空肚食炸髀

雞髀打人牙骹軟！

我對這句話並不完全認同！事關要做到雞髀招一出，旋即令人牙骹發軟，非凡是雞髀也能達標！在云云的滷髀、白切髀、豉油髀、白滷髀中，我只認同炸髀才擁有那種令人動心的能耐。從小到大，我只愛炸髀，原來是有一定理據的！

不過，現今的小吃多粗製濫做，炸髀亦必需經過嚴選，方能出奇制勝！

我選了「三多」！肚子不斷在咆哮，當天任務是要嘗試空肚食雞髀的滋味，好像從來沒試過，看來我比黎天皇空肚食早餐更厲害！

未抵達門前，已見周遭行人道、店角拐彎處等均站著在吃炸髀的人兒，不用多說店前店內均是人，大家必然都懷著一顆追尋雞髀的熱熾之心！

好不容易才鑽到店內，朝著那亮亮的雞髀進發！

亮亮的雞髀下是廚房，也是收銀處！排好隊付錢，拿著收據、抱著萬分期待的心，那十分鐘的等候顯得特別漫長和痛苦，哎呀....肚子又在擊鼓似的敲著，非常響亮！

唯有再看看餐牌分散注意力！「三多炸肶」除了炸雞髀外，原來還有滷雞髀、炸雞翼、雜錦炸拼盤、炸薯皮、炸蝦條、炸丸類、炸雞塊、椒鹽雞軟骨、麻辣雞翼尖、涼拌滷腎片、豬扒飽、雞扒飽、三多三文治、沙律、腸粉和幾款港式懷舊飲品。不過店內絕大多數，可以說是一面倒的客人都是點炸髀，曾聽到一位食客有過滷髀的要求，但因為滷髀相對炸髀的等候時間還要長，因而沒有成交。從而推論炸髀的影響力相對震撼！

我們的炸髀終於出來了！炸好後先用紙袋裝上，然後在外再套上膠袋！

牆上留有許多大大小小的油漬，在短短的開業日子，可謂戰績輝煌！

炸髀附送膠手套一隻，裡面的炸髀用竹籤串上，不用拿著熱燙的雞骨部位，實在太好了！

雞髀非常熱燙，表皮上金黃的炸漿細薄香脆，口感類似麵包糠。雖然炸髀仍帶有油份，但程度仍可接受。「咔唰」一聲，香氣隨脆香的皮層滲出。醃味富有自家特色，鹹甜平衡，咆哮的肚子似在催促我盡快把炸髀吞噬。

雞肉細嫩、多汁，雖然醃味未算深入，但表皮的香度和味道可為雞肉內留下餘韻，當然更入味的話，必定更加滋味！

店內放有一瓶橙色的粉末，大概是辣椒粉的調味料。

灑在雞肉上，帶點微酸與微辣，甚為惹味！其實原味跟辣椒粉同樣各具風味。

很久沒嚐到出色的炸髀，「三多」的炸髀打得我牙骹軟了，我選對了！

三多炸肶
新界元朗又新街40-48號榮豐大廈地下E舖

清心之素

踏進六月，是自己定下要盡量吃得少、吃得清的目標月份，何解突然萌生此念？簡單來說是為了健康，眼見自己的腩肉腩脂日漸增長，腸胃有時不太順暢，我想是時候給自己排毒了！

記得小時候曾看過老爸 (當時仍是嫩爸) 多張的處世格言，例如勤奮好學、待人如己、三思而後行、心平氣和等等，但時至今日，試問自己又能吸收多少，凡夫俗子當然仍有好些心浮氣燥、態度惡劣的時候，幸慶朋友和至親的包容，不過確實有著時刻自省的必要！

想不到抱著控制飲食而第一次到訪「麗姐廚房」，卻為我帶來深刻的體會！

這裡沒有豪華的裝修，可見的空間排放了兩排座位，陳設簡單，但整潔，窗邊放置了打理得不錯的小盆栽，栽種植物是一種養心及養生的怡情愛好，從此可見店主是一位細心、有耐性的人！

侍應先送來餐前小食。酸菜爽口，令人胃納大開！

一品燉湯 HK$38

我十分喜愛湯品，曾嚐過不少美味的素湯，在家經常試著弄，但總也做不出餐廳或寺廟的理想效果。

一品燉湯色澤深濃，主要湯料為冬菇、猴頭菇、蟲草花、三角豆和紅腰豆！經老火燉製後，湯韻清甜純和，即時感到一份舒暢，絕對是物有所值之選！

薑茸蒸鮮竹 HK$78

賣相不算得漂亮，不過我卻欣賞其構思。將鮮腐竹捲起，頂部放上薑茸來蒸煮，便成了一道簡而清的菜式。入口單純的腐竹味道，配以微辛的薑茸吊出純樸之美。老公覺得味道略淡，而我卻喜愛它的自然與無添加！

南乳齋煲 HK$88

南乳齋煲是老公的至愛，亦是常見的菜式，雖然如此，要碰到對口味的，其實並不容易！

首要要做到各式蔬菜保留爽脆鮮甜的原有特質，不會過份腍軟，有些如吃著綿花一樣，實在難受；其次又要達到入味的要求，這跟前述的要求有著潛在的矛盾；再來是南乳，必需香氣足，不會過稠過鹹，看來簡單，但絕對不易拿捏！幸運遇上「麗姐廚房」的南乳齋煲，約有九成符合我倆的口味，菜蔬入口還帶有一陣鑊氣，實是難得，餘下的一成算是南乳的香氣尚欠一點點，不過己令我倆相當滿足！

菜心牛乳粥 HK$28

沒有挑上粟米粥或糙米飯，源於對菜心牛乳粥的好奇！粥底綿密，可看到米粥中帶有一小塊白色的牛乳碎。不明是否牛乳的作用，粥內透出一種獨特的香氣，配合菜心的爽口，質感與香氣並存，非常不錯。雖然鹹度略重，但這已變得不重要了！

餐牌載有不同的素菜菜式供食客選擇，大部份也是非加工素材，採用天然蔬菜製作，所以看到素雞翼、素豬扒等的機會較少，這是我甚為欣賞的地方！還嫌選擇不夠，看看麗姐的推介吧！

其實「麗姐廚房」值得我欣賞的地方，又何只只於菜式方面，還有員工和善溫文的態度，令整個進食過程得著身心的平靜與和階！

以個人分析，員工的待客態度大部份也取決於僱主。甫入內，已看到穿上圍裙的麗姐，面帶笑容、親切地與熟客互相慰問，看到我這個素未謀面的人，也親自問好，然後趕回廚房煮菜。人家說茹素的人較平和可親，對此沒有深究，不過從麗姐發自內心的真誠，相信多少也感染和投射在「麗姐廚房」的菜式和員工身上，從而為客人帶來愉悅的素餐！

「座上應無愁裡客 席間俱是福中人」— 原只為控食來到「麗姐廚房」，怎料也能得著清心之效，確是作為食客之福！

麗姐廚房
香港灣仔譚臣道105-111號豪富商業大廈2樓A-D室
電話：2575 6060 / 2575 6070

老公報料熱線

繼「十二味貴陽牛肉粉」在灣仔打得火熱後，某天老公下班回來告知，該牛肉粉旁邊的舖位快將出現「十二味麻辣小當家」。從同樣是「十二味」的店名推測，背後應屬同一老闆或集團經營！聽了老公的報料後，即萌生一試的衝動！

這夜參加維園的悼念活動後，已接近「十二味麻辣小當家」的關門時間，我們先致電了解情況，接聽電話的對方讓我們盡快趕至。晚上謝斐道這一帶上燈光昏暗，確實難與銅鑼灣的中心的熱鬧媲美！

甫抵達，店內果然空無顧客，照面而來的是接電話說出一口純正廣東話的印度小伙子，不看他樣子卻分辨不出來，猶如 CCTVB 利君雅的個案。或許我們面容多少也帶著趕急的氣息，馬上給他認出來了，情境倒是很有趣！

「十二味麻辣小當家」要比只得兩、三張桌子的「十二味貴陽牛肉粉」算是大多了！鮮明的紅與木色相襯，帶出點點中國味，環境也挺亮麗、整潔，以小店來說，予人不俗的印象！

麻辣香鍋

餐點紙上會發現食物主要分為兩大類，一是麻辣香鍋、二是麻辣燙，還有幾款小吃。正如我在「十二味貴陽牛肉粉」食記所提，不嗜牛肉的朋友可沒選擇了，現在的「十二味麻辣小當家」正好彌補此點的不足！

而且兩類的食物均以車仔麵的自由形式作配搭，選擇繁多之餘，更附有小當家推介和辣度的選擇，愛吃什麼便點什麼，這彈性實在來得可取！

我們先以五款肉類和蔬菜配搭出這個麻辣香鍋，吃前記得利用配備的大木匙作兜亂，確保味道更加均勻！

魷魚、滷水肥腸

魷魚很新鮮，味鮮和富有彈牙感。肥腸果然真的帶點肥和羶香，在肥中又富嚼感，且不存膩意，盡顯豬大腸應有的本色，而且頗為入味，不肥不羶的大腸不如不吃吧！

隨後是嫩牛肉、豆皮和茄子。嫩牛肉保留牛香和質感，不會過份軟腍，雖然也認同是曾經過特別處理，但起碼質感來得自然，實屬不錯！豆皮是薄薄的，表面壓上了格子紋坑紋，入口有點粗糙，其實豆味並不顯著；至於茄子，就如海綿盡收醬汁精華，既軟腍又入味，我們好喜歡啊！

我們點了小辣，對我來說辣味不算刺激，但對老公來說便剛好了！麻與辣很平衡，香氣需沒有國內的香鍋濃厚和霸道，卻能嚐到食材的原味，不過最重要是吃後不會感到喉乾舌燥，吃得放心！

麻辣燙

同時亦嚐了麻辣燙，雖說是麻辣燙，除挑選食材外，亦可配上粉麵、烏冬和薯粉等，形式就如麻辣米線一樣！

萵筍、滷水金錢肚、酥肉

冬瓜、滷水金錢肚、鮮腐竹

萵筍、滷水金錢肚、酥肉、冬瓜和鮮腐竹成為我們的選項，同樣要了小辣。一呷湯底，味道較為溫和純厚，沒有大麻大辣的惹火感，層次尚算鮮明。

幾款食材也令人滿意，當中的酥肉頗有特色，肉質帶點筋性，肉香軟彈香；而冬瓜和鮮腐竹是清鮮和吸取湯汁最佳選擇，至於滷水金錢肚非常入味，以鮮爽的萵筍來平衡相當不錯！

留下來另一位的年青人，態度相當友善，我們感到不好意思防礙他下班，他卻面帶笑容且非常有禮貌，讓我們慢慢吃！

爽口木耳、麻辣香鍋

6月30日再次到訪「十二味麻辣小當家」，本想一試百花蜜車厘茄，可惜沽清了，但塞翁失馬，換來了爽口木耳，酸、爽、香、辣共冶一爐，也非常美味啊！

至於再嚐的麻辣香鍋，依然值得回味。蓮藕、萵筍、茶樹菇、五香豆乾、嫩牛肉、茄子和生猛田雞，下次該加上寬粉作飽肚的吸味之選，相信會更加完美！

對於無論春夏春秋冬也愛辣的我，今次老公的報料熱線非常稱心和實在，如果您也像我一樣愛辣，不妨一試！

十二味麻辣小當家
香港銅鑼灣謝斐道379-389號特麗樓地下6-7號舖
電話：6768 4643

我愛夏日長

熾熱的陽光、炎炎的高溫，讓人聯想到什麼？

我會想到海灘！

週末可到海灘消暑，那平日又如何釋放暑氣？

當晚為我們準備了 24個月巴馬臣芝士，Bacardi  冧酒和一個爐具，絕對不是芝士火鍋！

廚師出場，先將 Bacardi  冧酒淋在24個月巴馬臣芝士內。

再開動火槍噴射芝士。

芝士內頓時燃起漂亮的火焰，廚師將開始溶化的芝士刮下。

隨即把意大利麵傾倒芝士內，再細心地不斷翻動，每一根麵條好像也沾上一層羽絨的厚厚芝士。

將芝士放回鑊中。

廚師拋鑊的功架好看極了！

盛上火腿，Table Side Spaghetti in 24- Month Parmesan Cheese Wheel 大功告成！

Table Side Spaghetti in 24-Month Parmesan Cheese Wheel HK$198

光是烹調的過程已為意大利麵帶來不平凡的新玩意，看來炎夏下班後也可以過得很爽！

超級澎湃的芝士和酒香緊緊鎖著意大利麵條，入口旋即有著一種化不開的濃郁感，就連配搭的黑松露和塔斯曼尼亞黑胡椒也擋不住兩者的勢頭，實在太厲害了！而我最欣賞是意大利麵條的彈牙感！

這裡不就是新進駐的「Bond」，為大坑添上新的格調。

「BOND」輕鬆的設計，感覺就是無拘無束。

Bread Basket 有多款麵包選擇。

鹹香鬆脆的麵包條做得不錯，正合我的口味！

Beetroot Salad HK$88

沙律是夏天的必然選擇。

用上羊奶芝士的紅菜頭沙律不一定帶膩意，配上酸甜的香橙、香脆的松子、新鮮的沙律雜菜，還有醬汁恰好的平衡，這道紅菜頭沙律就是要叫人感受夏天的清爽！

Deep Fried Calamari HK$98

炸魷魚每每是在海邊餐廳用餐的選擇，當晚我們也來一試！炸魷魚伴上了不少炸意大利青瓜，將兩者同樣蘸上蜜糖薄荷乳酪醬享用，齊來感受一下大坑的「海邊」風情！

French Onion Soup HK$78

這道法式洋蔥湯是我的推介之一！面層蓋上自家製麵包和 Grueyere 芝士，麵包不單吸收了洋蔥湯的香甜，還附著芝士的誘惑，未正式嚐湯已感到點點的勾魂！至於主角的洋蔥湯，湯感不會太稠密，每一口也夾雜幾乎被完全融化的洋蔥絲，韻調柔和甜美，好想多來一碗！

Fresh Seafood Homemade Strozzapreti HK$268

如果喜歡清怡口味的話，可嘗試這道由蜆、蝦、帶子和魷魚組合的海鮮手製 Strozzapreti。一咬 Strozzapreti，那份煙韌感和麵粉香氣，便使我立即愛上，配合略帶茄香的醬汁及點點辣椒粉提味，海鮮永遠令人難拾難離！

Sea Bass in Clam and Saffron Stew HK$280

「BOND」特別選用了優質的智利鱸魚，不過還是要說聲對不起，因為當您一試那精心熬製的蜆肉藏紅花魚湯，立時見味思遷！橙黃的魚湯不單色美，在醇和的韻調中洋溢著一股幽香，沒有激烈的進攻，感受低調沉實的可貴！

Slow-Cooked USDA Baby Back Ribs HK$230

另一道大力推介的是慢煮  USDA 美國農業認證豬小肋排，精髓在於大廚秘製的醬汁，包含二十多款不可告人的材料，帶來充滿層次的味道和意想不到的效果。當中果香的酸甜，更令每一塊香軟的小肋排都非常清爽，完全不帶膩意，是嚐過那麼多小肋排中，最令我傾心的一次！

Thai Milk Tea Crème Brulee HK$68

Tiramisu HK$78

Seven Layer Chocolate Cake HK$88

最後迎來三款甜品，分別是泰式奶茶焦糖布丁、提拉米蘇和七層巧克力蛋糕。

我特別喜歡泰式奶茶焦糖布丁，質感滑溜，入口即透出幽幽的泰茶香氣，配合輕甜，將十足的泰式奶茶味道展現於甜品中，非常不錯！而七層巧克力蛋糕，必須七層一起咀嚼，方可嚐到香軟、軟滑、鬆香的不同口感。巧克力香而不甜，恰巧是我喜愛的朱古力味道！

「Bond」附設的露天平台，在夏夜裡可感受大坑舒適恬靜的環境！

根據氣候研究，地球的氣候會變得愈來愈極端，氣溫將繼續一年一年地攀升，與其不斷埋怨炎熱，不如積極地做好環保本份，及找尋消暑的地方，好好享受悠長夏日的樂趣吧！

BOND

香港大坑銅鑼灣道98號2樓

電話：2155 1777