西貢二人浪漫海鮮夜 ＊一切很美只因有你 — 勝記海鮮酒家

 

誰說二人不能吃海鮮？

誰說去西貢一定在週末？

第一次平日的黃昏來到「勝記」，身旁的日本女友被「勝記」的燈籠迷倒了，更用上 Elegant 來讚美 。夜色下，燈籠與小燈泡確實將「勝記」的味道提升了。我們選擇坐到戶外大樹旁的餐桌，開展兩位女士的浪漫海鮮夜！

當晚天公做美，而食物、環境、服務和氛圍都一樣讚，也一洗日本女友多年前在西貢食海鮮的印象！

率先送來的小食拼盤有脆皮滑豆腐和西貢墨魚餅。

香脆附味的豆腐皮與滑溜內層的一剛一柔拼合，正是脆皮滑豆腐人見人讚的一面，並非浪得虛名。而墨魚香氣豐厚、口感彈牙的西貢墨魚餅，我認為是邪惡中不能抗拒的誘惑，邊吃邊呷啤酒，真是一流。

花雕酒醉瀨尿蝦不單擁有酒香，同時也能展現瀨尿蝦的鮮甜，細嫩的肉質帶有平衡的酒香，可見廚師拿捏的功力。而預先去除蝦殼的細心，讓不太習慣吃瀨尿蝦的外國人，也不會難於處理。

預先隔除魚骨的蕃茄薯仔木瓜煲魚湯，味道清新細甜、帶有淡淡魚香，開胃舒暢！

椒鹽鮮鮑魚採用大連鮑魚製作，做到表面微脆、肉質嫩彈，加上恰好的焦香惹味，的確無損鮑魚的吸引力！

扇貝通常配以蒜蓉粉絲來蒸，而「勝記」的紅酒糟粉絲蒸鮮元貝，則以獨特的紅酒糟搭配，為扇貝添上鮮艷色澤，更有著酒糟豐富的層次與香氣，十分美味！

上述菜式不但令兩位女士感到滿足，同時也產生飽意，可是泰式糟池鮮蝦伴香苗的糟池汁實在太滋味，不得不以白飯拌吃！

上網一查，原來㤗式糟池是紅咖喱、椰奶、香茅和黃薑煮成的醬汁，輕辣重香帶甜，老少鹹宜！

正當我們享受薑汁炒芥蘭之際，前方空地有幾位外籍朋友在做運動，彷彿在暗示我倆飽餐一頓後，記得要多做運動，Yes Sir！

最後，還有「勝記」自家製作的桂花糕和益力多糕作甜品。

一切很美、只因有你！

溫馨提示：以上菜式包含「勝記」的招牌菜，可按照喜好和人數寫菜單，不過記得要提前預訂啊！

勝記海鮮酒家

新界西貢西貢大街 33-39號地舖

電話：2791 9887

大角咀必比登推介泰菜，首嚐遇上偶然失手？ — Restoran SAYA

 

Happy Friday 的黃昏於灣仔跑步，然後特意到大角咀晚餐，一嚐欲試很久的泰菜。「Saya」是必比登推介，必須提前訂檯，用餐限時 90分鐘，當晚也眼見 Walk In 客人被拒！

「Saya」的餐牌肉容不大，主要分沙律、咖喱、燒/炸、小食、粉麵飯、甜品，各類數款，飲品則有比較多選擇，算是最大分類！嚴格來說，蔬菜只有飛天炒通菜，所以當晚蔬菜控的我，只好偽裝為食肉獸。

可能運氣不太好，總體來說當晚淺嚐的三款菜式均不是預期的水準，味道不能說是差，但均有被扣分的重大瑕疵，主要是沒溫度加上久缺香氣所致。

飲品的鹹檸七 HK$38 和熱班蘭香茅茶 HK$38 正常發揮。茶方面，班蘭和香茅香氣不太突出！

炭火燒牛肉 HK$208 是我最期待的菜式，可是上檯的燒牛肉予人死氣沉沉的感覺，皆因入口完全不熱，不要說牛香，就連炭燒香氣也欠奉，只嚐到潵在牛肉上鹽巴的鹹味！

至於醬汁，我會以類似西式 Pesto Sause 來形容，似是一些磨爛的香草混合油的製成品，但沒吃出香料或其他香氣，惹味度屬非常的低，肯定對提升牛肉的滋味度發揮不了作用。

走的時候，侍應問及牛肉是否太生，可能見我們碟上有吃剩的牛肉，我們有將上述感覺的情況反映，希望只是一時失手！

瑪莎文咖喱．牛肋條 HK$158 的咖喱有做到水準，基本的甜香到位，以麵包沾咖喱汁，好吃也！而咖喱中的洋蔥及薯仔等配料腍軟入味，同樣好吃！可是敗筆在主角的牛肋條，肉質完全沒有彈性、 似是燜煮過久令肉質失去口感、肉汁和肉香，縱使牛肋條的份量夠多，但也無補於事！

泰北咖喱金麵配燒雞 HK$128 是兩隻姆指的推介！用上炸麵和灼麵的兩麵配搭夠正宗，讚！咖喱汁跟正宗泰北的濃度和辣度，明顯有一段距離，也許是要遷就香港人而調整，這點是可理解！但要說到泰國誘人的燒雞，碟上的燒雞扒似乎是完全失色，沒有熱度、沒有香氣、味道淡然，味蕾感覺不到事前醃過的痕跡！

美食背後是廚師的功力，也展現廚師對烹調的用心！

Restoran SAYA

九龍大角咀嘉善街 18號利奧坊地下 G701號舖

電話： 9555 8452

燦星相耀的四手聯乘饗宴 ＊撥開雲霧見夜色 — 天龍軒

 

上月28日 燦星相耀的晚上，兩口子享受了一頓由 「天龍軒」劉秉雷師傅與「麗軒」何漢昇師傅的四手聯乘饗宴。

第一次晚上踏進「天龍軒」，感覺跟白天完全不一樣，還以為窗外朦朧一遍的是窗簾，誰知眼前是霧鎖「天龍軒」的景象，窗外夜景完全消失了。

四手聯乘饗宴就在時清時朦的天色下進行，多浪漫！

難得兩位星級大師坐陣、僅此一晚的享受，每位收費 HK$2,388 (包含品酒師推介香檳一杯)， HK$1,288 可配搭美酒。

有佳餚，怎能沒有美酒，何況經過精心搜羅及配對的美酒，必定與菜式互相輝映，產生相得益彰的效果！

Champagne Brimoncourt Blanc de Blancs, France

話音未落，首支出場的香檳已帶來驚喜，不單富新鮮感、層次和氣味皆細緻，跟頭三道菜式簡直是天衣無縫的絕配，老公馬上打聽預留私用！

天龍軒：鵝汁扣花膠  

麗軒：水晶柑桔有機菜苗丸

先嚐「麗軒」的水晶柑桔有機菜苗丸，柑桔醬汁有著意想不到的清新感！

而「天龍軒」的鵝汁扣花膠 ，鵝汁沒預期的濃厚，但旁邊的蔥油卻有畫龍點睛之效，帶出花膠從未有過的新感受！

天龍軒：懷舊金錢雞、蘿蔔絲蟹肉卷、砵酒焗大船渡灣蠔

三者之中，蘿蔔絲蟹肉卷的酥皮最令我欣賞！

Batterieberg Monopole Riesling 2018, Germany

麗軒：三弄汁爆龍蝦球

光是酒瓶已夠看頭的咸亨雕皇 25 年大葫蘆。

天龍軒：罐燜海味

罐燜海味是一道湯品，用料非常豐富，只略略記得當中的魚肚、帶子、鮑魚和蟶子。我們倆也是湯癡，入口濃香的湯頭爆發出海鮮的鮮甜豐味，每一口同時附帶黏黏的膠質，絕對是堅料的鐵證。驚艷程度不單令味蕾躍動，心也被溶化了！

罐燜海味是我倆全晚最喜歡的菜式。

Clos Triguedina Probus 2008, France

麗軒：黑松露爆炒 M9 和牛

Ca'Della Scala Pianissimo Amarone 2017, Italy

天龍軒：26頭南非吉品鮑魚伴花菇

麗軒：藍子魚湯浸澳洲菠菜苗

當聽到藍子魚原來是我們熟悉的泥鯭，不其然感到驚訝。

好喜歡何漢昇師傅採用藍子魚入饌的心思，表達出澳門平易近人的一面，也帶出澳門小漁村的過往！看似平凡的藍子魚，魚味濃厚，肉質細嫩，用來熬湯，絕不輸蝕給貴價魚種。食材無分貴賤，只要選上好料，加上運用得宜，泥鯭也可成大器！

天龍軒：煎紅魔蝦炒糯米飯

色澤鮮艷奪目、香鮮洋溢的紅蝦湯，味道真的不錯。可是配上糯米飯的話，即有點格格不入的感覺，可能我倆口味較傳統，糯米飯始終以臘味和豉油搭配最合拍！

PX 1918 Solera Ximenez Spinola PX Muy Viejo, Spain

麗軒：奇亞籽金粟奶凍、焗冬茸酥、崧子仁軟粿

不太愛吃奇亞籽，但當奇亞籽遇上粟米奶凍後，便變得可愛了！金粟奶凍的粟米香甜實在太討人歡心。

一頓極富享受的晚宴就如撥開雲霧見夜色，令人豁然開朗。

天龍軒

九龍尖沙咀柯士甸道西 1號環球貿易廣場

香港麗思卡爾頓酒店 102樓

電話： 2263 2270