Kan Lee 感味: 葡萄酒與粵菜配對晚餐＊勃艮第超級酒藏

有些時候、某些事情，三五同好尤勝大伙兒！

最近大家真有點累，難得靜夜聚首，隨著葡萄美酒與精緻粵菜的配對，互訴閒聊，讓煩燥情緒慢慢沉澱下來！

「品」由勃艮第默索爾酒莊 ( de Meursault) 和馬沙內丘酒莊 ( de Marsannay) 兩大名莊的莊主主理，收藏逾兩千款葡萄酒，杯裝酒亦達一百款，嘩 .......簡直是一股強而有勁的吸力往我們幾位好酒之徒伸延過來！

酒吧後排的酒櫃如同圖書館的書架，放滿不同大小的佳釀，令人眼界大開！

差點移不動這支六公升容量、價值四十多萬港幣的 Magnum！但它並不是「品」唯一的珍貴酒藏，當中還有更厲害的！

俗語有云名釀配佳餚，市場上的酒品配對多以西菜為主，究竟粵菜如何與葡萄酒擦出火花，這自然成為我們到訪的焦點，拭目以待曾效力福臨門的黃偉明師傅的真功夫！

前菜是粉紅精緻的迷你冬瓜球。

黃師傅為軟密的迷你冬瓜球注入紅酒，色澤有如粉紅瑪瑙。入口冬瓜球不單釋出淡淡然的酒香和香草氣味，做法既保留了冬瓜清雅的本質，亦帶出了新鮮感！

期待已久的第一款葡萄酒出場 — Château de Meursault, Clos du Château 2014 (HK$160 / Glass）。

與葡萄白酒相配的是一道冷盤 — 管鮑之交（HK$188)，以冰鎮鮑魚作為主角！

待雲霧漸散，我們為管鮑之交舉杯， Cheers！入口帶有果香、橡木和奶油香的 Château de Meursault, Clos du Château 2014，配襯清鮮的鮑魚絕對一流。黃師傅巧妙將酸梅汁用於嫩彈的鮑魚身上，就如畫龍點睛，同一時間提升酒與鮑魚的韻味。在炎夏享用管鮑之交，更有醒神與打開胃納的作用！

Domaine Prieure Roch, 13 Roses 2013 (HK$150 / Glass) 是第二道菜式的配對酒品。

個人對 Roses 有著偏愛，因光看著她迷人的酒色已叫人溶化了！

呷一口 Roses，舌尖嗒出點點礦物和令人神往的士多啤梨香氣，莫非侍酒師有如管鮑之交，深知我心？！其實 Roses 不僅暗喻管鮑之交，還進一步引出鮑子知我（HK$128）的深厚情感！鮑魚絲、魚麵及銀芽交織出軟彈可口，層次口感豐富的鮑魚絲炒魚麵，柔和中展現出細膩！

跟著我們用燉湯代酒，湯品同樣是我的至愛，當然樂此不疲！名為珠盤玉落 (HK$98) 的燉湯，將竹笙、響螺和蟲草花盛在玻璃盅內，而經過六小時燉製的精華，則貯存在晶塋剔透的湯壺中。竹笙、響螺和舞茸菇燉湯不斷散發出香氣，好想盡快來個燉湯 Cheers！

鮮香醇美、平衡有致的珠盤玉落有如珍貴的佳釀，值得逐口細意品嚐！

喝湯後，我們又重回葡萄酒的懷抱。Château de Marsannay, Le Clos de Jeu 2017 (HK$180 / Glass) 被選為第三支配對的酒品！

此刻香氣澎湃的雛鷹展翅（HK$148）端上，令人垂涎欲滴！

在燈光中，閃閃發亮、近乎透明的炸子雞雞皮令我眼前一亮，雞皮雖預先去除了油脂，但入口特別薄脆甘香，那份油香依然非常惹味，忍不住給口腔送一口紅酒。有著紅寶色澤的 Château de Marsannay, Le Clos de Jeu 2017 豪不遜色，其複雜的酒氣散發非凡的魅力，與濃香的雛鷹展翅相輔相承，美不可擋！