上海客廚一期一會的邂逅 ＊跨越地域的上海品味 — 凱悅軒

 

上海，一個擁有不少回憶的地方！回憶起那些年跟女友一起旅行時遇上的趣事，回憶起跟著老公出差，在上海飲飲食食的畫面，可是畫面都似乎有點老舊、有點花斑。

暫時未有再訪上海的計劃，不過則抓緊上海中山公園凱悅尚萃酒店客席廚師到來的機會，相約數位友人，一起讓舌尖跨越地域，回味憶記中的上海味道！

當天嘗試了好幾道菜式，包括前菜、主菜和點心，好喜歡今趟菜式設計簡約、卻富有濃厚而不膩的上海味道，叫人吃得舒暢，令味蕾再一次沉醉於上海菜的特色裡！

頭盤兩小碟的啫喱舟山蜇頭和撈汁蟶子 HK$168/位 猶如魔法一施，即時俘虜我的味蕾。要讚的是廚師在配搭上花的心思，當你把又鮮又椒麻、兼惹味的蟶子咀嚼過後，接著一口具陳醋香酸甜的啫喱和脆爽入味的海蜇頭，感覺就是精彩妙絕的兩極感受。像這樣的頭盤能馬上打開胃納，更即時成為我的心頭好！

我不太愛吃肥肉，但偏偏鹹香的上海鹹肉能惹我自己也買來烹調！鹹肉的配搭可以很多，醃篤鮮 HK$198/位 是其中一個我喜歡帶有鹹肉的湯品。

淺黃而清澈的湯頭，看上去已經很對辦，一呷確是溫醇而不鹹、滲著鹹肉的幽香。經過處理的鹹肉，不肥不鹹，甚為好吃，我把兩件也吃掉了。還有特大的百葉結叫人眼前一亮，大大滿足吃腐皮的慾望。而竹筍當然也是醃篤鮮不可或缺的食材，質感非常細嫩可口。

要選最眼前一亮的菜式，必然是乾燒大明蝦 HK$168/位 莫屬。首先吸眼球的是明亮的橙紅色澤，加上如同一條彎曲小龍的獨突造型，為大家帶來了驚喜。

我會聯想起香港人愛吃的茄汁蝦碌，可是一入口，嘴巴滿滿鹹甜香辣的層次，這肉碎醬汁的惹味度極為豐富，連平日不喜吃辣的朋友也喜歡了。如果老公在的話，估計他會叫來一碗白飯。至於大蝦也充份吸收了醬汁，品嚐啖啖爽彈蝦肉之餘，更有著點點惹味！

上海菜的紅燒肉幾乎是每次席上不缺的菜式，但是否外婆燒的特別好吃，哈哈！我就覺得師傅的外婆紅燒肉 HK$328 也十分好吃，尤其欣賞腩肉被燜得細嫩鬆軟，沒有些微油膩感，可以多吃也不膩的紅燒肉，一流一流！紅燒醬汁方面，大膽稱它為偏向柔和健康的風格，因此老少皆宜，我個人則可接更濃厚赤醬的風味！差點忘記那趣緻的鵪鶉蛋，邪惡！

有了你會開心啲，我指是泡泡春卷 HK$88 弄堂鍋貼 HK$98 ，非常入屋的上海點心，每次吃上海菜的必點。

我認為泡泡春卷是吃皮的，皆因春卷的火喉實在太讚，層層的酥香焦脆，咔嚓咔嚓 ....... 叫人欲罷不能。沾上特別清酸的米醋，更是迷人！

然而弄堂鍋貼也可享焦脆的皮層，可是我的焦點被轉移到粉嫩多汁的肉餡上，假如於絞肉內放點薑汁，一定會更加誘惑，儼如美女噴上香水一樣！

餐後來一碗桑寄生蛋茶 HK$58，實在太滿足了！

上海，又一次美麗的邂逅，不用飛，爽～

凱悅軒

九龍尖沙咀河內道 18號香港尖沙咀凱悅酒店 3樓

電話：3721 7788

多年鍾愛有加的最強海鮮 ＊完美超非的體現 — 皇朝私房火鍋

 

三五步一吉舖是師空見慣之事實，在唏噓的同時，亦察覺到香港食肆變得兩極化。友人抱怨老是訂不得某某餐廳，某某餐廳要輪候一個月，亦偶有食肆擴張的情況。

「皇朝」算是逆市奇葩之一，猶如一匹叫人不感意外的熱馬，至少多年來自己、家人與及朋友對「皇朝」鍾愛有加，一直戰積亮麗！

是晚跟加拿大回港的阿姨、姨丈與及家人同來，不經不覺這十幾年來，不常回港的阿姨已是第三次到「皇朝」。

假如你也是海鮮迷，最愛欣賞原汁原味的海鮮，「皇朝」所挑選的海鮮配合蒸氣火鍋的純淨烹調，正好帶出天花板級數的海鮮鮮味。   

種類繁多的貝殼類，在味蕾上印下不同層次甜、鮮和口感，儼如日本魚刺生，懂得欣賞不同的層次的美！

當晚有阿姨最喜歡超甜的蝴蝶蚌、白蝴蝶蚌和姨丈愛吃鮮味的白刀貝等，統統都新鮮無比！

差點忘記美味的糯米飯，免蒸得過火，待差不多時候便可以吃。

未嚐其他海鮮前，先來一客炸魚片，佐酒一流。

繼續夠厚肉夠爽甜的大蟶子。

「皇朝」的海鮮來自不同國家，總之為你精選出最美的貨色，例如紐西蘭元貝。

極之甜美好味的特大瀨尿蝦，令全家人也大感驚喜！

爆羔、蟹羔香滑濃厚，蟹肉也來得一梳梳、爽口清甜的奄仔蟹沒有令我們失望。先前周旋在白蟹、花蟹和奄仔蟹中，不是足以證明白蟹和花蟹不好，而是做到羔肉共享的奄仔蟹，實在來得太完美了！

再來「皇朝」自家醃製的鹹鮮馬友，享受細滑、肥美富魚香的魚滋味！原先考慮一整條會否太多，豈料不消一會全清了，阿姨隔天還念念不忘！

姨丈說要來點蔬菜，切片的勝瓜放上小魚乾來襯托，不單可嚐到魚乾的鮮味，還能吊出勝瓜的甜香，十分好吃！

不管有多飽，主食的雞麵是必吃！當雞油被麵條吸收，再添上「皇朝」自家辣椒油， 不讓海鮮專美的雞麵，即時展示威力！

最後不忘品嚐精華所在的粥底，經過各式各樣海鮮的洗禮，又怎能錯過！

臨走前，還要將人家福食的煎紅衫魚仔來分一杯羹，食神實在太過份，多謝多謝！

誰不愛看百花齊放，一遍旺盛的景象喜，唯在大時代裡，經得起洪水猛獸打擊的食肆，代表其超卓實力的表現。無論如何，望香港食肆重新振作起來，無負美食天堂之名！

皇朝私房火鍋

九龍紅磡崇志街 20號地舖

電話： 2350 5050

沙田秋日海鮮和牛聚 ＊濱燒窩物刺生一應俱全 —火蓮花日本餐廳

 

再一次俯瞰城門海夜景，80% 是緣分， 人為佔 20% 。話說某天在西貢碰上好一段時間沒見的舊朋友，於是提議相約晚飯敍舊！

在刻意安排下，用餐地點竟是大家初認識的餐廳。本來想反駁地點設定很有 Point，可是沒有新鮮感喔！豈料友人隨即接上：「那裡換上新經營者，且以濱燒海鮮為主打。」。噢，整件事驟然變得很有亮點，首先海鮮是我至愛，且近日氣溫有點轉冷，燒物明顯非常切合初秋的腸胃。

先來乾一杯、乾一杯恭祝友誼，Cheers！

大家對「火蓮花」的「海鮮和牛嘗味套餐」HK$1,888 兩位 早已拍板  ，新鮮空運的海鮮，包括魚蝦蟹大可品嚐得到，還有刺身，和牛和主食等，大部分以濱燒烹調，好適合秋冬季節享用，重點是食物、招呼，環境三大元素，相對收費來說是物有所值，我打的平均分頗高的啊！

先送上蒜子漬、柚子蘿蔔和醬油漬牛蒡的前菜，本身擁有一個漬物胃，每次去日本均會帶回不同的漬物！一試，三款漬物味道來得平衡有致，水準的確出乎意外的好，手藝加上自家製的誠意，吃得胃口大開。

餐廳內設有一列展示時令海鮮的雪檯，叫人看得入神。

套餐中包含了兩款空運生蠔，由於我的漬物胃經常對生蠔有異常反應，訂餐時預留了替代的海鮮，於是跟享用生蠔的三位朋友仔，便有所不同！

實在太完美了，我的赤貝清爽細甜，滿滿海洋味道，新鮮又好吃！

赤貝過後是極之可愛的五點刺身，分別是醬油漬赤身、中拖羅、牡丹蝦、帆立貝和間八。

當中的鮮爽彈牙的牡丹蝦，與及經過輕灸、以黑松露點綴的帆立貝，最討我歡心！

冬季最肥美的是蟹羔，以甲羅燒直接品嚐啖啖馥香蟹羔，以乎是邪惡不已，但也是冬天不可或缺的最佳福利，豈能錯過這種誘惑。

通常不太會在香港吃甲羅燒，皆因有多次不太愉快的體驗。可是這裡的甲羅燒是絕對值得向大家推介。首先絕對是自家製作，味道與質量實在跟坊間冷藏的預製貨色有著天與地之別！

先將蟹羔拌上味噌，一邊慢烤、一邊按序加入日本蛋黃、蟹肉、蟹籽和蔥花拌勻，爐火慢慢傳出撲鼻香氣，不消一會便可以進食。

喜歡體驗烹調甲羅燒的朋友，可嘗試自煮自吃的樂趣，只是我們口水多過茶，還是由專業人士代勞。

可以選擇以法包或紫菜米飯享用甲羅燒，我們兩款都試了，四位一致認同紫菜米飯的吃法更有層次、香氣更盛、總之更加精彩，哈哈！

來自日本產的鰻魚，除肉厚無異味外，選材誠意亦可見一斑，令這道蒲燒鰻魚更加矜貴可取。

Oh, I'm Sorry!  我要對你兩隻活生生的加拿龍蝦講一句  I'm Sorry!  

每隻約重 500 - 600 克的加拿大龍蝦有著焦香，同時肉質特別的鮮嫩美味，而蝦頭羔亦相當甘香可口，讚讚讚！證明你們沒有白白的犧牲！

接著是暖胃的窩物，主角是日本國產的奈禾牛，以昆布高湯慢煮。入口非單肥美而不膩，更能帶出奈禾牛原有的好滋味。

「金蓮花」為不吃牛的一位朋友選配了西班牙黑豚腩片，所以不用擔心。

主食是長崎香草雞野菌釜飯，竟然打破我對釜飯既有的觀感！

我覺得米飯濕度是我吃過之中的最好、不會過度軟腍，咀嚼時可品嚐得到米的質感。至於米飯裡頭來得恰好的醬汁，亦是我欣賞的，而米飯摻入野菌將層次感提升，又能吃得到米香，效果非常的完美，因此我把整碗釜飯吃光了！

而長崎香草雞是非常健康的雞選材，所以我可盡情放心地吃！

最後以四款時令水果作結。

美酒、美食與友好編織出一個緣圓的美好秋夜。

火蓮花日本餐廳

新界沙田源康街 1號帝逸酒店 28樓

電話： 2633 0881

WhatsApp： 9238 7129