Kan Lee 感味

2019/07/29

夏日 Mix & Match ＊日菜素菜葷菜共嚐 — Lion Rock

高溫、翳焗，加上社會氣氛持續緊張，身心仿似䧟於烈火之中，確實令人吃不消！

生活總是要過的，日常離不開食！我想吃素、友人欲嚐日菜，亦有人無肉不歡！一人有一個要求，在這獅子山下人人平等、尊重每個個體的需要，一向是香港人安居樂業的基石！

於是大家齊齊面向獅子山，享用精選自「Lion Rock」「味之初夏」的日菜餐單、「帝京軒」煮理「青」心席說的部份素菜菜式，還有滿足食肉獸的葷菜，一於透過「Lion Rock」的 Mix & Match，發揮大愛包容的精神！

「味之初夏」— 油甘魚水菜沙律山葵醬油

先來是精緻的日式沙律，由天然蔬果及油甘魚配搭而成，色澤清麗、形態秀美，透出涼快的氣息！

新鮮的水菜和蔬果拌入山葵醬油，每一下的咀嚼也是輕快、充滿爽感和開胃元素。而當中軟彈可口的油甘魚，與山葵醬油簡直是絕配，帶來了魚鮮醬香的滋味！

「味之初夏」— 穴子天婦羅

根據日本習俗，夏天是嚐鰻、保充體力的季節，這道穴子天婦羅正合事宜！以脆香的炸漿作餌，從而進攻柔靭的鰻魚，剛柔並重，再以蔬菜天婦羅作平衡，試問誰能抗拒！

「青」心席說 — 清燉姬松茸圓肉苦瓜茶

繼兩道日菜後，我們來過素菜！清燉姬松茸圓肉苦瓜菜以菜壺盛上，滲出古雅韻味！

厚身竹笙、玲瓏的姬松茸，還有苦瓜和圓肉浮現在透徹的燉茶之中！

一呷，舌尖竟被如紅棗茶的濃甜包圍，頓時帶來意外，而預期苦瓜的甘味卻未有在茶中突顯，也許大廚重點是以甜著墨，先為大家注入開心的元素！

「青」心席說 — 醬燒黑虎掌杏仁鍋巴盞

精緻的鍋巴盞猶如天然的菜籃，將黑虎掌和時蔬奉上。醬燒黑虎掌調味來得剛好，與其他時蔬極為融合，而當中的杏仁絕對是將口感和味道提升的佳作！

「青」心席說 — 椰油白木耳羊肚雞樅菌

我最喜歡爽口的素菜，集合白木耳和羊肚雞樅菌，再以蘆筍襯托，加上採用健康的椰子油烹調，這道椰油白木耳羊肚雞樅菌滿是夏日的爽朗氣息！

脆片甘藍炸子雞

喜愛肉食的友人，這道香氣洋溢的脆片甘藍炸子雞一定合意！不單皮香肉嫩、不油不膩，入味程度更是一流，帶出十足惹味！我也忍不住來了三大件，連雞胸部位也不繃硬，可見廚師的真章！

上湯浸菜心

薑汁炒芥蘭

一清一香的兩款蔬菜為大家增添纖維，我個人吃得非常滿足！皆因上湯浸菜心來得清雅，可欣賞到菜心的爽脆和原有的菜香，而薑汁炒芥蘭則可品嚐到誘人的薑香，樂也！

「味之初夏」— 白花芒脆泡芙伴楓葉合桃雪糕

壓軸還有日式甜品，實在太豐富了！日廚精心製作出外脆心軟的泡芙，與同是自家打製、口感柔滑超然的忌廉結合，要比光是軟乎乎的泡芙，口感來得更加豐盛、更加精彩，當然再以清香的白花芒作點綴，瞬即將夏日的繽紛推至至高的層次！旁邊還伴著甜濃的楓葉合桃雪糕和士多啤梨，實在是大滿足！

這個時刻，心裡啍起一首歌，將歌詞寄予在動盪裡的香港人！

人生中有歡喜難免亦常有淚
我哋大家在獅子山下相遇上
總算是歡笑多於唏噓

人生不免崎嶇難以絕無掛慮
既是同舟在獅子山下且共濟
拋棄區分求共對

放開彼此心中矛盾理想一起去追
同舟人誓相隨無畏更無懼

同處海角天邊攜手踏平崎嶇
我哋大家用艱辛努力寫下那

不朽香江名句

Lion Rock

九龍旺角太子道西 193號帝京酒店 3樓

電話：2622 6167

偽 Banker 飯局＊平伏心靈的晚上 — 香港華商銀行公會

好久沒出席飯局了，又或者是飯局好久沒舉辦了！怎也好，讓食與聚帶給大家心靈喘息的空間！

是晚來到中環香港華商銀行公會當偽 Banker，事前當然是通過相關人士訂位，然後再由搞手集合有興趣的食友和寫菜單等事宜，坐享其成的我要向您倆說聲感激！

這此熟悉的街道，令我回想在中、上環上班的歲月，那些年的安定繁榮，現在才驚覺不是理所當然！

人齊了，開飯！大家的心情也許如前菜小碟 — 陳醋雲耳、川辣涼拌肚絲、金磚脆豆腐、蝦籽柚皮，有著酸辣脆鹹般複雜，苦？有的自己摃！

陳醋雲耳比較簡單，單一的醋酸，平平淡淡！

這陣子，對平淡是褔的說法十分認同！

我較喜歡川辣涼拌肚絲，第一是絲絲爽脆，口感輕快美妙；第二是調味濃度剛好，作為前菜有足夠的味道引起食慾，欲又不會喧賓奪主，恰如其份！將肚絲混合陳醋雲耳同嚐，可提升後者的吸引度！

橙黃的金磚脆豆腐，挺身、扎實，做人也得如豆腐，內有慈悲的心腸，外有堅直的骨氣！

外層乾爽不油、酥脆味豐，跟內層純味的滑豆腐來得相輔相成，而且豆腐切成長方體，相比小方粒的炸豆腐，更能將分明的口感呈現！

最後一道前菜是蝦籽柚皮，相對前者較為遜色！主要是蝦籽香氣未見突出，假如柚皮做得鬆化一點，相信效果會更理想。

這個夏天無瑕享受陽光與海灘，但不知怎的，看到焗釀鮮響螺，夏日氣息返來了！

響螺身材豐盈，釀入滿滿的洋蔥、蟹肉和螺肉等，男士們吃得大滿足，而我當然是將美味與男士分享！

全部都是蟹鉗、全部都是蟹鉗，光是陣容已叫人治癒的花彫蛋白蒸生拆蟹鉗！

侍應姐姐稱，每一隻蟹鉗都是生拆下來，一隻蟹只有一雙蟹鉗，故此十分矜貴！這令我想起人生沒有 Take Two，認為正確的事，我們要執著、頑固地堅持，才不枉此生！

蟹鉗果然啖啖肉、且鮮甜彈牙，加上滑溜的蒸蛋白，確是清怡可口，若然蒸蛋白多來一點蟹鮮便更完美了！

我是湯癡，看到八寶一品燉冬瓜盅，如見瑰寶。沒錯，它是夏日消暑的瑰寶！

湯色清澈、徐徐散出清香。湯面仿似在享受溫泉浴的火鴨粒、勝瓜粒和肉絲，樣甚寫意啊！

忍不住了，湯韻清醇可口，除了蓮子和冬瓜，湯料還有絕不吝嗇的蟹肉和帶子，怪不得鮮甜過人！

先香奪人，豉油皇煎大虎蝦令我們食指大動！

豉油皇煎大虎蝦調味做得真不錯，惹味卻不過火，令人吃得咀舔舔！建議大家不要用刀叉品嚐，否則會錯過蝦殻上的醬汁，而我則用筷子，以嘴巴和牙齒將蝦殻除去，完完整整、一滴不留地享受醬汁的滋味！

繼惹味的豉油皇煎大虎蝦後，接著同是以煎煮烹調的生煎蓮藕餅伴脆蝦片，想不到大家竟然將目光投放在七彩蝦片當中，一時間令主角的蓮藕餅遭到冷落！

真金不怕紅爐火，蓮藕餅的好處很快便被發現了！

焦香的藕餅，外形扎實，一咬瀰漫著肉香和爽脆的馬蹄，口感鬆軟帶嚼感，自然純樸的味道令我欣賞！

古法八寶鴨是手工懷舊菜式，當然值得大家一起分享！

八寶鴨肚子內釀滿了蓮子、糯米、栗子，鹹蛋黃等餡料，經過炸蒸等多過程序，餡料盡收鴨的精華，所以滋味來得特別濃厚！香港華商銀行公會的八寶鴨，餡料帶有滷汁相約的韻味，甚有自家的個性！

嚐過八寶鴨後，以清怡的杞子圓肉上湯浸勝瓜作平衡！

主食是健康的菜心片生炒雞絲紅米飯。

因為某幾位食友不吃牛，搞手將原本的牛肉改為雞肉，相當貼心！米飯炒得乾爽，香氣不俗，加上紅米較為煙韌、嚼感來得豐富，一向喜歡吃爽口米飯的我，無疑對它十分喜愛！

甜品是可愛的蛋黃千層糕，儍氣、不拘謹的外表，入口雖軟滑，但郤隱藏著邪惡的本色！幸好蛋黃味道不算濃厚，不致於產生罪疚感！

一個晚上、一個飯局，平伏了心靈！可是，這個快要裂開的缺口，明天又會如何？！

香港華商銀行公會

香港中環雲咸街 1號南華大廈 5樓

電話：2522 6692

2019/07/22

情迷意大利＊季節限定的西意歐陸風味 — Supergiant Tapas & Cocktail Bar

嫦娥奔月、Fly me to the moon 浪漫境界中的問月酒店，在七月及八月的盛夏擦出情投「意」合的愛火花！

原本籠罩著西班牙情懷的「Supergiant」聯同意國食力派的 Assaggio Trattoria Intaliana，打造出「情迷意大利」的餐單，對於此有意無意的舉動，當然是出乎意料，更令這陣子忙於為水著而瘦身的一眾也意亂心動！

心動不如行動，結果我們再次投入「Supergiant」的懷抱裡！「情迷意大利」餐單注入意國風情，容許舌尖享受意想不到的雙重浪漫！

友人選來了白酒，率先將浪漫氣氛提昇！

先送上一系列三款的 Antipesto，色彩繽紛、叫人垂涏！

Lobster and Crab Rillette 樣子可人，第一眼便喜歡上它！由龍蝦、蟹肉、香草、芥末和蛋黃醬等製成的海鮮肉醬清香富層次，配襯自家製的 Brioche 軟包，十分美味！

蕃茄與 Buffolo Mozzerella 芝士一向是無敵的配搭，Caprese Salad 揉合了兩者的滋味，入口香軟多汁，配合意大利陳醋、橄欖、火箭菜和特別的橄油珍珠，簡簡單單的配搭帶出清新的美味！

相信北海道的帶子和海膽無人不愛，這道 Hokkaido Scallop 將兩種誘人元素共治一爐。

先嚐一口鮮嫩的帶子，其後再沾上橙黃的海膽醬汁仔細欣賞，美味盡在不言中！

若然問我最喜歡哪一道 Antipasti，坦白說真的難以取捨，三道也來得相當精彩！

嚐過 Antipasto，再來是湯品。橙紅的 Lobster Bisque 露出湯料穩約的輪廓！

原來湯料不光是龍蝦肉，還混合了菜絲。隨著啖啖順滑濃香的龍蝦湯入口，亦可感受到爽口的菜絲，構成與別不同的湯感，還為龍蝦湯作出恰好的協調！

主菜來了，「情迷意大利」餐單提供兩款主菜選擇，圖片上方是 Bellota Fed Iberico Pork，而下方是 Grilled M6 Wagyu。

大概兩年前品嚐過「Supergiant」的 Royal Surf-n-Turf，對「Supergiant」的和牛仍念念不忘，加上本身也愛吃牛，所以豪不猶疑便選上它！和牛配上黑蒜汁，先由叉子感受到其鬆軟與彈性，而桃紅肉色正好反映拿捏準繩的 Medium Rare。別以為份量看似不大，和牛對我已產生重重的飽意，幸好備有西班牙的 Padron Pepper 和車厘茄作伴菜！