品味新經典之金裝富貴雞 ＊尹師傅于師傅食神歸位 — 海龍王餐廳

 

吹啊吹 讓這風吹 .......

上星期幸好蝴蝶颱風沒有吹走我的食神！

還在翳焗的颱風天氣帶來深海般的清涼舒暢，一邊欣賞快活的魚兒游游、一邊品嚐美食，「海龍王」為我帶來生日月的幸福享受！

與其說是巧合，我更相信是緣份，適逢中國飲食文化大師尹逹剛師傅與海洋公園行政總廚于浩斌師傅聯手炮製一系列「品味新經典」的菜式，當中的「金裝富貴雞」最叫我驚艷，而「花膠燉鷓鴣湯」的清潤甜香、酥香而不膩的「鍋胋大明蝦」，還有癲覆了鱸魚的「鮮荷麒麟魚」，實在叫人難忘！

事不宜遲，馬上分享。

頭盤：鍋貼大明蝦 / 胡麻汁日本南瓜、甘筍、日本淮山 / 百合鮮菌蝦仁

前文提到的鍋貼大明蝦第一時間在頭盤出現。火喉做到酥香乾爽，入口澳洲大蝦的蝦香突出，就這樣嘴巴徘徊在香脆脆香、蝦香鹹香的滋味當中，完全沒有膩意，有信心可以多來一件！日本南瓜、甘筍和日本淮山令我這蔬菜控眼睛發亮，統統給吃光，當然百合鮮菌蝦仁也不例外。

花膠燉鷓鴣湯

散發出溫柔細香的花膠燉鷓鴣湯，蘊藏尾春初夏所需的清潤，湯頭細膩香甜要比湯香來得更滿足，大家不約而同在讚賞此湯的甜美清醇！

金裝富貴雞

金裝富貴雞不單承傳了傳統名菜的特色，亦與時代同步演變。選用兩斤半左右的新鮮三黃雞，鮮荷葉、牛油紙和封酒埕食用泥包裹，健康又衞生。同時亦揉合尹師傅和于師傅的美學與創新，換上金光閃閃的賣相，以高貴的花膠、海蔘、鮑魚及冬菇等互相呼應，令人耳目一新、口福不淺！

當金槌敲開泥殼，蒸氣騰出；隨著荷葉打開，雞香散發，這正是考驗耐性的時刻，巴不得馬上往雞上咬一口，哈哈！

果然是出色之作，花膠、海蔘、鮑魚及冬菇吸收雞油與雞香，份外美味；而雞肉嫩腍入味多汁，配搭爽口木耳，是那種親和、百吃不厭的滋味，不枉一試。不過，緊記至少要兩天前預訂！

炒日本和牛崧生菜包

聽聞尹師傅旅居日本長達 30年之久，善於運用中日食材的優點於烹調上。這道炒日本和牛崧生菜包，想必是一個好例子！除選用了和牛以作主角，我個人特別欣賞生菜包下隱藏的脆紫蘇與金筍的配角，與和牛崧同吃，非常美妙精彩，亦是加分之處！

脆香百花釀鷓鴣

不折不扣的一道手工菜，鷓鴣中的百花不光是蝦膠，還加入了日本的帆立貝，所以額外的軟滑彈牙，記得趁熱品嚐！

鮮荷麒麟魚

一向對鱸魚興趣不大，不過兩位師傅卻顛覆了鱸魚在烹調應用上的風味。金腿和鮮荷葉似乎為鱸魚賦予新生命，令鱸魚帶有芬芳和討人的鹹香韻味，繼而細心地夾上彈牙雞髀菇，讓先蒸八成熟、後淋上湯至全熟的超嫩滑魚塊，添上層次感，突顯兩位師傅運用食材的巧妙，讚！

阿拉斯加蟹肉湯灼菠菜

鮮甜與嫩滑的融合，可以一匙一匙塞進嘴巴，零負擔、幾乎不用咀嚼的蔬菜，絕對適合老人家和小朋友。

薑蔥鹿兒島叉燒撈粗麵

鹿兒島叉燒十分軟腍，有著兒時叉燒的風味，個人十分喜歡，幻想換來一大嚿咬著吃，會有多快活！不過粗麵的梘水味有點重，應該可以處理得更好，薑蔥香氣也可再強一點！

自家製杏仁豆腐伴鮮果拼脆炸鮮奶

最後是非常清爽的甜品組合，配上鮮果的杏仁豆腐富有日本味道，是我的大愛！

好有幸福感的「品味新經典」，飽嚐這有意思、亦有驚喜的經典新味道後，真想像牠們甜睡一會。

溫馨提示：「品味新經典」暫時做到 11月30日，早吃早享受啊！

海龍王餐廳

香港黃竹坑海洋公園夢幻水都海洋奇觀

電話： 3923 2161 / 3923 2323