年初五學習當大班 ＊重溫別了三年多的大班滋味 — 大班樓

 

㳟喜發財  食神駕到

食得飽飽  大吃四方

年初五，終於等到機會重溫一位難求的大班樓！

一轉眼已三年多，味蕾仿佛凍結在 2019年8月30日的晚上，仍在舊址的大班樓！

「大班樓」新址於星級食肆雲集的 The Wellington 3樓，躍上幾層樓！

論新舊，個人還是喜歡舊址自成一角的大班屋氣派。

人齊開飯，Let's Cheers for a Better Year！

先來一道愛者愛死、不愛者恨死的台式老腐乳鹹魚臭豆腐！

聞香即悅，何臭可言，肯定我是愛者！

不知師傅如何將老腐乳和鹹魚混合在臭豆腐之中，但那臭中複雜、酥脆香軟的滋味，真叫人欲罷不能，蘸上醬汁，風味更甚，可謂百吃不厭！

第二道是蟛蜞膏柚皮冬瓜。這道菜貴乎難於搜集的蟛蜞膏，記得那橙紅小東西馥郁甘香的程度震撼了2019 年那個晚上。2023再續，蟛蜞膏沒之前的濃烈，大抵與季節有關。不過現今能嚐到如此精心細琢的禮雲子，已是口福不淺！

接著是一口湯。大家沒為意侍應的介紹，就如 Espresso 般一口兩口喝進肚子裡。動作完了後，無不大喊太少了，皆因那一兩口實在過份的甜美、豐富及誘人。一下子的回味，大家才意識到它是十豆素湯。網上一查，十豆湯擁有滋補五臟、幫助消化的功效，於我們十分實用，「大班樓」的確用心良苦！

第四道是麵醬燒豬套腸拌辣椒老菜甫。這道菜工夫多與繁複是不爭事實，再來惹味度十足，配合鬆軟柔韌的口感，尤獲男士們的歡心，佐酒更是一流！

第五道菜便上主食？非也！一口叉燒煎蛋飯是搞手刻意的安排，搞手見這美味不可擋的叉燒，不配上煎蛋與米飯有點可惜，於是乎來個出人意表的安排！

叉燒的確很完美，無論鹹甜、鬆軟肥瘦、燶邊蜜味也能在一口裡展示，令人佩服燒味師傅的完美功力。然而半生熟燶邊的太陽蛋與爽口白米飯的出現，為一口叉燒的滿足感大大增值，所以結論是三者也不能少，缺一不可！

儘管到訪無數次，雞油花雕蒸蟹的招牌菜是每次的必吃！

這趟花雕味道未如往常般濃厚，反過來是品嚐得到最鮮最甜花蟹的一次！塞翁失馬、焉知非福，尤其席中女士們均獲蟹鉗一隻，多謝搞手的厚愛安排！

利用蟹蓋的蟹膏與蟹汁及白米飯混混，即變成非常美味可口的雞油花雕蟹膏飯，識食的一流吃法！

第七道的剁椒鹹肉蒸龍䠢頭，美在不濃不烈不鹹、不具霸氣且自然耐吃的惹味，配合豐厚滑溜的龍躉魚頭，令人吃得津津有味！相信怎樣去掌握那個平衡，難度極高！

雪白的魚米粥配上香濃的蝦油，再以蝦籽輕輕點綴嫩白的琵琶蝦，這是具雙重欣賞度的魚米粥蝦籽琵琶蝦。

粥底非常的順滑、且充滿魚的鮮甜與及蝦油的香氣，光是粥底已是滋味之作！然而嫩彈、啖啖細甜，經過蝦籽鹹香提味的琵琶蝦，美味卻又令人難以忘懷！一菜盡嚐兩佳，是為絕作也！

不知不覺進入鵝未到、香先至的第八道菜式！

迷人的樟木煙燻香，令我好想呷一口紅酒！

樟木煙燻黑腳鵝是「大班樓」另一水準之作！

不單被煙燻香迷倒，一咬皮脆鵝味鮮、肉嫩多汁，油脂分佈也絕佳，自當明白多吃也不生厭的道理，廚藝並不光是鵝髀打人牙骹軟那樣 Naive！

豬油渣櫻花蝦時菜是新嘗試的菜式，個人認為集創意、過癮與美味於一身！將本為清淡的蔬菜搭配上豬油渣，此舉充滿玩味。繼而加入香脆的櫻花蝦提味，與及豬皮增加層次感，令整道菜式盡是好吃的元素，表面有點雜，但卻討人歡心，潤人腸胃！

進入第十一度的蝦乾鮮蝦蟹肉炒飯，正是肚子快要爆開之時，但絕對逃不過這金黃、香氣撲鼻的主食！

米飯粒粒乾爽、入口濃香鮮味，皆因蝦乾，還有海量的鮮蝦蟹肉坐鎮，用料豐富之極，加上一定的鑊氣，爆肚也得吃光光！

最後以杏仁茶、桂花糕及煎堆仔的甜品三味作結！

牆上掛著蔡瀾以汪曾祺作家句子的提字：「人的口味要寛一點、雜一點，東辣西酸都去嘗嘗。對食物如此，對文化也應這樣！」。

所以雖當不上大班，也應有大班之志，對美食如此，對人生也應如此！

大班樓

香港中環威靈頓街 198號 The Wellington 3樓

電話： 2555 2202