Kan Lee 感味

2026/03/20

西環由頭到尾的鴨體驗＊精彩好味要 Encore - Le Colvert

這個黃昏跟著大大的「鹹蛋黃」(日落) 一路向西，再轉入德輔道西的電車路，沿路看著行經的電車，好美好有香港標記的畫面！

一路向西的終點是電車路旁的 Le Colvert。餐廳內散發著 Bistro 的氛圍，橙黃的燈光裡不止有可愛的鴨仔裝飾，也有好美味的鴨菜式。最引來關注的是 Le Colvert 帶來從頭至尾的鴨元素體驗，剛開業十個多月，聽到愛鴨如我之人無不食心大起，趁著「幾條冷」一成員的生日，齊齊來享受一頓「叫鴨」生日飯吧，Quark Quark！

有好菜、必然要配好酒！Le Colvert 採買一瓶免一瓶開瓶費的政策，我們為了有更上一層樓的體驗，特別準備了兩支紅酒，另外點了餐廳兩支 Sauvignon Blanc HK$398/支。

先來一趟白酒 Cheers!

對今晚菜式充滿憧憬，先由小巧溫柔的香草鴨肉 Amuse-Bouche 㪣響味蕾！

我們點的第一道菜是 Duck Fat French Fries HK$78 ，雖然沒感受到太多的鴨油香，可是新鮮度 100%、外薄脆、內粉軟的超級薯條滋味，確是叫人吃不停口，我們前後吃了兩盆！

一向好喜歡 Pate，我們就來一片包含鴨肝、豬肉及開心果的 Richelieu Pate In a Crust HK$178，層層疊帶來不同的粉紅的誘惑，嘴巴裡洋溢著平易近人，沒有太膩太邪惡的感受，我諗我有能力自己 KO 一片。

Crispy Marinated Mustard Tongues HK$98

Gizzard Confit, Pan-Fried with Garlic and Parsley HK$198

從頭到尾的鴨元素，我們先從鴨舌伸延至鴨腎，兩款都沒有異味且很好吃。鴨舌較為香口爽彈，鴨腎則有著柔韌的口感和香草氣味，我自己較喜歡鴨腎。

Vol-Au-Vent of Porcini and Oyster Mushrooms with Yellow Wine HK$198 是一道以牛肝菌及秀珍菇為主角的素食酥盒，可能前面的 Starters 太精彩了，這道對比下感覺有點乏味！

Duck Eggs Omelette with Porcini & Oyster Mushrooms HK$258 是另一道素食，同樣用上牛肝菌和秀珍菇，底部是鴨蛋做出來奄列，底部的鴨蛋很鬆軟，秀珍菇多汁彈牙，假如能提升牛肝菌的香氣，必定更完美！

我個人認為 Slow Cooked Caramelized Duck Leg From South-West of France HK$248 是必吃之選。來自法國西南部的鴨腿經過慢煮後，肉質非常軟腍可口，而鴨皮則半脆半諗，因此建議大家不要久候，趁新鮮馬上享用。最特別是那個自家製滋味醬汁，一試味蕾馬上躍動起來，亦是 Le Colvert 鴨腿的一大特式。

牛油、干邑、Port 酒、鴨汁、烤得古銅的全鴨，還有金色的榨鴨器都已準備就緒，對呀，Rouen Style Pressed "Challans" Duck HK$2,688 — 經典法國血鴨正是當晚的重頭戲，也是我們期待已久的菜式。

製作血鴨的鴨來自法國盧瓦爾河地區著明的 Challans Duck (夏隆鴨)，九個月大的 Challans Duck 是韻味最佳、最適合用來製作血鴨。餐牌寫著供三至四人享用，不過除非只想專注品嚐血鴨，與不準備嘗試太多其他菜式，否則這麼大的一隻鴨，相信像我們六位用餐才會較容易處理。

將鴨剖開，方知道面前脹卜卜的 Challans Duck 只烤約三成熟。切開後，部份將交回廚房繼續餘下的烹調，而部份骨連肉將會被壓成汁液，就如以下短片的過程！

壓出來的血汁是橙紅色，非常鮮艷明亮。

將血汁加入預先製作的鴨汁中熬煮，直至達到適中的稠密度，那傳說中的靈魂血醬便大功告成。

將靈魂血醬淋上鴨件後，下一步便是我們大快朵頤的時刻，好緊張啊！經過乳化後的靈魂血醬具有十足的吸引力，入口絲滑順暢、鹹甜適中，最重要是擁有一種好 Wild 的野性味道，有助提升 Challans Duck 原有的鴨鮮。

桃紅細滑有緻的鴨肉跟上靈魂血醬，令大家吃得如癡如醉，再接上一口紅酒，實在太美了，Quark Quark！

Green Salad HK$68 與 Seasonal Roasted Vegetables HK$78 兩款蔬菜跟血鴨是絕好的拍檔，前者配上法式油醋醬，酸度有助消除血鴨的膩意；後者以蔬菜的原味產生平衡的作用，兩款均討人歡心！

後來才發覺血鴨是一鴨兩食，除上述的鴨肉配靈魂血醬同吃外，餘下的鴨肉以炒的方式烹調，當中混入了微脆的麵包塊，不過也無法駕馭過鹹的調味，一時重手的可惜！

在等待血鴨的過程中，這份 Foie Gras Terrine Served with a Chutney HK$198 已悄悄地送到我們的桌上，多謝經理贈吃！傳統鴨肝凍批配麵包，再以酸辣醬佐味，好吃啊！

Brioche French Toast Flamed with Cognac, Hazelnuts & Roasted Fruits HK$198 HK$198 簡稱法式吐司，加入干邑和玉桂蘋果等泡製，不過我最喜歡是當中的榛子，哈哈！

最後以 Meringue with Whipped Cream, Red Fruits Coulis HK$118 作為壽星女的生日蛋糕，蛋白餅配上鮮忌廉及紅莓醬，不單樣子可愛，甜度來得適中，一點膩意也沒有，好少蛋白餅能夠做到如斯清新，相當壽星女都非常滿意！

今次真正體驗得到由頭到尾鴨帶出的快樂，

Le Colvert

香港西環西營盤德輔道西 321號地下 3號舖

電話： 9548 6555

2026/03/18

英倫美味的豬腩肉與 Baked Alaska - 比英國更英國的 Sunday Roast - Magistracy Dining Room

每次都好享受日本朋友來港一同發掘香港美味的時光，今趟 Sunday 來到充滿英倫味道的 Magistracy Dining Room，嘗試 Sunday 獨有的 Sunday Roast HK$688/位。

雖然我不喜歡用打咭來形容，但這裡每一個角落確實美得令人有即拍即分享到社交平台的衝動。

被英倫氣息籠罩的中午，享受英國人愛好的 Sunday Roast，加上不苟的服務表現，感受來得要比置身英國更加英國。

怎也猜不到今趟意外驚喜竟然是來自甜品的 Baked Alaska，味道真的非常出色，極力推介給二人用餐的朋友仔。而我們所點的三款非酒精飲品 — Garden Tea HK$98、Red Forest $108 及 Noble Truth Cranberry Rose HK$168，味道簡單得平平無奇，建議跳過他們，選擇別的飲品。

像我有大量喝水要求的朋友，選擇每人 HK$78 的 Unlimited Still & Sparking Water，絕對是明智之舉，要知道單點一支 Sparkling Water 是 HK$88，最終可以省很多啊！看座位後侍應為我們準備的 Sparkling Water，我們大概消耗了五、六支。

正式進入 Sunday Roast 的流程，先來送上自家製作的 Sourdough 配無鹽牛油，Let's Cheers！餓到打大鼓的我，來一口新鮮麵包與香軟牛油的大滿足，兩者均是水準之作！

頭盤是 Prawn Cocktail Crumpets，Steak Tartare 與及色彩斑斕的 Crudites 凉拌蔬菜和 Fines Herbes Salad。

我個人較喜歡雞尾酒蝦鬆餅，鮮甜小蝦以溫和的秘製雞尾酒醬襯托，味道溫純可口！然而生牛肉他他多士給我感覺是以牛肉原味展示，所選牛肉牛脂和牛香偏向低調，連鼓油伍斯特醬醃蛋黃醬也輕柔得幾乎體驗不出來！

我喜歡 Sunday Roast 可享用高比例的蔬菜。頭盤的 Fines Herbes Salad 與 Crudities 涼拌蔬菜兩者之間，我特別喜歡前者的牛油生菜沙律，皆因牛油生菜口感非常的讚，配搭同樣出色的香草醋汁，令人想再多吃一點！後者人見人愛、色彩叫人眼前一亮的涼拌蔬菜，用上較矜貴的蔬菜，當中紅燈籠椒和水果甘筍多汁又細甜，十分好吃。其他蔬菜不是不夠新鮮，而是以涼菜方式來品嚐的話，必須沾上隨附的牛油果醬同吃，不然會顯得較乏味！

吃過頭盤，來到自選主菜，我們三個女生可挑選三道主菜！第一道是 Pan Roast Seabass 份量比預期細，假如你跟我一樣喜歡西式煎魚帶著香脆的魚皮，未免會有少許失望。漂亮旳金黃色柑橘白酒汁，呈現出英倫烹調著重的牛油味，但並沒有太多層次！

第二道主菜是 Three Yellow Chicken Pie，一向心宜英國的牛肉批，對於這個採用三黃雞製作、有點中英合湊的雞批滿載希冀。第一次嘗試這麼大的雞批，慢著將酥皮揭開一點，看到批內滿載白汁混雜零星的蔬菜絲，最初找不到雞肉，還是將酥皮大大的打開，才發現三大雞塊。總的來說英式酥皮帶甜好吃、濃郁的白汁滿是牛油和忌廉香，雞塊對香港人而言則有點兒繃硬了。老實說吃得不多，因為吃幾口已感到滯意！