周末好舒服— Rech by Alain Ducasse

 

去年八月「RUSH TO RECH」的體驗，促成了一個好舒服的周末。

雪白的桌布、靜悄悄的「鴨靈號」和香草牛油醬正在等候我們，一個好舒服周末不就是 Rech by Alain Ducasse。

Weekend Lunch At Rech（HK$588）包含頭盤、主菜、芝士和甜品，還有幽美的海景相伴，不過 Alain Ducasse 的香檳則不包括在內！

Cheers for Our Cozy Weekend!

TO START - Shellfish and Crustaceans

未開始頭盤前， Weekend Lunch At Rech 原來還有一道海鮮拼盤。

為確保質量，「Rech」大部份的海鮮來自法國指定的供應商，面前的 Fine De Claire 法國生蠔、螺、凍蝦和蜆，每一口的海洋鮮味，足以令我冷落了香蒜蛋黃醬。

深啡的麵包專為品嚐生蠔後，清除口腔的複雜味道而設，連細節也安排得一絲不苟！

侍應將麵包盛在來自法國海岸的石頭上，還配上鯉魚狀的紅海苔牛油，我們已準備好迎接頭盤了！

STARTER －Chestnut Volute · Light Whipped Cream

頭盤共有三個選擇，我挑了栗子忌廉湯。

栗子忌廉湯湯感厚稠幼滑，初入口時味道清甜，隨後栗子香氣漸漸浮現，且變得濃郁，猶如啖著一粒香滑甜美的栗子般，清純可口！

STARTER - Grilled Octopus and Tiny Potato Salad

友人的頭盤選擇是烤八爪魚小馬鈴薯沙律。

烤八爪魚小馬鈴薯沙律以爽口的沙律菜伴之，令口感層次格外分明，更運用了不少香料點綴，不僅引出八爪魚的鮮味，令整體口味來得更加跳脫！特別一提，馬鈴薯香軟粉嫩，好吃得很！

Main Course - 

Our Bouillabaisse 

Rossini Beef Fillet  · Fluffy  Potato Crisps（Additional HK$198/Person)

來到精彩的主菜，我們決定不分您我，共同分享美味！

海鮮是「Rech」不可或缺的重要元素，馬賽魚湯絕對是最好的選擇！一次過品嚐多款海鮮滋味之餘，還有濃甜的魚湯，精彩！

侍應為煎牛柳伴鴨肝注入醬汁。

鴨肝馥香、入口溶化，配合軟腍的牛柳，我不敢說是完美，但亦已相距不遠了！

加上這難度甚高的炸馬鈴薯泡芙，相信完美在望！

如果說炸馬鈴薯泡芙是薯條的替身，我會認為它是馬鈴薯的高貴化身，事關要從一個馬鈴薯切出每塊 2mm 的薯片，還得將薯片在滾油中成功炸至泡芙的模樣，入口清脆利落，薯味香濃，每一個馬鈴薯泡芙背後也穩藏著大師級的手藝，不是高貴的化身麼？

CHEESE - Our Famous Camembert

上次也提過 「Rech」金文畢芝士的誘惑，周末再一次回味！

待應溫馨提示，如果怕羶，可切去芝士皮層而享用芝心！其實一點也不覺羶，反而香軟的口質以爽脆的沙律菜和薄脆共嚐，十分美妙與合拍！

DESSERTS BY THOMAS MOULIN - Chocolate Souffle 

來到甜品環節，友人第一時間挑選了朱古力梳芙厘！甜品也離不開海洋，海鹽的份量剛好，不管是軟綿或是留心狀態的朱古力，味道也瞬即被提升！

DESSERTS BY THOMAS MOULIN - Your Choice of Paris-Parisienne

充滿歡樂兼讓人眼前一亮的自選法式甜品。

Vanilla Millefeuille 

Hazelnut Composition

Citrus Tart 

除了香草千層酥和榛子蛋糕，我們另加 HK$50，多要了一件柑橘撻，當中還有雜果芝士蛋糕和開心果泡芙供選擇！

香草千層酥的酥皮非常出色，獨特的酥香與脆口，往往叫人念念不忘！榛子蛋糕帶有柔滑與濃香的榛子醬，味蕾完全被榛子所佔據！而柑橘撻的清新怡人的酸甜，正好帶來了平衡！

「Rech」新鮮焗製的貝殻餅，是友人唯一愛吃的貝殻餅，而我則認為這是「Rech」向客人表達一種不可取替的心意！

在 「Rech」的周末，仿佛將時間停頓了，不知不覺已渡過舒暢的四小時！

您的周末又如何？

Rech by Alain Ducasse

九龍尖沙咀梳士巴利道 18號香港洲際酒店酒店大堂

電話：2313 2323

就讓一切隨風 — 瘋鳥

有時候 社會工作家庭壓力揮之不去
有時候 人的感情總是沒法被理智抑制
這時候 沒有遇到對的傾訴對象
難道我們便要被逼瘋

確實朋友眾多，但並不是每樣事情都能互相分擔，試問能感同身受、觸到箇中「滋味」的又有幾人？好肯定心靈是表面堅強的人類最脆弱的一面！

幸好，上天對我不薄，身邊還是有兩、三個「心靈天使」陪伴！這晚「心靈天使」帶我來到他熟悉、而我卻非常陌生的長沙灣。

「瘋鳥」不似其他區域的 Cafe，無論什麼時候都是擠著人和噪音，在這裡可以擁有寧靜的時段，不管歇腳、閒談，抑或吐心事也暢心！

難得「心靈天使」棄啡，以茶相伴，斟茶聊天一樂也！

您的伯爵茶 （HK$35)、我的荔枝致瑰茶 （HK$35)，值得碰杯！

先點來佐茶之物的英式芥末烤牛脷 （HK$53)，應用中國人的以形補形，這趟我們的長舌得靠牛脷了！

牛脷的質感極之鬆軟，鬆軟得連牛脷該有的一點彈性和扎實感也跑掉了，不過英式芥末的酸甜、伴上沙律菜，帶來開胃與醒神之效，加上誘人的粉桃色澤，均為牛脷補回一點分數！

口水由黃昏滲進晚餐時份，黑蒜蜆肉意大利粉（HK$78) 為「心靈天使」填填肚。意大利粉炒得具鑊氣，麵條口感還不懶，唯一是調味有點過甜。

就這樣天南地北、不吐不快的事情在這個空間裡蕩漾，情感紓發過了、得到了和應，縱使問題依然存在，但起碼不會被逼瘋；假使結果未能如願，釋然地讓一切隨風！

特別是香港現時荒亂的社會管治，作為土生土長的香港人，無時無刻也有可能被逼瘋！

瘋鳥

九龍長沙灣順寧道 65號地舖

電話：3956 4953

在那裡跌倒，便在那裡站起來 — 富寶軒燒鵝海鮮酒家

除了酒局，能驅使「幾條冷」會員帶備多瓶如石頭的酒，一定是會員的生日飯了！找來了一家獲城中著名食家點讚的街坊酒樓為三月之星預早慶祝，「富寶軒」收費不貴，絕對合符街坊街經濟的水平，又不收取開瓶費和切餅費，非常平易近人！

肥燶叉燒

金錢雞

燒鵝半隻

我們預早訂了該食家推介的肥燶叉燒、金錢雞和燒鵝半隻，從報導得知「富寶軒」合伙人邀來前鏞記的退休大師傅主理燒臘部，引得平日少吃燒味的我也口水流，務必一試！

眼燶叉燒果然不錯，肉質鬆緊有致，滲著香脂與燶邊與厚鋪的麥芽糖的肉質，像極兒時的美味叉燒，不帶一絲造作與嬌情，肥燶叉燒直接讓人喜歡上！

邪惡的金錢雞可按人頭預訂，我們六人六件，各自修行！個人覺得金錢雞也蠻不錯，口感香嫩、雞肝粉潤，肥豬肉油脂不算太澎湃，正合不能接受太油的我。友人稱她的肥豬肉不夠爽口，其他均算正常，說明金錢雞達到一定水準！

至於燒鵝，肉感扎實多汁富彈性，感覺鵝隻十分新鮮，可是烤香卻來得太輕，醃味亦未夠深入，只能在小部份胸骨位吃到醃料的香氣和味道，因此鵝肉只能嚐得到原味，燒鵝的味道顯然未夠精彩！

花膠螺頭雞腳也是預訂。湯色清澈、湯韻細甜細香，友人們紛紛表示滿意，但我還可接受湯韻再濃一點！

跟著各自點上心儀的小菜。首先是彩椒炒龍躉球，龍躉球新鮮爽口，不過只得五塊，未夠六人分享！而配角的彩椒和翠玉瓜，優點是炒得不過火，咀嚼時可感受到瓜椒的水份，味道溫和可人！

我喜歡的㰖豉排骨有點強差人意，排骨雖炸得酥香，可是只有一味的甜，惹味的欖豉去了哪裡去？！

蒜蓉炒皇帝菜看似很老身，但入口卻意外地爽嫩，食味又不過鹹過油，這道簡單的炒菜過關了！

菜甫煎蛋角充滿住家菜風韻，柔軟的蛋角夾著爽香的菜甫，既溫柔又好吃！

但剛剛相反的啫啫生菜煲則過鹹了，生菜雖爽脆，但鹹得無法吃下去！

話說預訂好菜式後，在附近工作的友人提起曾外賣過百多元、但貨不對辦的肉絲炒麵，令我們聽後惶恐不已，擔心會中伏！其後方知原來那超級差勁的肉絲炒麵是「富寶軒」前幾身的大作，與「富寶軒」無關！

於是當晚我們發起「在那裡跌倒，便在那裡站起來」的攪鬼作，馬上點來了肉絲炒麵。一看賣相，便知這道主食不賴，入口麵條香脆不油、肉絲銀芽帶鑊氣，調味恰好，似乎名食家口中的「富寶軒」回來了！

「富寶軒」佔兩個樓層，當晚我們被安排於上層，上層設有活動房間和散座， 座無虛席，大部份客人都點了豐富如飲宴的套餐！今次「富寶軒」的體驗，除了訂位訂菜出現小問題外，眼見出菜的速度亦較慢，有客人感不耐煩而離開，相信在繁忙時段廚房不勝負荷，質量因而亦有所影響！當客人漸漸離開，發現我們的肉絲炒麵有著出人意表的高水準，深信「富寶軒」底子不錯，不妨在運作上作出檢討及加以改善，我們期待更完美的「富寶軒」！

富寶軒燒鵝海鮮酒家
香港西環堅尼地城卑路乍街 139號金堂大廈地舖
電話：2880 0168

揭開摩登日式料理的新一頁 — Lion Rock

原來打破宿命是那樣的喜悅！

緣自上星期參加帝京酒店傳媒派對，在品嚐「Lion Rock」摩登日式料理的 Tasting Menu 以外，帝京酒店更貼心安排了抽奬。小妹從來沒有抽奬命，每遇到抽奬都不抱任何期望，終於終於在這晚上突破宿命，竟幸運地獲得帝京酒店自家製的 XO醬一瓶！相比起大奬，一瓶 XO醬雖只是微不足道的奬品，但個人便有著如開創了命運先河的感覺。

人一生中會有不同喜悅的出現，突破是一種喜悅，而廚師努力不懈的創作得到了認、劃出廚技的新一頁，又是另一種美妙的喜悅！

帝京酒店不單為我們準備了雞尾酒，還有多款十分好吃的小食，特別是嫩口酥香的炸雞和帆立貝煙肉串，叫我們在餐前已吃得不易樂乎！

而最驚喜的必然是立食壽司和刺身！多位師傅為我們一眾即叫即時做，做出甜蝦、海膽、吞拿魚、帆立貝等壽司和刺身，享受鮮美之餘，氣氛也變得熱哄哄，非常高興！

暢快地吃喝談笑，當然會記得要留肚品嚐師傅推出的摩登西日理料，是時候看看大廚如何將西菜靈魂注入日式料理當中！

Soup Tasting

松茸野菌清湯 

Matsutake and Kinoko Soup

鵝肝味噌湯 

Foie Gras Miso Soup

鮮菌龍蝦湯 

Lobster Broth with Fresh Mushroom

先送上湯品！湯色清徹是松茸野菌清湯，透出陣陣的松露幽香，味道清雅！

跟著一試鮮菌龍蝦湯。龍蝦湯的口感並不稠密，彷彿將龍蝦和鮮菌的精華過慮後再融合，湊成鮮味突出的清湯！

而鵝肝味噌湯是三款湯品中最稠密的一款，採納了西式湯的湯感，入口帶有厚重的鵝肝和輕輕的味噌，帶來獨突的新感受！

Main Course

烤雞卷配松露照燒汁

Grilled Chicken Roulade with Teriyaki Truffle Sauce

湯品後是三款主菜！烤雞卷肉質扎實，帶有豐厚的肉感，以松露照燒汁調味，令沉實的雞肉添上細甜與濃香！

Main Course

銀鱈魚西京燒配味噌汁

Nishikyo Roasted Black Cod fillet with Miso Sauce

銀鱈魚一向是 「Lion Rock」的招牌菜式。焦香、鋪滿味噌汁的魚皮跟鮮嫩滑溜的魚肉成了強烈的對比，美味極了！

Main Course

燒 A5 宮崎和牛配自家醬汁

Grilled A5 Miyachiku Wagyu with Shichimi and Lion Rock Sauce

粉紅肉嫩、脂香滿溢的宮崎和牛，以自家秘製醬汁配襯，還有多汁酸甜的小蕃茄，不單完全沒有膩意，還想多來一點啊！

Dessert

綠茶法式燉蛋

Green Tea Creme Brulee

山葵朱古力蛋糕

Wasabi Chocolate Cake

玫瑰白桃蛋糕

Rose and White Peach Cake

三款甜品各自擁有不同的賣點，加上小糖的甜度，絕對是稱心之作！

綠茶法式燉蛋，入口順滑、茶香無澀味；至於山葵朱古力蛋糕，朱古力香滑濃厚，每一口也讓人如癡如醉；而造型最可愛的玫瑰白桃蛋糕，香氣和軟潤的口感最令人心動！

儘管每個人的口味不一樣，不過大廚的用心全反映在菜式之上，大廚您已成功揭開新的一頁了，請繼續努力，為您而喜悅！

Lion Rock
九龍旺角太子道西 193號帝京酒店 3樓
電話：2622 6167

啖著功架與滋味 — 滿樂中菜

自小從書本學會香港兩個美譽 ，可是在東方之珠和購物天堂以外，又洐生了一個文化沙漠！可想而知，香港人不懂藝術、沒有藝術細胞，不無因由！

在香港土生土長的我，會否因為西九文化藝術區的發展而增添幾分藝術情操，尚是未知之數，不過每次經過新落成的「戲曲中心」，中心前衛的外形總是引人注目，眼球捨不得移開，也許這就是藝術吸引之處！

我喜歡這紅與白和燈光的組合，反映粵劇、戲曲高雅的味道！

偷偷看 偷偷望 ....... 原來「戲曲中心」內設有食肆，走了一段時間，剛好又累又餓了！

「滿樂」的名字有點熟稔，這回主打的是中菜（粵菜），而不是潮菜！

廣東燒味是粵菜的精髓之一，愛吃叉燒的友人非點來金牌蜜汁叉燒（HK$128），看看其工架不可！

金牌蜜汁叉燒切得厚身，色澤不過於紅彤，帶有令人垂涎的焦邊，入口扎實富彈性的肉質伴隨恰好的油脂，從咀嚼中滲出誘人的叉燒風味，再由濃而不過火的焦邊提升香氣，金牌蜜汁叉燒的確很不錯，值得推介！

伴碟是傳統的蠔油豆，味道不盡死甜，而是鹹甜適中，且帶有豆香，切記不要錯過這配角！

以邪惡的椒鹽九肚魚（HK$78) 作前菜似乎有點過份，不過這是友人的心頭好，制止不了！

我認為椒鹽九肚魚的邪惡度是點到即止，關鍵在於外層的炸漿做到如絲細薄，當感受到香脆的同時，內層嫩軟可口的九肚魚便爭先取悅我的味蕾，可以多吃幾件，亦不用顧慮上火的問題！而調味又不會過重，我喜歡這樣的椒鹽九肚魚！

再來測試燒味的功力，所選的是脆皮三層燒腩仔（HK$128），怎麼擺盤也充滿藝術美感！

燒腩仔果然是層次分明，入口意外地不油不膩，感覺十分健康，加上皮脆鬆化，我認為燒味師傅的功力過關有餘！

嚐過燒味和九肚魚後，是時候給喉部滋潤一下，要來了杏汁燉白肺湯（HK$88)。湯韻甜美，杏香未算濃厚，不好杏味的朋友大抵也可淺嚐。此湯的焦點落在豬肺身上，豬肺質量其好，口感一流，帶來意外的收獲！

藝術包含創新意念的元素，這道肉餅蒸蟹圈 (HK$498）正是創意澎湃的代表作！

多見糯米飯、河粉、年糕伴螃蟹，這回大廚將肉餅配搭羔蟹，可謂史無前例！

賣相十分吸引，香氣誘人，好想盡快親親它！

爆瀉的蟹羔甘香，蟹肉鮮甜；肉餅有蟹鮮、羔蟹又有肉香，肉餅蒸蟹圈認真「頂呱呱」！

繼邪惡的蟹羔後，送來蒜香梅汁蒸白鱔片（HK$158) 。爽彈厚身的鱔片，配合酸甜的味道，相比豉蒜的口味，更加開胃、更適宜中和蟹羔的膩感！

我愛蔬菜，於是選來了翡翠三菇燴六耳（HK$128)。最欣賞翡翠三菇燴六耳沒有厚重的芡汁，加上青蔥爽脆的菜心，口感異常的暢快！

要不是品嚐這道菜式，也不知道傳統的三菇六耳包含冬菇、草菇、磨菇、木耳、雪耳、黃耳、榆耳、桂花耳和絕跡了的石耳。

來到主食，驟眼看這碟炒飯充滿濕氣，似乎不符合飯粒乾爽、粒粒分明的原則！實情非也，此乃名為滿樂蔥蒜牛肉崧煨飯 （HK$148)，大廚靈感來自意大利飯，因而以燴飯方式炮製，做到味道柔和、香氣不減、口感濕潤，飯粒又不離乾身，湊成一餅兩感的食法，創意非常！

懶理「Xiqu」定「戲曲」，品嚐過「滿樂」如粵劇、戲曲具備功架、又富滋味的菜式，已令人相當滿足！

滿樂中菜 
九龍尖沙咀柯士甸道 88號戲曲中心 1樓
電話：3622 1449