重回「沙田18」的房間用餐，想起上次跟家人們的午膳，碰巧也是在同一房間，看來緣份真不淺！
悶焗的刮風天氣，令人感到呼吸不順，從大學站慢行到酒店的短短路程，已叫人香汗淋漓，幸好四款開胃前菜可解解悶！
芥末秋葵拌仙掌
秋蔡與仙掌本是清淡之物，不過在善於運用醬油的新任總廚下，入口仙掌除爽感外，更透出不刺喉的芥末香氣。而秋葵保留了清爽的特質，以輕淡的上湯入味，兩者配搭出清而不寡、且健康的元素！
香麻爽口貢菜
香麻爽口貢菜採用清一色的素材，以花椒香引發出迷人的素食魅力！大廚點到即止的花椒香氣，最令我佩服，不單令食慾大增，配合貢菜和紅腰豆，一爽口一粉軟，帶來啖啖的惹味！
醋黑豆木耳海蜇頭
由黑醋醃製的黑豆，十分入味，愛上那豆香和使人精神為之一振的酸味，再來爽勁十足和洋溢醋香的海蜇頭，將味蕾清擦得乾乾淨淨，借此讓舌頭迎接下一道前菜！
川椒家鄉口水雞
夠細心的話，必定會留意到前三款前菜，均是按由淺入深的嚐味次序來編排。如此推算，最後一款的味道該是前菜中最重口味的！川椒家鄉口水雞令人口水大流，蔥花下鋪滿深啡的川椒醬，蒜香和麻香也來得稱心，伴著脆脆的雞皮、嫩滑的雞肉和粉皮品嚐，沒有水溜溜的醬汁，但獨突的芬香與不死辣的特質，盡顯惹味得與眾不同！
四款前菜各具個性，呈現出細緻、不平凡的心思！
天籽蘭珍珠貝燉肉汁湯
天籽蘭是鼓槌石斛的花，蘊含石斛的精髓，是古時九大仙草之一。大廚以珍珠貝和豬肉燉製出矜貴的滋養湯品！
天籽蘭珍珠貝燉肉汁湯
天籽蘭色澤金黃，口味清甜，以鮮味的珍珠貝和瘦肉餅燉製，湯韻就如天籽蘭一樣，清雅不俗套！
野山椒柚皮蒸豬肚
上文提過總廚喜愛鑽研醬汁，這道野山椒柚皮蒸豬肚，正是由總廚自家醃製二十個月的野山椒製成。野山椒醬鮮香與惹味的辣度，剛好用於豬肚及柚皮上，一濃一清，帶出驚喜的配搭效果！除了醬汁出色，經過繁複處理的柚皮，切成具口感的厚條，入口無根無澀、水潤軟腍，非常美妙兼富新意的菜式！
紫蘇韮菜花炒富貴蝦乾
第二道菜用上紫蘇醬同煮，韮菜花與蝦乾是坊間小炒王的必備，然而總廚卻用上了富貴蝦乾，即俗稱的瀨尿蝦乾，帶來溫和的口味，尾隨紫蘇醬的甘香，更是此菜的亮點！
堂弄玫瑰叉燒配豬油撈飯
斬料、斬料、斬大嚿叉燒！不過這不是斬料㚈賣， 而是由總廚親自出馬的堂弄玫瑰叉燒！ 這三條油亮、紅桐桐，又帶焦邊的叉燒， 可謂非同凡響，大家未吃已興𡚒！
堂弄玫瑰叉燒配豬油撈飯
總廚先把玫瑰露倒出，然後燃起火光的玫瑰露澆上叉燒，即時火光閃耀，玫瑰露的酒香四溢！
堂弄玫瑰叉燒配豬油撈飯
叉燒上的火焰非常漂亮奪目！
堂弄玫瑰叉燒配豬油撈飯
總廚一共倒了兩次玫瑰露，一邊純熟地掌制火焰，一邊解說，好讓玫瑰露酒可均勻地在叉燒上揮發，使香氣更盛！
堂弄玫瑰叉燒配豬油撈飯
叉燒好了，總廚根據大家對肥瘦、焦邊、原塊或切成小塊等不同的喜好，逐一為我們在砵仔蒸飯添上叉燒！
堂弄玫瑰叉燒配豬油撈飯
堂弄玫瑰叉燒配豬油撈飯
我不客氣指明要半肥瘦原條及焦邊不切的叉燒的要求，正所謂一人有一個叉燒夢想，過程確是辛苦了總廚！話雖如此，但對於優質叉燒而言，要求統統便變得垂手可得，看三條叉燒的魔鬼美態，便略知ㄧ二！
堂弄玫瑰叉燒配豬油撈飯
美不可擋的叉燒，再配上豬油撈砵仔蒸飯，整件事就是邪惡得不能抗拒， 直接了當地給自己説ㄧ聲豁出去後，嘴巴隨即往叉燒大咬，充斥著玫瑰露香、焦香、小甜與蜜潤，在既爽彈、 又軟腍的肉質裡，同時又滲出脂香，究竟這叉燒是什麼構造，完美得讓大家ㄧ邊吃，ㄧ邊不禁在讚賞，事實上它是我有生以來最美味的叉燒！ 這回套上阿媽的老話：「生嚿叉燒好過生你」，百分百屬實！
堂弄玫瑰叉燒配豬油撈飯
豬油、豉油落在爽口的蒸飯中，甘香豐美的味道簡直是另類的山珍， 試問誰能抵擋這人間美味，已豁出去的我， 給它吃過一粒不留！
綠茶紅豆酥
「沙田18」的甜品總令人期待。
綠茶紅豆酥
先來鬆化、帶有綠茶皮層的酥餅，配襯紅豆蓉餡，譜出怡人淡雅的味道！
菊花雪梨奶凍
面層是充滿菊香的透明啫喱，下層則是雪梨奶凍，清香柔滑，創意帶出中西合璧之美！
紅棗貝殻蛋糕配橙酒吉士醬
紅棗貝殻蛋糕配橙酒吉士醬同樣混合中與西的優點。貝殻蛋糕邊位香脆、蛋糕質感鬆彈，紅棗香盛美，令蛋糕添了一點綿潤，再蘸上橙酒吉士醬品嚐，感覺就是滋味！
隨著熱帶氣旋天鴿逐漸迫近，有理由相信天鴿也欲來斬大嚿叉燒，這個颱風太懂吃了！
P.S. 堂弄玫瑰叉燒配豬油撈飯以六位起計，每位 HK$88，但必須在房間享用！
沙田 18
新界沙田澤祥街 18號沙田凱悅酒店 4樓
電話：3723 7932
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