有燒臘關懷必達 ＊支持深水埗非牟利餐廳 — 嗎哪膳工

 

每日讀新聞報紙、扭開電視看電視台新聞報導，均是往常不做不自在的「公事」，可是近年「公事」不再例行，改為收看收聽網上分析和新聞報導，相信不少香港人的習慣，也如我一樣改變了！

經網上報導認識到「嗎哪」後，到深水埗一帶不為嘆啡，而是改行食燒臘去！

相信有不少人早已認識「嗎哪」 了， 所以不在此詳述，有興趣了解的朋友亦可透過其網站得到答案 https://hkmanna.com

「嗎哪」用餐地方不大，落單採自助形式，找到座位後，便移步到收銀處買餐！

眼前閃一閃，送餐的哥仔不就是斬燒臘的師傅，可說是工作崗位的靈活配對，妥善運用資源吧，讚！

好足料的柴香脆皮燒鵝併招牌脆皮燒腩仔瀬粉，有齊芥末與梅子醬，還奉送無味精老火例湯一碗，售價才 HK$53，名符其實的非牟利！

那味道又如何？招牌脆皮燒腩仔的脆皮超鬆脆，腩肉部份爽口不油，而且更是小鹹的健康版本，認真合乎我的需求！

柴香脆皮燒鵝同樣十分香脆，皮下脂肪偏薄，入口滲出鵝油香，但又不至於爆油的極度邪惡，個人覺得這健康版是剛剛好。

至於燒鵝肉，每件也呈現細嫩的狀態，完全沒有柴感，入味程度不俗，亦不過鹹，可是就沒有我最喜歡的花椒八角香料味，有點失落啊！   

瀨粉的湯頭清而不油，味道溫和，如果你鍾愛傳統、帶有燒臘味道的湯頭，這也許不是你杯茶，至於我當然挑健康的吃啦！瀨粉方面，富有彈性的質感討人歡心，湯與粉的配合令人滿意！

下次會改試特式燒鵝肉汁撈粗，聽到都覺得吸引！

我要給無味精老火例湯十個讚，當天是蕃茄薯仔煲豬骨，蕃茄和薯仔也幾乎融掉了，非常住家又健康的美味，真的好想添飲！

左疊右疊、如一座小山的堂食例牌叉燒 HK$98！

叉燒肉質十分軟腍，部份帶有爽口的脂肪層，相信能健康地滿足喜愛肥叉的朋友，鹹甜調較亦平衡，唯獨是燒得未算乾身，外層脆香和燶邊的程度可以再深層次一點！

任憑我倆是極致的叉燒好友，但也無法消滅這碟大叉燒！不浪費，回家變身成叉燒豆角辣菜甫炒蛋，超正！

這是我從小在教會學校學習的聖經金句，相信在「嗎哪」用餐或工作的人，也會得著更豐盛的人生！

當晚見到有獨自來享用飯盒和老火湯的婆婆，也看到三位穿著制服的清潔叔叔嬸嬸來登記，職員都是相當的友善與親切！

「嗎哪」的網頁可找到：「喺度食一餐飯，就等於資助一位有需要的朋友喺到食飯，亦都支持緊我地在職培訓，你嘅同行參與對我哋最重要。」！

離開「嗎哪」時，才晚上七點多，櫥窗唯一的燒臘也所剩無幾了！

儘管所有東西都失去，唯獨愛與善良不可失去！

嗎哪膳工

九龍深水埗大埔道 104-106號豪信大廈地下3號舖

電話： 6990 0612

星期一休息

親親韓國「姬香公主」＊尖沙咀果香下午茶 — 咖啡廳 (Cafe - 尖沙咀凱悅酒店)

 

好久沒去韓國了，饞嘴人自然會惦念韓國的泡菜、蜆麵、黑毛豬、炒辣雞、鮑魚粥、長腳蟹 .......  等等，今夏外遊仍不得，別妄想飛韓國矣，可幸的是給我發掘了一個新韓寶 — 「姬香公主」。 

「姬香公主」是來自韓國最著名產區的慶尚北道，且經過頂級認證的香印提子，每一束「姬香公主」均是果農細心和嚴謹栽培下的出品，不止清香甜美，且粒粒也圓潤多汁！

現「姬香公主」 已移師尖沙咀凱悅酒店的咖啡廳了！新推出的韓國香印提子下午茶 HK$518/ 兩位，既可讓我親親這特級香印提子，又可避開熾熱的陽光，一舉兩得！

韓國香印提子下午茶包含鹹點四款、甜點五款，還有韓國香印提子、鬆餅和飲品，份量絕不欺場！

特別調較的韓國香印提子梳打和韓國香印提子蜜桃汁兩款特飲，果味清香、冰凍微甜，是沒理由錯過的夏日好選擇！

Savories

Citrus Cured Salmon, Creme Fraiche, Lemon Thyme Soft Bun

Duck Liver Rillettes, Korean Shine Muscat Lemon Chutney, Toasted Sour Dough

Guo Bao, Braised Pork Belly, Coriander

Portobello Mushroom Quiche, Garden Cress

先介紹一下鹹點。雖然鹹點「姬香公主」的著跡不算明顯，相信要將水果注入鹹食之中，存在一定的局限，但個人認為今次鹹點的製作仍是討好的，皆因鹹點取材頗有心思，而且意外地洋溢著清新口味，跟「姬香公主」的特質吻合，讚！

   柑橘醃製過的三文魚軟包，配上法式酸忌廉和檸檬百里香，還有軟包的獨特口感，好吃啊！

最喜歡香茜腩肉刈包的腩肉，一絲絲腩肉如 Pulled Pork，夠入味之餘，又完全不膩，當然少不了爽口的青瓜和紅蘿蔔的蔬菜配搭，令香茜腩肉刈包更加吸引，Cheers！

珍寶啡菇撻真的有點吃虧，扁扁平平的個子經常被其他鹹點遮擋了，但其實它蠻不錯的。菇香蛋香不俗，加上嫩菜苗的滋潤，帶出軟軟香香的美妙！

別以後鴨肝醬一定是邪惡無比！

首次毫不戒備，將鴨肝醬恨恨的抺在烤酸種包上，全因鴨肝醬非常的順滑，摻入微酸與清香的韓國香印提子檸檬醬，沒有絲毫膩意，更是我吃過最輕怡的鴨肝醬！

Sweets

Korean Shine Muscat Tart

Korean Shine Muscat Panna Cotta

Korean Shine Muscat Almond Nut Croissant

Caramel Chocolate and Pear Dome

Hazelnut and Chestnut Swiss Roll 

輪到甜點了，吸睛的韓國香印提子比重顯然加強，始終水果與甜點較易融合，尤其是推介的韓國香印提子撻 ！

不單可品嚐晶瑩剔透的韓國香印提子，底層更是富有提子香氣的吉士醬，將誘惑推至最高！

再來的韓國香印提子奶凍，細滑質感帶有香印提子的香味，怎叫人不心悅！

看似邪惡程度非一般高的韓國香印提子杏仁果仁牛角包，竟令我吃得不易樂乎！大抵是輕盈不膩的忌廉先取悅了味蕾，然後忌廉中的點點香印提子果肉給加分了，繼而沉實 (非香脆酥皮) 質感的牛角包跟杏仁、果仁一擦即亮，好吃的火花便燃起來了！

至於栗子蓉榛子瑞士蛋卷和焦糖朱古力香梨蛋糕則各具優點。個人認為栗子蓉榛子瑞士蛋卷有種秋意的可愛感，而焦糖朱古力香梨蛋糕卻有著香脆又軟心的兩種截然不同感受，可是 ......  我仍是鍾情韓國香印提子杏仁果仁牛角包，嘻嘻！

Chilled Korean Shine Muscat

Rasin Scone

差點忘記直接原粒享用的冰凍韓國香印提子，還有提子乾英式鬆餅，太大意了！

試試將香印提子切片放在英式鬆餅內品嚐，特別用上青提子乾製作的鬆餅顯得特別可愛，做人最緊要好玩，我真的好滿意這新韓寶的果香下午啊！

最後將韓國香印提子下午茶的三大溫馨提示列出與大家分享：

第一大溫馨提示：供應日期、時間與及收費

供應日期：2022年9月1日至10月31日

供應時間：逢星期一至六 下午3時至5時

收費：HK$518 兩位

第二大溫馨提示：進一步昇華

如果想將嘆韓國香印提子下午茶進一步昇華，每晚只需 HK$1,530 起 的 Staycation 必然滿足到你。除了可享用香印提子下午茶，更可獲贈原束「姬香公主」香印提子作迎賓禮物，Wow！

第三大溫馨提示： 抽奬活動

不能錯過 9月1日至22日的抽奬活動，六份總值超過 HK$4,500 的香印提子主題禮物，包括住宿體驗、下午茶和「姬香公主」香印提子正等侍著大家，參加辦法非常簡單，詳情可參看連結：http://bit.ly/3q69JHm

咖啡廳

尖沙咀河內道 18號尖沙咀凱悅酒店大堂樓層

電話：3721 7700

網頁預訂： http://bit.ly/3QQvA18 

大角咀的蟶子與麻辣豬大腸豬皮 ＊抵食親民的地區味道 — 良順興

 

從小到大恰如遊牧民族般「遷徙」— 香港、九龍、新界、離島也居住過。

我認為人與食是組建一個地區的基礎，「遷徙」給予我最大的得著是感受到基礎洐生出來的快樂味道！

或許你會認為我的說法誇張：「唓，香港豆膶咁大，離離去去咪又係香港人同嗰啲味道！」。我不完全反對，但只少每區也有當區居民擁戴的地道食店，而圍繞食店、食物與人所產生的感情，正是非外區者坐而論道的快樂味道！

當晚被帶到大角嘴去，初嘗一家深受居民愛載、設於舊商場地舖的小店 —「良順興」！

 店面小小的「良順興」，設有中式碟頭飯、小炒及預訂菜式， 只要有位，進來食客悉隨尊便挑選愛吃的。當晚除體驗到菜式份量足、定價親民、人情味濃厚的共通點外，其菜式蘊含的創新意念，更是其他區受歡迎小店中鮮有的，亦是我打分最高的一環，然而食味會因個人喜好而異，但獨突創造力則帶不盡一樣的快樂！

來，一起開飯吧！

第一道呈上是火喉絕佳，皮層酥香、肉質細嫩、醃味剛好的鹽香雞翼，竟不在我們的預訂的菜式內，原來它是老闆特意請經常到訪的友人吃的，我們真有口福！

這該是第一道還是第二道菜，算了吧，做人糊塗一點更好啊，哈哈！

家常風味的菜脯肉碎煎蛋 HK$75，是四塊厚身、包含密集的菜脯和肉碎的大蛋角，每口也能嚐到爽香與微甜的菜脯，成為我吃過最爽的菜脯肉碎煎蛋！

再來是蝦中蝦的櫻花蝦蒸蝦 HK$220 ，有點像鹹魚蒸魚的玩法，隨即體驗「良順興」的趣味創意！

選用了海中蝦製作，蝦肉鮮甜嫩彈、蝦焦還滿滿的，不過櫻花蝦似乎下得重手了，令味道偏鹹！

蝦隻下的雜菌和粉絲是亮店，兩者吸收了蝦的精華，非常好吃！

嚐過海蝦後，下一道是同樣是來自海洋的鮮味 — 東星班二食 HK$880。

第一食 (上圖) 是薑蔥豆腐清蒸東星班球，最大特色是採用了如蒸雞的薑蓉，頗特別的嘗試！第二食 (下圖) 則是香煎東星頭尾，我想焦香與惹味度可再提升！

  連男士也愛上的上湯腐竹浸唐生菜 HK$70， 味道清雅紓暢，還要一讚份量十足的腐竹和唐生菜，絕對符合菜癡的要求！

我們五對眼睛被震撼的視覺偽藝瞞騙了， 世間哪有蟶子配炸米粉 HK$280 的蟶子多得如小山丘似的？ 驟眼以為是豉椒炒河粉屬正常不過吧！

厚身正方狀的炸米粉竟被蟶子完全活埋，實在誇張得很！為了拯救炸米粉 (及時品嚐脆口的狀況)，我們動用了不少腕力！

保守估計，光是蟶子肉，只少也有一斤重，整個過程似純粹在吃炒蟶子肉！老闆娘微笑回應：「就是要你們多吃點蟶子啊！」！

在技術層面方面，個人喜歡香脆面較廣的炸米粉，可考慮將炸米粉變得薄身及大塊一點，或選用煎的方式處理；蟶子可能太多的關係，部份蟶子稍為過熟，而豉椒汁則可以調較得更惹味！

老闆知我們愛吃蔬菜，同樣是超大的蝦醬炒芥蘭 HK$60，200% 滿足了菜癡們的要求，唯一是首嚐的蝦醬與芥蘭的配搭，效果似乎不算太合拍！

遲遲未出場的邪惡之最 — 麻辣豬大腸豬皮 HK$128，急不及侍要搶試。一咬大腸不單厚大又腍彈，一咬還滲出陣陣的大腸香，相信坊間食店難以匹敵。而豬皮更是不得了，在彈牙的質感中，快要爆射麻辣汁了！最厲害是慢慢滲出的麻辣威力，令人欲罷不能！

麻辣豬大腸豬皮是改良版的街邊風味，叫人回憶及回味！

要怎樣親切的店子，才能讓我們拿著雪條解辣？多謝親切的老闆讓我們好好體會大角咀的味道！

香港地密度之高，即使是土生土長，有時也難免會有透不過氣的感覺！儘管如此，香港人又極之珍惜和欣賞因密度高所洐生的風味，例如各式地道商店、街道和食肆等，特別是經歷幾年疫情摧殘，好想將這些脆弱的本土味道一一保留！

良順興
香港九龍大弓土月咀博學里 9號富多來商場一期地下
電話： 3611 5435

美妙的牛扒與馬球俱樂部 ＊來一趟快閃阿根廷 — Buenos Aires Polo Club

 

妹妹坐在背後，前方一臉稚氣的11歲哥哥手執繮繩、帶著妺妹一起騎馬上學去，沿途如畫的風景，兩兄妹時而細語、時而微笑，馬匹飾演了最瀟灑、最溫馨的校巴。自此，這幅賞心悅目的景象經常令人想起阿根廷！

回想起來，多年前我也學習過騎馬，不過兩次從馬背掉下來後，便失去信心，沒再上課了！若然可注入阿根廷人愛馬及精於騎術的 DNA，結果肯定會大不同！

騎馬學不成不打緊，可選擇置身於如同阿根廷馬球俱樂部的高級扒房 — 「Buenos Aires」，邊感受皇室馬球運動的氣息、邊享受阿根廷的經典菜式，絕對是一次樂透的穿越！

桌上的麵包與牛油非常好吃，一不留神便把整個麵包吃光，全晚肚皮只有不斷地膨脹、再膨脹！

到訪前，網上瀏覽過阿根廷的美食，基本上也可在「Buenos Aires」的餐牌找到，太讚了！

Entradas Calientes 大致是熱前菜的意思，我們共點了三道，太貪心呢！

第一道是芝士迷必選的 Provoleta, Rustic Milk Bread HK$198。 由鑄鐵平底鍋盛載芝香撲鼻的 Provoleta，旁邊奉上麵包，狀甚誘人！

Provoleta 由 Provolone 及 Fontina 兩種芝士混合而成，不單拉伸性強，而且芝味相當豐郁！

不要吝嗇，我的建議食法是盡情把 Provoleta 堆在麵包上，這樣一咬便能體會當中的美妙 — 鹹鹹香香、柔軟又帶韌性的質感，沒任何理由不把麵包全面封殺！

第二道前菜選擇了 Chorizo Sausage, Chimichurri HK$168，它是阿根廷熱門的小食。

從前菜率先品嚐阿根廷人鍾愛的烤物，自家製辣肉腸外層烙上重重的烤紋，腸餡採用了一半豬肉、一半牛肉製成，通常會配上烤肉必備的 Chimichurri 醬汁進食！每間餐廳和家庭也有自己 Chimichurri 的配方，基本離不開數款香草、橄欖油、紅洋蔥醋、黑椒、鹽等，而「Buenos Aires」的當然也是自家炮製！

回到辣肉腸， 一咬皮脆富烤香，腸餡更是充滿的彈性和肉汁，假如不習慣辣肉腸的鹹度，可以利用 Provoleta 的麵包配送，我自己則接受得來，而且更愛辣肉腸的原汁原味！

第三道前菜是儼如大餃子的 Empanadas HK$98，有手掌的大啊！

Empanadas 可譯作餡餅，餡餅當然少不了餡料，備有牛、雞、菠菜 Provolone 芝士的三款選擇！面前的是選用了  General Pico 草飼牛扒製作的牛肉餡餅，酥鬆的餅皮配合多層次的牛肉餡，既飽肚、夠惹味，又能體驗手工的製作，怪不得是阿根廷經典小食！

Vina Cobos 'Bramare' Malbec 2018 HK$208 (Left)

Chacra 'Barda' Pinot Noire 2021 HK$168 (Right）

休息了一會，我們決定要看看 Wine List，因為到訪「Buenos Aires」，總不能錯過阿根廷熱愛的烤肉，特別是獨特的烤牛扒，否則如入寶山空手回！

而配搭牛扒的餐酒，我們的首選必然是紅酒。

Malbec 是一種紫色葡萄，也是混釀 Bordeaux 的五大葡萄之一，偏偏阿根廷土釀與氣候將 Malbec 發揚光大，盛產擁有較多黑莓、黑櫻桃和李子的味道，配搭紅肉、牛扒一流。得知「Buenos Aires」是東南亞 Malbec 最大的酒藏，當然要試試！

 

所謂工欲善其事必先利其器，「Buenos Aires」珍藏100多把牛扒刀， 特意向阿根廷以刀和熱愛馬背馳騁的高喬文化致敬！

作為食客可以從食長知識之餘，又可選擇自已的牛扒刀，心情有如在草原策馬奔馳般興奮！

興奮的心情接踵而來，事關我們的牛扒來了 — 18oz Chateaubriand HK$1,098，再加上三款配菜：Fries Provenzal HK$98、Provoleta Mac 'N' Cheese HK$108 和 Trumpet Royal Mushrooms HK$98

我承認是偏心，先來介紹會脫衣的牛扒是無可厚非，嘻嘻！我指的外衣是用來醃製牛扒的芝士，還包含香草和鹽巴在內啊！

脫衣後的牛扒，仍清晰可見深刻的烤紋。

切開後粉嫩誘惑的肉質，令我心急如焚，且慢且慢，還要待侍應將橄欖油滴上，這才叫完美！

果然是高山上自由奔跑的牛牛，肉質顯然比平日的牛扒瘦多了，或者可以用健康來形容它。雖然瘦，可是牛味極度濃厚，大抵歸功於草飼的緣故吧？另外，在無火悶燒炭的烹調下，也是令肉質比佈滿牛脂雪花的牛扒，更加細緻嫩滑的原因之一！來一口 Malbec 紅酒，立即將牛扒風味提昇，後悔沒同樣點上 Malbec！

經過芝士和香草等醃製兩天的牛扒，入味程度是我吃過的最高層次！雖然如此，但似乎「Buenos Aires」仍在追求登峰造極的境界。當晚就有三款蘸醬待命，除早前介紹過的神奇萬用醬 — Chimichurri，仲有白色的 Creamed Horseradish，還有自家製芥末醬 — Malbec Mustard。 Malbec Mustard 由 Dijon Mustard - 法式芥末、 Pommery - 芥末籽醬混合阿根廷紅酒汁及烤紅洋蔥汁而炮製！

心都亂了，最終還是覺得原汁原味最合心意！

是時候介紹三款配菜。首先是鵝油油炸，與及以香蒜和番荽點綴的 Fries Provenzal ，令每一條薯條也是滿滿的鵝油香，絕對是愈幼細、愈邪惡的代表！

我特別喜愛的 Provoleta Mac 'N' Cheese ，因為能做到順滑、香而不膩的芝士波菜，或許只有 「Buenos Aires」。

至於 Trumpet Royal Mushrooms 的吸引力在於它彈力充沛的質感，何解熟後的雞髀菇可保持如此厚身、多汁和彈牙，看來小妹的廚藝仍要多多鍛練！

一如前述，我們的肚子膨脹再膨脹，不過遇到 Malvaviscos HK$128 不可錯過的甜品，再脹下去是應該的！

一切準備就緒，親切細心的侍應還給予示範，讚！

其實心想烤棉花糖有何特別？只不過是家中 BBQ 時的指定動作吧！怎料當嘗試後，真的渴望這樣的棉花糖出現在天台！

Malvaviscos 中文名是苦橙棉花糖，不僅有著焦香軟甜具暖意的外層，裡面咖啡凍糕和阿根廷人常備的焦糖奶醬，帶出冰涼滑順甜美的衝擊，簡直是驚喜和必吃的一絕！

呷一口熱茶，非常美滿的甜品時刻！

快要離開的時候，在香港工作三十多年的阿根廷籍女士前來，為要請我們喝自家調製過的苦味利口酒。原來苦味利口酒有助醒酒和健胃，也成為不少阿根廷年青人喜歡的酒品！

兩口子許久沒這麼鬆弛地享受晚餐，當晚對阿根廷飲食文化加深了認識，嘗試了不少新穎的味覺刺激，也遇上親切可人的面孔，不管置身於馬球俱樂部、或是扒房也好，也猶如快閃了阿根廷一趟，快哉！

Buenos Aires Polo Club

香港中環蘭桂坊雲咸街 33號 LKF Tower 7樓

電話： 2321 8681