一家人的鮮味

原文寫於：21/4/2013

雖然一家人於同一家庭環境成長，有著唇齒相依的血脈，但礙於性格、喜好各異，要維繫家人之間的親密關係，談何容易！問題是香港人工作繁忙、生活緊張，往往像是心有餘而力不足。全家在週末能真正聚在一起嘆茶、彼此分享一下近況，已屬難能可貴。我與家人亦是無法每星期會面一趟的好例子，當家庭的張力越趨萎縮，我便想起了一個潮州家庭。

永記是傳統的家庭式經營。我喜愛濕潤的食物，湯粉麵是我獨個兒吃午飯的忠實伴兒，永記更像是攻打四方城不可或缺的鐵腳，一星期至少也會手癢一次。在我以往經常光顧的歲月裡，亦見證過永記兩代相處的進程。當天早上，突然想念起永記來，決定出城採望我從前的鐵腳。

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內在環境

想不到已接近下午3時，星期六客人還是絡繹不絕，本欲感受一下平靜模樣的永記，但仍是讓我從回以往中午時段的熱鬧情境。

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魚露及辣椒油

永記以豬雜見稱，潮州菜儘管只是普通的粉麵，魚露也充當著重要的角色。我愛嚐辣，在魚露內再加入辣椒油，令豬雜頓時變得又鮮又刺激。

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 淨豬雜 (中)

永記的豬雜和麵食以大、中、小劃分。先來一碗中的淨豬雜，當天豬心已售罄，因此豬雜中只餘下豬膶、豬粉腸及豬肺。

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 湯底

湯底依然是一份自然恰好的清鮮，因為永記的豬雜都以白灼的方式烹調，可想像得到所有精華匯聚於湯頭上的何等鮮味，基本上不需要額外的調味，加上大量的唐芹菜，便能散發出清香、溫純的家裡風味。

永記的餸料都是切成薄薄的小塊，大抵是為了縮短每碗麵食即叫即做的泡製時間。曾試過最嚴峻的一次，在繁忙的午市時段差不多等了25分鐘，不過全店的顧客也無任何怨言，忍耐也許就是對美食追求的元素。

豬膶也是薄薄的，但非常的軟滑，與厚身的黃沙豬膶口感和風格完全不一樣。如果渴望品嚐黃沙豬潤的話，就不要選擇永記的豬膶了。

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 粉腸

豬粉腸很軟腍，從不帶有豬臊味道，永記的清洗工夫從不馬虎，當然亦保留了豬粉腸肉壁最珍貴的粉質。

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豬肺

豬肺的彈性因薄切而變得薄弱了，所以不屬於我的至愛。可惜是次未能如願嚐到豬心，唯有留待下一次吧！

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 牛肉豬粉腸米粉

我最愛永記柏葉與豬膶的米粉組合。

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 黑柏葉

永記採用了黑柏葉。黑柏葉有著獨特的香氣，自然不造作的爽脆帶出絲絲的煙韌感，每次牙齒與黑柏葉觸碰時，都會發出輕微的 "滋滋" 聲響，與經人工漂白的牛柏葉的死爽質感，擁有截然不同的特質。

豬膶還泛著丁點的紅色，只要埋在湯底下一會，紅色便消失了，口感還是一樣的軟滑。

其時，大概下午3時20分，廚房宣佈豬雜只餘下豬膶，但丸類與魚餃還有供應，因此欲吃到整全的豬雜必須早到。

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 柏葉豬膶米

老公選了牛肉豬粉腸米粉。

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牛肉

牛肉雖不算是什麼矜貴的部位，但肉質富有彈性，帶點嚼勁，起碼沒經任何化學加工，原汁原味，吃得安心。

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廚房

吃得滿足，價錢經濟實惠，難怪多年仍獲老街坊擁戴。臨走前跟當天擔當廚師的小哥說一聲要替他拍照，他仍是當年逗留在我腦海中那個小伙子，笑容依舊，然後裝作烹調。照拍過了後，他抬起頭並道 "這不是更加自然嗎？我報以微笑。很久沒來永記了，但仍是一份溫暖！

最初惠顧永記的階段，潮州老爸還有在廚房作主廚，兒子、女兒輪流充當不同的位置。到了中期，潮州老爸和老媽只是坐在收銀機前，但仍不忘指點兒子、女兒的工作，尤其是潮州老爸，性格非常急躁，見過幾次他跟女兒及兒子就工作的緩慢程序而爭執，幸好年青的兒女，總會明白潮州老爸緊張自己一手打造出來的江山，他們都只是脹紅了臉，循例發洩幾句便算了，沒有釀成不快事件。後期，好久才見潮州老爸與老媽一趟，相信老人家已放心地將江山交托予子女了。

一間潮州麵店維繫著兩代人的親情，工作要比家常聚會來得複雜與艱巨。

看您願意付出多少來栽種您與家人的親情，相信靠著發自內心的親情與關懷，就好像永記的湯頭，不需要任何味料的修飾，就只有親情的鮮味。

P.S. 永記逢星期日及公眾休息，平日由早上7時營業至下午5時。

永記潮洲粉麵
香港上環修打蘭街21號
電話：2548 2103