常哦嚐鵝

原文寫於：25/3/2013

沒有在大澳文物酒店享用晚餐，為的是嚐鵝。

首先不要誤會我是家中的 "常哦"。令我倆經常常哦的，是燒味中最具吸引力的燒鵝。每當電視畫面呈現燒鵝肉汁隨大刀一揮四濺，繼而那主持 "咔喳" 一聲咬在脆香的鵝脾上，我倆就彷彿置身於4D 電影院內，味覺感官頓時受到無限的刺激，每每口水大流地哦著要嚐鵝！

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 炭燒燒鵝

炭燒燒鵝是橫水渡的招牌菜，只限於星期六、日及公眾假期供應，最穩妥的方法是致電訂位時，順便預留所需要燒鵝的份量 - 燒鵝全體、半隻、或是例牌的上裝、下裝，隨您肚皮喜歡。仍記得有一次跟市區的友人們於平日前去，怎料如入寶山空手回，因燒味師傅平日不上班，如此境地神仙也難變！

侍應大哥給我們預留了例牌的下裝，雖然沒有燒鵝全體的鼎盛，但看到閃爍的燒鵝皮，香氣誘人，一下子唾液分泌失調，不由自主地暴增。滲著暖意的燒鵝送入嘴巴，即感到鵝皮香脆，飽滿的油脂從鵝皮滲進齒縫間，香濃滿溢，繼而潤澤了每一顆味蕾與及整個口腔。粉嫩的鵝肉、充滿鵝鮮，不愧為橫水渡的殺手鐧，難怪提到燒鵝，奶奶也會馬上記起大澳的橫水渡。

唯一有所缺久的是骨與肉之間的花椒、八角等香料味，相對以前的薄弱了，對我這愛啃骨的人來說，確是少了一份滋味。噢....還有忘了帶備家中的 Whisky。

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 白灼吊桶

除了炭燒燒鵝，點菜時也不忘向侍應大哥打聽是日的海鮮，靠山吃山、靠海吃海是永恆不變的搵食守則。侍應大哥第一時間說出吊筒仔來，烹調方法有蒜蓉粉絲蒸、白灼、酥炸、蝦醬蒸及與蔬菜伴炒等，為嚐吊筒仔原有的鮮味，我們選了白灼。在烹調上白灼吊筒仔也許是毫無技巧可言，但食味卻是最純鮮的享受。肉質鮮嫩、味道鮮甜，正是要找尋的原汁原味。

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 吊筒仔

白灼吊筒仔附上辣椒豉油，對我來說確是用不上，新鮮甜美就是最好的。

吊筒仔下還有爽脆的芽菜及韮黃，同樣也是我愛的食材。

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脆皮蝦膏豬腩肉

橫水渡的墨魚餅、銀魚籠仔蒸飯等招牌特色菜，已嚐過不少遍了，所以決定來點新菜式。在云云新菜式中，選了脆皮蝦膏豬腩肉。

首塊的豬腩肉較乾硬，不似是豬腩部份的爽嫩油滑質感，再者蝦膏味道不夠顯著，失卻了蝦醬的惹味，因此菜名中脆皮蝦膏豬腩肉中，只有脆皮二字是合理。再試第二塊，豬腩肉明顯不同了，富有彈性及油脂，不過蝦醬味道仍是一樣。

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脆皮蝦膏豬腩肉

脆皮蝦膏豬腩肉備有酸薑及泰式雞醬，老公愛以雞醬同吃，而我則夾上酸薑進食，感覺多了一份清新。

過了一會，我們將意見向侍應大哥反映，大家交換了意見之後，希望日後的脆皮蝦膏豬腩肉可盡善盡美。

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 魚湯蘿蔔浸勝瓜

蔬菜方面，我們自創了一道魚湯蘿蔔浸勝瓜。橫水渡的魚湯採用了梳羅魚熬製，湯底呈厚實的乳白色調，那份甜香特別的細緻、濃厚，老公和我也很喜歡這個魚湯，一邊嚐菜蔬，一邊喝魚湯。

魚湯的鮮味未能帶進蘿蔔裡，略嫌不夠入味，廚師顯然是對較易拿捏的部份輕視了。質感棉滑的勝瓜跟白蘿蔔剛好來過反比，盡吸了魚湯的精華，所以味道濃郁。所謂的濃郁，源於魚湯的純鮮味道，絕對不屬重口味的那回事。

跟侍應大哥再就所嚐的新菜式作檢討，從而得知棚屋那邊今年內將要重建，屆時只餘下主舖那邊，環境將會欠缺了一份水鄉情懷，但當常哦嚐鵝這個怪病又發作的話，什麼也管不了！

P.S. 致電訂位時，最好問明燒鵝出爐時間，因為燒鵝不等人，放涼了，滋味也差遠了！

潢水渡小廚
大嶼山大澳吉慶前街33號地下
電話：2985 8343