漣漪與小確幸 — 穴蔵

我享受平淡的生活，不過在人生中偶然能遇上特別的事情，就似寧靜湖中泛起漣漪般，變得富有趣味！

61kg 鹿兒島吞拿魚

當晚確是幸運，在九龍塘的「穴蔵」親睹大師即劏由鹿兒島運抵香港的 61kg 吞拿魚，這近距離的接觸，真叫我大開眼界！

重 61kg 的吞拿魚，對大師來說當然是駕輕就熟，不過對於第一次觀看的我，大師在吞拿魚身上每一次的下刀，往魚身內拉拖等的動作，圴令我留下深刻的印象。

大師將吞拿魚最珍貴的魚鮫切下，這是魚脂最盛的部位，色澤粉紅摻白，頓時想像得到那份豐郁甘香！

吞拿魚頭、魚餃都給分割了，餘下是圓渾的魚身，這裡包含很多人愛嚐的魚腩 （拖羅）部位呢！

最後大師將吞拿魚切成小份的刺身，當然不能錯過即劏即享的難得機會！軟滑的肉質夾雜恰好的魚脂，快人一步的新鮮感果然是無敵！

如斯精彩的環節，差點令我忘記來「穴蔵」的目的，Omakase.....我們來了！

向付

雲流豆腐

卷海老

鮑魚素麵

粟子甘露煮

平伏興𡚒的心情後，坐下來細意享用豐富的菜式。先嚐由煙燻鮑魚和白素幼麵組成的鮑魚素麵。只要將鼻子靠近，便可感認到鮑魚散發出濃厚的煙燻氣味，再以鮑魚膽汁調味，強烈的個性表露無遺，最後來一吃清涼爽口的白素麵清洗味蕾，鮑魚與素麵一濃一清，來個極端的刺激感！

卷海老背間夾著蟹子，口感新鮮！

而雲流豆腐白中現灰紋，頂上配有小酸的木魚湯啫喱，連同豆腐入口，充滿著芝麻香氣，質感則綿潤如芝士，非常特別！隨後把時令、鬆化甜美的粟子甘露煮也吞進肚子裡去，一件也不留！

刺身

活帆立貝

石鯛

深海池魚

白蝦

海膽

中吞拿魚腩

嘩.....豐富的刺身出場了，陣容相當鼎盛！

活帆立貝沾上新鮮海苔，口感非常爽彈，更特別以柚子的清香襯托，感覺清新怡人。跟著嘗試薄身的石鯛魚，蘸上特備的酸汁進食，爽口又開胃。白蝦刺身軟糯帶甜，而鹽水海膽則鮮香細甜，兩者各具特長。隨後是我最喜愛的𣶶海池魚，牙齒有如碰上肌肉男般，肉質結實、彈性充沛，就連魚脂也十分澎湃，許久沒遇上這樣豐美的𣶶海池魚了。將最奪目、火紅色澤的中吞魚腩留待最後品嚐，它正是剛才即劏的 61kg 鹿兒島吞拿魚，口感軟滑，當然亦是油脂鼎盛一族。

天扶良

目光

柿

三蟹卷

除了刺身、壽司，原來「穴蔵」也有一位主理天婦羅的大廚，看來我們口福不淺！先嚐左手邊的目光魚，肉質細嫩幼滑，有著跟九肚魚相同的特質；中間的三蟹卷是「穴蔵」的招牌名物，卷內混合蟹肉、蟹籽和蟹羔，味道濃厚，咀嚼時「烚烚」作響，創新中又帶著邪惡！而柿是將爽甜的富有柿以天婦羅方法製作，多汁帶鮮，具平衡的作用！

汁物

甘鯛松茸湯

甘鯛松茸湯先以魚骨熬製，再備上姬松茸及金鯛魚，即香港人稱的馬頭魚煮製，色清味幽，輕輕的酸味，帶出清新的感覺。

強肴

佐賀和牛巨蜂紅酒陳年酢汁

配上稻穀的獨特造型，非常吸睛，且富有秋意！

選用肥美的 A4 佐賀和牛，份量雖不算多，但牛脂之盛美與澎湃，一口足以叫人呆著了！幸好紅酒黑醋汁有著調和的作用，最後咬來焦香的稻穀，與及多汁酸甜的巨蜂提子，瞬間便平衡過來了！

鮨

鮃之裙邊

赤鮭

大吞拿魚腩

秋刀

喜知次

壽司同以豐腴為主，即使酷愛魚脂豐盛的我，也絕對是一種挑戰！前排分別是喜知次和赤鮭壽司。

後排則是大吞拿魚腩、秋刀和鮃之裙邊。

起初以為秋刀是當中相對魚脂略低的壽司，豈料在咀嚼甘甜軟彈的魚質中，縱使配上赤醋飯，油脂不久也漸漸滲出，看來秋刀也絕對不讓其他魚壽司專美！喝了點熱茶，再來喜知次，「穴蔵」選用手釣的喜之次，因此魚肉特別嫩滑，再以蒸煮的魚肝汁作調味，經輕燒後的喜之次，也盡見豐厚的一面！繼而將以柚子點綴的赤鮭放進嘴巴，雖然也是油份重的魚質，但柚子算是給了一點點的緩衝。至於鮃之裙邊和大吞拿魚腩，也不用多形容了，總而言之，我整個人給奧米加3 溶掉了！

甘物

松露雪糕夾餅

桃

最後以香甜多汁的桃和松露雲呢嗱雪糕夾餅作結！

這一頓的 Omakase 不僅為我人生帶來了漣漪，還增添了一個小確幸，人生的驚喜不要多，就是要來得深刻！

穴蔵

九龍九龍塘達之路80號又一城UG35號舖

電話：2840 1401