撫揉兩耳有爵士樂歌手小野麗䔋 （Liza Ono）的歌聲
第一次到訪同樣以「Ono」為名的「Sushi Ono」
竟發現廚師指間可奏出爵士樂來
「Sushi Ono」—「鮨野」，最近換上新的班底，晚市設有三款廚師發辦供選擇，我們當晚豪氣一點，要來最貴 HK$1,280 的廚師發辦 （以中環的檔次，價位實是不貴！），內含前菜、刺身、壽司、熱盤、手卷、湯和甜品，非常豐富！
我愛挑酒杯的環節，在我的字典裡，廚師發辦與清酒兩者是不可分割的！
乾杯..........來一口清酒，感覺多舒暢！
清酒、枝豆和雞泡魚乾成為廚師發辦的附加前奏！
好了，正式踏入廚師發辦，第一道是以味醂烹調的竹前煮，紅蘿蔔、冬菇、白蘿蔔等甜潤多汁，輕描淡寫地為我們打開胃納！
竹前煮過後，汁煮鮑魚令眼前為之一亮。鮑魚之人見人愛，大抵是其彈牙鮮味的肉質，擁有永不磨滅的魔力。
試了一小塊純味的鮑魚，汁煮味道略為濃厚，蘸上馥香的鮑魚肝醬後，味道變得平衡及剛好。又或是以一口純味、一口清酒配送，忽然間找到了矜貴、細膩的佐酒伴侶！
熣燦過後，師傅為我們送來淡麗、爽彈的間八魚薄切。間八魚又名鱆紅魚，師傅以香蔥和小酸汁配襯，帶出爽朗的味兒！
品嚐原個紫海膽絕不稀奇，但喜上加喜是紫海膽活潑可人的色彩。可見黃色的食用花，粉綠的小豆，還放入師傅特別炮製的醬酒啫喱！
小木匙一舀，急不及待品嚐屬於海洋的紫海膽。鮮甜豐郁的海水味道夾雜豆子的爽感，連同醬酒啫喱的點綴，海洋的美味一時間變得垂手可得！美味歸美味，為了海洋生態的持續性，我們應更要好好保育及愛護海洋！
師傅讓我們在不蘸任何醬汁及調味下，品嚐前方左口魚的鮮純魚味和魚質。嚐過後，將另一片左口魚配以紫菜、芥末和醬油品嚐，體驗鮮清的左口魚帶出不同的味覺層次！
「Sushi Ono」正方形的壽司檯設計，讓三面的客人從不同角度欣賞得到師傅指間和刀鋒協調的藝術！
師傅處理完畢，便是我們嚐鮮的時刻。八爪魚、帆立貝和象拔蚌三款刺身賣相平凡，卻將刺身最樸實、清鮮的特質展示。帆立貝鮮甜柔軟，來自北海道的象拔蚌則爽彈甜美，而切成薄片的新鮮八爪魚，口感來得柔滑，滿滿的柚子香和小鹹的味道，帶出與別不同的新感受！
深海池魚是我最喜歡的刺身之一。入口爽口富彈性的魚質已討人歡心，一邊咀嚼緊緻的魚肉、一邊釋出清雅迷人的魚香，深海池魚真教人百吃不厭！
呈淡粉紅的厚身大拖羅，正要向我們展示它的肥美程度。師傅將大拖羅放上適量岩鹽和芥末，再以紫菜及紫蘇葉捲上，使澎湃的魚脂融匯在香脆與芬芳之中，首先減去不少滯意是一大優點，更將魚香突顯，清新又味美！即時想起中廚運用肥物配搭瘦物之妙，可算是日菜與中菜的異曲同工！
嘴巴的脂香久久未散之際，由有馬山椒煮銀鱈魚帶來不錯的平衡效果！醬汁甜香但不膩，添上點點山椒的辛香，將柔滑的銀鱈魚變得更加輕怡優美！
隨後師傅為我們送上數款壽司。
首先是金線魚壽司，看到魚皮的紅黃花紋，即想起經常食用的紅衫魚。不過刺身的做法，更能突出金線魚清淡柔軟的特色！而壽司飯則綿潤，軟糯中帶甜香。
經過炙燒的魚皮，不單魚紋漂亮，更令魚皮下脂肪滲進魚肉內，令鮮爽的魚肉增添一份甘香！
平日對吞拿魚喜好，只是一般而已，不過經醬油漬的吞拿魚，就如套上一件醬油香的新衣，帶出煥然一新的感受，加上紫菜的脆香，又是不能錯過的滋味！
鳥貝壽司爽口彈牙帶鮮度，我愛那份清爽的感覺！
晶瑩的三文魚籽壽司，附有可人甜美的柚子清香，使人意想不到的美味！
早前嚐過肥美大拖羅，尾聲送來魚脂勻稱的中拖羅來回味，竟有絲絲不捨得的感覺？！
嘩......怎麼還有碎吞拿魚手卷，我想我要捧著大肚腩回家，不過吞拿魚手卷永遠是百吃不厭！
甜香軟綿的玉子燒，帶來小巧的滋味！
一碗熱湯往往是飽嚐刺身、壽司的暖胃恩物，更何況是清幽脫俗的味道呢！
最後以時令的山梨白桃雪葩作結，至愛的白桃與雪葩合而為一，超滿足的感受！
排排坐，嘴巴嚐到的是廚師發廚的爵士樂，活潑輕鬆的感受！
Sushi Ono
香港中環士丹利街 11號 9樓
電話：2521 0008
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