當一切變成習慣

原文寫於：10/3/2013

人生似是短短幾十年的光景，一些習慣在不知不覺間養成，並不經意地與人共存於生活的小節裡，變成了生命的一部份。當一切成為不可分割，彷彿習慣就變得理所當然，再沒有意識去檢視其好與壞，或存在的必要性。除非一天，神經被突如其來的事情敲動了，幾十年的習慣才會有所改變。

前一天晚上，突然接到一個不太好的消息，第二天下班後，老公、我和奶奶相約到醫院裡去，心情總是有點沉重，畢竟病人是親人，再者近年他的一個舉動，令我為佩服不已，使我更加尊敬這位長輩。步入病房內，看到鼻孔插著管子的他，身上、臉上均留有紅筆的筆跡，精神還算不錯，聽說情況比昨天好多了，在病房內聽著他斷續地細說情況及相關治療。逗留了一會，便離開了！

我們稍覺安心，放下沉重的心情，跟奶奶吃晚飯去。我想吃魚，於是奶奶介紹她牌局後與親友到過的飯店。除西貢、鯉魚門，香港仔鴨脷洲算是一處較為親民，又能提供水準不錯的海鮮之地。

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海鮮

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海鮮

發記門口兩旁放有活海鮮，由於當晚是平日，海鮮種類不算多，只有蜆隻、扇貝、蟶子、魚、蝦、螺等。我愛魚，第一時間看看在暢泳的魚兒，門口的小哥介紹一條手釣細鱗給我，魚的大小剛好，就成交了。

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座位陳設

發記是一般街坊飯店的裝潢，這比西貢一些堂皇華麗的海鮮店，不能相提並論，但我就較愛發記的平實，起碼內裡的工作人員及侍應均是親切可人，一派老街坊的感覺。

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 白灼東風螺

老公要了白灼東風螺，原來同是門口的小哥介紹。

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 白灼東風螺

不大也不小的東風螺，肉質結實，爽口，還充滿螺香，當然少不了靈魂簡單的甜醬及辣醬，東風螺頓時滿載風味。

東風螺的美就在於新鮮與自然的素質，亦不需要講究的烹調方法。猶記得小時候，應該在海洋甚少被污染的環境下，經常在街市能買到廉宜的東風螺，回家清洗一下，在滾水中一灼，便成了平民的美味海鮮。

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 大眼魚湯

魚湯亦是我的愛好，平日食客不多，所以發記當晚沒有熬制海龍皇湯，但是這一道大眼魚湯亦能滿足我的要求。

魚湯乳白，味道非常鮮甜，奶奶本著老街坊的姿態向侍應哥哥問明 (侍應哥哥讓我稱他細佬)，哥哥 (細佬) 謂他們老闆從事魚類買賣與批發，每天用幾百元成本價的雜魚，再加入龍躉骨熬制魚湯，所以不用人工修飾也鮮甜無比。這個申明信不信則由您自行定奪，不過當晚的大眼魚湯確實很滋味，喝後亦不覺喉乾舌燥。

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 大眼魚湯

魚湯中除有不少大眼魚魚塊外，亦有豆腐、白菜，清怡兼可口！

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 清蒸細鱗

我的主角來了- 清蒸細鱗，單憑賣相也覺不俗。

細嚐了一口，魚肉細密，有野生海魚的特質。魚味沒想像中濃，屬於清怡的品位。豉油、油份及薑蔥調味及配撘得宜，總體來說不錯，但蒸煮時間稍稍過了點，對魚肉及食味不構成明顯的影響，不過特別愛魚的人一定會品嚐得到這丁點之差。

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 魚汁拌飯

看到美味的蔥花及魚汁，當然少不了白飯，來一碗三人分享。就是這樣的一碗白飯，充滿了鮮魚的精華，對我來說，比鮑魚還要美味。

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蒜茸炒西蘭花

初嚐西蘭花時不覺異樣，當吃到底部的時候，發現滿口是油，再察看一下，一層油份已覆蓋碟底。一瞬間，對這碟蒜茸炒西蘭花大打折扣，味道雖然不過不失，不過為了少吃點油，下次還是要上湯浸菜較為合適。

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 蒜蓉籠仔蒸蟹飯

發記有兩款籠仔蒸飯，一款是蝦，另一款是蟹。侍應哥哥 (細佬) 向我們申明，當晚因為會採用了奄仔蟹，所以要比餐牌上的定價多加 $20大元。一聽奄仔蟹，當然要比大肉羔蟹出色，於是決定來個蒜蓉籠仔蒸蟹飯。

香氣十足的蒜蓉籠仔蒸蟹飯出場了。看看白白的糯米飯，實際已被蒜粒及奄仔蟹的蟹油精華均勻地滲進了，使飯粒不單擁有超然的濃香與惹味之外，更營造了極致油潤豐腴的口感，舌尖上的味蕾全被攻陷，無一不為飯粒所感動。我們三人試後當然食指大動，紛紛推舉它為最美味的籠仔蒸蟹飯。最初還以為份量之大，該會留下一部份供奶奶打包，豈料一一給我們吃清。

回想起來，現在還在流口水呢！

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 奄仔蟹

如咖喱牛腩飯、龍蝦伊麵、蓮藕炆豬肉等菜式，很多時候配襯的大配角都變成了主角。例如牛腩的犧牲，造就了美味的咖喱汁及米飯；龍蝦的大量，打造了滋味的伊麵；豬肉的油潤，令蓮藕更加精彩等，諸如此類的情況經常出現在菜餚中，籠仔蒸飯也不難發現近似的情況。

但以當晚的奄仔蟹而言，肉質均能保持鮮嫩，加上淺黃淡素的蟹羔，不失奄仔蟹的風範，我想除了蟹的質量要好外，還有廚師妙用的一對巧手，這道蒜蓉籠仔蒸蟹飯才能至臻完美。

飽餐一頓，說回那位在病榻下的親戚，他的人生曾經視酒如命，瘋狂的程度可說是進入酗酒的境地，一大清早已酒不離手，加上時有抽煙，令皮膚也變差。幾年前因為為了孫兒們，狠狠的一下子、斬釘截鐵地戒除了伴他幾十年的陋習，加上保健食療，整個人煥然一新，對他老人家那股勁度，真令我刮目相看，望塵莫及。今次遇上惡病，很希望他能早日康復，因為他正是我們要學習的一個好榜樣。

引伸至熱愛尋找美食的我們，亦應以健康為本，切勿讓嚐美食的習慣成了身體的負擔。

發記小厨 (已結業)
香港香港仔鴨脷洲鴨脷洲大街57-63號利是大廈地B&C舖
電話：2580 8528