Kan Lee 感味: 大埔良心的家滋味＊吳師傅健康美味實惠之作

自搬入元朗後，久不久會到大埔回味一下良心美食！

記得許多年前嚐過吳師廚的私房菜，其後發覺他的大名經常呈現在某大報章之中，方曉得他位於大埔的食店，實在失敬！

有好幾次基於不同原因過門不入，昨天老公特別點名前去一試！

有別於私房菜，「和暢金廚」提供多款配備例湯和白飯的家常菜套餐、數款粥粉麵湯飯及小菜，與及特價小食，另外更有東江系列和滷水系列的選擇，收費平易近人大眾化、配搭多元化，加上嬸嬸叔叔叔們服務親切和往家的珍貴味道，令無情的社會不再僵化！

怪不得「和暢金廚」成為我一位食友的飯堂，與及在現場觀察所得，不少獨個兒的食客，在這裡一個人也可享有多樣化的滋味，一個人也可以感受家的溫暖！

莫講話一人，老公和我二人同樣被各款小菜、小食，東江系列等吸引，誘發出選擇困難症，良久才作出下單的決定，哈哈哈！

首先點了一份枝竹蝴蝶腩套餐 HK$50，奉送的例湯是素湯，有木耳、大豆芽、金針等湯料，味道純和、清中透香，十足自家煲的素湯味道，舒暢也！

記得在私房菜曾也品嚐過枝竹蝴蝶腩，不過事隔多年，印象變得模糊，只記得味道不錯，今趟正好回味一下！

南乳汁稀稠適中、帶點惹味而不過火；枝竹保留彈性口感，入味和掛汁程度恰好；而主角的蝴蝶腩，燜得軟腍入味，附有筋膜的件頭，口感特別出色！若要問此枝竹蝴蝶有何特別的點子，我認為無他，就如素湯一樣，依舊令人感受出家的舒暢味道！

凍熱的咖啡、奶茶、檸檬茶才 HK$10，而我點的凍陳年甘桔蜜只是 HK$20，好好味啊！

老公被鄰座兩位女士的京蔥燒魚 HK$68 所吸引，於是我們也來一條！坦白說，我不太愛濃濃醬汁的燒魚，因為經驗告訢我，這種菜式通常很甜膩，只宜淺嚐！

好了，「和暢金廚」終於打破了定局，關鍵是不膩、小甜、帶蔥香和不稠不黏的醬汁。當半酥半腍的魚皮和嫩滑的魚肉沾上此醬汁，味道頓時既香且美，我們最後連京蔥、魚鰭、魚尾及魚頭薄骨也不放過！

客家系列的小食對我倆有種無形的引力，可兩個胃又怎能容納太多，於是挑來了兩件起的客家釀豆腐 HK$6/每件 (兩件起 )，另可選擇湯上，則每碗3件 HK$22！

嬌小的豆腐炸得十分乾爽和扎實，沒有一絲油溢出，一咬皮層焦香咋現、繼而是濃濃的豆腐香，中間釀上薄薄的豬肉，聽聞豬肉內混有少量的鹹魚蓉，真可惜吃不出這個風味來，否則我一定會興奮到跳起！好，這次吃得太少，留待下會試過徹底！

再來是黃金蟹盒 HK$20/每個，個子不大，每人一件剛剛好，可以吃得多元化！

黃金蟹盒的質感頗為特別，擁有像麵筋的彈性，但又不死實和擁有細緻的密度，我在想會不會是採用豆渣製作呢？！大概是商業秘密，哈哈哈！蟹肉摻在其中，蟹鮮未算特出，只是與「麵筋」散發出一點含蓄的香氣！

「和暢金閣」的小食中，有熟悉的碗仔翅和狗仔粉，自小便跟狗仔粉的情意結揮之不去，每逢碰到，必會一試！

可是這名為懷舊狗仔粉 HK$25，卻令我有點失望！

首先懷舊狗仔粉選用了銀針粉，爽口的口感莫講話跟上海麵有著距離，跟真正的狗仔粉更完全是兩回事，充其量是兩頭尖的樣子可裝一下！再者用上黃芽白、冬菇和蝦米等的清湯，跟狗仔粉糊糊稠稠的湯底，風味實在是南轅北轍，不管口感或味道都不帶一點狗仔粉的風格，只能當一碗清湯銀針粉去品嚐！

唯有以自家製辣椒油作補償！粗略嘗試得到油渣內有豆豉的鹹香，還有像瑤柱和金腿的口感，辣度和濃度均較柔和，但吃得到足料和用心製作，不錯也！

當第一回合完成後，雖然已達肚飽的程度，不過為滿足仍有欲試的慾望，於是我們盡地一鋪，將殘餘的 Quota 「晒冷」。進入第二回合，首先添加了一份例牌客家鹹雞 HK$35 。這樣一份才 HK$35 的客家鹹雞，實在要比想像中豐富，更何況味道是一流！人多可選擇半隻 HK$105 和全隻 HK$205！

對中式烹調的雞，一向不太大感興趣，唯獨自己李家炮製的鹹雞！怎料「和暢金廚」的鹹雞有著驚喜，鹹度恰好、夠入味，雞骨更是愈咬愈滋味；雞肉嫩滑得連雞胸也不柴，做到雞有雞香、鹹有鹹香的至高級別；然而以全薑製作、鹹中帶甜的蔥蓉又特別好吃，不消一會例牌給全清了，怪不得客家鹹雞是客人的熱門選擇！