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2018/06/26

Story Teller — WA Theater Restaurant

今年六月破例沒到台北,老公帶我到這個地方去!



許久沒到白沙灣,生日碰巧是端午節的公眾假期, 若不是早約同家人提前給老爸慶祝生日和父親節,喜歡大自然的我, 相信已躺在大浪西灣的海灘上,跟我喜歡的山、水、沙、藍天、白雲、星空,談上一、兩晚心了!


雖未能跟大自然約會,餐前我們在附近散步,這裡的山山水水為我心靈灌進雞湯,人也豁然起來!


面前的景物正是從餐廳的前方拍攝,多舒適的一個畫面!


好了,我們要開展晚餐,進入主理法日菜的劇場 — 「WA Theater」。


縱使餐廳採用了西日式混合設計,但一進門,便感到傳統日式的和階恬靜。


這個漂亮的藍,背後原來另有乾坤!


漂亮的藍包著高貴的金色 — 金色的餐牌,壓上當晚 Omakaze 的菜式名稱!

當晚晚餐讓我感受到閒逸、舒服、寧靜和充滿趣味!不管是周遭環境、餐廳佈置、菜式、服務、氣氛和上餐的節奏等,均難得地輸送出貫徹的風格!而最有趣的,必然是享受晚餐的同時,我們可藉著菜式了解到食材產地及養殖等資訊,又從虛無縹緲的菜名裡,明白到大廚創作背後的靈感,嘗試投入他的創作領域去,令這一頓晚餐有著更深刻的體會!

現在讓我分享當晚每一道菜式吧!


"The Fairy Tale" ~ Landscape of morning mist

第一道菜帶撲索迷幻之境,可能心情輕鬆愉快,覺得這是 Happy Mist,亦如一天之始的晨霧,揭開劇場序幕!


"The Fairy Tale" ~ Landscape of morning mist

揭開序幕,眼前是趣緻的小前菜!


"The Fairy Tale" ~ Landscape of morning mist

前菜備有三款口味,依次序品嚐,先嚐這款海膽。灑上紫菜的海膽慕絲由脆餅盛托,帶出大廚小時候在北海道函館成長的憶記。想記函館,我也不其然浮然異常甜美的海膽,這正是大廚將當地常見的海膽丼以法日式呈現的作品!


"The Fairy Tale" ~ Landscape of morning mist

另一款是小小的茶碗蒸。


"The Fairy Tale" ~ Landscape of morning mist

小小的茶碗蒸,面層放有法國魚子醬,與內裡的帶子和蒸蛋帶出既香且嫩的口感!


"The Fairy Tale" ~ Landscape of morning mist

十分可愛的炸香魚,靈感來自溫泉酒店晚餐必備的烤魚,遂將烤魚演變成炸香魚 (Ayu)。嘴巴吃著柔軟的炸香魚,靈魂卻身處溫泉酒店的空間裡,太美妙了!


Executive Chef - Hideaki Nagaya

在吧檯前方的開放式廚房,果真有舞台的效果!

講起大廚,他曾在日本及法國多家星級食肆工作,善長將日本食材融入現代法式享調當中,製作手法獨特與充滿創意!


Balmy breeze ~ Hesitation

枝豆、帶子帶來了大廚對海風的演繹。這道菜的帶子、枝豆和枝豆蓉,洋溢著清爽的感覺,豈料枝豆慕絲下,還埋下羅馬生菜與法國芝士,兩者一清一濃,令舌尖有著意外的起伏,莫非這是大廚對風的變幻與無常感!


「WA Theater」會就菜式為客人提供麵包,麵包由一位擁有超過二十年經驗的日本餅廚 — Ryozo Tsuchiya ,特別配合香港環境及香港人,每日新鮮製作!


Etymology ~ Bis cuites

下一道菜快要出場之際,被兩個蟹蓋搶先一步!香港人較少接觸櫻蟹,櫻蟹來自青森,每年四月底為產期。大廚應用法文 Bis cuites,即煮兩次的意思來創作出這款濃湯!


Etymology ~ Bis cuites

首先將櫻蟹加入貝類熬湯,然後再添加海鮮湯,成為第一煮濃郁兼鮮美的湯頭。然後再將法國的 Girolles 菇與菠菜炒香,烹調出第二煮的伴菜。一湯兩煮,味道和而不同!


櫻蟹濃湯配送的麵包。


Environment ~ Vegetable Frappuccino

來自北海道的粟米,在大廚的手中變成了蔬菜的冰沙!


Environment ~ Vegetable Frappuccino

冰沙質感十分幼細,本身帶有粟米純純的香甜,與紫蘇花香非常合拍,別出心裁的獨突清新感受,好吃得很!創作細心,連冰沙上白色的爆谷也是自製的!


Dim Sum Style?!

有否留意餐廳所選用的餐具?如這道菜的銀色盛器是來自富山縣的藝術品。錫屬非常柔軟和伸延性的合金物料,因此可以任意屈曲與造型。錫帶有淨化和保溫功能,大多用於食物盛器。我們趁機來充當藝術家,不過也得小心它容易受傷的身驅!


Dim Sum Style?!

證明做藝術家並不容易,我的胡亂製作只好退到後方去,還是欣賞大廚的作品吧,姿態優美得多了!


Dim Sum Style?!

點心的酥皮鬆而不油,帶有點點香氣,而泡沫是龍蝦汁!


Dim Sum Style?!

究竟龍蝦汁配搭什麼饀料?原來是海鰻,相信它是我人生最特別的點心!


Future ~ Sensibility

而這一道是選取自京都的蔬菜菜式 — 萬願寺青椒、野生蘆筍和賀茂茄子!


Future ~ Sensibility

採用二年熟成的昆布,煮出膠質滿滿的湯汁,湯汁還滲出實山椒的獨突香氣,再配以青椒天婦羅、野生蘆筍和茄子。品嚐時,應以青椒天婦羅為先,因為大廚利用味蕾的特性,令蔬菜的原味更加突出,總之一次過讓舌尖感受到鮮、甘、清、甜的複雜性,是一道非一般的蔬菜菜式!


Reminiscence ~ Proust

鷹䱽魚、蘆筍配上特製的鵝肝醬,味道頗為特別!


Inheritance ~ Food culture

大廚嘗試以這道菜式展現法國的飲食特色,法國菜不能沒有的 Pasta!


Inheritance ~ Food culture

以意大利麵混合新鮮昆布、大尾魷刺身,日式芥末,與及由豉油、清酒和味琳調製的醬汁 拌食,有趣極了!


餐廳態度認真,除了侍應及大廚親自介紹菜式外,席間屏幕亦會播映一段由專業韓國團隊拍攝的影片,影片配上英文字幕,講解有關食材來源、農夫、漁夫、養殖環境等狀況,就算沒興趣了解,漂亮精彩的畫面足以讓人注目。


GyuSho ~ Sustainability

來自岩手縣、以牛主姓氏 — 「小形」命名的三十個月大、未經生產的䧳性和牛,以酥皮、橙椒汁和紅酒汁伴之!


GyuSho ~ Sustainability

個人十分喜歡這個紫、綠與白的盛器,加上小形牛酥皮的色澤,與及優雅刀叉的配合,品嚐前的觀賞先令人滿足一番!


Pure water ~ Drop from "Shirakami-Sanchi"

來到這一道菜式,必須順道一提餐廳所用的食材!食材大部份來自日本,小量由法國入口。而最令我驚訝是的所用的食用水,都是由日本白神山地運送來港,經處理過的軟水。餐廳可算做到無微的細緻,白神山軟水是無味,不含雜質,優點是可突出食材的原味。

白神山地處於青森與秋田縣間,這甜品剛好用上青森的提子!


Pure water ~ Drop from "Shirakami-Sanchi"

用上保溫的錫容器,紅石榴冰沙和提子雪糕因而不易融化,散發出清香而濃厚的果味,我連最後一滴汁也喝光!


Flavor of Happiness ~ Universal Language

看來如蛋卷的甜品,外層來自沙灘美女所戴的草㡌,沾上椰絲、放上小花裝飾,效果不是更明顯嗎?!而餡料前端是朱古力慕絲、中間是日本的太陽之子芒果,後端是白朱古力和雪糕,味道相當多元化!


"Deja-vu" ~ Hope and Prayers

木盒又再出場!這回有黑芝麻奶凍,外形如昆布的青蘋果糖和朱古力。我最喜歡是擁有黑芝麻濃香及滑溜的黑芝麻奶凍!


我並不是善言之人,但愛聽別人說話,席間大廚跟我們有過不少的分享,而大廚的日籍助手和侍應們,與及餐廳本身統統都是很好的 「Story Teller」。內容未能在此一一分享,唯願讓美好的,留侍大家親身去感受!


從天光到天黑,我們是時候抽離這舒適的體驗!


WA Theater Restaurant 
新界西貢白沙灣碼頭酒店地下
電話:2779 7797


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