出色的懷舊味兒 * 美麗與不捨之夜 — 華南軒

 

豐富的懷舊菜之夜，背後隱藏著臨別依依的不捨！

Cheers，我們要吃過痛快，即使明年大家將身處三個不同的國家，儘管相聚、一起吃飯會變得天方夜譚，記住這一夜的美麗便足夠了！

選擇在「南華軒」以懷舊菜話別，是一個經過深思的決定，讓大家永遠惦念香港出色的舊味兒，等同回憶著香港引以為慠的往昔！

好了，我們開飯喇！

江南三小碟的虎皮尖椒，保持「南華軒」一向風格，不油不刺，點點惹味中又包含一點溫婉！

江南三小碟的桂花蕃茄，芳香中帶微酸與微甜，清新開胃、老少鹹宜！

江南三小碟中的麻辣粉腸是最惹味及富新鮮感的一道！

一小節、一小節已打結的粉腸泡在麻辣的醬汁中，一咬粉腸比平日的更扎實、更富口感，腸內的粉粉更加豐滿，品嚐粉腸的滿足感大大提昇，加上惹味而不霸道的麻辣汁，大家吃得不易樂乎，連麻辣汁也保留下來拌飯！

繼三小碟後，進入主菜的階段，第一道的黑松露蘆筍炒帶子有著夏日的清新氣息！

黑松露醬下得恰到好處，不單起了吊味作用，更沒有掩蓋清新的蘆筍，與及帶子的鮮味。入口蘆筍清爽多汁、帶子彈牙嫩滑，證明火喉控制得宜！

具霸氣的骨香大鷹䱽魚，原來選用了重兩斤多的鷹䱽，肉質與魚香無庸置疑，將鷹䱽起骨後的魚肉，採一煎、一油泡的烹調方法，一魚帶出兩種不同的風味。

煎的魚肉扎實中帶鮮滑、油泡的甘香惹味，還有美妙的魚骨，愛魚的我們，大快朵頤！

再來是「南華軒」必吃之一的正宗鹽焗雞，記得務必提早預訂！

識食的必然先瞄準雞雜進攻，不管雞腎、雞膶、雞腸、雞心也是超級搶手，不一會便全面消失！

雞皮帶半脆、雞肉帶鹹香，入味得來不過火，肉質保持細嫩，連雞胸也不會有柴感，喜歡吃鹹雞的我，嗒出啖啖滋味，吃過不停！

為了新嘗試的膏蟹蒸肉餅，我們破例要了幾碗白飯！

品嚐澎湃的超級蟹焦之餘，蟹肉亦相當鮮美，而鬆軟的肉餅，吸收了羔蟹精華，簡直是超級拌飯之作，總之膏蟹蒸肉餅是令我們吃得大樂透、兼忙碌不已的菜式，哈哈哈！

被我們忽略的啫啫通菜煲，吃時啫啫作響的聲音和仙氣的煙霧均己消失了，也許如此，味道變得平淡！

最後還有主食的脆米海鮮泡飯，其實我們已飽得近乎不能動了！

你會喜歡吃脆米海鮮泡飯有 Wow 的爆炸視覺感，還是如朋友所愛一樣，自行下脆米可獲得更加香脆的口感呢？

我們沒喝太多，因為要著空間裝載香港令人念掛的舊味兒！

朋友們，不管到哪裡，緊記將這一晚的快樂帶到世界每一角落去！

南華軒

九龍油麻地衞理徑 6號南華會網球部地舖

電話： 9380 8187

元朗新鮮豬雜 ＊ 大雜匯的滿足 — 永恆豬雜粉

 

最近新嘗試了不少麵食，包括元朗一家豬雜粉！

見證「永恆」由裝修、掛上招牌，到開業後駱驛不絕的客人，作為街坊也替老闆高興！

自遠離上環工作後，已多年沒吃豬雜粉，聽聞「永恆」本身經營街市本地豬的豬肉檯，與現在新開的豬雜粉店形成了一條龍，那豬雜貨源更直接、更無難度！

因為 「永恆」店子很小，只能容納兩張二人摺檯，所以我倆一早便到來，成為當天第一對客人，免卻等位及避過人頭湧湧的時段！

我們要了兩碗招牌豬雜米粉 ＋豬雜增量 HK$68 ，另加了一份滷水豬大腸 HK$28，而大家也推介的豬腳筋薑醋因日前沽清，朝早還未及準備妥當，所以無緣品嚐了！

不過，第一時間送來了滷水豬大腸，滷水入味程度不錯、沒過鹹、具香氣，而且一吃便感應到豬大腸的彈性和柔軟度，好吃！

發現豬雜粉跟西營盤「永記」的處理方式不太一樣，「永恆」每碗以獨立湯底灼豬雜，所以相對需要較長烹調時間！

吃著滷水豬大腸，不一會招牌增量豬雜米粉端來了！

先呷一口湯頭，總體味道柔和，帶著輕甜和一點點魚香，不過跟老闆確認後，湯底原來由豬骨熬製，完全沒有魚的成份啊，有空得去擦乾淨我的舌頭！

個人覺得湯底還好，但重口味的老公則覺得略淡，未知會否是差了豬雜精華的匯集所致？！

老闆稱每碗包含十四款豬雜，包括豬肚、豬心、豬膶、豬肺、豬腰、豬天梯、豬粉腸、豬大腸、豬心椗、豬 .......... 對不起，我已盡了最大努力，真是太雜、太豐富了！

豬雜切得薄薄，但每一口也盡享豬雜的新鮮度，與及每款豬雜的特性，背後除有賴無庸置疑的豬雜供應錬，生熟度控制，更少不了清洗豬雜的嚴謹工序！

建議大家先品嚐豬雜及湯底的原味，辣椒油可放到最後階段才放 ！

老闆正在處理滷水小食，一會還得返回街市，兼顧豬肉檔的工作，認真辛勞！

順便一提，飲品方面只提供汽和甜味果茶等，不好甜的我，望下回有無糖水或茶的選擇！

永恆豬雜粉

新界元朗水車館街 66號錦榮大廈地下 2號舖

電話： 6173 0112

灣仔娘惹好菜推介 ＊ 三舒的晚餐 — Bibi and Baba

 

最近兩口子晚餐都以多菜少肉為主，在家開餐固然沒問題，但每當二人在外用餐，便感到困難重重！因難在於要找到好吃、蔬菜多，做到平衡又不能寡味的餐廳，為此兩人往往呆待在街頭，失去方向！

這晚在灣仔誤打誤撞，竟然找到無論環境和菜式配合也得宜的餐廳！

也許是平日的晚上，餐廳客人不多，可以安靜享用晚餐，環境氛圍是第一個舒服。

透過裝修設計，可見其花心思之處，座位背後那幅甚有南洋風味的大畫先來吸睛，還有躲在酒吧轉彎位，那部懷舊手動的刨冰機，未嚐它的刨冰，先想好好欣賞它的美！其他裝潢不「劇透」了，留待你們自行發掘吧！

好了言歸主題，「Biba and Baba」主打娘惹菜，結合馬來香料，惹味得來並不霸氣，令我吃出第二個舒服！餐牌提供款式雖然不多，但幾乎也是娘惹菜的經典，例如金杯、五香、烏達、亞三魚、參巴臭豆蝦、娘惹咖喱魚頭等等，可以輕易讓我選擇到有興趣一試，肉菜平衡、美味恰好的款式，為我們帶出第三個舒服來！

所以「Biba and Baba」成為回頭指數十分高的餐廳，還有不少蠢蠢欲試的美味啊！

 

第一道是檳城蝦麵 HK$102，湯底以紅蝦頭和豬骨熬製，入口有著微辣與香料層次，鮮香惹味、卻不俗套！

麵條採用了米粉和油麵的摻摻，充滿地道感覺之餘， 掛湯程度亦不錯。選料有彈牙鮮蝦、魚片、豬肉片和雞蛋，好吃！

娘惹菜少不了叻沙麵，可惜晚上負擔不了那麼多，這道叻沙釀豆腐 HK$102 剛好滿足我們的需要！

將魚肉釀製的秋葵、炸豆腐及辣椒放到叻沙湯底裡，成為與別不同的煎釀三寶，風味大大提升，可嚐到美妙而不膩的叻沙湯，又不會撐著飽皮，而且魚肉質高、非常彈牙好吃，配合我們喜愛的新鮮蔬菜，從湯底和釀蔬菜即可感受到娘惹菜的細緻！

最後一道的蕃薯葉 HK$58 更是我倆的大愛！

蕃薯葉十分之嫩滑，帶有明顯的菜香，以恰好份量的參巴炒製，微辣惹味又不至於掩蓋蕃薯葉的獨的味道，調味與平衡功夫真的讚讚讚，現在坊間甚少吃到這般出色的蕃薯葉了！

難得找到三舒的晚餐，價錢亦不貴，下次必然再來 Bibi Baba，嘻嘻！

Bibi and Baba

香港灣仔船街 1-7號寶業大廈地舖

電話：2555 0628

屯門舒適好啡店 ＊You made our Perfect Day — Kaffee Jen

 

Ad Hoc 行山日

舊的路線

新的發現

我倆極之愛好行山，但也不得不承認，行山後的用餐地點往往是締造錦上添花的來源！

如果告訢你，在山徑上已取得超出預期的滿足感，下山後又遇上紓心的咖啡店，這不就是 A Perfect Day 麻！

陽光非常猛烈的一天，在屯門云云的 Cafe 中選中你， 然後走在不熟悉、又以曾相識的工業區找㝷你，原來跟你一拍即合，無論氛圍、啡味和初心，Such A Perfect Date～

我也有做的糖漬檸檬，太巧合了！

好順利，等了十分鐘便可入座了，先跟晴天娃娃說聲 Bye Bye！

雖然地方小小，但禪的氛圍確實令人很平和，可以讓人好好的享受咖啡！

兩杯凍啡也有水準，炎熱夏天的解暑選擇！

層次香氣並重的 Cold Brew Tonic HK$55

清新爽朗的 Shakerato Kaffee HK$60

這裡有麵包、三文治等輕食供應，不過最吸引我們的是自家製作的 Mikitchen Pie HK$95！

個人認為做肉批真不是一般廚技可逹的事情，光就批皮而言，有的喜歡厚、有的喜歡薄，厚度也得與肉餡的比重協調，何為中庸？！ 還有未算批皮的質感，餡料的製作、餡料份量的多寡與調味等，真的是傷透腦筋、考驗手藝之作！

能夠花時間、花心機製作肉批，能讓我倆在這紓心的環境下享用，已是誠意的表現，多謝你，You made our Perfect Day！

Kaffee Jen

新界屯門建發里 4號建發里4號大廈地下3號舖

電話： 6013 3100