有人為了信仰
有人為了環保
有人為了承諾
而我卻喜歡素菜的清純
中式、西式、印式，日式，我的素食體驗就如在漆黑的隧道中一步步摸索，幸而在碰釘中也屢找到令味蕾感動的素食，還有值得欣賞的素食餐廳，點點的光芒令我對素食留戀不已。
最近幾次到訪一股紫色力量，她不僅帶出素菜的營與味，在特設日法融合的野菜 Tasting Menu 裡 ，發掘出素食秀麗的一面！
每次步入「紫」，必經過形象多變、美麗奪目的 Dessert Corner，作為不太愛甜的我，「紫」的甜品確實能帶出驚喜， 例如 Crimson Sunset Mandarin Sake Creme Brulee 和 Panna Cotta，這兩款美味的甜品！
水吧有我喜歡的六青汁和梅子特飲，帶來全素的飲品選擇。似乎每個角落也能勾起美味的憶記，一再證明為何我對「紫」如斯的鍾愛！
經過酒吧後，便進入主餐區，而壽司吧則設於主餐區之後。提起壽司，又使我想起讓我飽嚐時令優質素菜的素菜壽司了！
Testing Menu — F ＆ M Garden
不要再分心，該讓焦點集中在野菜 Tasting Menu 上，儘管有㸃貪新忘舊，然而野菜 Tasting Menu 包含九道精彩菜式，已有充分理由令人移情別戀 （暫時）。好了，率先由 F & M Garden 遊走味蕾的種植之旅。
廣東人常以「打瀉籮蟹」來形容混亂不堪的場面，不過 F & M 「打瀉花盆」的造型，配合泥土和泥鏟，既不混亂，且帶幾分可愛，更有我日常耕作的寫照，看著它趣味油然而生！
先從基本的泥土說起，由合桃、杏仁、腰果、葵花籽、夏威夷果仁、葡萄乾和木炭粉組成，粉粉的外層帶出香脆或軟腍的內在，口感獨特；在優質的土壤裡，孕育出木耳、雪耳、無花果、蟲草花、意大利牛肝菌和法國羊肚菌的有營素味。
Testing Menu — Tomatoes
肥沃的泥土有利作物生長，正值蕃茄盛產的季節， 以蕃茄為主體的第二道菜式，由多種不同的日本蕃茄，配合柚子醋、蜜糖和蕃茄啫喱等製作，帶出清新的層次! 味蕾混在蕃茄叢中，既有著黑醋的韻調、亦有清甜的蜂蜜，更有令精神糾擻的微辣，總之經過不同材料醃製的日本蕃茄，譜出如 Bloody Mary 風格的意外滋味!
Tasting Menu — Fresh Yamaimo Yam
繼日本蕃茄的橙紅後，隨即換上主題的紫色。大廚了解到滑潺的山芋蓉並不是人人皆愛，所以特意將爽感的山芋片融合於傳統的山芋蓉內，亦將山芋蓉注入香甜的梅子醬汁，讓高營的山芋變得容易被人接受，脾胃有所裨益! 一向喜歡山芋蓉的我，更受惠到如此獨特的風格！
Tasting Menu — Bean Curd Soup
ㄧ直對「紫」自家製的千葉念念不忘，這回除了千葉，更添上脆腐皮、炸牛蒡絲和豆腐，剛柔並重，層次多元，最後當然要把豆乳湯喝光，體會豆製品的百變風姿!
Tasting Menu — Camembert Cheese and Button Mushroom
豆香過後，端來ㄧ點藝術感。在廚師悉心配搭和烹調下，將奶香軟滑的金文畢芝士夾附磨菇和枝豆蓉，配合黑色的竹炭片和白色的西米薄脆的完美之作，不單洋溢創意，更為嘴巴和味蕾加添不平凡的美味!
Tasting Menu — Sakura Smoked Portobello Mushroom
揭開玻璃罩，誘人的煙燻香氣徐徐透出。
Tasting Menu — Sakura Smoked Portobello Mushroom
為煙燻烤大啡菇配上松子醬汁和紅蘿蔔蓉，再由意大利青瓜伴碟，已是絕美之作， 可是大廚還覺得不夠，利用意大利青瓜花巧製出天婦羅，香脆可口，吸收醬汁精華後，美味得很!
Tasting Menu — Zucchini Pasta
上次嚐過「紫」的杏鮑菇麵條，這回在 Tasting Menu，以黑松露配搭的意大利青瓜麵條，更覺別出心裁!
Tasting Menu — Zucchini Pasta
品嚐前由專人刨出 Parmesan Cheese, 如細雪降下黃金塔的情景，既浪漫又美麗。
Tasting Menu — Zucchini Pasta
入口爽脆的意大利青瓜麵條，佈滿芝香和黑松露的幽香。水盈的口感，吸收力特強，故入口啖啖豐味。相對杏鮑菇麵條，意大利青瓜麵更顯青出於藍，作為麵條控的我, 吃得停不了口!
Tasting Menu — Water Mochi
Testing Menu 包含兩款甜品，先品嚐的是近來大熱的水信玄餅。
Tasting Menu — Water Mochi
雖没有慣常「騰騰震」的畫面，但由黑糖及豆乳製成的黑糖雪葩，還有薑味黑糖漿、黃豆粉和黑芝麻年糕，為 Water Mochi 添上美感與及豐富的元素! 先為由寒天製成的水信玄餅淋上薑味黑糖漿，味道清香而不膩，再來嘗試富有新鮮感的黑糖雪葩和煙韌的黑芝麻年糕，這款日式口味的「騰騰震」，原來殊不簡單！
Tasting Menu — Maple Syrup Ice Cream
另ㄧ款甜品是 Maple Syrup Ice Cream，散發出柔和及閃亮的魅力。
左邊是鮮奶泡沫製成的冰半球，頂部盛上如魚子醬的楓糖漿脆珠和金箔，底層則墊上湯葉；中間盛上紅茶啫喱，而右手邊的是香脆腐皮配搭加拿大楓糖漿製作的雪糕，再以古朱力和焦糖山核桃作點綴，味道新穎吸引，整體集合香潤甜美的特色!
野菜天 Testing Menu 每位 HK$1,088，另設有 HK$380 的 Mocktail 配對。
素菜從以前的中式齋菜，慢慢走出更精細、更健康的道路。如今若再有人説「 何不食肉糜?」，我會笑他没見識過野菜 Tasting Menu 的營與美，素色可餐呀，兄弟!
紫
香港銅鑼灣告士打道 255號信和廣場 UG樓 8號舖
電話：2817 8383
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