身為廣東人，親切的粵菜絕對是最喜歡的菜式。
生於斯、長於斯，將傳統粵菜揉合在地或鄰近區域搜攞的食材、結合本地飲食文化及持續再生的理念來演繹出傳統經典的粵味，闊別四個月的萬豪金殿與鄧家濠行政總廚 ，令粵菜愛好者期待不已，更成了全城矚目的新焦點！
當晚高興與食友同到訪新裝後的萬豪金殿，門前以荷花池和中式拱門來迎接賓客！
甫進大廳，抬頭盡是天空花海的香檳色牽牛花吊燈，將大自然花卉融合中式設計中！
大廳中央的中式拱門，兩旁掛上兩幅人手鑲嵌、極具觀賞價值的景泰藍壁畫，一茶花、一楓葉的壁畫互相輝映！
突然察覺新增的巨型酒櫃，心情立即興奮起來，相信快將成為城中粵菜佳餚與餐酒配對的理想場合！
我們當然好好捉緊是次機會，侍酒師根據當晚的餐單為我們悉心選配了五款餐酒，最終全給我們喝得光光！
率先品嚐的是 Taittingers, Prelude Grands Crus 香檳。
香檳與清新果味的南瓜前菜來得很匹配，未知接下來的海鮮點心又如何？！
萬豪點心薈萃
萬豪金魚餃 ‧ 金殿乾鮑魚酥
接下來的萬豪金魚餃與金殿乾鮑魚酥同樣是限量供應的點心，決定先品嚐金光閃閃的金魚餃。肥美的金魚肚子收藏著新鮮黃皮老虎斑，配合蟹黃和芫荽的餡料，嘴巴裡、味蕾上洋溢著滿滿的鮮香與甜美！
而金殿乾鮑魚酥獨特之處是選用五十頭的原隻南非乾鮑，韻味甘香豐郁，尤以香檳相伴，美不可擋，一試定能分辨乾鮑與鮮鮑魚酥不可相提並論之處。至於酥皮與菇粒、雞肉粒及甘筍粒，帶出多樣化的口感層次，所以說乾鮑、酥皮與配料缺一不可！
萬豪金殿獻萃
鹵水墨魚 ‧ 萬豪貴妃叉燒 ‧ 乳豬三文治
品嚐過精美的點心後，這道萬豪金殿獻萃不僅載有本地飲食文化特色，從中更可感受鄧家濠行政總廚的細密心思！
從右至左開始順序品嚐，一看橙色的鹵水墨魚，即時泛出潮州打冷檔的畫面。眼前的小墨魚不失脆口彈牙的特質，釀入了甜酸菜的墨魚肚 ，將滷水與鮮味進一步提升，驚喜之作！
兒時加餸必備的叉燒，一向是這裡的名物，不過這道萬豪貴妃叉燒卻集合了鄧家濠行政總廚對叉燒「肥、腍、爽」的三大元素，從筷子的接觸點仿佛已感受到其完美。急不及侍把叉澆送進嘴巴，外層帶有恰好的麥芽焦香、肉質軟腍夾雜脂香，肥中帶爽感，絕對是不浮跨、如䁔流的頂級之作！
自小在茶餐廳的飲食文化中成長，這道乳豬三文治靈感原來是來自鮮油多。三文治一面是脆香的乳豬皮，另一面是威化薄片，選取邪惡度大大超越鮮油的自家製鵝肝來製作，再怑入花椒粉和忌廉，在頂層撒上青檸皮，令香脆、入口即溶、油香馥郁、層次豐富集於一身，舌尖陷於邪惡的美味之中，實在無法自處！
從邪惡中跳出，這碗艇皇花膠鮮魚湯帶來截然不同的漁港的風味！淺黃厚重的湯頭由鹹水魚與淡水魚共同熬製而成，再加添花膠、大虎蝦乾、新鮮蜆隻和素千層，鮮甜與濃厚的魚香令人無法抗拒，感恩香港人從小得到漁港的滋養！
繼香檳後，第二支出場的是 Doamine Louis Jadot, Santenay "Clos de Malte" Blanc, Burgundy, France 白酒。
即場為每位刨出烏魚子，究竟是什麼特別菜式？
金影玉玲瓏的菜名相當優雅，不過晶營剔透豬琶蝦配以金黃的蒸蛋點綴，賣相不忘多讓！先試一口豬琶蝦，鮮甜嫩滑的蝦肉沾上烏魚子的鹹香，譜出份外惹人的鮮上鮮滋味！
吸收了豬琶鮮味、滑溜不已的蒸蛋，同樣獲得不少讚賞聲。這道金影玉玲瓏配搭新穎、味道鮮美，真叫人難忘，是時候來一口白酒，Cheers！
以紅酒配對這道珍菌農圃雞！
農圃雞來自是本地雞場，雞隻達到近乎零脂肪，但雞肉又能保持嫩滑富彈性，但最重要是無使用激素及餵飼化學品，絕對食得安心！經過細緻的烹調後，加入珍菌，頓變成一道香甜濃郁的雞菜式，配上紅酒，簡直是錦上添花！
除了嫩滑的雞肉和幽香的珍菌，千萬不要錯過新鮮的雞內臟和滋味的雞汁，所以終告失守要來了澱粉質，哈哈！
待酒師給限量供應的八珍醬方肉配對了 Pauillac de Latour, Pauillac, Bordeaux, France 紅酒。
充滿秋意的八珍醬方肉，底子裡更是甜蜜與浪漫的表現，試想一位男士為太太炮製坐月薑醋時想出的菜式，絕對是美味背後、扣人心弦的動人情節！
滿滿甜醋香的五花腩，特別添加了蕎頭絲和桑子乾，將膩感降低之餘，亦不同的層次的味覺誘出，加配富有個性的紅酒，人生一樂也！黃葉薯片原來是鄧家濠行政總廚私藏的珍品，秘密不可公開的！
當得知主食的酸麻湯鴨絲薯粉，我和友人馬上流口水，加上侍酒師還為酸麻鴨絲薯粉特意配上 Weingut Abteihof, Wehlener Sonnenhuhr, Auslese, Mosel, Germany，喜歡甜酒的朋友便喜上加喜了！起初友人還嫌甜味不足，不過吃過酸麻湯後，效果便完全不一樣了！
酸麻湯鴨絲薯粉靈感來自火鴨絲米粉，不過換上香氣十足、濃厚惹味的酸麻湯後，便變得更加迷人，這個湯頭的確會讓人沉迷！一邊咀嚼彈牙煙韌的薯粉，一邊呷兩口甜酒，酒的甜度隨即增加，既可破解輕麻的感覺，又帶味蕾遊歷另一個甜的世界裡，果然是妙極！
在行政總廚的魔法下，兒時的鮮奶與粟米片驟變成這道怡香玉露甜品！太極標誌由糯米漿和竹炭組成，口感順滑、帶有糯米細香，感覺要比糯米來得舒暢！
當然不要忘記注入炸脆米同吃，有如粟米片的香脆作用，十分過癮！
由小漁港、鹵味、燒味、茶餐廳、鮮奶粟米片，以至薑醋等，萬豪金殿的粵菜除了精緻及味道出眾外，令我最欣賞及佩服的是菜式裡夾雜難以用爐火烹調的香港情懷！
香港人加油！
萬豪金殿
香港金鐘金鐘道 88號太古廣場香港 JW萬豪酒店 3樓
電話： 2810 8366
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