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2023/03/28

中環 Olivier Elzer 星星之旅 * 引領味蕾進入新領域 — Clarence

 


不管獨個兒或有約定,往往都是想找好吃的! 形容嘴饞人的人生就是美食,感覺有點誇張,不過這無疑是嘴饞族真實的寫照! 

物以類聚,這晚便跟嘴饞族一起去覓星星, 目標是已擇下23顆星星的法籍名厨 — Olivier Elzer 之 「Clarence」。





「Clarence」位於中環,環境時尚雅緻,設計不單刻劃出餐廳線條與層次美感,更可滿足客人的喜好。






除了可容納 8-10人的 Party Room,也有可供用餐的酒吧,個人特別喜愛這個 Chill 爆的區域!



酒吧外,有一道小門可通往露台,成為餐廳一個可觀賞市景的秘密小地方,這設計實在太讚了!



好了,回到食物。「Clarence」備有 The Signature Menu (招牌菜單)、Monthly Theme Menu (每月主題菜單) 及 Set Lunch/Set Dinner Menu (每週更新菜單),共三款餐單可供選擇。

當晚我們選擇了四道菜的招牌菜單 HK$998/位,不僅是一趟法國菜餚結合亞洲烹調的味覺衝擊,亦是品嚐由酒莊直送的餐酒之旅, 絕對非常獨突的新體驗!





大餐在前,只敢以薄脆沾上「Clarence」自家炮製的香草忌廉芝士醬作淺嚐。



首道出場的是前菜。以下前菜分別有黑虎蝦、吞拿魚和慢煮八爪魚,三款均能體現出輕盈、無負擔之感,亦同時感受到特別選配的香料與不同食材的融合,譜出與別不同的味覺及層次感!



Black Prawns / Tonka Bean / Lemon Peel

運用了零陵香豆、檸檬汁及檸檬皮醃製和點綴的黑虎蝦,不單厚肉彈牙、鮮味十足,還滿載獨特口味與香氣,為味蕾開啟了新的一頁!




Tuna / Avocado / Shallot Dressing 

同樣新鮮軟彈的吞拿魚配合了乾蔥醬汁,與底部的牛油果蓉同吃,呈現出亞洲風味!






Cooked Octopus / Uni Foam / Tomato / Lime

別以為自己在嚐海膽,情況要比海膽來得複雜多了。先感應到幼滑的海膽泡沬、繼而是青檸氣味、再有著新鮮蕃茄粒的口感與味道,還有墨西哥脆粒和八爪魚塊的助興,似是一種縱橫交錯、難以形容的喜悅。

溫馨提示:要將木匙往最底後再向上提,才能一口把精髓盡網!



前菜過後,第二道菜是嘗試 Yakifrenchy。Yakifrenchy 是 Olivier 將日本串燒結合法國食材的創作,竹籤串的外形十足十串燒的模樣,不過吃過便會感受得到 Yakifrenchy 的截然不同!



Baby Squid / Spices / Shallot



Chilean Sea Bass / Caramel Spices

不管是魷魚或智利海鱸魚的 Yakifrenchy,兩款均保留食材的細緻與鮮嫩,恰如法國菜的海鮮處理手法。另一方面,Yakifrency 沒有日本串燒的焦香風味,但卻保留了香料和醬汁運用之特色,例如魷魚的乾蔥及自製香料,與及海鱸魚帶甜的焦糖醬汁!



第三道是主菜,可選擇個人的主菜,或是二人共享的主菜,我們則選擇了兩款共享菜式,滿足開心 Share 的樂趣!







Skate Wing / Teppan / Brown Butter / Spices / Garlic / Endives Salad

第一款共享主菜是來自法國的魔鬼魚。魔鬼魚以鐵板烹調,加入香料和鹽巴等調味,原條伴以慢煮蒜頭享用。魔鬼魚入口盡是鮮嫩和幼滑,蘸上特製醬汁同吃,更有風味!

似乎大家都特別喜歡這爽口、帶有香濃醬汁的苦白菜沙律。




假如喜歡更濃厚的口味,建議可加入由十三款香料調配而成的辣椒粉,入口先甜、後回香又帶甘,總之富有自家風格!






第二款共享菜式是 Baby Lamb Shoulder Confit / Charcoal / Spices / Lettuce ,先以整隻羊肩上桌,雖然是小羊肩,但仍有一定的霸氣啊。




為了品嚐特色之一的  Charcoal Burnt Mash Potato ,額外多加了  HK$288 




經過整夜秘製香草和香料浸泡、慢煮七小時及最後在明火烤製的法國小羊肩,肉質相當之細嫩,皮層的香料有著提味的效果,而羊肉汁更是靈魂之作,令小羊肩更加誘人!

至於炭香薯蓉之特別,在於炭烤薯仔至炭灰色,隨後拌入牛油和忌廉製作。口感軟滑之中又同時帶有粗獷感的薯粒,感覺是在草原上誕生的薯蓉,甚有個性!



相信大家也猜到第四道菜是甜品!兩款甜品仿佛也是對準我味蕾而設,實在太討我歡心了!




Croffle / Isigny Cream / Milk Ice Cream

外脆內軟、帶著香氣的牛角酥窩夫,配上海鹽焦糖醬及自家製的 Isigny 法國淡忌廉雪糕,簡直是完美無瑕。 





Lychee / Rose Petas / Raspberry Sorbet 

女士必然會愛上的荔枝玫瑰啫喱覆盆子雪葩,名子雖然有點長,但入口那份輕柔質感、淡淡的奶香,還有自然清新的果香及花香,好想它可以停留長一點、佔據味蕾多一點!


*The Signature Menu (招牌受歡迎菜式)
三道菜:HK$798/位
四道菜:HK$998/位
五道菜:HK$1,198/位

*Monthly Theme Menu (每月主題菜單)
二月份情人節:HK$1,388/位
三月份四道菜阿爾薩斯傳統食譜:HK$888/位
三月份七道菜阿爾薩斯傳統食譜:HK$1,488/位

*Set Lunch/Set Dinner Menu (每週更新菜式)
三道菜 Lunch:HK$498/位
四道菜 Lunch:HK$598/位
Dinner:HK$788/位 

三杯餐酒配對:HK$588/位
五杯餐酒配對:HK$888/位



Clarence
香港中環砵甸乍街 45號 H Code 25樓
電話: 3568 1397










2 則留言:

  1. Fantastic & Yummy Evening!😍😍😍🤩🤩🤩🤩👍👍👍

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    1. Thank you so much, Dee! A new experience to my tastebud, fantastic!

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