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直直直...笑笑笑...哭哭哭

在我的感味小世界裡,盼望可流露多一點真,真的心、真的話、真的傻勁、真的憤怒和真的感慨,激起你埋藏內心的純真!



2017/10/01

通殺 — 老巴剎廚房

自問是嘴饞一族,每逢為朋友安排慶生飯聚,難免存有一己私心,順道找來自己也愛吃、也想吃的!


當看到牆上香港渡輪的掛畫,心裡旋即響起「香港是我家,怎捨得失去它...」的歌詞。香港經歷殖民年代、戰亂、回歸等多番變遷,等同「老巴剎」行政總廚鍾樹棠的大半人生,充滿高低起跌的苦與甜!

當我對灣仔「老巴剎」認知的時候,他已是名人飯堂,可惜最終因租飊昇而結業,無緣光顧。 其後鍾樹棠先生獲名人岳少誠邀出山,繼而摘星。證明地方與美食同樣需要磨練和時間蘊釀,也同樣不捨得失去!


天氣太熱,大家先喝清熱水涼快的檸檬薏米水,然後再慢慢享用自攜的威士忌與白酒,美食與美酒又是不可分割!


老巴剎咖喱角 HK$88

閒談一會,前菜端來!咖喱角炸得微黃,火氣十足,稍放一會入口,皮薄香脆,饀料輕盈,重點在橙紅的咖喱醬內。甜香味豐、惹味非常!


醉酒鵝肝配脆餅 HK$138

接咖喱角而來的是鵝肝,以花雕酒製作的中式鵝肝,雖少了一份焦香,取而代之是酒香、肝香及粉綿的軟滑質感!


醉酒鵝肝配脆餅 

加上脆餅入口,看似溫婉低調的醉酒鵝肝,頓化成人間美味,就連介掉鵝肝多年的友人,亦忍不往誘惑,破介兼吃得陶醉!


馬來凍鮮魷 (細) HK$298

原隻大鮮魷,以簡單凍食做法,取其鮮味!


馬來凍鮮魷 (細)

鮮味雖不及大尾魷,不過蘸上特製的醬汁,鮮度即時提昇!


蒜泥白肉拼小黃瓜 (細) HK$198

無論白肉、小黃瓜、蒜泥與及醬汁,均是分開擺放,跟平日所見的蒜泥白肉,甚有自我一套的風格!


蒜泥白肉拼小黃瓜 (細)

品嚐後,小妹大致分析到背後的刻意安排。首先白肉爽嫩富彈性,醬汁除蒜香辣味之餘,亦帶小麻及花椒香氣,而小黃瓜則單純以原味示人,三者若統統兜亂的話,有人若然受不了麻與辣,就不能以沾上醬汁的小黃瓜解困。現在的安排,既可因口味而自我調較,又可盡嚐各款食材之美,安排一舉幾得是也!


豉油皇鵝腸 HK$288

明明是淡黃的鵝腸,頓變一身健康膚色,儼如古天樂的古銅誘惑,本來鵝腸不是本人的大愛,但俊朗的氣息卻讓我看得心動!


豉油皇鵝腸 HK$300

舊日鵝腸並不時登大堂之物,不過現在新鮮鵝腸難求,肥美的腸脂在自家特製的香潤醬油下快炒,加上鑊氣相輔,入口甘香嫩滑,令人一吃傾心,呷一口威士忌,脂香醬香與酒香共冶一爐,美不可擋!「老巴剎」的豉油皇鵝腸列為人生最貴的鵝腸,不過也是最佳、最值得品嚐的鵝腸!當下明白邪惡也得挑最好的,事關 Quota 有限,不要浪費!


豉油皇鵝腸

鵝腸下爽甜的銀牙,清怡平衡,亦是我的大愛!


和燒龍䠢翅腩 HK$546

燜煮的龍躉翅亦是我喜歡的菜式,不過這夜翅腩交雜,並以另類的和燒烹調,不得不趕快讓舌尖一試此新風格!


和燒龍䠢翅腩 

和燒沒有炸的焦燥與膩感,外層微脆,保留魚肉的原有特質,調味溫和,大抵是要將魚鮮突顯!

腩比翅多,下次要提早要說聲:「多翅呀,唔該!」!


娘惹蒸象拔蚌仔 HK$528

「老巴剎」賣的是 Fusion 口味,菜式多混合星馬元素,這道娘惹蒸象拔蚌仔便更加明顯了!


娘惹蒸象拔蚌仔 

在甜甜辣辣娘惹醬汁的引味下,象拔蚌仔不失本身鮮甜與爽口,粉絲當然成為吸收醬汁的大嬴家!


去骨海南雞飯 HK$588

「老巴剎」最注重食材的新鮮度,去骨海南雞飯採用新鮮雞製作,幾乎是必試的主食!雞肉細嫩入味,拆去雞骨後的啖啖肉,吃得更加痛快!


去骨海南雞飯

大家爭相要挾上新鮮雞肝和雞腎,對雞內臟的熱愛似乎比雞肉更甚,無他,物以罕為貴!



去骨海南雞飯 

黑豉油、蔥蓉、薑蓉都十分對辦,反而覺得辣醬的酸辣度可以再提昇一點,使其更為惹味!


去骨海南雞飯 

而配上大量香草烹調的香草砂鍋飯,飯粒乾身,香草特別味豐厚!


方魚炒油麥菜 HK$138

青菜不得不吃,簡單來一道方魚炒油麥菜吧!菜質爽香、味道清甜,怎麼連菜都菜有菜味,吸引過人?!


沙巴雪餅 HK$240

以沙巴雪餅作為生日蛋糕和甜品,無論芒果或荔枝餡,水果味均自然,還有像雪糕的質感,加上少甜,不難令人喜歡上!祝壽生女青春常註、身體健康!

回想寫菜單之時,我們曾一度陷入選擇困難症與一網打盡症的痛苦困擾中,對菜單上每一道菜也不想放棄,同時又欲添上心儀的菜式,可惜還未發明暫借的胃!

要揣摩到壽星的心意,找到壽星喜歡,朋友們也滿意的食肆,並不是胡扯亂來的幸運,憑這一點點私心,轉化及發放出大光芒,正如「老巴剎」的菜式,把我們通殺了,臨走之時,還雀躍地商擬下次到訪的日子,出色的食肆不單讓客人興奮而來,亦令客人帶著興奮而去!


老巴剎廚房
香港灣仔交加里 32-28號地舖
電話:2871 1993

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