金鐘驚喜福建菜 ＊佳餚香茶共賞滋樂 — 茗悅 Ming Pavilion

 

飲啖茶？ 吃個包？

來一壼自選的綠茶、白茶、烏龍茶、紅茶、黑茶或花茶，以幽雅香茶伴享福州菜餚之夜。

為食人一定知道，莫講茶，從何來合適的餐廳，坊間提供福建閩菜的食肆少之又少。

我也是剛發現這寶物！由特色小吃、福州傳統菜餚，以至大菜都可安坐「茗悅」逐一品嚐，讓每個味蕾感受由 「茗悅」對福州菜不折不扣的專注所帶出的滋味！至於品茗一環，當然交比專業茶藝師代勞。

選好茶，我們開飯囉！

所謂靠山吃山、靠海吃海，福建一帶沿海，海產魚獲豐富，福建人自古已開始醃製及食用海鮮！鮮味十足的福州老酒醉蟶子 HK$198 鮮味十足！

以海蜇為主料，加入花雕和紅酒醋的永春老醋海蜇凍 HK$108/6件，不但將胃納打開，更是精緻難得的一吃的前菜！

蟹粉蟹肉小金杯不單觀賞值高，香脆的金杯配合金杯內惹味的蟹粉和鮮甜的蟹肉，剛柔並重，口感層次尤其豐富！

閩南五香卷 HK$138/6件 是福建閩南地區的小食，餡料夾雜爽口的馬蹄，配搭蘿蔔和五花腩、香而不膩！

酸香爽脆的百香漬金瓜，醒神開胃之最，好想收藏於家中雪櫃裡！

餐前小食後，迎來七彩多姿的廈門風味潤餅 HK$298。以前也有吃過潤餅，可是對這道廈門傳統美食印象不深，大抵過往的不及「茗悅」的風味，所以特別推介給大家！

九宮格的餡料，包含鮮蝦、蔬菜、五花肉、甜花生、紅蘿蔔、紫菜、芫荽等，當然少不了薄餅皮和醬料。

經理的手勢相當不錯，潤餅包得扎實，而且餡料均勻，吃前記得先為潤餅掃上芥末、辣醬和甜醬，掃上醬汁的潤餅滿載藝術感。

個人覺得三款醬汁配合潤餅有著畫龍點睛的作用，美味即時提升，意想不到薄而煙韌餅皮與樸實的餡，竟可帶出如斯滋味！

若然有興趣考驗自己手藝，不妨選擇自行包製，過程中相信會增添不少樂趣 ！ 

雖然當晚沒有品嚐福建名物佛跳牆，但帝王蟹肉魚肚羹 HK$188/位 已叫人直豎姆指。湯頭清鮮可口、湯感稠和流暢，配合蟹肉魚肚等多款不同湯料，一道令人吃得樂透的湯羹，好想多來一碗！

溫馨提示：可嘗試加入醋或胡椒粉佐味，我個人則享受原汁原味！

幸好沒有多來一碗湯羹，原來驚喜陸逐有來，包括這道看似平凡的醬油水煮大烏賊 HK$428。聽聞大廚對烏賊的熟度掌控經驗老到，烏賊在沒有全熟的情況下，質感非常細緻嫩滑，伴以淡雅的醬汁同吃，簡直連膽固醇超標的我，也忍不住吃了四大件，無論觸鬚或烏賊身同樣鮮香誘人。

沒有不吃的可能！針對面前外皮焦脆、內裡脂香澎湃、牛味四溢的焦糖洋蔥汁燒 A4 牛三角 HK$588。重申沒有不吃的可能，記得摻進香蔥和洋蔥來品嚐，超凡美味自然來！

紅糟是福州菜常用的調味料，紅糟雞正是福州名菜之一。「茗悅」的紅糟本地三黃雞 HK$328，不單吃出 Farm to Table 的好處，鮮艷微脆的外層與嫩彈的雞肉，配上香脆咖喱葉，令人吃得開懷，更能體驗紅麴獨特香氣和微酸。

牛肝菌釀豆腐盒拌山蘇菜 HK$238，挖空豆腐如寶盒般釀入餡料，做工顯出閩菜細緻的一面。豆腐散發著一股住家味道，明顯給旁邊翠綠的山蘇菜搶了風頭，不管煮功和新鮮度，山蘇菜讓人一吃叫讚！

菜式一道接一道，肚子已裝得滿滿的，不過飄香紅鱘蟹糯米飯 HK$928 是大家期待已久的主食，非吃不可  。當晚的紅鱘的確值得讚許，膏蟹肉質有如海蟹般細嫩，而橙紅的蟹膏既滑溜且馥郁，首趟嚐到接近完美的紅鱘，也許是「茗悅」天事地利與人和的切合！

至於糯米飯有別於常，採用海味及五花腩蒸煮，飯味滲透著兩者的細甜。

芋泥予人邪惡的印象，相信「茗悅」為芋泥甜品開創健康的先河。芋泥冰豆花 HK$88 的芋泥沒有傳統的濃厚，極其量是傳統口味的 50%，再配搭豆花、無花果和爆珠，完全沒有膩意，且多了一份玩味！

開心果椰蓉卷 HK$88 同樣小甜，味道清怡舒暢，同屬健康版的甜品！

已將福建麵和客家鹽酒雞列入清單，找個借口相約好友再訪。

茗悅 Ming Pavilion

香港金鐘金鐘道 88號太古廣場二座港島香格里拉酒店8樓

電話：2820 8580