40 有 8

原文寫於：1/3/2013

早前有機會與多位殿堂食家一同出席試食，據他們透露， OpenRice 每年均會舉辦團年飯，宴請一群傑出食評家出席。對於資歷尚淺，又屬泛泛之輩的我， 自知未夠斤兩參與此盛事，不過聽到如此美妙的安排，自己不論有資格被邀請與否，也感雀躍！

某天發現一個不熟識的電話號碼曾來電，心想大抵是什麼保險，財務公司的推廣，儘管如此也回電看過究竟。原來正是 OpenRice 上述盛事的電話邀請，心裡不禁興奮大叫 "有我的份兒了、有我的份兒了..."！

當天心情既興奮又忐忑，興奮是終可趁機與不同的食評家會面；忐忑是在眾多的知名食評家比較下，自己顯然是渺小如塵，畢竟存在價值相當低。到逹酒店，步入電梯，便巧遇上一位親切的食評家 - Annie。踏進房間，在許多不熟悉的面孔中，偶也穿插幾張熟悉的面孔，站立著摸著香檳杯，言談甚歡。可能眾食評家大多是親切、幽默及風趣的人，我的 "好" 玩天性不自覺地完全釋放出來，不用多久便能融入歡樂的氣氛中，可惜時間有限，否則我定能逐一跟每位食評家打招呼。

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 餐牌

編輯 Maggie 發言完畢後，我們齊鼓掌 - OpenRice 靈蛇添福新春飯聚要開始了。

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 冰鎮鴛鴦鮑魚

多位侍應手捧著煙霧迷漫的碟子，像萬馬奔往每一張桌子，放下碟子的一刹那，仿如仙子下凡，大家有感而發，同聲嘩然，當然謀殺了不少菲林。

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 冰鎮鴛鴦鮑魚

隨著煙霧漸散，仙子樣貌盡入眼簾。兩隻九孔鮑魚，如同坐在清澈的石溪上，襯上綠葉、紫與白色的小花，構圖充滿了詩情畫意。

菜名道上鴛鴦二字，意指用了兩種不同食材烹調。顏色較淺的是採用了清酒，顏色略深的是味醂。準備用叉子進食時，發現原來細心的廚師已將飽魚切成較易入口的薄片狀，兩隻鮑魚也烹煮得很腍軟，與平日以原隻進食的強勁嚼勁比較，是稍軟了點，大抵與片狀有關。清酒鮑魚的味道則較輕，酒味未算顯著；而味醂的，味道帶點甜韻，是輕怡版的蠔汁。

經理說小花是可供食用的，嚐了兩顆紫色的，原來花朵的味道會是如斯清純與美妙。

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 南非 Chenin Blanc 白酒

冰鎮鴛鴦鮑魚：配上南非 Chenin Blanc 白酒

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 陳年米酒蛋白蒸蟹鉗配紐西蘭 Pinot Noir 玫瑰紅酒

陳年米酒蛋白蒸蟹鉗的特色是採用了陳年米酒，日常吃到的多是花雕與蟹的配撘，蟹鉗送上時，香氣非凡，尤其是豐厚的鉗肉上的薑米及蔥白碎，美食當前顧不了儀態，用手提起蟹鉗隨即入口。那啖豐腴、鮮甜、幼嫩的蟹肉，與薑米及蔥白碎的香氣配合得天衣無縫，一試難忘！

陳年米酒蛋白蒸蟹鉗：配上紐西蘭 Pinot Noir 玫瑰紅酒

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 冬蟲草花茶樹菇泉水燉響螺功夫湯

再來的是一道冬蟲草花茶樹菇泉水燉響螺功夫湯，特點是用上了泉水燉製，務使湯水達至至清至純至營養豐富的效果。透過冬蟲草花、茶樹菇、響螺、元貝、豬肉等食材燉製 6-7 小時，湯水仍然清澈得如同白開水般通透，入口盡是清純與幽香。

打開壺蓋，湯料豐富尚盛，不會遺忘湯料還保留相當高的營養價值，逐一品嚐之。享用過了紫砂壺保溫的燉湯，變得渾身火熱，真正見識到紫砂壺的真功夫。

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豉汁皇煎大蝦

遠看豉汁皇煎大蝦捲曲的身子，加上以綠葉襯底，令我聯想到剛脫殼的大蝸牛。豉油皇烹調的海鮮，一向不是我杯茶，可能嚐過的豉油味都太濃了，將海鮮的鮮甜毫無保留地掩蓋了。這道大蝦用上了豉汁皇烹調，效果會否一樣？一試豉汁皇的味道果然不同凡響，香而不濃，恰好合意。而捲曲的蝦肉，非常爽口與彈牙，唯一要挑剔就是蝦味不足。

豉汁皇煎大蝦：配上西班牙 Rioja 紅酒

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 健康美食和牛南瓜盅

可愛的小南瓜，襯上橙紅的麵粉花，小南瓜肚子裡盛滿了松子仁、沙葛粒、和牛粒、南瓜粒，再將其包裹成為生菜包，入口清爽怡人，味道鮮甜，無論賣相與食味都帶出健康與清新的感覺。

健康美食和牛南瓜盅：配上法國 Crozes Hermitage 紅酒

此時飯聚已接近尾聲，不少食評家也忍不住爭取多一點交流的機會，紛紛離座，子陵兄更延續全晚公關先生的角式，走勻全場，不斷與食評家碰杯暢飲，當然少不了我的客串，大家又再熱鬧起來，其時飯聚仍未結束。

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 薑汁芥蘭

從小我已學會每款食材均有其精要的部份，例如菜心要吃菜葉、芥蘭要吃莖部，這份薑汁芥蘭就是最佳例子。全屬芥蘭精英份子，色澤翠綠，入口爽嫩，只是對我這位薑痴來說，薑汁味仍可再濃。亦有可能是由於我們只顧談天說地，錯過了最佳進食時間，薑汁味亦隨時間揮發所致。

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清宮福建炒飯

清宮福建炒飯香氣不遜，但味道則較為清淡，我們添上怡東軒的 XO 醬伴之。除此以外，飯粒也太過軟腍了，入口一份綿綿糊糊。

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 甜品併盤配葡萄牙 Madeira 甜酒

最後一道是甜品。三款一套的甜品有白色的雪梅娘、黃色的楊枝甘露和牡丹蓮蓉酥。我最愛牡丹蓮蓉酥，酥皮不油膩、薄身而鬆化，而蓮蓉饀也相當出色，具蓮蓉香，質感豐潤而不黏喉，也是合口味的輕甜。另外兩款的甜品也有水準，只是個人被那樣優質的唐餅打動了。

甜品併盤：配上葡萄牙 Madeira 甜酒

大家繼續喋喋不休，天南地北，要碰杯的繼續碰杯，直至編輯 Maggie 要求大家來個大合照，才停頓下來。

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 記念品

當晚 40位食評家的笑臉，加上 8位 OpenRice 工作人員的笑臉，飯聚的無限歡悅彷彿將整個怡東軒籠罩起來，相信還有怡東軒的經理與及侍應們也感染得到我們的快樂，那又豈至 40 有 8 張笑臉那般簡單呢！

我們對是次飯聚的回味，全都印上 Macaron 餅上。

多謝 OpenRice 今次飯聚的悉心安排， 盼望每年都有幸能參與 OpenRice 的新春飯聚。

怡東軒
香港銅鑼灣告士打道281號香港怡東酒店2樓
電話：2837 6790