我愛這熱辣辣 Ya Ya

睛空下的雲海千變萬化，每每讓我看得入神，對大自然的魔力感到極為奇妙與讚嘆！

「雲海」具豐富經驗的大廚在漆黑的鐵板上，輕巧靈敏地掌控著吱吱躍動的新鮮食材，彷彿是晴空上的清風，將雲海輕柔吹撥，一瞬間幻化成綿羊、牛群、錦簇繁花，甚或乎更富視覺享受的抽象大作，令人目不暇給、百看不厭！

不過要在高級的「雲海」享用精緻鐵板燒必定所費不少，幸運的我們難得遇上新推出的「傳統大阪鐵板燒放題」，馬上將顧慮一掃而空。究竟「雲海」的午市放題是怎樣的？

我們走到開放式的鐵板燒區，還未坐下，那裡的空氣彷彿已沉澱著食物的香氣，每呼吸一口，肚子便會猛烈地咆哮作回敬！體驗傳統大阪鐵阪板燒就是要跟鐵板燒師傅面對面，品嚐他們為客人即時泡製時令食材的風味和功架，忍耐和空肚畢竟是值得的！

「雲海」的放題特設無限添飲的日本 Asahi 啤酒，啤酒與鐵板燒當然是必備的好拍檔，不過我要先來一杯熱柚子蜜作熱身！

先付 (是日精選)

師傅會按客人的進食速度，逐一呈上放題的食物，首先由一道清怡爽感的沙律打頭陣！沙律以簡單的木魚、芽菜和菠菜組合而成。

刺身 (是日精選)

隨先付而來是肥美的三文魚和甜蝦刺身，質量很不錯！

北海道帆立貝、虎蝦

經過沙律和刺身後，是主角鐵板燒的出場時候了！

首嚐的是北海道帆立貝併虎蝦兩款海鮮。鐵板上活潑過人的帆立貝，口感相當突出，扎實豐厚的肉質仿如帶著肌肉的帶子，不單外爽內軟、彈性豐富，更是鮮香無比！而虎蝦則甜香爽口，加上師傅秘製醬汁襯托，惹味盡顯。

帆立貝與虎蝦兩者也讓人齒顂留香的感，肚皮得到餵飼後便安靜下來！

銀鱈魚 (只限1件的是日精選)、三文魚

「咔嚓」.....不是忍者到來，而是煎得金黃酥脆、先聲奪人的銀鱈魚和三文魚魚皮。魚皮接連魚肉入口，脆軟交雜，充滿生氣！三文魚來自大西洋，始終不是慢煮，肉質未算得上嫩滑，但緊緻多汁，絕對是吸收奧米加3的恩物！

羊扒，地雞

熱身完畢，品嚐肉類之際也是享用 Asahi 的時候了！

爽彈的雞肉加上厚身的羊扒，將啖啖肉的快感送進嘴巴，再來灌幾口啤酒，特別豪邁樂暢！

法式厚切鵝肝 (只限1件的是日精選)

吃過肉類，肚子頓時感到點點充實和飽意，可是隨著鼻子而來的馥郁香氣，已斷定我不能錯過這邪惡的鵝肝！

鵝肝厚度十足，外層煎得非常香脆，不單達到外脆內軟的效果，一咬近乎溶化的鵝肝更溢出澎湃香郁的鵝脂，被香脆的麵包吸收後，口感來得既軟潤、又香脆，最終這件邪惡的鵝肝消失得無影無蹤，再送上一口啤酒，完美的感覺！

和牛薄燒

將細嫩的和牛夾上香煎洋蔥、蒜和黑椒粒後捲上，細香而不膩，好吃極了！

鐵板部份已品嚐過了，當師傅問道有什麼欲追加？看到這般豐厚肥大的北海道帆立貝，我的眼睛早已給我作決定了！

儘管肚子已脹滿，隨後還有野菜、味噌湯和甜品有待品嚐，質量超凡的北海道帆立貝仍令我忍不住翻吃再翻吃，連虎蝦也要伴著帆立貝而來！

野菜

炒野菜清爽的口感正好用來平衡一下脾胃！

炒飯，味噌湯

師傅特意替我減少炒飯的份量，非常體貼！可是芬芳的香氣、乾爽的飯粒、恰好的調味，不禁又把它吃光了！

雪糕

進入甜品環節，在抹茶和士多啤梨兩款口味的雪糕中，選擇了士多啤梨雪糕，為這一頓熱辣辣的品味之旅作結。

簡單來說，鐵板燒可說是即製壽司的變奏！在二次大戰後的日本，有平民撿拾廢鐵打製爐具作買賣，漸漸孕育出大阪燒與及大行其道的平民燒餅。加上當時日本由美國佔領，神戶一家牛扒店靈機一觸，想到參照壽司料理的做法，利用牛扒和海鮮等食材於客人面前即時烹調，遂發展為日後的高級鐵阪燒。

「雲海」的傳統大阪鐵板燒放題為這中午帶來了色、香、味、視覺及聽覺的全觸感午餐，從這個夏天開始，我愛上這熱辣辣的雲海，He Ya！

傳統大阪鐵板燒放題

供應時間：

星期一至日及公眾假期           中午12時至下午2時30分

價錢：

星期一至五                 每位HK$458

星期日及公眾假期     每位HK$498

*另設加一服務費

雲海日本料理

九龍尖沙咀彌敦道20號香港喜來登酒店3樓

電話：2369 1111 ext 3087

Ice Cream Choux

這是什麼？它的法文名字叫 Choux，類似 Puff  (泡芙) 的食物，或許您比我更認識它，它常被加進忌廉當作甜食，如最近大熱的 éclairs 也是 Choux 其中之一。 熟悉我的朋友大概都會知道我不太愛甜食，可是我對雪糕卻擁有莫明的大愛。因此當天特意跑到尖沙咀，就是要一嚐 Puff  與 Gelato (意大利雪糕) 或 Sorbet (雪葩) 結合的甜品！

Red Velvet HK$58

首先想破解一下 Choux 的泡芙與意大利雪糕混合的結構是怎樣。

先以這款 Red Velvet 作解構。用上如紅絲絨的泡芙配上招牌雲呢拿杏仁雪糕，白皙的雪糕中鑲有紅絲絨曲奇，整體桃紅襯白，清新奪目！

招牌雲呢拿杏仁雪糕還注入士多啤梨玫瑰漿，原來不光是 Puff 與雪糕那般簡單！

換句話店內的 Choux 均以這個結構組成：Puff + Gelato / Sorbet + Topping + Sauce

我拿起了頂部的紅絲絨泡芙，將招牌雲呢拿杏仁雪糕連同士多啤梨玫瑰漿盛上泡芙，先咬一口，嘴巴感應到香脆鬆化泡芙的同時，又嚐到雪糕的冰涼和糖漿的甜美。發現 Choux 這種泡芙要比慣常吃到的泡芙組織更挺身及緊密，不易被水份沾濕，亦不會因為待久了引致難受的糊糊口感。

平日雲呢拿雪糕對我的吸引度近乎零，今回放膽一試，豈料即時找到了驚喜。細看白色的招牌雲呢拿杏仁雪糕，能輕易察看到雲呢拿的微細黑點，入口輕甜，令人容易接受，而盛香自然的雲喱拿味道，混雜香脆的杏仁，果然是令人吃得起勁的滋味！而香甜的士多啤梨玫瑰漿則成為當中的調劑品！

其後才得知此店店主為素食者，Choux 的泡芙和雪糕均在香港自家廠房製作，選用真正果肉、棄用香精等！對於原材料更是嚴格挑選，例如雲呢拿雪糕所用的雲呢拿豆、杏仁和糖等大多從法國入口，確保為客人帶來健康的出品，小店認真的精神確是難得！

好了，大家一定很焦急欲知道這家小店的名字，他正是「Owl's」！

店子不大，但店內擺放了不少可愛的貓頭鷹。

這是「Owl's」的開放式小廚房和收銀處。

Mango Tango HK$58

這是另一款 Choux — Mango Tango：Dazzling Puff + Mango Sorbet + Coconut Crumbs + Mango & Passionfruit Sauce

這款其實是 Red Velvet 的變奏，將當中的招牌雲呢拿杏仁雪糕換上了 Bloody Orange Sorbet 而已。

「Owl's」每日會維持八款不同口味的雪糕，喜歡的話，也可自創出不同的配搭！

剛剛又換上這款 Peanut Butter with Fruit Pebbles，富有香滑而濃郁的花生醬味道，喜歡花生醬的朋友一定要試啊！

非常欣賞「Owl's」店主的認真和熱誠，不單在食材和用料方面放上不少心思，Puff 亦會在客人下單後即時放風機翻製，令口感更加酥脆。然而新張小店存在改進空間是絕不為奇，例如增設凍飲、研製更令人忘懷的雪糕口味等，但相信假以時日，憑著其正面與積極的態度，必定有所成績，繼續努力啊！

Owl's Choux & Gelato

九龍尖沙咀麼地道32號地下

電話：2889 8227

私房蔡後會有期

當天與幾位友人嚐過午飯後，在炎熱的高溫和艷陽下，其中兩位太太包括本人繼續餘下的行程！

想您必猜不到，兩位太太最樂此不疲的活動是到果檔！每當眼睛看到各式各樣新鮮水果，鼻子嗅到他們的鲜香和果糖的甜韻，三十五度的露天市場也變得清涼起來，緊隨而來當然是不停的買過夠，有時還抗奮地買到搬不動，我倆好明顯是天生的水果癡！

買畢水果後，抱住兩大袋水果必到相熟的店子歇息一會，因為兩人的肚子仍不太餓，於是想到「好蔡館」的正宗潮式輕食。

對上一次、亦即首次到「好蔡館」是2013年的3月，那時還興致勃勃地說要安排到「好蔡館」嚐私房菜，怎料事隔3年多，可惜還沒有進展，本人辦事不力之過！

「好蔡館」外表沒有怎麼變動，反而館子內蔡老闆品茶的檯凳遭移走了，騰出的空間擺放了兩人的座位，現僅保留流水擺設！

鹹檸檬鴨湯 HK$25

友人未嚐過鹹檸檬鴨湯，碰巧「好蔡館」有此出品，要來了一盅嘗試！

鹹檸檬鴨湯湯色清澈，味道清怡而帶回甘，使人容易接受！不過最令我錯愕是盅內的鴨件，入口肉質不粗糙、富有鴨香，而且數量還挺多，以售價 HK$25 而論，絕對是實惠足料之選！

汕頭棵汁 HK$35

汕頭棵汁是香港鮮有的正宗潮食。以自家打製的米醬製成，工序繁多，可價錢卻賣得不高，突顯老闆蔡先生推廣家鄉菜的一顆潮州之心。

汕頭棵汁

汕頭棵汁表面放上如大腸和滷肉等滷物，而下層則是白米磨製而成的米漿與及棵條，口感綿綿細滑，充滿米香，簡單以滷汁配送，口味非常地道！

淨豬角拼魚餃 HK$65

「好蔡館」所有的肉丸類均在潮州打製，然後再運回香港，保證風味不會偏離太遠，腦海中仍能憶起牛角與豬角的質感和美味。友人不吃牛，於是要了淨豬角拼魚餃。

豬角

豬角呈三角形狀，橫切面可看到小小的洞孔，入口爽彈依然，富有豬肉香氣，豬角亦獲得友人的喜愛。

魚餃

相對豬角，魚餃是新嘗試。不過豬肉餡質感似乎過於崩硬，欠缺層次，還是豬角更令人難忘！

兩位太太一邊聊天、一邊慢慢欣賞「好蔡館」的輕食，當晚明顯坐滿不少熟客，更有外籍人士，情況相比初次到訪時熱鬧多了。傾談之際，發現「好蔡館」推出了潮汕小菜，於是我們挑選了當中一款較輕怡的菜式！

娃娃菜浸汕頭魚蛋 HK$88

娃娃菜浸汕頭魚蛋是一道清新又帶有潮味的小菜。首先高湯味道自然純厚，娃娃菜浸得軟硬

適中，入口爽口甜美，更沒有我最害怕的怪味，吃著有一種很舒服的感覺。而帶點灰的魚蛋，口感

非常爽彈，而且充滿魚香。正如友人所提，現在已較少遇到含魚味的魚蛋了，可能不愛魚的人會覺

得這是魚腥也說不定。

臨走時給老公順道給老公帶上外賣作晚餐。

黃薑春雞飯 (外賣) HK$50

選了一客黃薑春雞飯，雞肉不算完全嫩滑，但肉質富有口感，帶有滷汁的香氣，入味程度也佳！

黃薑春雞飯

隨飯配送的一碗湯，如果可以多來點生菜便更理想了！

「好蔡館」的輕食令人吃得舒暢，而據聞私房菜已增設多一個地點了，而且價位要比太子店還要高，看來我要快快組織一頓私房了！

好蔡館

九龍太子廣東道1237號地舖

電話：2215 0150

荔園與圍村味遊之旅

萬物之主創造人類之時，不單樣貌、身材各異，就連內在的性格亦千變萬化，因而洐生不同的人生、故事和結局。

幾十年的人生旅途可謂短暫，但貴乎當中的意義，意義於我而言絕對不是金錢，簡單的定格是開心過好每一天和珍惜當下擁有的！因此朋友也是人生意義之一，鑒於前面所述各人性恪不同，朋友彼此之間的交往就如一種藝術。

幾位友人再次來到「萬豪」聚頭，不過今天卻有一個不可告人的秘密任務！

夏日艷陽盛放，窗簾都給放下來，好讓眼睛放鬆一下！

坐下來，透過窗妙，對面仍然是在動工的港珠澳大橋。

桌上美味足料的 XO醬是「萬豪」的標記。

豬膶燒賣 HK$58 (兩件)

香煎糯米雞 HK$58 (兩件)

酸薑皮蛋酥 HK$48 (四件)

豬膶燒賣、香煎糯米雞、酸薑皮蛋酥

心水清的朋友，一定會發現三款同是懷舊味濃的點心，全對了！這些手工精點不是隨時可享用得到，況且要找到合適的對象，方更能領會箇中的滋味，席上兩位低調沉厚的男友人定必嚐得津津有味。

豬膶燒賣以薄身豬膶加上薑絲，襯托多汁富彈性的豬肉，感覺多來了一份從前豬膶燒賣沒有的清爽！

香煎糯米雞保持糯米的軟糯爽感，沒有過軟或糊口。而切得細薄細的臘腸、碎小帶爽的菇粒、肉粒作餡，醬汁亦不多不少、不稀不稠，正好讓我們在夏日裡嚐到輕盈不帶負擔的懷舊味道。

酸薑皮蛋酥沒想像般膩，入口感受脆身酥皮後，隨即是飽滿軟滑帶輕甜的白蓮蓉，配以小份的皮蛋，懷舊風味的小甜意！

蜜餞金錢雞

蜜餞金錢雞

說到懷舊，又正值暑假，想為兩位低調沉厚的男友人找回一點點童心！「萬豪」特設「荔園」套餐裡備有一道蜜餞金錢雞，是時候讓他們回到童年了。

蜜餞金錢雞

先說說邪惡的金錢雞所含之食材，冰肉、雞肝、薑片和叉燒，先將食材裁剪，經過至少一夜的醃製，然後燒烤而成。面前每一件都份量加倍，邪惡感亦自然加倍。

對於膽醇稍稍超標的我，雞肝確實香綿、叉燒彈牙，但僅容許夾上一塊冰肉和包子夾配送進食，以減低罪疚感！

一道蜜餞金錢雞，會否令兩位低調沉厚的男友人鼓起年少輕狂的勇氣來挑戰？

花生蓮藕燜腩仔 HK$128

去過了「荔園」，回到「圍村」。花生蓮藕燜腩仔和芋汁砵仔鴨精選自「萬豪」推出的「圍村風味」菜式裡，相信兩位低調沉厚的男友人也會愛上這種風味，這獨特風味嚐味期只至8月31日，所以要趕快給低調沉厚的男友人品嚐一番！

花生蓮藕燜腩仔

整體味道醇和，當然沒有出現過鹹過濃的狀況。花生蓮藕和腩仔也燜得恰好，保留原有食材的質感，而我最愛的是蓮藕，帶有爽感又能沾上醬汁，非常好吃！

芋汁砵仔鴨 HK$158

一見砵仔，圍村風味盡現。

芋汁砵仔鴨

最大特色要算是當中的芋汁。將芋頭燜得融化，芋頭精華全落於芋汁之中，與鴨件同燜，怪不得鴨肉來得特別味鮮與肉嫩，而芋汁既不失香氣，又能減去芋頭原有的膩意！

花生蓮藕燜腩仔和芋汁砵仔鴨也是伴飯的好菜式。

鮮竹鮑魚浸小棠菜

高纖的食物當然不可缺，這鮮竹鮑魚浸小棠菜清雅而不俗，高湯味純，附上柔和的胡椒香，誘出食慾，亦能為鮮竹和小棠菜兩種口感不同的素材提鮮！

八寶瓜粒湯飯 HK$158

愛湯的我特別喜歡這碗八寶瓜粒湯飯。先呷一口湯頭，清中帶濃、濃中具層次，雞腎的香氣徐徐而來，可見師傅處理這湯頭絕不馬虎，能做到湯是湯飯的靈魂之要點！另外米飯更要值得一提，入口非常爽身，令人吃得起勁，一證米飯的烹調和下飯下湯的時間控制得極為細緻，再加上蝦、勝瓜、瘦肉、瑤柱等點綴，簡直是錦上添花，成就完美的湯飯！

懷舊大菜糕 

「荔園」套餐裡的懷舊大菜糕出場，記得小時候經常吃鄰居家裡做的大菜糕，這回可重溫炎夏的舊味兒，百般回憶在心頭！

七月份是兩位低調沉厚的男友人的生辰，我們的秘密任務是要為他們送上可愛的壽飽，嚐過熱騰騰和香滑的壽飽，再加上荔園與圍村味遊之旅，希望這低調的補賀為您們帶來喜悅，祝兩位生日快樂、身體健康，美食常在，還有友誼永固！

萬豪中菜廳

大嶼山赤鱲角香港國際機場航天城東路1號香港天際萬豪酒店M樓

電話：3969 2888