上環港日情懷割烹 ＊ 室雅人和細緻創意 — 和緣 Wa-En Kappo

 

用返鄉下來形容香港人對日本旅遊的喜愛程度，確實貼切不過。倒過來，日本也有不少香港迷，我一位日籍女友人正是。正常情況下，每年到訪香港三、四遍屬等閒事！所以返鄉下背後，更能深深體會多年來兩地彼此尊重、互相欣賞，結下的深厚情意！

上週跟友人來到「和緣」，這裡不單可嚐到屬日本高級料理的割烹，部份菜式設計更巧妙地融入本地元素，創造出和而不同的亮點。

「和緣」室雅人和，跟幽默的經理與廚師接觸、餐前欣賞香港落霞，餐後再來個漫步，為港味的電車留影，不就是一個滿載港日情懷的美好晚上！

除了落地玻璃傍的座位，「和緣」在另一邊保留了割烹特色的吧台和開放式廚房，享受口福之餘，亦可欣賞廚師做菜！

好了，來介紹一下我們享用的春季菜單 (Premium Dinner Menu - Spring) HK$1,980/位，據知菜單每兩個月轉換一次，現在應已換上初夏的新菜式了。

P.S. 細心、又沒老花眼的話，一定會注意到「和緣」的細緻位，不如留侍大家親身去發現！

前菜是富山灣產瑩光魷魚，每年四月至六月是最當造季節。入口隨即領略到肥美爆膏的狀態，配以屈菜、蕗菜和味噌醋作平衡，頭陣已夠討人歡心了！

前菜後，馬上迎來兩道刺身，先是刺身三點 — 平貝、真鯛、深海池魚。

預先灑上竹炭鹽的平貝，與芽蔥一起入口，帶出清香細甜兼彈牙的滋味！

抺上柚子醬油的真鯛，特別清爽開胃！

而深海池魚是我喜愛的刺身之一，決定先來一塊原味，隨後一塊用刷子掃上刺身醬油品嚐。前者原汁原味、後者優雅提鮮，兩者皆好！

接著另一款刺身是我的心頭好，皆因由北海道函館紫海膽、富山縣白蝦，還有青深大間野生拖羅組合而成，光看文字已教人流口水吧！

更何況這般可愛的面貌呈現於你面前，我的口水快要流乾了！

相機先吃的操作不能太久，否則紅菜頭芥末泡泡會受不了啊！

試了一口海膽，有如置身函館魚市場品嚐即日魚獲的豐美，白蝦和拖羅也不用多說了，還是聚精會神把層層疊的滋味，連同底部的紫菜脆脆送往嘴巴去。嘩 ...... 無論口感、鮮美程度也是超級無敵的讚，好想多來一客！

刺身過後是富有特色的湯品。來自日本的精緻手繪碗，每個碗蓋均有不同之主題名勝，令人眼前一亮！

我的碗蓋繪上京都金閣寺，湊巧是近日有意計劃旅遊的地方。

望著金閣寺，呷著以木魚清湯混合金華火腿作基底的湯品，每一口魚香與金腿的回甘，均精髓出港日的味道與情懷，感覺盡是愛！勿忘品嚐軟滑的愛女魚和菜之花，最終當然是一滴不留！

中式烹調海參吃過不少，日式料理下的遼參將揭開我飲食日記的新一頁！

將關東遼參配以生青海苔，帶來海參的全新體驗。生青海苔屬於藻類，帶有清幽的鮮香，為軟腍細滑的關東遼參注入更多海洋生氣，就連白蘿蔔也變得額外清甜！ 一方面獲得健康嚐鮮的好處，另又帶來滋補養顏的效益。不過，小心滑嘟嘟的遼參一下子就從叉子裡跑掉啊！

最近跟本地水產的軟殻龍蝦甚為有緣，這道軟殻龍蝦天婦羅的製作，既能融合在地食材，亦能帶出割烹的美學，吃前記得觀賞一下！

簡單的岩鹽和味噌佐味，軟殻龍蝦天婦羅的外層薄脆甘香、龍蝦肉則細嫩鮮甜，適宜由觸鬚到蝦身逐一慢慢細嚐，直至整隻軟殼龍蝦百分百轉移至肚中，達到至尊環保食材的目的！

繼重量級軟殻龍蝦天婦羅後，北海道白露筍天婦羅顯然輕盈多了！酥脆炸漿、與及爆汁鮮嫩的白露筍配合櫻花蝦鹽吊味，一切來得太匹配了！

只見粉紅的木魚花在飛舞，究竟瓦煲裡頭是什麼珍寶？！

原來是鹿兒島 A4和牛配京都半熟豆腐，重點是優質木魚花作為最佳佐味劑。牛肉與木魚花同時咀嚼，木魚花的純鮮湊合和牛的油脂，形成相得益彰的效果，果然是匠心的搭配！

至於京都的半熟豆腐，口感與味道均與平日的玉子豆腐相若！

我不是大胃王，但驚喜的主食就是不能錯過！

會不會覺得炙燒拖羅日本米意大利飯有點亂？愛吃的人兒必然會看穿，亂在日本米與意大利飯之間。奧妙及值回票價之處，在於廚師擁有將日本米煮成意大利飯的摩法，變變變！

先將拖羅與米飯和其他材料拌勻，入口滿滿奶油的 Mascapone Cheese，令人滿足！而芝士包裹著咬感十足、略為堅硬的飯粒，完全想像不到這是日本米！飯中混雜芽蔥、炙燒拖羅和同樣是亮點的烏魚子，個人認為這主食極之完美，同時顯示出廚師不朽的創意和手藝，真心喜歡和欣賞！

最後的甜品環節也讓人叫好，先來一道較為西式口味的山椒乳酪雪葩。

山椒味雖未算突出，但整體組合和賣相，如蜂蜜脆夾、芒果醬，與及底部的冧酒冬甩 (Donut )，均讓人有著耳目一新的感受！

至於暖和抺茶、鹽漬櫻花水信玄餅配蛋黃白酒醬汁，相對是較日系口味！

兩道甜品皆微甜清爽，不會在飽餐一頓後帶來負擔，相信亦是廚師在設計餐單的心思。

餐後到街上散步、讓眼睛攝入香港獨有的夜景，又想到「和緣」初夏的新餐單，香港、日本似乎就是分不開！

和緣

香港上環干諾道西 48號干諾中心 29樓

電話： 2117 3735