食味配合燜得軟中帶韌的口感,感覺較為爽朗,而軟腍入口味的花生卻完全對上老爺的口味!


另一款前菜是瑤柱炆節瓜,一看濃濃的瑤柱上湯,定知也是花時間熬製之作!


一咬,節瓜注滿瑤柱上湯的美味,軟腍、多汁,又不失瓜香,縱使是簡單不起眼的節瓜,也用心做出好吃的點子來!


絕不陌生的潮家滷水鵝出場了!


愛它滷汁醇香,沒有死鹹死濃的霸道,配合柔軟嫩滑的鵝肉,愈吃愈能領匯潮州滷汁深藏的韻味!豆腐與滷蛋固然也不會錯過!


吃過滷水鵝,鹹肉炒菜心亦帶有明顯的潮州風味!


鹹肉已預先去鹹,反之更帶有幾分鮮肉的柔軟!而菜心炒得清爽細甜,非常好吃,愛菜的我分不清吃了多少!


主食有蠔仔肉碎粥、沙爹牛河、鹹菜薑米炒飯和潮州炒米或麵的選擇,可能太久沒嚐沙爹牛河,老公便選了它,一碟頗大的份量啊!



河粉選用幼身,比寛身的更見滑溜;鮮牛肉切得大塊,瘦肉夾雜牛脂,質量不錯!河粉與牛肉同樣裹上飽滿的自家沙爹醬,啖啖也是香而不滯,兼帶有花生碎粒的好美味,還有清嫩的芥蘭相伴,簡直是完美!


好久沒嚐出色的潮州沙爹牛河,再次重遇令人胃口大開,我共添了四趟,大滿足!


本已是塞滿肚子的套餐,但突然奶奶又另有想法,於是蠔仔肉碎粥 HK$138 又降臨了肉碎、蠔仔等用料相當豐富,繼沙爹牛河後譜出濕潤暢快的潮味,兩者雖風格盡不同,但相同之處是最終我們都把美味統統吃光!

這四位加起來超過二百歲的中、老人,可謂超齡的大胃王!

星期六的中午,本該是上環打工仔與老闆下班用膳的繁忙時段,可是當天就由我們一家四口包場,可見市況何其淡靜!

每個人、每個家庭的情況不太一樣,而我們則在許可的情況下,在疫/逆境中略盡綿力, 給予有質素、有良心的食肆一點支持!大家繼續努力,盼能盡快捱過難關,重見光明!

P.S. 剛剛得悉,「潮家宴」於3月29日至4月13日暫停營業,4月14日照常營業!

望大家能以輕鬆心情抗疫,同時武漢肺炎盡快消失!

潮家宴
香港上環德輔道中 287-291號長達大廈 8樓
電話: 2805 2393 / 9533 8086


2020/03/25

三訪中環日本吉烈豚店 * 快樂地對抗疫情 — Porker






這天在上環及中環一帶遊走,晚上就走到位處地庫的 「Porker」用餐,我們好久沒來了!

其時沒有客人在輪候,不過僅剩吧檯的位置,職員替我們量體溫後入坐!



招牌道明是豬/肥小豬,餐廳理所當然是供應豬肉,較獨突的是豬內臟,兩者貨源均來自日本,代表著信心的保証!未開餐前,看看多可愛的豬擺設,豬是我所愛也,曾想過要一隻寵物迷你豬!


記得上次來 「Porker」是三十幾度的炎夏,我和友人們熱得呆了,第一時候把整杯的凍茶喝光。

印象中「Porker」 沒有清水供應,每次我也點凍烏龍茶 HK$30,皆因清怡無糖的口味較合意!今次老公要了 Ume Sour HK$50,是一杯梅子燒酌,可惜味道很淡,既沒有燒酌味、也沒有酸梅的味道!


我們各自選了一份定食,由於許久沒嚐日式咖喱,於是乎咖喱定食中的吉列熟成豚西冷 HK$200 成為我的選擇,賣相很吸引啊!


每款定食均包含椰菜沙律、薯仔沙律和味噌湯一杯!


清新、爽口、多汁、清甜的椰菜,不單是吉列豬扒的良伴,椰菜更可免費添加,簡直是定食福利。我沒有下麻醬或柚子醬,直接把整碟原汁原味的椰菜吃光,不需要任何添加的優質椰菜,好讚!!


薯仔沙律也好吃,軟綿的質感帶著薯香與微酸,當吉列豬扒遇上這樣的薯仔沙律,原來可以一點膩意也沒有!


至於味噌湯,卻有著如家的味道,那份自然的香甜,相信是源自豐富的湯料!


吉列熟成豚西冷的邊上有一條豚脂,吃起也大部份的肉質均是鬆軟舒暢的口感,豚香柔和!


咖喱汁富有層次,雖然有別於印度、斯里蘭卡、馬來西亞、尼泊爾等地的咖喱有著強烈的個性,但相對柔和的香氣和餘韻的回辣,伴著軟糯的米飯入口,就是叫人不斷想吃、吃不膩似的!


這是老公選擇的招牌 Porker Set HK$220,備有熟成豚豬柳 (左邊)熟成豚西冷 (右),定能滿足心多的人兒!


同樣配備椰菜、薯仔沙律、味噌湯和白飯,但卻比我的咖喱定食多了一份醃菜!


這件是熟成豚豬柳,豬柳內泛出誘人的油光,口感果然特別的腍軟,可是鬆軟度及不上第一、二次到訪的美好!


跟我的咖喱定食一樣的熟成豚西冷,一咬怎麼會比我那一塊更硬更乾,可能是沒有豚脂的關係,怪不得老公沒有哼一句聲,只默默的吃著!


雖然仍是日本藉師傅坐鎮,但在這第三訪中,感到豚肉有退步的跡象,但脆而不硬、鬆香而不焦燥的吉列炸層,予人舒適的口感,在香港仍是我最愛的,希望只是偶然的失誤而已,不要破壞肥小豬固有美好的印象!

望大家能以輕鬆心情抗疫,同時武漢肺炎盡快消失!

Porker
中環威靈頓街 55號地庫
電話: 6706 5298