品味新經典之金裝富貴雞 ＊尹師傅于師傅食神歸位 — 海龍王餐廳

 

吹啊吹 讓這風吹 .......

上星期幸好蝴蝶颱風沒有吹走我的食神！

還在翳焗的颱風天氣帶來深海般的清涼舒暢，一邊欣賞快活的魚兒游游、一邊品嚐美食，「海龍王」為我帶來生日月的幸福享受！

與其說是巧合，我更相信是緣份，適逢中國飲食文化大師尹逹剛師傅與海洋公園行政總廚于浩斌師傅聯手炮製一系列「品味新經典」的菜式，當中的「金裝富貴雞」最叫我驚艷，而「花膠燉鷓鴣湯」的清潤甜香、酥香而不膩的「鍋胋大明蝦」，還有癲覆了鱸魚的「鮮荷麒麟魚」，實在叫人難忘！

事不宜遲，馬上分享。

頭盤：鍋貼大明蝦 / 胡麻汁日本南瓜、甘筍、日本淮山 / 百合鮮菌蝦仁

前文提到的鍋貼大明蝦第一時間在頭盤出現。火喉做到酥香乾爽，入口澳洲大蝦的蝦香突出，就這樣嘴巴徘徊在香脆脆香、蝦香鹹香的滋味當中，完全沒有膩意，有信心可以多來一件！日本南瓜、甘筍和日本淮山令我這蔬菜控眼睛發亮，統統給吃光，當然百合鮮菌蝦仁也不例外。

花膠燉鷓鴣湯

散發出溫柔細香的花膠燉鷓鴣湯，蘊藏尾春初夏所需的清潤，湯頭細膩香甜要比湯香來得更滿足，大家不約而同在讚賞此湯的甜美清醇！

金裝富貴雞

金裝富貴雞不單承傳了傳統名菜的特色，亦與時代同步演變。選用兩斤半左右的新鮮三黃雞，鮮荷葉、牛油紙和封酒埕食用泥包裹，健康又衞生。同時亦揉合尹師傅和于師傅的美學與創新，換上金光閃閃的賣相，以高貴的花膠、海蔘、鮑魚及冬菇等互相呼應，令人耳目一新、口福不淺！

當金槌敲開泥殼，蒸氣騰出；隨著荷葉打開，雞香散發，這正是考驗耐性的時刻，巴不得馬上往雞上咬一口，哈哈！

果然是出色之作，花膠、海蔘、鮑魚及冬菇吸收雞油與雞香，份外美味；而雞肉嫩腍入味多汁，配搭爽口木耳，是那種親和、百吃不厭的滋味，不枉一試。不過，緊記至少要兩天前預訂！

炒日本和牛崧生菜包

聽聞尹師傅旅居日本長達 30年之久，善於運用中日食材的優點於烹調上。這道炒日本和牛崧生菜包，想必是一個好例子！除選用了和牛以作主角，我個人特別欣賞生菜包下隱藏的脆紫蘇與金筍的配角，與和牛崧同吃，非常美妙精彩，亦是加分之處！

脆香百花釀鷓鴣

不折不扣的一道手工菜，鷓鴣中的百花不光是蝦膠，還加入了日本的帆立貝，所以額外的軟滑彈牙，記得趁熱品嚐！

鮮荷麒麟魚

一向對鱸魚興趣不大，不過兩位師傅卻顛覆了鱸魚在烹調應用上的風味。金腿和鮮荷葉似乎為鱸魚賦予新生命，令鱸魚帶有芬芳和討人的鹹香韻味，繼而細心地夾上彈牙雞髀菇，讓先蒸八成熟、後淋上湯至全熟的超嫩滑魚塊，添上層次感，突顯兩位師傅運用食材的巧妙，讚！

阿拉斯加蟹肉湯灼菠菜

鮮甜與嫩滑的融合，可以一匙一匙塞進嘴巴，零負擔、幾乎不用咀嚼的蔬菜，絕對適合老人家和小朋友。

薑蔥鹿兒島叉燒撈粗麵

鹿兒島叉燒十分軟腍，有著兒時叉燒的風味，個人十分喜歡，幻想換來一大嚿咬著吃，會有多快活！不過粗麵的梘水味有點重，應該可以處理得更好，薑蔥香氣也可再強一點！

自家製杏仁豆腐伴鮮果拼脆炸鮮奶

最後是非常清爽的甜品組合，配上鮮果的杏仁豆腐富有日本味道，是我的大愛！

好有幸福感的「品味新經典」，飽嚐這有意思、亦有驚喜的經典新味道後，真想像牠們甜睡一會。

溫馨提示：「品味新經典」暫時做到 11月30日，早吃早享受啊！

海龍王餐廳

香港黃竹坑海洋公園夢幻水都海洋奇觀

電話： 3923 2161 / 3923 2323

平易近人的潮州菜 ＊食物服務環境俱佳 — 鈺膳潮州菜 ＆ Bluemount

 

最近有不少親戚朋友從外國返港，故此安排了不少聚會，香港人食飯就是最佳聚舊的方式。

我至愛的細舅父亦從美國返港，除了簡單的飲茶、也選擇在「鈺膳」一家人聚頭吃晚飯！

舅父好享受閒聊，私人房間用餐相對清靜會較為適合。「鈺膳」是我們久不久會到訪的潮州酒家，食物和招呼也不用置疑，設有數個房間，最低消費門檻較平易近人，可以自由選擇菜式，正合我們食力不強，菜式簡單與迎合家人口味的便足夠，不用講求花巧或獨突，實際又美味就是了！

當晚一行九人，大部份菜式都是根據家人喜好而預訂，如舅父愛吃的苦瓜、弟婦喜歡的糖醋麵、反沙芋、我愛吃的水瓜煮魚鰾，和總體要多蔬菜等，一個舒適的九人房間，免開瓶、免切餅費，連加一與茶芥，才不到 HK$500/位，價錢合理！

今個星期會有新的點心師傅上任，期待重臨「鈺膳」飲茶、享受粵式點心。

香而不過鹹的鹹水拼盤是必吃！基本包含鵝肉、掌翼、墨魚片和腩肉，喜歡的話可補錢追加或轉換鵝腸、鵝腎和鵝肝。

香脆不油膩的潮陽炸蝦棗蟹棗，為每人預訂各一粒，老公特別喜歡，大家可享酥香之餘，又不變得熱氣！

許久沒有嚐正宗的香煎蠔仔烙。蠔烙質感軟腍，混合蛋香和蠔仔香，個人認為原味已足夠，若然喜歡鹹一點，可蘸魚露同吃。

「鈺膳」的沙嗲牛肉芥蘭做得不錯，芥蘭夠爽嫩，沙嗲也來得惹味，大家紛紛說要來點白飯拌沙嗲汁！

水瓜煮魚鰾柔和的味道，令人吃得舒服兼老少鹹宜！

潮式椰菜花臘味是一道惹味蔬菜的選擇，除了鹹香的臘味外，調味亦有丁點辣，不過辣度不強，主要是吊味而已，因此，老媽也能吃、也愛吃！

我指明要苦瓜菜式，經理就為我們寫上黃豆涼瓜排骨。苦瓜份量比想像中多，入口軟腍入味，且保留苦瓜的甘香，我們一家也喜歡這苦瓜菜式，舅父也不例外！

大路一點來一隻脆皮炸子雞。炸子雞皮脆不油肉不老柴，調味同樣不過重，效果絕對令人滿意！

舅父不下糖、也不下醋，而老媽則愛多糖，總之各適其適，大家也吃得高興的糖醋麵。

鬆化具芋香的反沙芋頭條，成為至愛的潮式甜品！

「鈺膳」贈送的雪耳糖水，清潤低糖，幾乎每次都會吃！

最後，送來甘香的潮州功夫茶，不單愛咖啡、也愛喝茶的舅父，忘記讓他試試「鈺膳」的咖啡，下次吧！

舅父如今已返回美國，期待他下次回港，大家再一起談天說地！

鈺膳潮州菜 ＆ Bluemount

香港銅鑼灣登龍街 1-29號金朝陽中心二期 Midtown 25樓

電話： 2448 1288 

WhatsApp： 9290 6687

麵亦有道 ＊屯門結合本地元素的拉麵 — 道 Michi

 

單純憑個人觀察，得出香港青年人好喜歡日本拉麵的結論！而我可能不再年青，所以比較愛吃港式魚蛋粉和牛腩麵！

自 2023年情況有點改變，假如老公說要去吃拉麵，我不再喵嘴，更會願意陪他一起在拉麵店門外排隊，因為我也喜歡上「道」。憑什麼喜歡？首先是「道」的湯底，完全沒有過鹹、重口味和太膩滯等以往拉麵帶給我的感受。「道」的湯底很有層次，主打的雞和醬油，平衡且來得清晰細緻，喝一口你會感覺到湯頭的深度！縱使是單純的雞白湯，在迷惑的雞香下，濃度和稠密度也不會產生膩感！另一方面，常說日本拉麵不太健康，但我體會到「道」是香港鮮有注重選料，結合本地優質食材和使用純正水的拉麵店。例如選用本地的農舍雞、本地麵粉摻合日本麵粉，出品有著新鮮健康和本土的風味！

「道」營業時間為中午十二時，2023年那些年，我們會趁著星期六客人相對較少，十一時半抵達排隊，經過登記和取票，肯定能成為第一輪 12位入座的客人。可是最近一年多不行了，試過兩次的失敗，如今非要提前一小時抵達！

雞白湯拉麵 HK$98、塩雞清湯拉麵 HK$98、醬油雞清湯拉麵 HK$98和濃醬油雞清湯拉麵 HK$118 是「道」主要四款主打。我們常選的是醬油雞清湯拉麵和雞白湯拉麵，可以感受到湯與醬油的細緻度；與及熬製8小時、除了少許鹽，並無添加的純美濃香雞湯。然而濃醬油雞清湯拉麵算是當中較重的口味，除熬製18小時雞湯，更混合5款以上醬油之多！

味玉淡淡然的味道來得剛好，與四款湯底極為匹配。

叉燒不是焦香版，而是九州華味鳥雞肉的結實口感！

龍蝦沙律和唐揚炸雞是「道」兩款小吃，個人喜歡多汁的炸雞多一點！

剛星期六的一趟，發現「道」除了印製新餐牌，原來也有一些新轉變，遇上期間限定的山椒塩雞湯拉麵 HK$138 是其一。

每款拉麵亦可加 HK$60 升級至特盛 ，即額外豬肩肉、雞胸肉和山椒鴨胸各兩片。每款肉也不錯，就連雞胸也十分嫩滑。

而麵條亦可選擇多加水麵和低加水麵，前者較軟，後者較扎實。

屯門拉麵有「道」！

不管廣東麵食或日本拉麵，挑好的來吃就是錯不了。

道 Michi

新界屯門青菱徑 7號華興大廈地下 H號舖

電話： 9200 7028