釀蟹蓋金華玉樹雞 ＊ 滋味老香港菜式團過好年 — 南華軒

 

究竟你認為以後未來是個「迷」，還是似我 — 每日都記掛著昔日香港的繽紛！無論懷有何種情感，能夠品嚐老香港的味道，總叫人有著一種快慰！

「南華軒」是我喜歡的餐廳，2024年 一月已跟兩班不同的朋友團年及順便慶生，冀望開個好年，平安大吉！

兩趟飯局菜式各有特式，卻擁有一致的共通點 — 大快朵頤的老香港菜式！

急不及待要與大家分享！

據聞老香港宴席必備釀蟹蓋，屬矜貴菜式，現在已甚少在一般酒樓出現！

銀絲釀蟹蓋 HK$178/隻以撲實一面示人，沒有米芝連食肆的豪華賣相，不過要比我個人體驗裡的米芝連餐廳優勝！

嘴巴裡洋溢著洋蔥絲與飽滿蟹肉的鮮甜與香濃，味道與比例來得平衡、且不膩。老闆稱三隻鮮拆蟹肉僅供兩隻蟹蓋的份量，怪不得足料蟹蓋令人異常滿足，蟹肉鮮香自然兼誘人。

銀絲釀蟹蓋將昔日真材實料的香港活現，根本不用宣傳！

沒有蟹蓋的晚上，我們也有蒜蓉粉絲蒸吊貝。火喉和調味也來得剛剛好，蒜香與鮮香合而為一，可見師傅的功力！正好給從英國回來的朋友回味香港海鮮菜式的滋味。

這個冬天有點冷，正好來個杏汁燉白肺 HK$750 補一補。呈乳白、順滑厚身，帶點杏香的湯頭。呷一口後，再來一件豬肺，瞬間增強了禦寒能量！

假如有朋友不喜愛杏的味道，另一晚的雪梨瑤柱燉赤肉可供參考。清潤細甜，芳香性溫，有著滋養的功能。

大家一同走過 Covid 19 的道路，以廣東人習慣的老火燉湯來調理和養生，在享受珍味之餘，對身體也有禆益！

琥珀合桃彩椒炒玉帶以西芹、彩椒伴帶子，味道溫和、老少鹹宜！

非首次在「南華軒」享用古法扣龍躉翅 HK$598，但鋪滿肉絲、冬菇絲，伴以腐竹的古法製作，確是迷人、令人回味！

尤以充滿膠原蛋白的龍䠢魚皮，滲滿濃厚的魚汁精華、配合軟糯帶韌性的膠質，美妙也！憑豐厚的膠質，相信所選取的龍躉也非細小的級別！

而另一晚是米皇魚湯浸龍躉球。先以魚湯和白米熬製出啖啖米香的米皇魚湯，繼而伴上蔬菜和龍躉，雖然膠質不及龍躉翅飽滿，但相對來得清淡養胃，不用吃米飯也獲得的飽足感。

以往很害怕吃什麼玉樹雞，但「南華軒」新推出的金華玉樹雞 HK$780，的確讓我大開眼界。金華玉樹雞不單擁有壓場的魅力，除出場時令我譁然，更見手功之精緻度，原來雞菜式也可以成為一件藝術品。

賣相一流，味道也一流！嚴選新鮮三黃雞製作，入口充沛油份、嫩彈的肉質，配合瘦物的金華火腿與花菇，一口包攬油潤、鹹香與彈牙的滋味，更好好地將一道精彩絕倫的老香港菜式展現，讚！

由於必須採用原隻雞製作，份量相當驚人，適合大伙兒共享！

溫馨提示：雞雜手快有、手慢無！

第二晚用餐人數不多，我們點了朋友喜歡的豉油雞和特訂了兩份新鮮雞雜，這個無敵組合，絕對值得參考。

瓦煲豉油雞甘香油潤、滿滿玫瑰露香氣，還有美味鹹甜香、層次豐富的豉油汁，我們六位也吃得一件不留，還要來了白飯拌豉油雞汁，絕也！

噢，別錯過瓦煲底非常好吃的洋蔥！

三秒秒殺的兩份新鮮雞雜，美味度無庸置疑，多謝師傅替我們做了惹味的鹽焗，來一口泡盛，滋味到不行！懷念香港雞味的朋友大為滿足！

此咕咾肉不同彼咕嚕肉，在於老與今的差別，哈哈！鮮菠蘿手工咕咾肉 HK$288，以新鮮豬肉捲成球狀來處理，除表層薄脆外，口感來得特別彈牙，愛死它了啊！另外，自然、不造作的咕咾汁，還有一排焦香的新鮮菠蘿，絕對是錦上添花。

朋友懷念已故爸爸旳酥炸生蠔，所以特別要求餐廳安排一道酥炸生蠔！炸漿細薄香脆、生蠔保持水潤多汁、蠔香滿溢。我和老公雖不是蠔粉，但也鍾愛這道酥炸生蠔！

明白永遠是爸爸煮的好，但希望朋友吃得滿意！

人多團年的一晚，我們以砂窩乾炒福建飯 HK$168 暖身，祝願全世界豐衣足食、無憂無慮！

最後當然要來個團團圓圓。望大家齊齊整整、平安健康！

以上大部份老香港菜式均需時預製，記得提前預訂，開個好年 (Openrice 有預訂優惠)！

祝大家龍年龍馬精神、龍飛鳯舞！

南華軒

九龍油麻地衛理徑 6號南華會網球部地舖

電話： 9380 8187