許久沒到白沙灣，生日碰巧是端午節的公眾假期， 若不是早約同家人提前給老爸慶祝生日和父親節，喜歡大自然的我， 相信已躺在大浪西灣的海灘上，跟我喜歡的山、水、沙、藍天、白雲、星空，談上一、兩晚心了！
雖未能跟大自然約會，餐前我們在附近散步，這裡的山山水水為我心靈灌進雞湯，人也豁然起來！
面前的景物正是從餐廳的前方拍攝，多舒適的一個畫面！
好了，我們要開展晚餐，進入主理法日菜的劇場 — 「WA Theater」。
縱使餐廳採用了西日式混合設計，但一進門，便感到傳統日式的和階恬靜。
這個漂亮的藍，背後原來另有乾坤！
漂亮的藍包著高貴的金色 — 金色的餐牌，壓上當晚 Omakaze 的菜式名稱！
當晚晚餐讓我感受到閒逸、舒服、寧靜和充滿趣味！不管是周遭環境、餐廳佈置、菜式、服務、氣氛和上餐的節奏等，均難得地輸送出貫徹的風格！而最有趣的，必然是享受晚餐的同時，我們可藉著菜式了解到食材產地及養殖等資訊，又從虛無縹緲的菜名裡，明白到大廚創作背後的靈感，嘗試投入他的創作領域去，令這一頓晚餐有著更深刻的體會！
現在讓我分享當晚每一道菜式吧！
"The Fairy Tale" ~ Landscape of morning mist
第一道菜帶撲索迷幻之境，可能心情輕鬆愉快，覺得這是 Happy Mist，亦如一天之始的晨霧，揭開劇場序幕！
"The Fairy Tale" ~ Landscape of morning mist
揭開序幕，眼前是趣緻的小前菜！
"The Fairy Tale" ~ Landscape of morning mist
前菜備有三款口味，依次序品嚐，先嚐這款海膽。灑上紫菜的海膽慕絲由脆餅盛托，帶出大廚小時候在北海道函館成長的憶記。想記函館，我也不其然浮然異常甜美的海膽，這正是大廚將當地常見的海膽丼以法日式呈現的作品！
"The Fairy Tale" ~ Landscape of morning mist
另一款是小小的茶碗蒸。
"The Fairy Tale" ~ Landscape of morning mist
小小的茶碗蒸，面層放有法國魚子醬，與內裡的帶子和蒸蛋帶出既香且嫩的口感！
"The Fairy Tale" ~ Landscape of morning mist
十分可愛的炸香魚，靈感來自溫泉酒店晚餐必備的烤魚，遂將烤魚演變成炸香魚 （Ayu）。嘴巴吃著柔軟的炸香魚，靈魂卻身處溫泉酒店的空間裡，太美妙了！
Executive Chef - Hideaki Nagaya
在吧檯前方的開放式廚房，果真有舞台的效果！
講起大廚，他曾在日本及法國多家星級食肆工作，善長將日本食材融入現代法式享調當中，製作手法獨特與充滿創意！
Balmy breeze ~ Hesitation
枝豆、帶子帶來了大廚對海風的演繹。這道菜的帶子、枝豆和枝豆蓉，洋溢著清爽的感覺，豈料枝豆慕絲下，還埋下羅馬生菜與法國芝士，兩者一清一濃，令舌尖有著意外的起伏，莫非這是大廚對風的變幻與無常感！
「WA Theater」會就菜式為客人提供麵包，麵包由一位擁有超過二十年經驗的日本餅廚 — Ryozo Tsuchiya ，特別配合香港環境及香港人，每日新鮮製作！
Etymology ~ Bis cuites
下一道菜快要出場之際，被兩個蟹蓋搶先一步！香港人較少接觸櫻蟹，櫻蟹來自青森，每年四月底為產期。大廚應用法文 Bis cuites，即煮兩次的意思來創作出這款濃湯！
Etymology ~ Bis cuites
首先將櫻蟹加入貝類熬湯，然後再添加海鮮湯，成為第一煮濃郁兼鮮美的湯頭。然後再將法國的 Girolles 菇與菠菜炒香，烹調出第二煮的伴菜。一湯兩煮，味道和而不同！
櫻蟹濃湯配送的麵包。
Environment ~ Vegetable Frappuccino
來自北海道的粟米，在大廚的手中變成了蔬菜的冰沙！
Environment ~ Vegetable Frappuccino
冰沙質感十分幼細，本身帶有粟米純純的香甜，與紫蘇花香非常合拍，別出心裁的獨突清新感受，好吃得很！創作細心，連冰沙上白色的爆谷也是自製的！
Dim Sum Style?!
有否留意餐廳所選用的餐具？如這道菜的銀色盛器是來自富山縣的藝術品。錫屬非常柔軟和伸延性的合金物料，因此可以任意屈曲與造型。錫帶有淨化和保溫功能，大多用於食物盛器。我們趁機來充當藝術家，不過也得小心它容易受傷的身驅！
Dim Sum Style?!
證明做藝術家並不容易，我的胡亂製作只好退到後方去，還是欣賞大廚的作品吧，姿態優美得多了！
Dim Sum Style?!
點心的酥皮鬆而不油，帶有點點香氣，而泡沫是龍蝦汁！
Dim Sum Style?!
究竟龍蝦汁配搭什麼饀料？原來是海鰻，相信它是我人生最特別的點心！
Future ~ Sensibility
而這一道是選取自京都的蔬菜菜式 — 萬願寺青椒、野生蘆筍和賀茂茄子！
Future ~ Sensibility
採用二年熟成的昆布，煮出膠質滿滿的湯汁，湯汁還滲出實山椒的獨突香氣，再配以青椒天婦羅、野生蘆筍和茄子。品嚐時，應以青椒天婦羅為先，因為大廚利用味蕾的特性，令蔬菜的原味更加突出，總之一次過讓舌尖感受到鮮、甘、清、甜的複雜性，是一道非一般的蔬菜菜式！
Reminiscence ~ Proust
鷹䱽魚、蘆筍配上特製的鵝肝醬，味道頗為特別！
Inheritance ~ Food culture
大廚嘗試以這道菜式展現法國的飲食特色，法國菜不能沒有的 Pasta！
Inheritance ~ Food culture
以意大利麵混合新鮮昆布、大尾魷刺身，日式芥末，與及由豉油、清酒和味琳調製的醬汁 拌食，有趣極了！
餐廳態度認真，除了侍應及大廚親自介紹菜式外，席間屏幕亦會播映一段由專業韓國團隊拍攝的影片，影片配上英文字幕，講解有關食材來源、農夫、漁夫、養殖環境等狀況，就算沒興趣了解，漂亮精彩的畫面足以讓人注目。
GyuSho ~ Sustainability
來自岩手縣、以牛主姓氏 — 「小形」命名的三十個月大、未經生產的䧳性和牛，以酥皮、橙椒汁和紅酒汁伴之！
GyuSho ~ Sustainability
個人十分喜歡這個紫、綠與白的盛器，加上小形牛酥皮的色澤，與及優雅刀叉的配合，品嚐前的觀賞先令人滿足一番！
Pure water ~ Drop from "Shirakami-Sanchi"
來到這一道菜式，必須順道一提餐廳所用的食材！食材大部份來自日本，小量由法國入口。而最令我驚訝是的所用的食用水，都是由日本白神山地運送來港，經處理過的軟水。餐廳可算做到無微的細緻，白神山軟水是無味，不含雜質，優點是可突出食材的原味。
白神山地處於青森與秋田縣間，這甜品剛好用上青森的提子！
Pure water ~ Drop from "Shirakami-Sanchi"
用上保溫的錫容器，紅石榴冰沙和提子雪糕因而不易融化，散發出清香而濃厚的果味，我連最後一滴汁也喝光！
Flavor of Happiness ~ Universal Language
看來如蛋卷的甜品，外層來自沙灘美女所戴的草㡌，沾上椰絲、放上小花裝飾，效果不是更明顯嗎？！而餡料前端是朱古力慕絲、中間是日本的太陽之子芒果，後端是白朱古力和雪糕，味道相當多元化！
"Deja-vu" ~ Hope and Prayers
木盒又再出場！這回有黑芝麻奶凍，外形如昆布的青蘋果糖和朱古力。我最喜歡是擁有黑芝麻濃香及滑溜的黑芝麻奶凍！
我並不是善言之人，但愛聽別人說話，席間大廚跟我們有過不少的分享，而大廚的日籍助手和侍應們，與及餐廳本身統統都是很好的 「Story Teller」。內容未能在此一一分享，唯願讓美好的，留侍大家親身去感受！
從天光到天黑，我們是時候抽離這舒適的體驗！
WA Theater Restaurant
新界西貢白沙灣碼頭酒店地下
電話：2779 7797
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