元朗經典羊腩煲 ＊美味需苦幹 — 文樂美食小炒王

生日食「豪啲啲」？絕對是大部份香港人的心態，其實自己也不例外，不過在「豪啲啲」與真正食趣之間，往往存在著一些誘惑，使人甘願放棄豪食！不下一次老公和我的生日飯都在「特選」的餐廳裡渡過。

在清邁回來，香港氣溫下降，老公和我也患上輕微的感冒，故當問快將生日的老公想吃什麼，他立即道出羊腩煲，我的記憶系統也趕緊將羊腩煲的香氣送上！天寒地凍，試問有什麼比一鍋熱騰勝的羊腩煲來得䁔身？！幸好生日漸近，感冒菌徐徐消散，我們決定去找幹叔吃羊腩煲！

怎麼會往到樓上去？不是一檯檯食客在店外空地吃著冒煙的羊腩煲麼？穿上厚軍夾克的我，正是為了㝷找那舊香港的大笪地風味而來！然而摺檯經已耗盡，迫得我們要跑到樓上去，可想而知捧場客不少！

被迫的又何止是坐到樓上去，老公急忙地補充著：「剛才還要拿著空瓦煲到樓下裝羊腩！」，我的嘴巴立即呈 O 狀！在場工作的姐姐提示他羊腩快賣光，必須把羊腩搶先拿到手！

方明白一到埗桌面已齊備了羊腩煲、生菜、西洋菜、枝竹和腐乳醬的原因！

以水代酒，Happy Birthday!

幹叔所用的是海南島東山黑草羊，連皮帶羊脂及羊肉的黑草羊，沒有羊膻、肉香不俗，而羊肉層次和嚼感豐富，不是光燜得軟腍的那種。起初覺得羊腩汁偏淡，但其後羊味漸出，羊香混合羊腩汁便變得豐富起來，直至後段也沒有過鹹的通病！

特別要提的是腐乳醬調較得非常好吃，許久沒吃出這個味道來了，加上姐姐絕不吝嗇，一湯勺兩人怎能吃得完，隣座的食客稱要將腐乳醬拌白飯來吃，好主意！可惜我們的食力實在不及年青人！

生菜與西洋菜，當然是吸收了羊腩汁的西洋菜更勝一籌，不過喜歡蔬菜的我們，兩盆菜是難不到我們的！

雖然每檯必有一鍋羊腩煲，但這樣不會太單調嗎？看看牆上貼著的懷舊菜名及老火湯，天真的我倆，派出老公作代表，於是跑到樓下點菜去，誰知姐姐向正在廚房苦幹中的幹叔，幹叔說不做。老公又跑上來報告！見旁邊兩男點了炸大腸，但炸大腸不是我杯茶，經商量後發出最後一擊看能否打動幹叔！

成功了，小炒皇取得最後階段的勝利！過了一會，樓下大喊小炒皇，老公便再度跑下去取菜，十分抵死過癮！

包含韮菜花、土魷、腩肉、菜脯、花生、紅椒、蝦乾、銀魚仔等的食材，炒得乾身、味濃、具鑊氣兼十分惹味，令人萌生㗳兩杯的主意！

不愧為小炒皇，真的很滋味，不來啤一啤實是浪費！

羊腩汁吃得七七八八怎麼辦？姐姐索性把一大湯碗的羊腩汁遞予老公，還交帶剩下的汁留給其他需要食客！老公倒得好爽，這一湯碗羊腩汁前前後後供應給了三檯客人！

剩下的羊腩和小炒皇同樣打包回府，改天弄個白粥，又可回味幹叔的滋味了！

手抱著肚子下樓，五盤羊腩在蓄勢待發，姐姐稱這是第二輪煮出的羊腩，相信當晚統統會沽清！

除了麻甩、暖笠笠，在「文樂」亦感受到香港人固有爽快和不拘小節的人情味道，一個非常可愛的體驗，這個生日特選食趣，實在太愉快和難忘了！

試想「文樂」只得一位高齡的幹叔當廚，另外只有兩位姐姐膽前顧後、賣單收拾，結論出小店美味需苦幹的道理，加油呀！

文樂美食小炒王

新界元朗金輝徑 33-41號金禧樓地下 1號舖

電話：2760 0811

西營盤健康與美味並重的文青 Cafe ＊實踐純素生酮無麩質飲食 — Infiniti C by October

自問不是文青派系，甚少追尋文青氣質的食肆。但假如在文青以外，又同時能夠捉緊健康和美味，那便等同瞄準我的心臟，舉手 ........ 甘願做文青奴隸！

偽文青為追求健康、美味和文青風不惜往上爬，反正我喜歡走路。五至八分鐘步程，便抵達 INFINITI C By October，還好吧！

入內隨即看到 GLUTEN IS MY KRYPTONITE 的口號，對於奉行生酮飲食的朋友絕對不會 Say No！

主體藍調、四處是乾花和花型圖案的  INFINITI C By October，果然滿滿文青氣息！

天氣乾燥，第一時間選擇飲品！INFINITI C By October 備有不少吸睛的飲品，而我偏偏選了這杯簡約的 Detox Kombucha HK$72。

從字面的意思，Detox Kombucha 就是排毒紅茶菌。紅茶菌在西方十分流行，紅茶和糖經過一種 Scoby (紅茶菌母) 發酵後，會將糖份轉化為含大量酵素的益生菌、微量酒精和醋酸，有助新陳代謝、體重管理和腸道蠕動等，而酸甜的味道與果醋十分相近，適合喜歡酸味和注重健康的朋友！

細心的店員還提醒我，不要喝得太急，慢慢細嚐以便腸道適應！

食物方面又如何？餐牌上食品大多是清新健怡之選擇，菜名旁附有 VEGAN、GLUTEN FREE、DAIRY FREE、NUT FREE、REFINED SUGAR FREE 和 KETO 的標示！這道 Smoked Salmon Avocado Tartare HK$98 便是符合生酮飲食者的需要。煙三文魚、牛油果、沙律菜與食用花，食材不怎樣獨突，不過造型卻美得不捨得吃，唯有事前多拍幾張相留存！

切成粒狀的煙三文魚彈牙飽滿、帶有淡淡的煙熏香氣；而牛油果盛香、熟度恰好，配合淡淡的日式薑醬油調味，來得清鮮純美！

在午餐中，挑選了同樣是生酮菜式的 Parchment Salmon Granola HK$138。三文魚柳固然是主角，肉質扎實帶小鹹，沒有魚腥及柴感，令很少選擇三文魚的我也感到滿意，可是那一柱擎天的三文魚皮實在太搶焦，在沒有任何調味下，三文魚皮酥脆中滲出著魚香，帶出簡單純樸的美！除三文魚，以自家製燕麥、蘆筍、紅椒、蕃茄、希臘乳酪、羽衣甘藍與荷蘭醬等作配搭，感覺非常完滿！　

跟著選了色彩燦爛的 Hokkaido Scallop Beetroot Spaghetti HK$112。

這是北海道繁花綻放的春天，有著開心、溫暖和明媚的景象！

紅菜頭、紅菜頭醬、紅菜頭意大利麵，還有北海道帶子，再以食用花襯托，未吃先叫人心花怒放，更何況意大利麵彈牙，帶子嫩滑可口，整體味道也調配得恰到好處呢！

目光經常被 Instagram 的 Acai Bowl  凝住了，藍色的 Blue Acai Fruit Bowl HK$88  終於在面前出現，跟 INFINITI C By October 的藍調配合得很 ！

Blue Acai Fruit Bowl 選用了大量的火龍果，還有香蕉、藍莓等水果，口感順滑如同乳酪，充滿果香的清新感，如果每朝都可以享用一碗會有多幸福呢！

另一款排毒好幫手是名為 Green 的 Beauty Smoothies HK$82，選用了青瓜、苦瓜、菠菜、牛油果、奇亞籽和希臘式乳酪製作，口感竟沒想像中濃稠，陣陣清新的蔬菜香十分吸引，不過飽肚感要比想像高！

來到 INFINITI C By October 平日不太喜好糕點的我，也得一試其蛋糕，事關這裡具備純素、無麩質和生酮的健康選擇！

我們選了兩款生酮蛋糕 (Keto Cake of the Day）—   Blueberry Cheese Cake HK$88 和 

French Lavender Earl Grey HK$88。而另一款是藍色的是 Royal Blue Rose Cake HK$72！

不愛甜、也怕膩的我，覺得三款蛋糕的輕甜與無負擔口感，均令我有著舒心的驚喜，原來製作蛋糕材料也經過精挑細選，既要符合健康的要求、也要達到美味，怪不得與一般蛋糕截然不同！個人特別喜歡 French Lavender Earl Grey 的口味，薰衣草和伯爵茶的味來得平衡與自然，而且空氣感的鬆軟程度，十分討好！

雖然吃多了，但仍感到輕鬆暢快，所以健康與不健康，都是自己的選擇，誓要做健康的文青！

人人減肥、未必人人減到肥，店員細心的解說，令我進一步明白食材對健康的關鍵性！

INFINITI C By October

香港西邊街 38號明德山地下 A 店

電話： 2468 2848

元朗小店另類罷工募捐 ＊平伏心靈的好去處 — 旮旯

近幾天心情壞透了！由夏天走到秋天，時間流逝只換來局勢升溫的灼痛，還有一浪接一浪壞消息的打擊。

跟三天沒上班的老公到元朗市用膳，順道紓緩焦燥不安的心情！經過「旮旯」，門前豎立的黑板似乎將心裡的灰稍稍撥開！我們雖處於絕望的邊緣，但社會上仍存在不少好人好事，值得鼓舞！

「旮旯」為了響應罷工，所以只提供有限度服務，我們在櫃台取餐牌、自行寫單再交予工作人員，沒有感到絲毫不方便，反而佩服青年人的創意與毅力，透過罷工作另類募捐行動！

餐牌的價和一欄全給遮蓋，客人以隨緣樂助的精神將款項放到捐款箱內！

我點了極光！極光由蠂豆花綠茶和檸檬調製，泛出紫藍通透的層次，透出淡淡清怡的酸甜，還帶著清香！雖未曾親睹極光之美，不過它至少是一杯蠻美的極光飲品！

不含咖啡因的南非紅樹茶擁有獨突的香氣，是一種保健的茶飲，具高度抗氧化和舒緩神經等作用，正合平和不穩的心情！

平日不太愛甜，可是這陣子真需要來一點甜！紫薯卷蛋和黃豆粉抹茶葛餅挺吸引的啊！

一直好想嘗試「旮旯」的卷蛋，據知卷蛋原設三款口味，但當天只提供紫薯。基於製作數量不多，只能以限量供應，欲多來一件也不行了，總之能有緣吃到便是幸福！

卷蛋質感鬆軟、帶輕微筋性，除頂部一小遍脆脆的焦糖略甜外，整體都是輕甜！而中間的紫薯忌廉很幼滑，若然紫薯味再濃一點便更完美了！

再來是黃豆粉抹茶葛餅。兩款口味的葛餅有如啫喱的無重感，所以同樣吃得輕鬆、無負擔的爽感。

沾上特製的甜醬汁份外好吃！

這是第二次到訪「旮旯」，雖然沒有播放願榮光歸香港，但店內氣氛總讓人情緒特別安穩、放鬆和自在。

但願天公有眼，保祐好人一生平安！

罷工、罷市、羆課、遊行、抗爭 ....... 我們會用盡一切努力守護所愛的香港！

旮旯

新界元朗裕榮徑11號好旺洋樓地下 16號舖

電話： 6682 5273

金鐘焦點粵味回歸 ＊ 香港情懷菜中尋 — 萬豪金殿 (JW 萬豪酒店)

身為廣東人，親切的粵菜絕對是最喜歡的菜式。

生於斯、長於斯，將傳統粵菜揉合在地或鄰近區域搜攞的食材、結合本地飲食文化及持續再生的理念來演繹出傳統經典的粵味，闊別四個月的萬豪金殿與鄧家濠行政總廚 ，令粵菜愛好者期待不已，更成了全城矚目的新焦點！

當晚高興與食友同到訪新裝後的萬豪金殿，門前以荷花池和中式拱門來迎接賓客！

甫進大廳，抬頭盡是天空花海的香檳色牽牛花吊燈，將大自然花卉融合中式設計中！

大廳中央的中式拱門，兩旁掛上兩幅人手鑲嵌、極具觀賞價值的景泰藍壁畫，一茶花、一楓葉的壁畫互相輝映！

突然察覺新增的巨型酒櫃，心情立即興奮起來，相信快將成為城中粵菜佳餚與餐酒配對的理想場合！

我們當然好好捉緊是次機會，侍酒師根據當晚的餐單為我們悉心選配了五款餐酒，最終全給我們喝得光光！

率先品嚐的是 Taittingers, Prelude Grands Crus 香檳。

香檳與清新果味的南瓜前菜來得很匹配，未知接下來的海鮮點心又如何？！

萬豪點心薈萃

萬豪金魚餃 ‧ 金殿乾鮑魚酥

接下來的萬豪金魚餃與金殿乾鮑魚酥同樣是限量供應的點心，決定先品嚐金光閃閃的金魚餃。肥美的金魚肚子收藏著新鮮黃皮老虎斑，配合蟹黃和芫荽的餡料，嘴巴裡、味蕾上洋溢著滿滿的鮮香與甜美！

而金殿乾鮑魚酥獨特之處是選用五十頭的原隻南非乾鮑，韻味甘香豐郁，尤以香檳相伴，美不可擋，一試定能分辨乾鮑與鮮鮑魚酥不可相提並論之處。至於酥皮與菇粒、雞肉粒及甘筍粒，帶出多樣化的口感層次，所以說乾鮑、酥皮與配料缺一不可！

萬豪金殿獻萃

鹵水墨魚 ‧ 萬豪貴妃叉燒 ‧ 乳豬三文治

品嚐過精美的點心後，這道萬豪金殿獻萃不僅載有本地飲食文化特色，從中更可感受鄧家濠行政總廚的細密心思！

從右至左開始順序品嚐，一看橙色的鹵水墨魚，即時泛出潮州打冷檔的畫面。眼前的小墨魚不失脆口彈牙的特質，釀入了甜酸菜的墨魚肚 ，將滷水與鮮味進一步提升，驚喜之作！

兒時加餸必備的叉燒，一向是這裡的名物，不過這道萬豪貴妃叉燒卻集合了鄧家濠行政總廚對叉燒「肥、腍、爽」的三大元素，從筷子的接觸點仿佛已感受到其完美。急不及侍把叉澆送進嘴巴，外層帶有恰好的麥芽焦香、肉質軟腍夾雜脂香，肥中帶爽感，絕對是不浮跨、如䁔流的頂級之作！

自小在茶餐廳的飲食文化中成長，這道乳豬三文治靈感原來是來自鮮油多。三文治一面是脆香的乳豬皮，另一面是威化薄片，選取邪惡度大大超越鮮油的自家製鵝肝來製作，再怑入花椒粉和忌廉，在頂層撒上青檸皮，令香脆、入口即溶、油香馥郁、層次豐富集於一身，舌尖陷於邪惡的美味之中，實在無法自處！

從邪惡中跳出，這碗艇皇花膠鮮魚湯帶來截然不同的漁港的風味！淺黃厚重的湯頭由鹹水魚與淡水魚共同熬製而成，再加添花膠、大虎蝦乾、新鮮蜆隻和素千層，鮮甜與濃厚的魚香令人無法抗拒，感恩香港人從小得到漁港的滋養！

繼香檳後，第二支出場的是 Doamine Louis Jadot, Santenay "Clos de Malte" Blanc, Burgundy, France 白酒。

即場為每位刨出烏魚子，究竟是什麼特別菜式？

金影玉玲瓏的菜名相當優雅，不過晶營剔透豬琶蝦配以金黃的蒸蛋點綴，賣相不忘多讓！先試一口豬琶蝦，鮮甜嫩滑的蝦肉沾上烏魚子的鹹香，譜出份外惹人的鮮上鮮滋味！

吸收了豬琶鮮味、滑溜不已的蒸蛋，同樣獲得不少讚賞聲。這道金影玉玲瓏配搭新穎、味道鮮美，真叫人難忘，是時候來一口白酒，Cheers！

隨後侍酒師為我們斟倒紅酒 — Domaine des Heritiers Louis Jadot, Beaune 1er Cru "Clos des Couchereaux" Burgundy, France。

以紅酒配對這道珍菌農圃雞！

農圃雞來自是本地雞場，雞隻達到近乎零脂肪，但雞肉又能保持嫩滑富彈性，但最重要是無使用激素及餵飼化學品，絕對食得安心！經過細緻的烹調後，加入珍菌，頓變成一道香甜濃郁的雞菜式，配上紅酒，簡直是錦上添花！

除了嫩滑的雞肉和幽香的珍菌，千萬不要錯過新鮮的雞內臟和滋味的雞汁，所以終告失守要來了澱粉質，哈哈！

待酒師給限量供應的八珍醬方肉配對了 Pauillac de Latour, Pauillac, Bordeaux, France 紅酒。

充滿秋意的八珍醬方肉，底子裡更是甜蜜與浪漫的表現，試想一位男士為太太炮製坐月薑醋時想出的菜式，絕對是美味背後、扣人心弦的動人情節！

滿滿甜醋香的五花腩，特別添加了蕎頭絲和桑子乾，將膩感降低之餘，亦不同的層次的味覺誘出，加配富有個性的紅酒，人生一樂也！黃葉薯片原來是鄧家濠行政總廚私藏的珍品，秘密不可公開的！

當得知主食的酸麻湯鴨絲薯粉，我和友人馬上流口水，加上侍酒師還為酸麻鴨絲薯粉特意配上 Weingut Abteihof, Wehlener Sonnenhuhr, Auslese, Mosel, Germany，喜歡甜酒的朋友便喜上加喜了！起初友人還嫌甜味不足，不過吃過酸麻湯後，效果便完全不一樣了！

酸麻湯鴨絲薯粉靈感來自火鴨絲米粉，不過換上香氣十足、濃厚惹味的酸麻湯後，便變得更加迷人，這個湯頭的確會讓人沉迷！一邊咀嚼彈牙煙韌的薯粉，一邊呷兩口甜酒，酒的甜度隨即增加，既可破解輕麻的感覺，又帶味蕾遊歷另一個甜的世界裡，果然是妙極！

在行政總廚的魔法下，兒時的鮮奶與粟米片驟變成這道怡香玉露甜品！太極標誌由糯米漿和竹炭組成，口感順滑、帶有糯米細香，感覺要比糯米來得舒暢！

當然不要忘記注入炸脆米同吃，有如粟米片的香脆作用，十分過癮！

由小漁港、鹵味、燒味、茶餐廳、鮮奶粟米片，以至薑醋等，萬豪金殿的粵菜除了精緻及味道出眾外，令我最欣賞及佩服的是菜式裡夾雜難以用爐火烹調的香港情懷！

香港人加油！

萬豪金殿

香港金鐘金鐘道 88號太古廣場香港 JW萬豪酒店 3樓

電話： 2810 8366