最近新嘗試了不少麵食，包括元朗一家豬雜粉！
見證「永恆」由裝修、掛上招牌，到開業後駱驛不絕的客人，作為街坊也替老闆高興！
自遠離上環工作後，已多年沒吃豬雜粉，聽聞「永恆」本身經營街市本地豬的豬肉檯，與現在新開的豬雜粉店形成了一條龍，那豬雜貨源更直接、更無難度！
因為 「永恆」店子很小，只能容納兩張二人摺檯，所以我倆一早便到來，成為當天第一對客人，免卻等位及避過人頭湧湧的時段！
我們要了兩碗招牌豬雜米粉 ＋豬雜增量 HK$68 ，另加了一份滷水豬大腸 HK$28，而大家也推介的豬腳筋薑醋因日前沽清，朝早還未及準備妥當，所以無緣品嚐了！
不過，第一時間送來了滷水豬大腸，滷水入味程度不錯、沒過鹹、具香氣，而且一吃便感應到豬大腸的彈性和柔軟度，好吃！
發現豬雜粉跟西營盤「永記」的處理方式不太一樣，「永恆」每碗以獨立湯底灼豬雜，所以相對需要較長烹調時間！
吃著滷水豬大腸，不一會招牌增量豬雜米粉端來了！
先呷一口湯頭，總體味道柔和，帶著輕甜和一點點魚香，不過跟老闆確認後，湯底原來由豬骨熬製，完全沒有魚的成份啊，有空得去擦乾淨我的舌頭！
個人覺得湯底還好，但重口味的老公則覺得略淡，未知會否是差了豬雜精華的匯集所致？！
豬雜切得薄薄，但每一口也盡享豬雜的新鮮度，與及每款豬雜的特性，背後除有賴無庸置疑的豬雜供應錬，生熟度控制，更少不了清洗豬雜的嚴謹工序！
建議大家先品嚐豬雜及湯底的原味，辣椒油可放到最後階段才放 ！
老闆正在處理滷水小食，一會還得返回街市，兼顧豬肉檔的工作，認真辛勞！
順便一提，飲品方面只提供汽和甜味果茶等，不好甜的我，望下回有無糖水或茶的選擇！
永恆豬雜粉
新界元朗水車館街 66號錦榮大廈地下 2號舖
電話： 6173 0112
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