快要過生日了，今年「幾條冷」預早為我安排在 Amalgamate 慶生，感恩有你們！近幾年發現生日的意義不在於慶生，而是在於大家一起發掘美食，分享快樂！
Amalgamate 字面是合拼，尤指商業或組織上的整合。假如放在食方面又如何？我會說 Amalgamate 是一個會讓味蕾 Have Fun 的地方，一邊吃、腦子裡播出 Cindy Lauper 的一首老歌。我曾到訪過不少 Fushion 菜餐廳，可是 Amalgamate 的是吃得最舒服的。儘管餐單分為 Dim Sum、Let's Begain、Eat Big、 Sharing 及 Sides 的類別，但份量均是精巧的小份，所以無論二人或大伙兒也非常適合的用餐選址。如我們六人，沒有壓力下，幾乎橫掃了大部份菜式。而且氛圍和服務也不錯，不止 Girls just want to have fun，在大氣壓下的香港人也得 Have some Fun！
第一道是 Caviar Beignet HK$78/pc，以法式炸麵包概念創作。炸麵包雖放上矜貴的魚子醬，但內餡是港式貼地的流心奶黃，有點世事猜不透的感覺，現實是價錢倒有點貴啊！
Let's Cheer with Smoked Eel Cone HK$48/pc！脆脆迷你雪糕筒面層鋪上洋甘菊啫喱，內層是大家也被迷倒的煙燻鱔，大愛也！吃後幻想要製作一個大雪糕筒，裡面放滿了煙燻鱔，來個大滿足，哈哈！
一起來過免治豬肉與擔擔麵醬汁、港式香煎腸粉與皇帝蟹肉大合奏的 King Crab "Cheong Fun" HK$168，蟹肉來得要比腸粉多，成為富貴版的街頭小吃，記著最緊要 Fun！
我們共要了三客，每二人同分享一客的正是 Foie Gras HK$168。鵝肝入口盡是芳香的潮式滷汁，可質感卻是法式的，再搭上醃菜辣椒啫喱醬汁、芫茜和薄脆，的確湊合得滿有創意與新鮮感，好吃！
讓你感受意大利 Carpaccio 和秘魯生醃海鮮 (Ceviche) 的 Hokkaido Scallop Carpaccio HK$148。選用了不同顏色的蘿蔔挾上北海道刺身帶子，再注入秘魯生醃海鮮醬汁，賣相和味道也充滿夏日清爽感！
Iberico Pork Collar HK$128 有點像健康版的港式叉燒。軟腍又富彈性的豬肩肉，烤上些微焦邊，再淋上紅菜頭汁，還以芥末醋汁大豆牙伴碟 。
Uroko-Yaki Amadai HK$228 鮮有直白地說出日式甘鯛立鱗燒，重點是法式茴香白酒奶油汁注入中式雲腿和陳皮，入口醬汁有著港式雪菜的感覺，而陳皮味道則不算明顯。魚肉細嫩滑溜，然而魚鱗未香脆。
Pumpkin Gnocchi HK$128 是我們 Encore 的菜式。自家製具咬口的意式 Gnocchi，加上中式陳年紹興酒、野菌，與及西式的 Parmesan Cheese 和白松露，整件事來得非常的搭，口感與味道亦很讚。
印象不太深的 Yellow Chicken Rossini HK$198，以法國 Chicken Rossini 作基礎，配搭台灣三杯雞醬汁，意念很不錯，三黃雞雞肉亦處理得很滑，只欠惹味的醬汁。
Beef Short Ribs Croissant HK$428 是混合紫菜、法式磨菇醬、發酵青椒醬及醃菜的牛肋肉酥皮包。法式酥皮略為厚硬，然而混合醬汁可以再來得有個性和濃厚一點。後面 Side Dish 的 Charred Baby Carrots with Cumin HK$58 倒清新好吃。
Tea-Smoked Guangdong Duck Breast HK$448 是友人預訂的菜式，一打開瓦煲蓋子，香氣四溢。第一口是粉紅嫩腍的鴨胸，足證廚師掌控得非常到位，放上酸梅醬享用，甚有廣東燒鴨 Feel。也許我太愛煙燻味，認為可以重手一點會更滋味。鴨胸下是大家也非常讚賞的 Dirty Rice，一來用上羊肚菌高湯烹調，估計亦同時混合鵝肝和潤腸製作，有點 Dirty 和邪惡，但港式煲仔飯的滋味盡在不言中。
Side Dish 的 Silver Needle Noodle in Supreme Broth HK$68 令人有點意想不到！貼地的銀針粉被足料豬肉濃湯包圍，原來是既簡單又好味！
簡單而言 Braised Abalone & Fish Maw Rissotto HK$488 就是中式燜煮鮑魚花膠飯。先講講鮑魚與花膠，相比傳統中式的，減少了一點膩感，也許加入野菌同煮和調味較輕的原因，調味也相對沒那麼濃厚。反而濃雞湯二澳米飯成為我之所愛，本土味道加上滋味雞湯，讚！
甜品一共有六個選項，好開心地挑出四款共分享，當中 Sichuan Pepper Parfait HK$98 是全晚最有驚喜的。首先甜酸爽口的大黃，非常醒神；繼而是柚子粒配合恰好的花椒香氣，整道甜品平衡得宜，Pastry Chef 巧妙地帶出既清新又有創意的中西合壁口味，好適合夏天同吃得飽飽後享用，讚！
Soy Milk Panna Cotta HK$108 是一位女侍應的推介，相對 Sichuan Pepper Parfait，這道甜品讓人進入全程濃郁滋味與質感的享受！無論是黑芝麻脆脆、豆乳及薑的感應，均是非常之突出，快速地喜歡上它！
讓人大愛的青蘋果羅勒雪葩，成為整道 Kumquat Mille-Feuille HK$108 甜品的焦點。另一邊的千層脆感十足，但當中的金桔凝乳，卻吃不出金柑的味兒，有點可惜。
多謝好美的 Strawberry Pavlova HK$128 成為我的生日蛋糕。表層輕盈如薄脆的蛋白霜，不單沒有膩意，更擁有瀟灑口感，是我吃過最好吃的。內裡主要是綿滑如忌廉的質感，而荔枝雪葩，士多啤梨和紫蘇來得比較低調，令 Strawberry Pavlova 有點美中不足！
Amalgamate
香港銅鑼灣蘭芳道 7號地舖
電話： 2889 8468
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