Kan Lee 感味

2024/04/17

灣仔的雞有雞味＊本地農場雞之誘惑 — 中庭

沒見數年，你可好？

我們終可在儼如老朋友的「中庭」聚餐！

一直黙黙努力的「中庭」，當晚以雞為主題，嚴選不同質優雞種炮製了多款雞菜式，作為食客當然樂嚐創新滋味！而首先出場的中庭拼盤，無論在賣相或味道方面，均予我不少驚喜！

中庭拼盤由惹味鱈魚餃、嘉美海珍三丁餃、葡汁雞粒酥和風味脆菇段組成！

魚並不是當晚主題，可是一身黑白調、頂上橙色和黑色魚子，擁有個性及奪目造型，入口亦是迷人多汁的魚鮮，惹味鱈魚餃絕對是內外兼備的佳作！

旁邊粉紅通透的嘉美海珍三丁餃 HK$68，肯定是入題的點心！選用嘉美雞雞肉、海參及冬菇，製作出新穎搭配，難怪餃餡會如此彈牙香滑，又一好吃之作！

從來沒嚐過鬆化的葡國雞，就讓面前的小雞雞帶出新感受！小雞雞以酥皮製作，再釀入葡葡汁與雞粒，成為人生吃得最爽的葡汁雞粒酥 HK$68！

而風味脆菇段則有著無錫脆膳的風味，入口醋香與及微微的酸甜來得平衡，沒想過撲實的雞髀菇搖身一變，竟成了彈牙、美味又健康的素鱔！

正當大家還在談論小雞雞之際，另一雞主題的湯品 — 花旗參石斛燉竹絲雞 HK$168/位 端來了。

湯韻清香甘甜，最重要是具有清熱明目消暑功效，似是為經常睡眠不足的人兒度身炮製，多謝師傅！相信十個有九個香港人都有被或多或少的睡眠問題所困擾，所以這個燉湯內藏大愛，務必將燉湯喝至不滴不留為止！

換換口味，來一道苔條酥炸生蠔。薄身、微脆，帶紫菜香的外層，沒有其他酥炸生蠔的爆炸感，但卻換來了一點溫柔，就如苔條花生和苔條蝦仁等菜式；而生蠔的熟度掌握得理想，一咬是豐滿嫩滑的蠔鮮與蠔香、記得趁熱品嚐！

今次師傅備有三大雞菜式，包括富貴龍崗雞、鮑魚走地雞煲和客家蔥油平原太子雞。而朋友提前一天預訂了客家蔥油平原太子雞 HK$728。

首先平原太子雞來自本地農場、雞隻在飼養期無接受激素、抗生素或類固醇，令人吃得安心，齊齊支持本地農場！

雞肉十分嫩彈、入味恰好、雞香自然，原來師傅採用了自家秘方的白滷水汁，並投入心機和時間的浸泡方式煮理，呈現更嫩滑的雞肉給大家！同時還選用了肉地較扎實的雞公作烹調，怪不得雞味、調味及肉質也份外精彩，且平衡細緻！

這個時候，人們不禁要來了白飯，對對對，是白飯！皆因抵不住那芳香蔥油的誘惑，師傅的蔥油並不如平常的霸道，反而沙薑、紅蔥頭，蔥粒的蔥油來得淡香與層次感，值得以白飯細味。

當晚最邪惡的非鵝肝川椒雞莫屬，弄得一遍川椒香氣，加上鵝與雞𠲖𠲖呵呵的惹火，連蘆筍也被感染，變得特別的滋味！

其後有清甜的蝦乾肉碎浸翡翠，來個最得宜的平衡！

有人話好想食蛋撻，這道仙米雪蓮椰汁露伴牛油皮蛋撻的甜品，可以一次過滿足願望！

好有趣、帶點嚼感的仙米與雪蓮，在網上翻查一下，原來兩者均是有益的食材！

多謝這位老朋友的用心，嘴巴肚子裡載滿不光是美味，還有幸福！

溫馨提示：

「雞」餚美饌單點菜式需提前一天預訂，供應期至 31.5.2024。

中庭

香港灣仔港灣道 1號香港會議展覽中心 1樓

電話： 2582 7332

WhatsApp：9212 3087

西貢麵包新貴＊堂食三文治或帶包包回家一樣掂 — Cuit

「Cuit」一開張便試了他的 Sourdough，隨後又試了牛肝菌包和 Cinnamon Roll，三款帶回家的包包質感都很完美，包香和味道同樣叫我們豎起姆指。

自「Cuit」正式開設堂食後，每次假期經過都是 Full House。今次決定享受堂食，不帶包包回家。登記後大約十分鐘即有位，算是幸運喔，不過亦無緣享受室內冷氣。阿 Q一點，戶外座位其實也不錯，正配合行山完畢、早已汗流浹背的我倆，哈哈！

餐牌選擇大致是包包和 Pastry 類的食品，暫時沒有蛋糕供應。飲品方面選擇不多，基本是茶、咖啡和朱古力！

第一輪的食物來了！

我要的 Peanut Sandy HK$55 是 White Coffee 作基底，然後再加上 Peanut Foam。White Coffee 淡香流暢、輕甜，感覺不錯，只是 Peanut Foam 的花生味似乎太輕了，坦白說是零感認，希望下次可試到滿意的改良版

Black Coffee HK$36 可以接受啊！

今日目標是 Market Fish Karaage Sando HK$150。別以為是一般的炸魚柳三文治足以吸引我倆的舌頭，所謂的 Market Fish，其實是採用了廣東人常吃的白鱔，有趣指素是否立即提升呢？

首先自家麵包的質素無容置疑，跟著以自調的 Tartare 醬、切片青和 Dill 草，帶出清新香氣和味道。清香的味兒正好襯托炸得外脆內嫩的白鱔，來得讚讚讚的完美！入口白鱔的油脂被掩蓋了，可是彈牙的鱔肉卻沒有轉變，依舊迷人可口！

不用擔心如炸脆鱔般吃得一口油，但要小心白鱔仍有一點點燙。

一直想吃一件美味的 French Toast，上次在日本吃到的不似預期，當看到「Cuit」餐牌上的 French Toast HK$120 ，一試的衝動便隨即爆發！

French Toast 也不例外，採用自家製麵包，經過煎香後，麵包外層帶有焦脆感，尤其是角位最為明顯，而麵包內層則保持鬆軟。「Cuit」特別地為 French Toast 配上焦糖香蕉、陳醋藍莓、熱情果，還有經過自家調製的乳酪忌廉！

自調的乳酪忌廉一點也不膩，記得大量沾上 French Toast 同吃，還有熱情果、焦糖香蕉和陳醋藍，跟 French Toast 很搭，也非常美味！

「Cuit」的 French Toast 給我一點清新的感覺，在配搭上也花了不少心思！唯一未夠滿足的是差一點香氣，也許「Cuit」的麵包只沾奶來煎，而沒放雞蛋！

「Cuit」還有不少吸引我的包包，例如用了四隻雞蛋和鯷魚的 Caesar Egg Avocado Sando，還有魚子醬量來得慷慨的 Avocado Toast，有機會再去堂食！

Cuit

新界西貢普通道 3A號地舖

電話： 5191 9719

2024/04/16

尖沙咀維港靚景相伴的意大利菜＊享受精彩 Grappa 酒藏 — The Mistral

由 B2 躍升至一樓樓層，新位置面向維港無敵海景，置身其中，彷彿陣陣清爽海風迎面而來。

縱使海風無法穿透落地玻璃窗，玻璃窗外往來的渡輪、跑步的市民，流轉不息的各種交通工具，拼湊出一幅香港味道的「動畫」，可以目不轉睛地看著！

「動畫」是一項躍升後的免費增值，主角依舊是意大利菜啊。好了，是時候揭曉，他正是「The Mistral」。

Barrique, Piemonte, Quaglia, Brunello

Barrique, Piemonte, Quaglia, Barolo

Barrique, Piemonte, Quaglia, Amarone

新裝後首次到訪「The Mistral」，除了硬件上的變化，更令我驚喜的是見識了香港獨特的 Grappa 酒藏。當日嘗試了四款風格不同的 Grappa，帶有花香、雲呢拿香，又或是用 Barolo 紅酒桶釀製的 Grappa 等，總之 Grappa 不僅是我從前認知的餐後酒了，更可廣泛用於配搭不同菜式！