日本全新貝利 A 麝香 (Muscat Bailey A) 萄萄酒 ＊香港國際美酒展 2019 — 香港會議展覽中心

今年不少香港盛事被迫取消，跟好姊妹再次舉杯必定是值得高興事情！感恩一年一度的香港國際美酒展 (Hong Kong International Wine & Spirits Fair) 順利開鑼，我倆把握時機暫忘憂慮，讓心情藉品嚐美酒放鬆一下！

我們一早計劃好行程，首先參觀逾二十個國家及地區、超過一千家參展商的美酒攤位，然後再參予美酒展招待酒會！

在云云參展商當中，全新發佈的日本葡萄酒成為我倆的焦點！首先何謂日本葡萄酒？日本葡萄酒的定義是必須使用日本本土種植的葡萄，並在當地釀造的葡萄酒，絕非使用海外濃縮果汁為材料。根據以上要求，日本葡萄酒必然富有日本風格，跟來自歐洲、非洲或其他產地的葡萄，有著截然不同的風格！

以貝利 A 麝香 (Muscat Bailey A) 為首發佈的嶄新葡萄酒， 我倆即場試了三款，包括兩款帶花蜜和果香的紅葡萄酒，而另一款由甲州 (Koshu) 葡萄釀造的氣泡白葡萄酒，三款葡萄酒尤其適合跟粵菜作配對！

由淺入深，率先嘗試配搭壽司、海鮮的甲州。

甲州除了是白葡萄酒外，其活躍的酵母氣泡更帶來獨突的亮點！

Cheers！甲州口感順滑、酸度溫和、香氣芬芳，韻味跟西方白酒截而不同！

Chateau Mercian Yamanashi Muscat Bailey A 2017

Private Reserve Muscat Bailey A 2013

第二支和第三支紅葡萄酒同樣以 Muscat Bailey A 釀造，Chateau Mercian Yamanashi Muscat Bailey A 2017 質感平順、容易入喉，而 Private Reserve Muscat Bailey A 2013 層次則相對複雜，個人較喜愛這種口味！兩者與豉汁、滷水及香料菜式十分匹配！

試酒過程中，更有幸遇上日本葡萄大使、「神之水滴」漫畫原作者亞樹直老師姊弟，兩位十分親切友善，即時來個鬼馬合照，實在太太太開心了，要多飲兩杯慶祝一番，Cheers！

風靡全球的日本漫畫「神之水滴」，更成為我倆快樂的泉源！

離開展館，我們便要趕赴君爵前廳，參與晚上七時舉行的美酒展招待酒會！

除觀看香港國際美酒品評大賽頒奬典禮外，第一件事當然要盡情品嚐各款得奬佳釀。

另一快樂泉源，就是與在場的友好碰面同飲！

11月9日 1030至1800 為香港國際美酒展公眾日，有與趣朋友記得預留時間參與，既可一邊品嚐各地佳釀，又可購買平宜兼合心儀的酒品，愛酒朋友萬勿錯過！

香港國際美酒展 Hong Kong International Wine & Spirits Fair
香港灣仔博覽道1號香港會議展覽中心3樓

渡假酒店的總廚精選菜譜 ＊融合與驚喜之粵菜 — 粵

先坐小巴，轉乘西鐵後，再改坐巴士，下車後步行十分鐘，終於抵達久違了的香港黃金海岸酒店！

這路線雖不算是迂迴曲折，大可也稱得上長途跋涉吧！不過，重點不在於交通和路程，而是在友人悉心安排下，透過一頓精彩的粵菜，讓大家真正體會到「融」的真諦！

用餐前大家先來個樂也融融、暢所欲言的傾談，人齊了，便開飯！

由夏天走到秋天，疲憊的身心均缺乏了滋潤，這碗金黃稠密的八雞湯燉花膠 HK$368/位，實在來得合時！

八雞湯燉花膠的金黃色澤來自八隻新鮮三黃雞，與適量老鴨和豬肉同熬八個小時，果然在雙八與及精選食材互配下，湯質厚重、順滑、富膠質，同時雞味也來得特別濃郁。除了滋潤的濃湯外，厚身花膠、野生竹笙和菜膽也是必須吸取的養顏之物，難得潤而不膩的好滋味啊！

第二道是黃燒濃汁津白卷惹味蝦球 HK$248/位，橙黃的黃燒濃汁有著旭日初昇的活力，而香氣則擁有令人蠢蠢欲嚐的吸引力！

第一時間嚐了秘製的黃燒濃汁，味道郁香又惹味，果然是精心之作！再來一試津白卷，以津白包裏軟滑的豆腐和蝦膠，清雅溫純的味道與黃燒濃汁帶出和而不同的效果。而旁邊爽彈的緬甸海蝦，與酥脆的櫻花蝦相伴，津白卷與惹味蝦球在同一菜式中展示兩種截然不同的口感，但兩者均與黃燒濃汁非常匹配！

金光閃閃的火焰桂花風鱔球 HK$388 出場！

不單只火光四射，還散發出誘人與甜香的桂花陳酒，十分迷人！

揭開錫紙，此時香氣更盛，終可一睹風鱔球的真面目了！一睹不如一試，馬上將厚身的風鱔球恨恨咬一口！嘩 ...... 微脆，還有重重的桂花醬汁形成既香且甜的表層，而內層的鱔魚肉則軟彈兼備，總之吃到盡頭仍是香！

話梅一向是我喜愛的涼果，但用於菜式上卻不常見，因此特別對這道話梅肉桂酥香肉排配自家醃子薑 HK$228 特別感興趣！

首先肉排的口感一流，鬆彈、肥瘦勻稱，表層還帶點酥脆！味道更是無懈可擊，集話梅獨有的甜、酸、鹹於一身，再以肉桂佐味，達到惹味而不俗、濃厚而自然的效果，可謂掌握得爐火純青！另外，更配上自家製的子薑和南乳薄脆作平衡，盡見細微之處，這道梅肉桂酥香肉排配自家醃子薑實在是千載難逢之作。

梅菜與菜心的搭配不是新事，唯菜心與梅菜的質量至為關鍵！這道菜心伴炸羽衣甘藍揉合惹味的梅菜、爽甜的菜心，再以炸羽衣甘藍作點綴，毫無疑問成了滋味的亮點！

嚐過蔬菜，我們又要來點邪惡的！不吃不知，鴛鴦銀絲回味蟹的確令人很回味啊！

不少人也喜歡吃蟹煲的粉絲多於螃蟹，「粵」的粉絲除吸收了蟹的精華外，醬汁更是特別的濃厚馥香與及無比的彈牙，單從精挑韓國與中國的粉絲混合來製作，定知粉絲的粉絲必然會口水大流！

粉絲的確很和味，但作為螃蟹的擁躉，必須以持平的態度來測試螃蟹。嫩滑、多汁、細甜的蟹肉實在要比預期的理想，以小妹的愚見，粉絲與螃蟹一樣出色，懂得吃的當然是兩者同時兼賞！另外，回味蟹鬼馬之處是混入索味的年糕，確是大廚有意、為無意的客人帶來驚喜！原來回味蟹曾奪得 2016 美食之最大賞的至高榮譽金奬，失敬失敬！

我們的主食同樣是香氣十足的十五年花雕窩燒竹絲雞炒飯 HK$258。先將花雕酒輕輕的傾倒於鍋蓋邊，讓鍋內的炒飯慢慢吸收酒香！

即時又被花雕香氣迷倒了！

瑤柱、蟹肉、杞子、欖仁、竹絲雞、配合濃郁的花雕香，炒飯也可以來得非凡與好滋補！

豐富得要抱著肚子的菜式，豈料甜品也有三款之多！甜意綿綿包含南瓜奶黃炸湯丸、楊枝甘露和金箔燕窩蛋撻仔！

要將甜意綿綿好好的發揮，必先依序品嚐！熱燙的南瓜奶黃炸湯丸，既酥香又煙韌，還有流心的南瓜奶黃，超邪惡，可是又不忍錯過！

隨後得品嚐楊枝甘露，先熱後凍的冰火的感覺出現了，果然用心良苦！楊枝甘露，除了慣常的柚子肉、芒果、西米，還加入脆珠，故口感特別清脆！

最後以滑溜的金箔燕窩蛋撻仔作結，連甜品也來得多姿多彩！

當晚所嚐盡是鄔進傑行政總廚的「總廚精選菜譜」，不單有著驚喜，更感受到各食材調合及相輔相成之美，直接讓舌尖認識到鄔總廚「融」的藝術理念，鄔總廚對粵菜的努力和付出，實在令人欣賞及佩服。區區的長途跋涉又何足掛齒，就算要攀山涉水也是值得的！

要實踐和諧、融和的社會，相信並不是口號式宣傳便可達到，先得問提倡者有付出真心和諴意？知而不為，為不知也，身在高位，又怎教人尊重！

粵
新界屯門香港青山公路1號香港黃金海岸酒店低層地下
電話：2452 8668

吃得很忙又狼狽的狗肚烙 ＊街坊大碟頭打冷小菜 — 潮豐潮洲牛肉店

店前琳瑯滿目、色彩繽紛的魚飯、炒蜆、韮菜豬紅、田螺、大豆芽豆卜，還有吊掛在一起的滷鵝、紅腸、墨魚等，打冷小菜款式多樣，無不叫人選擇困難。可惜畫面只停留在兒時的潮式打冷店，隨著年月消逝，現今打冷店似乎大大收窄了打冷小菜的款式，備有七、八款已算是了不起！也許打冷小菜製作費時，利錢又不高，租金高企、空間被局限等，相信都是種種令打冷文化被打壓的原因！

每次經過，「潮豐」的熱鬧場面總教老公和我產生光顧的衝動，除一家正店外，「潮豐」在對面還增了一個小舖位，繁忙時間小舖位總有客人在裡頭，客人再多時或是大伙兒，正店轉彎處行人路上擺放的幾張大檯，一定坐無虛席！

當晚我們帶著好奇來到「潮豐」，走到正舖後，被指示到對面的小舖，坐下來便研究餐牌是指定動作！不管新舊菜式，例牌的心水打冷小菜必定會選上，例如鹹菜門鱔！鹹菜不會浸得太淡口，餘下的鹹度配飯或潮洲粥一定不錯！至於門鱔，不會有難於接受的魚腥，尤其我倆也是愛魚之人，魚肉亦沒有霉感，感覺還好吧！

第二道是春菜煲，亦是預製、後翻熱的經典潮州菜。春菜軟腍適中、非常入味，份量不少，只是春菜的菜香很淡，大概未屆最佳的時令吧！

最失敗是我，在餐牌發現一道狗肚烙，便好性要來一試！誰知狗肚烙猶如港式蠔餅的做法，兩大塊炸漿包著狗肚魚，可惜狗肚魚不時掉出，明顯張力不足！而吃時不時吐骨，除了狗肚魚幼骨，還有較粗的骨節位置，吃得好忙！狗肚烙似乎沒怎麼調味，唯有蘸一下只有鹹而無香的魚露，蘸魚露時狗肚魚跌在魚露中，真的很狼狽！雖然狗吐魚新鮮，但實在沒有耐性繼續吃下去了！

「潮豐」餸菜的碟頭大，價錢親民，當晚人均消費才七、八十元，可是「潮豐」似乎不是我杯茶，先不論菜式的味道，因為今次小試並不夠全面，但在人情味一項，完全對不上一貫元朗小店的感覺！看來我倆要繼續努力尋找香港打冷的滄海遺珠了！

潮豐潮洲牛肉店

新界元朗金輝徑2號金安閣地下C舖

電話： 2443 3088

尖沙咀必試海洋之味居酒屋 ＊超強美食與餐飲陣容 — 海陽•居酒屋

日語 KAIYŌ 是海洋的意思，當海洋遇上了陽光，不就是滿滿生氣的景象！

縱使是晚飯時段到訪，我仍感認到 KAIYŌ 閃爍的海水和蓬勃的生氣！

這家位於 K11 MUSEA 的居酒屋真美，與傳統居酒屋的形象來個大大革新！

設在大門、迎接客人的是一個西式設計的酒吧，餐酒當然不缺，不過我還是對日本酒品更感興趣，特別是以日本酒調製的招牌雞尾酒！

話口未完，我的 Tokyo Love (HK$98 ) 送來了，蘋果綠配粉紅花瓣與冰球，杯內綻放著無敵的青春氣息！

試了一口，外觀與味道很吻合，以清酒、蜜瓜酒和柚子酒等調製，果香柔和自然，酸中帶甜，耳邊竟傳來 First Love — 我最愛的日文歌之一，可謂時間剛剛好！

來到居酒屋，不做死酒鬼，也得要盡情滿足喝酒的慾望，遂要來了錫杖梅酒 (HK$78) 和柚子梅酒 (HK$78)，同樣以冰球搭配，有著威士忌的風範，雖兩者味道截然不同，但確實兩杯梅酒也如威士忌一樣，適合細味慢酌！

個人特別推介柚子梅酒，混合了柚子香的梅酒，另有一番深度和層次，予人新鮮感！

不啫酒的朋友，還有不少非酒精的選擇，例如十分吸睛的果茶，真的很美啊！

有好酒，當然要有好菜相伴，第一時間要來海洋之味來品嚐 — 金目鯛 (HK$118/3件) 、深海池魚 （HK$148/3件) ，還有大吞拿魚腩 （HK$330/3件)。

至於這盆全部都是北海道牡丹蝦 (HK$68/隻) 卻很誘人，怎麼彎彎的身子會那樣肥美嬌嫩，令人好想好想咬它一口啊！

清爽彈牙、披上亮銀的深海池魚是我頭號目標；再次舉筷瞄準的是鮮紅奪目、魚味濃厚的金目鯛；而粉紅軟滑、充滿脂香的大吞魚腩，則是三款魚刺身的終極對決。

至於啖啖肉、晶塋爽嫩的北海道牡丹蝦，既清且甜。四款刺身不論肥瘦清鮮、各顯個性，各有美處，嘴巴咀嚼的全是一級貨式，仿佛身處北海道魚市場當中，實在太幸福了！

舌尖被頂級的海洋之味寵壞後，大家忍不住再來一條時令的秋刀魚刺身，魚味濃郁、魚質滑彈，不蘸酸汁的原味已相當豐美，不得了！

一輪美味刺身後，急不及侍嘗試 KAIYŌ 特色卷 HK$328。聽說 KAIYŌ 特色卷是必吃的推介，由三文魚籽、吞拿魚腩蓉、海膽和魚子醬結合而成，賣相已透出非一般卷物的滋味！

三文魚子的用量絕不吝嗇，決定全部要送歸肚子裡去，一粒都不可浪費！

柔嫩的吞拿魚蓉、海水甜香的海膽，鹹香脆的三文魚子和馥郁的魚子醬，交嬂出非常豐富與鮮美的味道和口感層次，不愧為不能錯過的招牌卷物，一定要試啊！

另一款卷物是具相當霸氣的鰻魚卷！

除可品嚐到肥美鰻魚和濃香鰻魚醬汁外，卷物內鬆軟的玉子和爽口的水菜，更是創新又平衡的配搭！

記得剛才的北海道牡丹蝦刺身嗎？蝦頭在加工後變得酥脆甘香，用來佐酒一流。

原來丼飯也可以來得焦香惹味，這碗北海道十勝豚肉丼 (HK$198) 端來時已香氣洋溢，一試後更有被俘虜的感覺！十勝豚肉不僅爽軟交雜、彈性豐富、焦香肥美，結合醬汁與油脂的米飯絕對是極品，減肥也不可缺的一口米飯！

品酒之人最明白熱湯的重要性，更何況是滋補養顏的招牌昆布花膠涮涮鍋 (HK$798) 呢！

此涮涮鍋的吃法分為兩部曲，第一部曲是先喝湯和嚐花膠，緊記花膠只需略為滾熱便可進食，千萬不要在湯內待太久啊！

招牌昆布湯味道濃郁，跟大蔥、杞子、蟲草花和花膠有著合而為一的神韻，不單花膠質感順滑，湯感帶有絲絲膠質，就連蟲草花也非常入味，試問誰人能抗拒！

第二部曲來到涮涮鍋的生料，生料包含雜錦野菜、美國A4牛肩肉、日本黑毛豚肉、美國和牛脷、日本豚肉餃子和手打油甘魚丸，份量足夠二人享用，更何況我們肚子已裝得九成滿。

新鮮的野菜吸收了昆布湯的精華，絕對不能放過！

隨涮涮鍋而來的肉類，以吸收了湯汁的原味來說，不沾醬已令人滿足，尤其要一試手打油甘魚丸，魚丸內藏軟骨，增添爽脆的咬口，非常過癮好吃！還想進一步精益求精的話，大可單點日本和牛 (HK$388/4片)，與及日本黑豚肉 (HK$288/6片）等配料，來吧要什麼 KAIYŌ 也會應承！

飯後水果是香甜多汁的日本蜜瓜，一見傾心！

飽得連眼皮也快要下垂的我，自家製的青檸雪葩比咖啡還奏效，整個人頓時被酸清的青檸喚醒了！

KAIYŌ 的海洋之味確是驚喜與了不起，但其實滋味來得博大與遼闊，過百款食品橫跨天婦羅、串燒及丼飯等，海洋與太陽的生生不息，照耀在全港最強的居酒屋！

海陽•居酒屋

九龍尖沙咀梳士巴利道 18號 Victoria Dockside K11 Musea 1樓 103 - 103A舖

電話：2117 0985