一年一度當大班 ＊ 重㝷雞油花雕蒸花蟹配陳村粉 — 大班樓

3月12日公佈 2026年香港米芝蓮摘星名單，碰巧翌日晚上在大班樓有約定飯局，正好順便來個道賀！大班樓是我心目中每年必須重溫的粵菜，只是今年比往年提早了一點點！

大伙兒吃飯最開心是同分享，必吃的雞油花雕蒸花蟹配陳村粉也可以來兩份，還有不少杯中物！

時勢昏亂，能夠聚首一堂共享美酒佳餚何其快慰！

醉翁之意不在氣泡酒，在乎炸金菇小食滋味也！細香微脆、入口即溶，爽朗快感，不知不覺把它消滅了！

三款前菜中，山楂梅子脆皮豬尾的極度焦香薄脆、內層滑溜的骨膠原，配以開胃醒神的梅子酸香吊味，完全沒有膩意，只想再多來一份！而矜貴的蟛蜞膏柚皮冬瓜散發馥香，充份融合柚皮和冬瓜裡，十分好吃，抱歉謀殺了不少蟛蜞。而酥炸蟹肉香菇盒韮菜香突出，可是蟹肉和香菇卻低調得幾乎感受不來！

每次的一口湯，也叫人喝得心癢難耐！這次的粉葛鯪魚湯也不例外，湯感圓滑豐盛、細膩可口，恰好地展現每一款湯料之美。不過一小杯實在太吊胃了，只好珍而重之的啖著啖著欣賞，尤其愛湯之人感受更深！

還記得在舊址第一次嘗試二十年鹹檸檬金銀蒜蒸蟶子的感受，那鹹檸檬的香氣配搭著蟶子的鮮甜爽口，超級新穎與一試難忘！

當晚云云菜式之中，唯獨蔥油本地小騸雞是新嘗試。首先淡黃的雞皮，入口細薄滑溜。其後是軟腍幼嫩的雞肉，兩著均有如嬰孩般的初接觸，除了是騸雞的特質，相信更多是火喉的控制，見一件雞骨還帶些微血絲，足證小騸雞經過不偏不倚、剛好熱熟的程序。雞味不明顯，配搭惹味的薑蔥蓉剛好！

招牌菜的雞油花雕蒸花蟹配陳村粉是必吃，迷人的花雕香氣配上鮮甜花蟹，帶出鮮上加鮮、叫人醉倒的滋味。規矩照舊，女生們可享用最鮮甜的蟹鉗，多謝搞手！

別以為碟頭飯或牛腩撈麵才可以多汁，大班樓一樣平易近人 (香港人麻)。是晚多汁的雞油花雕蒸花蟹配陳村粉，不單為享用陳村粉之需，別的因素是為了雞油花雕蟹汁撈飯。

雞油花雕蟹汁撈飯加上兩件蔥油本地小騸雞，雙重享受，多謝搞手細心安排！

樟木煙燻黑腳鵝誘人煙燻香氣以 2008年紅酒搭配，絕對是首選。一口香脆鵝皮、恰好鴨脂與及桃紅細嫩帶鹹香的鴨肉，連鵝頭鵝腳和鵝頸也不捨得浪費。

無論湯汁、冬菇、時蔬、豬皮、櫻花蝦同是整道菜的靈魂，五大食材、缺一不可的豬皮櫻花蝦燉時菜。

主食是鹹肉熟成鰻魚煲仔飯。個人最欣賞鰻魚擁有一股低沉的發酵香氣，使得鰻魚風味與眾不同。侍應會與將煲仔飯飯焦分成三部份，一部份與煲仔飯混和同吃、一部份是飯焦沾沙糖享用、一部份煲底的用來煮茶漬飯，非常的滿足！

甜品是鹹檸檬雪糕、杞子雪榚和杏仁茶！今次特別地可以嚐到兩款雪糕，簡直是將快樂進一步提升！

香港有出色、拿到成績的食肆，亦有在努力不懈中的小店，希望作為香港人的大家盡力支持你們欣賞的香港食肆，你們每一分的力量將令香港重展美食天堂的光芒！

大班樓

香港中環威靈頓街 198號 The Wellington 3 樓

電話： 2555 2202

西環由頭到尾的鴨體驗 ＊精彩好味要 Encore - Le Colvert

 

這個黃昏跟著大大的「鹹蛋黃」(日落) 一路向西，再轉入德輔道西的電車路，沿路看著行經的電車，好美好有香港標記的畫面！

一路向西的終點是電車路旁的 Le Colvert。餐廳內散發著 Bistro 的氛圍，橙黃的燈光裡不止有可愛的鴨仔裝飾，也有好美味的鴨菜式。最引來關注的是 Le Colvert 帶來從頭至尾的鴨元素體驗，剛開業十個多月，聽到愛鴨如我之人無不食心大起，趁著「幾條冷」一成員的生日，齊齊來享受一頓「叫鴨」生日飯吧，Quark Quark！

有好菜、必然要配好酒！Le Colvert 採買一瓶免一瓶開瓶費的政策，我們為了有更上一層樓的體驗，特別準備了兩支紅酒，另外點了餐廳兩支 Sauvignon Blanc HK$398/支。

先來一趟白酒 Cheers!

對今晚菜式充滿憧憬，先由小巧溫柔的香草鴨肉 Amuse-Bouche 㪣響味蕾！

我們點的第一道菜是 Duck Fat French Fries HK$78 ，雖然沒感受到太多的鴨油香，可是新鮮度 100%、外薄脆、內粉軟的超級薯條滋味，確是叫人吃不停口，我們前後吃了兩盆！

一向好喜歡 Pate，我們就來一片包含鴨肝、豬肉及開心果的 Richelieu Pate In a Crust HK$178，層層疊帶來不同的粉紅的誘惑，嘴巴裡洋溢著平易近人，沒有太膩太邪惡的感受，我諗我有能力自己 KO 一片。

Crispy Marinated Mustard Tongues HK$98

Gizzard Confit, Pan-Fried with Garlic and Parsley HK$198

從頭到尾的鴨元素，我們先從鴨舌伸延至鴨腎，兩款都沒有異味且很好吃。鴨舌較為香口爽彈，鴨腎則有著柔韌的口感和香草氣味，我自己較喜歡鴨腎。

Vol-Au-Vent of Porcini and Oyster Mushrooms with Yellow Wine HK$198 是一道以牛肝菌及秀珍菇為主角的素食酥盒，可能前面的 Starters 太精彩了，這道對比下感覺有點乏味！

Duck Eggs Omelette with Porcini & Oyster Mushrooms HK$258 是另一道素食，同樣用上牛肝菌和秀珍菇，底部是鴨蛋做出來奄列，底部的鴨蛋很鬆軟，秀珍菇多汁彈牙，假如能提升牛肝菌的香氣，必定更完美！

我個人認為 Slow Cooked Caramelized Duck Leg From South-West of France HK$248 是必吃之選。來自法國西南部的鴨腿經過慢煮後，肉質非常軟腍可口，而鴨皮則半脆半諗，因此建議大家不要久候，趁新鮮馬上享用。最特別是那個自家製滋味醬汁，一試味蕾馬上躍動起來，亦是 Le Colvert 鴨腿的一大特式。 

牛油、干邑、Port 酒、鴨汁、烤得古銅的全鴨，還有金色的榨鴨器都已準備就緒，對呀，Rouen Style Pressed "Challans" Duck HK$2,688 — 經典法國血鴨正是當晚的重頭戲，也是我們期待已久的菜式。

製作血鴨的鴨來自法國盧瓦爾河地區著明的 Challans Duck (夏隆鴨)，九個月大的 Challans Duck 是韻味最佳、最適合用來製作血鴨。餐牌寫著供三至四人享用，不過除非只想專注品嚐血鴨，與不準備嘗試太多其他菜式，否則這麼大的一隻鴨，相信像我們六位用餐才會較容易處理。

 將鴨剖開，方知道面前脹卜卜的 Challans Duck 只烤約三成熟。切開後，部份將交回廚房繼續餘下的烹調，而部份骨連肉將會被壓成汁液，就如以下短片的過程！

壓出來的血汁是橙紅色，非常鮮艷明亮。

將血汁加入預先製作的鴨汁中熬煮，直至達到適中的稠密度，那傳說中的靈魂血醬便大功告成。

將靈魂血醬淋上鴨件後，下一步便是我們大快朵頤的時刻，好緊張啊！經過乳化後的靈魂血醬具有十足的吸引力，入口絲滑順暢、鹹甜適中，最重要是擁有一種好 Wild 的野性味道，有助提升 Challans Duck 原有的鴨鮮。

桃紅細滑有緻的鴨肉跟上靈魂血醬，令大家吃得如癡如醉，再接上一口紅酒，實在太美了，Quark Quark！

Green Salad HK$68 與 Seasonal Roasted Vegetables HK$78 兩款蔬菜跟血鴨是絕好的拍檔，前者配上法式油醋醬，酸度有助消除血鴨的膩意；後者以蔬菜的原味產生平衡的作用，兩款均討人歡心！

後來才發覺血鴨是一鴨兩食，除上述的鴨肉配靈魂血醬同吃外，餘下的鴨肉以炒的方式烹調，當中混入了微脆的麵包塊，不過也無法駕馭過鹹的調味，一時重手的可惜！

在等待血鴨的過程中，這份 Foie Gras Terrine Served with a Chutney HK$198 已悄悄地送到我們的桌上，多謝經理贈吃！傳統鴨肝凍批配麵包，再以酸辣醬佐味，好吃啊！

Brioche French Toast Flamed with Cognac, Hazelnuts & Roasted Fruits HK$198 HK$198 簡稱法式吐司，加入干邑和玉桂蘋果等泡製，不過我最喜歡是當中的榛子，哈哈！

最後 以 Meringue with Whipped Cream, Red Fruits Coulis HK$118 作為壽星女的生日蛋糕，蛋白餅配上鮮忌廉及紅莓醬，不單樣子可愛，甜度來得適中，一點膩意也沒有，好少蛋白餅能夠做到如斯清新，相當壽星女都非常滿意！

今次真正體驗得到由頭到尾鴨帶出的快樂，

Le Colvert

香港西環西營盤德輔道西 321號地下 3號舖

電話： 9548 6555