新蒲崗同聲同氣粉麵 ＊港味與珍貴的人情味 — 合利潮洲粉麵

 

湯粉麵是我的 Comfort Food，可是近年似乎沒怎樣分享過，直至那晚因緣際遇從樂富轉到新蒲崗，「合利」的味道、包括珍貴的人情味，令我覺得有執筆的必要！

「合利」切頭切尾是一家街坊麵店，老闆是位爽快又幽黙的中年男士，一進門便遇上他，可謂緣份、亦是對麵店加分之處！

點好食物，第一時間送來是一瓶大大的黑烏龍茶，我們不愛汽水，這裡精選了好幾款 Made in Taiwan 的台灣茶，正好應對 Made in Hong Kong 的「合利」， 又正好對準我們的喜好！

先來一個重料組合 —厚切牛腱拼牛筋腩 HK$64。在深濃的湯汁下是燜得純和入味的牛筋腩，吃得舒服！摻著筋膜的牛鍵軟彈可口，假如再切得厚一點，口感必定更佳！

油菜是粉麵店必點的項目，是晚要來腩汁菜心 HK$18 也！

粉麵選擇是魚三味墨魚鬚腩汁撈麵 HK$58，順滑濃厚的腩汁掛上幼麵，每口也是滿足滋味！

 至於另上的魚三味有魚蛋、魚角和魚皮餃！魚蛋爽彈帶魚香、魚角屬不過不失，未算突出，然而魚皮餃則不俗，魚餃皮不厚不薄富魚香，餃餡香且實在、沒有糊糊黏黏的弊病，魚餃成為魚三味之中最喜歡的！

最感興趣的墨魚鬚，墨魚鬚入口盡是彈牙又鮮美，好吃、也是「合利」的必吃啊！

想試的實在太多了，故吃不停口，未吃清便要來了必須 Encore 的墨魚鬚，還合拼了豬肉丸和墨魚丸的淨食 HK$50。

清香的豬肉丸，不會太膩，口感爽彈！

墨魚鬚同樣好吃、同樣是彈牙和鮮美！

墨魚丸香氣自然，丸內摻入切碎的墨魚粒粒，貪心的我倆，盼可再多加一點！

全清的晚餐，滿足的不僅在於味覺，還有那同聲同氣與珍貴的人情味，令心靈也有所得著！

六點後沒堂食暫延長至四星期，大有理由再次到訪以示支持，姐姐推介的炸魚皮和自己愛吃的銀針粉後會可期！

合利潮洲粉麵

九龍新蒲崗衍慶街 19A地舖

電話： 2321 9179

元朗 Fine Dining ＊結合優質食材與心思烹調 — Granada by JW

 

喜歡小店！

每當遇上有個性、有質素、有堅持的小店，滿足感總會比光顧米芝蓮星店還要大，不得不承認當中包含許多的感動元素，畢竟小店資源緊㑁，要取悅食客必需付出更多努力！

記得小學課本有提過元朗屬於盆地，莫想到氣溫高於同緯度地區的元朗，竟凝聚了各式其色的小店，順帶將愛吃的人兒吸引過來！

身為元朗為食人，為逐一品嚐元朗特色的食肆，緊隨 2020年老公生日的選擇，2021年繼續找來元朗西菜為他慶生！

網上稱 「Granada」是元朗的 Fine Dining，街坊的我倆以平常心出發，專注力集中於食物、較少在環境及服務作比較！「Granada」的海鮮選材質素高，擺盆精緻，吃得出製作認真和花了不少心思、每款食材也經過細心處理，服務親切不拘束，唯在味道層次的對比上，可有調整的空間，未來可期！

5道菜晚餐 HK$828/每位 

6道菜晚餐 HK$1,028/每位

Foie Gras Mousse, Plum Foam, Finger Lime

第一道的鵝肝慕絲幼滑、富肝香，欣賞其梅子泡沫和手指檬檬的運用，為菜式帶出恰好的平衡！

Grilled Hokkaido Scallop, Bamboo Shoot Sauce, Crispy Ink

第二道是鮮爽甜美的北海道帶子，特別調製的竹筍醬汁，不單為帶子加添潤滑厚順的層次感，還有那股撲香的煙燻味，不管在味道和層次方面，與脆香的墨汁脆片在也配合得相當美妙！

Snow Crab Meat, Almond, Crab Soup

第三道是湯品。首先一讚鮮拆的松葉蟹肉，鮮香甜美，令人難忘！而蟹湯亦熬製得濃郁香滑，於面層加上杏仁泡沫，令滋味倍添！唯獨當松葉蟹肉混和濃湯後，蟹肉的鮮味稍稍被掩蓋，對一個蟹癡而言，毫無疑問會建議將蟹湯的濃度略為調整，讓蟹肉原本的鮮甜鋒芒畢露，因為蟹肉實在太美了！

Lobster, Sea Urchin Sauce

第四道是美國緬因州的龍蝦配搭海膽醬汁，光是啖啖嫩彈甜美的新鮮龍蝦肉，已叫我倆不亦樂乎！

第五道菜我們選擇了兩款不同的海鮮，第一款是 Japanese Kinki Fish, Seafood Broth。選用了日本的喜知次，魚肉熟度剛好，不過最驚喜的是喜知次下的魚湯，既清香又層次豐富，好特別啊！

而另一款則嘗試了 Slow Cooked Australia Abalone, Liver Sauce，無論是喜知次或鮑魚的主菜也混合點點日式風格。說回慢煮的澳洲鮑魚，真的好吃，醬汁雖以鮑魚肝烹調，但主角依然是鮑魚！

第六道是主菜，同樣嘗試了兩款口味，首先是海鮮的 Pan Fried Dry Aged Thread Fin, Celery Sauce。潮流興乾式熟成技術，使肉味更加濃厚，這正是熟成了七至八天的馬友魚，再配搭芹根醬汁，喜歡與否，要看你是否熟成烹調的熱愛了！

另一道主菜是 Grilled Australian Wagyu M9 Rump Cap  (Add HK$120)，難得遇上甜美伴菜的黃菜頭，令人回味！

多謝為壽星送上的甜品，甜品不是重點，心意才是最重要！

「Granada」於 2018年12月開業，主理新派的歐陸菜式，在風風雨雨下成長，不是憑著堅持與毅力，怎能在盆地氣候裡生存！

說時遲、那時快，晚市堂食又被禁四星期，重渡唯有午餐的日子，望大家給予有誠意的食肆多多支持！

Granada by JW

新界元朗安駿里2號怡康大廈地下14號舖

電話： 6705 3871 / 6693 8698

尖沙咀品嚐大澳特產風味 ＊期間限定的味遊 — 凱悅軒

 

晴朗的一天，向大澳出發！

跟平日去大澳的方式有點不同，此趟選擇不需周車勞累，讓味感受尖沙咀閙市的創意大澳風味！

那當然是期間限定，由即日至三月底均可嘗試到「凱悅軒」黃皓勤師傅的大澳特產風味菜單，新年新開始，早吃早享受啊！

斟啖茶，感受落地玻璃照進來的和熙，等侍精選好菜！

首道菜式是蒜香醬油秋葵吊桶仔 HK$168，以簡單的蒜、陳醋及薑蔥來提味，在淡香與清酸的調味中，大澳出產的吊桶仔格外的鮮嫩和醒胃，成了一道特色的前菜，一反平日我對吊桶仔的觀念！

連觸鬚也十分之嫩口！

墨魚是大澳的名產之一，墨魚餅更是水鄉上大小中菜的餐牌必備！而黃師傅的酥炸九肚墨魚餅 HK$238，具有同樣金黃酥香的外層，可是混合九肚魚和墨魚的內餡，口感與味道便截然不同了！

九肚魚和墨魚的內餡雪白，口感較為軟綿細滑，除混有香蔥佐味，亦有不少的墨魚粒提升層次感，絕對是另一種創意的體會！

許多年前曾在大澳艇家買到的游水牛鰍魚，至今依然難忘！今回藉大澳特產菜式可品嚐到大澳的鮮吊馬友魚，實在興奮！鮮吊馬友魚經過一天鹹鮮的處理程序後，成了桌上的香煎原條鹹鮮馬友 HK$298！

不只具備海上鮮的氣質，出場洋溢著香氣，萬分誘人！

先嚐鋪滿炸薑絲的魚皮，不單酥香不油，更是鮮有零熱氣感的香煎魚皮！而魚肉則非常細嫩與鮮香，足證師傅掌控火喉的功力。無需要太多，光以炸薑絲來點綴，已令魚鮮突圍而出！

由於香煎原條鹹鮮馬友準備需時，有興趣朋友可及早預留，以免落空！

除了水鄉的獨突風貌，每次均令我目不轉睛的是大澳招牌特產 — 花膠。海味店鋪掛著一串串的閃亮金光，實在叫女生們太有心動，好想把可愛的骨膠原捉緊！

大澳特產菜式中的花膠非單可以觀賞，還可以親自品嚐 — 金湯岩米釀原條花膠筒 HK$338/每位，完全滿足女士們的需要！ 師傅將28 至 33頭的原條花膠筒配上南瓜金湯和乾瑤柱的新煮意，高雅的賣相已叫人一見鍾情！

起初以為金湯跟花膠筒有點格格不入，誰知稠密度剛好、又滿滿雞精華的金湯，不僅能緊緊地掛上彈牙的花膠筒，啖啖雞香而健康的金湯滋味，更是引人入勝，成為當天最喜愛的菜式！

能成為最喜愛的必然沒那麼簡單，花膠筒另一個賣點是釀入的岩米！原來岩米生長於尼泊爾高山上的岩縫，屬於全植物性、無汚染，含豐富營養的植物籽，口感十分軟糯，個人認為要比藜麥、奇亞籽好吃多了！

師傅將岩米混和珍珠米、瑤柱和雞髀菇煮成燴飯，再釀入花膠筒中，令本已美妙的花筒更加無懈可擊！

啫啫蝦乾肉碎芥蘭煲 HK$228 沒有刻意的聲響，但隨著輕煙散出誘惑的惹味，惹味中帶著柔和風的蝦醬韻味，既可保持芥蘭的清爽，醬汁又不會太稠而產生膩意， 令人吃得舒暢，可能年紀不少了，反而愛上他的溫柔！

大澳三寶是什麼？吃過大澳三寶蒸肉眼筋鴛鴦飯 HK$268，必定能找到答案！

滿滿大澳風情的三寶正是銀魚乾、蝦乾和魷魚乾。另外，師傅再添上肉眼筋、拌入糯米和日本珍珠米蒸煮而成，富有大澳水鄉的鹹鮮味兒，唯一挑剔是米飯有點過腍，未能迎合喜歡爽口米飯的我！

想不到師傅也專門做了迷你缽仔糕 HK$78/三件，連小吃也兼顧，有意思！

首次嘗試將缽仔糕挑出，在吃的過程中找到有趣的小玩味！

輕甜、有點飽肚感的迷你缽仔糕，給我吃光了！

最後貪吃的我也要來了合桃露湯圓 HK$55/每位，黑芝麻湯丸果然是精髓，好吃啊！

猜不到，在尖沙咀可得著創意的大澳風味，儘管晚市堂食暫停，大家也可趁著午市來一個偷閒大澳之旅，讓自己和家人及朋友可以放鬆一下！

凱悅軒

九龍尖沙咀河內道 18號香港尖沙咀凱悅酒店 3 樓

電話： 3721 7788