曾經

曾經深愛已無情
曾經滄海難為水
曾經 — 原來會令人如此欷歔！

不過我的兩個曾經，卻不盡一樣！

牛腩麵這種地道麵食，曾經是我遠行回港後最想吃的；而應有盡有的大埔街市，曾經是我的 Dream Market，想不到這兩個不太相關的曾經竟可以連在一起！

「鴻發」位於大埔墟街市的熟食中心內，以前沒有發現他，大抵近來愈來愈對牛腩、魚蛋粉麵有著牽掛，所以當天第一眼便看上了「鴻發」！不過當天光顧的客人多得爆滿，等了一會，在職員再三安排下，都未能即時找到座位，最後旁邊的「林記點心」讓我們佔用他的座位 (當然我們亦有同時品嚐點心)。

師傅砧板上的牛腩肥瘦混雜，肉質豐厚，看頭不錯。而前方的牛雜，賣相亦相當不俗，還有左邊的自家製魚蛋，全部都是我喜歡的，實在叫我心動不已！

牛雜湯米 HK$25

雖然只是麵食，但「鴻發」不像一般的粉麵店，製作的速度相對緩慢。

不過一看端來的牛雜湯米，沒有大牌檔的粗野，相反排列得整齊，兼富有層次美感，頃刻會懷疑這是大牌檔出品嗎？！值得一提是每碗麵食均附帶一塊炸魚皮，相信是「鴻發」的特色，炸魚皮又正好對上我的口味，嚐麵食前，先來品嚐大牌檔一份體貼的喜悅！

初嚐湯底覺得有點淡，但漸漸會體會箇中鹹度適中、與及柔和的調子。牛雜方面，牛肚，牛肺、牛膀、牛腸等均齊全，而且份量不少。

先試坑紋細緻的牛肚，彈性豐富又入味；牛肺沒有根、入口爽彈；牛膀柔軟、沙沙的口感突出；而牛腸備有帶著肥脂的，也有只剩下煙韌和入味的腸皮的，能迎合不同食客的喜好；至於炸魚皮，並不算厚身，鬆脆帶香，以小鹽調味。總括來說，每一款選料也佳、做功亦幼細，更沒有犯上過鹹的通病，加上價錢親民，能嚐到這種價廉質佳的牛雜湯米，猶勝山珍海錯，實在令我非常滿足！

淨魚蛋 HK$23

喜歡牛雜，亦同時喜愛魚蛋，尤其是自家製作的，更令我湧起非試不可的慾念！

淨魚蛋配有少量紫菜、兩塊厚身大魚片和數粒魚蛋，論份量，這個價格實在也非常抵吃！魚片軟中帶彈性，魚味不重，反而魚蛋的魚味更為濃厚，加上軟爽的口感，實在是難得手作的美味，現在已買少見少了！

「鴻發」的質量實在令人有著驚喜，定價亦遠低於一般麵店，同時亦提供優惠予學生。

注視著「鴻發」的麵檔，牛雜的煙霧彷彿將昔人香港的核心價值重現眼前。

做生意的人誠心全意將產品做好，更緊守互惠互讓、惠及大眾的原則，不會賺盡一分一毫，人情味異常濃厚，實在叫人感動！

吃飽飽，我們到街市閒逛，各式新鮮魚類、海產等琳瑯滿目，還有全港唯一香港飼養的黑毛豬鮮肉檔，街市的產品實在太豐富了！當天的兩個曾經也令我十分快慰！

其後深思了一會，其實我也有偒感的曾經，譬如是已消失的「新景記」、「金滿仔」，還有昔日的香港！

鴻發牛什魚蛋專家

大埔鄉事會街8號大埔墟街市及熟食中心2樓CFS7舖