難以抵擋的鷺鷺電波

原文寫於：18/3/2013

收音機那邊傳來了鷺鷺的名字，主持人繪影繪聲、垂涎欲滴的聲線瀰漫在大氣電波中，對鷺鷺似是百般的回味。

老公也被我隔空感染了，從深圳回港便與我同到鷺鷺去。

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座位陳設

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座位陳設

鷺鷺就在酒店的地庫，設有私人房間，方便商務宴客。大堂的佈置，亦不失幽雅，環境寧靜，客滿時亦不算得太嘈吵。

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 前菜

餐前小食是熟悉的花生與醃椰菜。花生不用多提了，而醃椰菜的味道要比一般的上海食肆來得細緻，帶點微辣、小酸和小鹹，質感份外的爽脆，平凡的餐前小食也可教人留有深刻的印象。

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 菊花茶

侍應一口氣說出了多款名茶，後面的根本趕不及記下了，只從前面的選出了菊花茶。菊花茶色澤通透帶淡黃，菊花香氣不錯，大抵應可跟上海菜的濃油赤醬來個平衡。

菜牌上能找到平日較少在上海食肆留意到的菜式，鷺鷺的吸引力及新鮮感，果然令我倆刮目相看。由於是晚準備享用一鍋心儀的湯水，其份量肯定大大超出二人的消化能力，因而侍應也特別的向我們作出溫馨提示，所以在菜式方面便酌量調節過來。未能多試欲嚐的菜式，總有點兒失落！

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 目魚紅燒肉

一如紅燒元蹄和紅燒肉，上海的濃油赤醬老是給人配上肥肉的印象。這道目魚紅燒肉，除紅燒肉外，還有目魚。目魚原來就是墨魚。

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 目魚紅燒肉

因為不太嗜甜，很多時候對上海菜的濃油赤醬都只是輕嚐淺嚼，但鷺鷺的甜，卻深深的打動了我。醬油濃黑油潤，泛著獨特的香氣，黏稠中的一點輕甜，緊緊的包裹著紅燒肉及目魚，繼而附在味蕾上，香軟而不膩，絲絲入扣。

對正宗上海食肆來說，紅燒肉應是廚師得心應手之作。鷺鷺的也不例外，燉煮透徹，入口鬆化。多吃了，也沒有脂肪的油膩感。

除廚師的功力外，目魚的選料真不懶。入口厚身、柔軟且彈性豐富。經理稱買手專挑新鮮大墨魚，否則燉煮後體積縮小，失去所需的口感！目魚擁有赤醬的滋味，又不失目魚的鮮味，與紅燒肉及赤醬匹配得很，真令我倆喜出望外！

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 勝瓜麵筋毛豆

在蔬菜方面，上海菜通常予我選擇較少之感。在餐牌上發掘到一道勝瓜麵筋毛豆，特要來一試。

這道菜味清，清淡程度有如營養餐單上的少鹽、少糖，除了毛豆富有少許酒香外，其他嚐到的就是百分百蔬菜的鮮味，完全想像不到上海菜竟存在這般清淡的烹調方法，正好跟濃油赤醬來個兩極化的對比。

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麵筋

勝瓜麵筋毛豆的麵筋與港式的不同，麵筋較厚身，內層亦較細滑，侍應告知那是上海的正宗麵筋。

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 杭州扁尖芋奶老鴨湯

主角來了，瓦鍋蓋子一開，一陣輕輕的鹹肉香氣透出來。同時我們對瓦鍋的容量感到驚訝，自深水埗德發的西洋菜豬肺湯後，又一次領略到一鍋還有一鍋大的道理。

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湯料

跟著侍應從瓦鍋中舀出湯料，猜也猜不到，湯料會如此豐盛，除老鴨、大量乾筍外，還有原隻火腿、豬手、鹹肉及芋奶。我們也逐一試嚐，湯料中的火腿、豬手、鹹肉等的精華已轉到湯水中，唯老鴨的鴨肉還能保持幼細可口。

杭州扁尖芋奶老鴨湯準備需時，在晚餐尾聲方能端來。湯頭深濃、厚重，味道集香濃溫醇於一身，非常滋味！老公和我也很喜歡這個湯，最後全給清掉，當經理打開瓦鍋蓋子檢查時，也為之側目。我們為了嚐它，捨棄品嚐鷺鷺的其他美食，但當然也是值得的！

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 湯料

湯料中還應有的扁尖和芋奶。翻查資料，扁尖原來是集合烏雞筍、白雞筍、紅殼筍，早筍、石筍和廣筍等鮮筍，鹽製而成，好貨不易求，所以當晚以乾筍代之，相信如能用上扁尖，味道將會更鮮。

而芋奶是杭州人喜愛的食材，正宗的芋泥也是由細小的芋奶去皮製成，更是上海、杭州一帶的特產。有的色澤偏紫、有的偏白，質地棉滑，少部份帶爽，樣子小巧趣緻。

鷺鷺的風韻，不止於蟹粉菜式，下次要嚐上海菜，一定會記起那難以抵擋的鷺鷺電波！

上海鷺鷺酒家
香港灣仔摩理臣山道23號南洋酒店地庫
電話：2831 1286