到訪後，感到這位「阿叔」確實擁有大叔的謙厚特質，首先不扮高深，開中明義指所賣船麵不正宗！如今吹嚧成風，「阿叔」竟賣花不讚花香，還來自踩一腳，認真夠誠實可靠！無論在店外輪候，抑或用餐後離開，「阿叔」均態度有禮，多謝前、多謝後，還對讓我們久等表示歉意，這樣的「阿叔」應該被納入香港碩果僅存的保育系列！
好了，進入正題！船麵是「家鄉」的特色食物，近數年在香港流行起來，試過了一、兩家香港的船麵店，就如泰國魚蛋粉一樣，理解店家已盡力，始終兩地水質有異，亦受食材局限，明白未能做到百分百地道口味！雖然如此，還是寄望新店能為思念家鄉食物的我們帶來驚喜！
作為元朗街坊，這回是我第三趟到訪，繼第一、二次的失敗，我們提前十二時左右找「阿叔」，等候人龍大概十來人，本來不想等，誰料「大叔」稱不用等太久，因店內食客差不多用餐完畢，於是我倆又回心轉意！
陽光燦爛下，「阿叔泰麵」真有著家鄉的畫面！
不到12時半，我們便可以內進，比想像中快多了，多謝「阿叔」的提示！
「阿叔泰麵」左右牆身貼上 Cute 版𤩹畫，將船麵、泰國及香港緊扣在一起！牆壁兩邊擺放四人桌，環境還好不算太擠！
船麵分別有牛肉、豬肉和雞肉三種，另外備有飲品和小食的選擇！
我的青檸梳打 （HK$24)，特色是採用泰國 Chang 品牌的梳打水（我又忘了走飲筒，罪過罪過！）。
雞肉船麵 （HK$52) 帶有三件雞鎚，另配炸豬皮、切斷通菜、小量芽菜和花生碎！船麵湯頭色澤深厚，可質感並不濃稠，味含牛骨細甜和淡淡的藥材香氣，絕對稱不上重口味，反而溫和的味道就如「大叔」所言的不正宗和富有家庭口味。
可能就是不造作、不扮高深，湯頭味道與質感偏偏令人感到舒暢！愛辣的我只需加入辣椒粉，便吃得開懷！
麵底有麵、米粉、檬粉、金邊粉和粉絲等選擇！跟從食評介紹，選擇了掛湯的粉絲！粉絲口感較爽，似乎跟在泰國吃到、口感綿韌的粉絲不盡一樣！
意想不到最驚喜是雞鎚，雞肉煮得軟腍，滲出輕輕的泰式滷汁香味，令我想起泰國街頭的雞麵！假如將雞金鎚烹調時間縮短，讓雞肉變得嫩口，效果一定更討好！
豬肉船麵 （HK$52) 以豬肉丸、肉片、切斷通菜、小量芽菜和花生碎配搭！豬肉丸選用泰式的小肉丸，質感爽滑、富有淡淡肉香！
一看到餐牌上久違了的木瓜沙律，我的口水便流，更何況名字極為刺激 — 火辣阿嫂青木瓜沙律 （HK$52)，所以一早認定它是我的必試！
將沙律拌勻，入口青木瓜絲新鮮爽彈，隨後一陣如泰國專利直衝頭顱、令人發毛的辛辣出現，令我回味到家鄉的辣！不過沙律只得辛辣、欠缺了甜酸的平衡，還有魚露、花生和蝦米的香氣和層次感，有點略有所失！
三款小食中，泰式牛扒沙律（HK$52) 的水準較為稱心，達到基本的香氣、辛濃和惹味的吸引度！紫洋蔥、薄荷葉味道突出，調味以鹹辣為主，若然加入青檸酸汁和小甜會更理想！牛排有小量筋，不過以幾十元收費來說，已恰如其份！
嚐了兩碗船麵、兩款沙律，本已感到肚飽，可是心仍未滿足！於是兩人不理肥腩豁出去，追加三式雞翼拼盤 （HK$58)。三式雞翼拼盤包括香茅魚露、紅茄喱和酸辣凍雞翼，每口味各三隻！
兩款熱食雞翼都較油，雞皮不算甘脆香口，如以入味程度衡量，紅咖喱雞翼味道最佳，而香茅魚露則味道未夠突出，幸好雞肉還算細嫩。至於酸辣凍雞翼的醋酸和小甜小辣，真的點港式的燻蹄感覺！
「阿叔」食物尚有進步空間，但謙厚的「阿叔」態度和精神，絕對令我 Say Yes 與支持！
阿叔泰麵
新界元朗西菁街 20號益輝大廈地下 3號舖
電話：2887 3269
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