你教我食龍蝦吧

紅珊瑚生長於 200至 2000公尺深海裡，可製成嫣紅貴重的珠寶及藝術品，故珊瑚是珍貴的象徵。當甘苦與共的婚姻來到第三十五個年頭，會以珊瑚作比喻，稱為珊瑚婚。

而喜歡生活於珊瑚叢中的龍蝦，不單低脂肪，更含有相當高當的蛋白質，與及具珍貴抗氧化功能的蝦青素，因此龍蝦被例為貴重的海產之一。

今年六月十七日，正是九龍香格里拉大酒店成立三十五周年，在品嚐過「香宮」為慶典而精心設計的菜式後，我不得不浮誇地大喊「龍蝦年」，因為主廚莫傑強師傅為三十五周年炮製出色香味俱全的「龍蝦三十五煮」，這回真是你教我食龍蝦吧！

余均益辣椒醬、黃椒醬、豆瓣醬

不見慣常出現的 XO醬，取而代之是新面孔的余均益辣椒醬、黃椒醬和豆瓣醬，彷彿預告這晚將會是一次難忘的新體驗，心裡交織著激動與期侍！

歡迎茶

Welcome Tea

歡迎茶

Welcome Tea

先來一杯歡迎茶，喝茶的同時順便欣賞這細緻的通花小茶杯，一樂也！

極品蜜汁叉燒皇、燒腩仔

Barbecued Pork Loin Glazed With Honey Sauce

Roasted Crispy Pork Belly

嚐龍蝦前，先來極品蜜汁叉燒皇和燒腩仔作前菜。叉燒皇帶有濃濃的蜜香，肉質腍軟香滑，怪不得讓人一試難忘！而燒腩仔細薄香脆的皮層，「卜卜脆」的爽感，到現在也記憶猶新。

滋補養生慶典燉湯

Double-Boiled Superior Broth

每次莫師傅均帶同「美女」出場，今次這位體型甚為圓潤和穩重，明顯是新口味，大家不約而同嘩聲四起。

滋補養生慶典燉湯

Double-Boiled Superior Broth

莫師傅專注地撕開瓦煲上的砂紙，就如揭開「美女」的面紗一樣，令我們緊張不已，目不轉睛地凝視著！

滋補養生慶典燉湯

Double-Boiled Superior Broth

嘩......蓋子一開，濃香四溢！未見蝦龍前，必先見識這鍋被譽為長生不老的滋補養生慶典燉湯，內含三十五款湯料，亦是莫師傅特別為三十五周年慶典精心炮製之作！

滋補養生慶典燉湯

Double-Boiled Superior Broth

對中藥材認識不深，不過鹿茸的模樣倒能馬上辨認出來。見湯料之澎湃，還是不要瞎猜，請莫師傅親自介紹！

滋補養生慶典燉湯

Double-Boiled Superior Broth

特選之三十五款湯料，包括老雞、竹絲雞、老鴿、鵪鶉、粟子、蓮子、百合、鵪鶉蛋、豬蹍肉、火腿粒、杞子、黑杞子、北芪、黨參、陳皮、淮山、紅棗、花膠、響螺肉、花菇、松茸、姬松茸、羊肚菌、蟲草花、日月魚、瑤柱、竹笙、鹿根、人參、野生山瑞群邊、雞腳、胡椒粒、老薑片、米酒和白蘭地酒。

若然要背誦的話，相信都要苦記一段時間，不過當晚我們則有幸直接將三十五款滋寶精華通過舌尖、喉嚨，慢慢輸進身體之內，實在是一種福氣！

滋補養生慶典燉湯

Double-Boiled Superior Broth

滋補養生慶典燉湯

Double-Boiled Superior Broth

除了欣賞其養生滋補功效外，滋補養生慶典燉湯亦是一種傳統手藝的見證。老雞內套上竹絲雞、竹絲雞內套上老鴿、老鴿內套上鵪鶉、鵪鶉再套上鵪鶉蛋，一看工整、層層密不可分的切面，展現出完美無瑕的精湛手藝，真叫人讚歎不已！

滋補養生慶典燉湯

Double-Boiled Superior Broth

湯韻層次豐富，夾雜濃郁的藥材與酒香，當然不會放過珍貴的湯料，如花膠、響螺肉、鹿根等，味道來得非常豐郁，莫師傅吩咐每人至少要來兩碗。喝後連我這個幾乎沒有發熱系統的人，也血氣通行，渾身是勁，這位「美女」果然不得了！

莫師傅家傳秘方補酒

隨滋補養生慶典燉湯而來的是莫師傅家傳秘方補酒，呷了一小口，發現藥材氣味濃重，具有厚實的甜韻，可將補酒加進湯內一併品嚐，或於喝湯後慢慢細嚐。我選了後者，而選擇放湯內的友人告知，補酒令湯味變得加陪濃厚，猶如肉骨茶的藥材風格，如何取捨，得看您喜歡哪一種口味！

龍蝦炒鮮奶

Sauteed Lobster Fillet with Fresh MIlk and Egg White

第一道龍蝦炒鮮奶，在一種色系中帶來兩種和而不同的口感及風味。炒鮮奶的嫩滑配對龍蝦的爽彈；而厚重的奶香跟鮮甜的龍蝦又互不抵觸，兩者就如酒瓶與軟木塞的關係，彼此唇齒相依，又為締造和諧的滋味而結合！

海膽扒龍蝦

Steamed Lobster with Sea Urchin

融合兩樣海中滋味 — 海膽與龍蝦，怎叫人不心動？

海膽扒龍蝦

Steamed Lobster with Sea Urchin

龍蝦披上海膽戰衣，評為當晚最佳服裝奬也絕不為過！

海膽扒龍蝦

Steamed Lobster With Sea Urchin

集滑溜、鮮香、甜美、爽彈於一身，根本不用太多的修飾，已將簡單就是美坦蕩蕩地呈現出來！

椰香咖喱龍蝦

Stewed Lobster with Curry Served In A Coconut

貼切的造型，不用言語，已將椰香咖喱龍蝦的賣點表露無遺！

椰香咖喱龍蝦

Stewed Lobster with Curry Served In A Coconut

莫師傅還特製酥餅給我們伴送咖喱，相當貼心！

椰香咖喱龍蝦

Stewed Lobster with Curry Served In A Coconut

惹味香濃的咖喱，配上彈牙的龍蝦，的確令人難捨難離，唯有讓香軟的酥餅把咖喱汁也抺清，令點滴惹味在心頭！

河南鹿茸菌泡紅莧菜

Poached Henan Velvet Bacteria With Chinese Red Spinach

嚐了三道龍蝦菜式，盛上清怡的菜蔬最合時宜。珍貴的河南鹿茸菌樣子如鹿角，也像山葵，質感清爽、味道清香，據知蘊含高蛋白和7種氨基酸，配上具菜香和營養價值豐富的紅莧菜，蔬菜也令人眼前一亮！

香檳汁焗龍蝦

Sauteed Lobster with Champagne Sauce

蔬菜過後，繼續品嚐龍蝦盛宴。以香檳汁焗製的龍蝦，仿似被一份珍珠亮光籠罩著。

香檳汁焗龍蝦

Sauteed Lobster with Champagne Sauce

無論側面或背面，同樣擁有一種影后的氣質，那我得趕快親親「影后」去！香檳汁在柔和中散發出細膩，為味覺引進一口龍蝦、一口香檳的奇妙意境！

過橋龍蝦

Poached Lobster Fillet Served With Supreme Broth

過橋不單只限於米線，來個高級版的過橋龍蝦，絕對是創意的聯繫！

過橋龍蝦

Poached Lobster Fillet Served With Supreme Broth

即席將龍蝦煮透，蝦殼漸漸轉紅，整過情序確是一種引誘！

過橋龍蝦

Poached Lobster Fillet Served With Supreme Broth

龍蝦肉鮮香嫩滑，配以上湯、少許唐芹伴之，不就是清純和原汁原味的最佳享受！

青胡椒爆龍蝦

Sauteed Lobster With Green Pepper Corn in Szechuan Style

當看到青胡椒串，肯定是一道惹味之作！

青胡椒爆龍蝦

Sauteed Lobster With Green Pepper Corn in Szechuan Style

入口果然是一種青胡椒的惹味，不過要做到清香而不嗆，味濃而不俗，讓人齒頰留香的恰到好處，這便不是輕易拿捏之處，更何況惹味的同時，要將龍蝦的鮮味提升，以青胡椒爆龍蝦作結，令人相當回味！

金腿桂花蟹肉炒新竹米粉

Wok-Fried Rice Vermicelli With Crab Meat, Shredded Yunnan Ham and Egg

主食是金腿桂花蟹肉炒新竹米粉。入口幽香清雅，口感清爽利落，予人瀟洒脫凡的感受！

水蜜桃桃膠甜湯配宇治抹茶紅豆粽

Double-Boiled Sweetened Peach Soup With Peach Gum 

Uji Matcha and Red Beans Dumpling

數數手指，肚子已裝上滋補養生慶典燉湯、六款龍蝦菜式，與及金腿桂花蟹肉炒新竹米粉，內容要比寶山還要豐盛。雖已屆甜品的階段，莫師傅也不肯讓我們鬆懈，準備了充滿骨膠原與輕甜清香的水蜜桃桃膠甜湯，又添上為端午節而推出的宇治抹茶紅豆粽，還有以下的金銀樹花，必然吃得我們圓圓潤潤，捧著肚子回家！

 

蓮蓉酥、芝麻卷

Baked Lotus Seed Pastry, Sesame Roll

金樹花盛有蓮蓉酥和芝麻卷，又是全是手功的懷舊製作，又怎捨得錯過呢！

合桃酥、白糖糕

Baked Walnut Pastry, White Sugar Cake

而銀樹花也不甘示弱，以合桃酥和白糖糕示人，確是金銀各有各精彩，怎飽也得拼著吃啊！

當晚品嚐過的滋補養生慶典燉湯和「龍蝦三十五煮」當中的六煮，已深深的感染到九龍香格里拉大酒店三十五周年的歡騰與喜悅！除了味覺的享受外，惠顧指定餐飲系列的客人更可以得著分享與互動 ，參與7月18日晩上的大抽奬，有機會嬴取雙人東京之旅。亦可透過 Instagram 相片分享，嬴取奬品和餐飲券！

詳細可參閱九龍香格里拉大酒店網頁 http://www.shangri-la.com, 或 facebook。

1. 芝士牛油焗龍蝦

2. 蒜茸焗龍蝦

3. 上湯焗龍蝦

4. 金銀蒜粉絲蒸龍蝦

5. 薑蔥焗龍蝦

6. 豉椒焗龍蝦

7. 海鹽焗龍蝦

8. 麥片龍蝦

9. 奶香焗龍蝦

10. 金絲龍蝦

11. 鵝肝醬焗龍蝦

12. 清蒸龍蝦

13. 花雕蛋白蒸龍蝦

14. 辣椒龍蝦

15. 黑椒焗龍蝦

16. 珊瑚扒龍蝦

17. 雞油蒸龍蝦

18. 海膽扒龍蝦

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32. 鼓抽煎龍蝦

33. 椰香咖喱龍蝦

34. 剁椒蒸龍蝦

齊來參與九龍香格里拉大酒店三十五周年之你教我食龍蝦吧!!!!

香宮

九龍尖沙咀麼地道64號九龍香格里拉大酒店地庫1層

電話：2733 8754

小碟的幽雅

早陣子美麗華商場重新裝修，裝修後帶來了一些新面孔的食肆，而部份舊面孔亦沒有改變，換句話，在美麗華商場裡依舊可以嚐到某些「舊味兒」！

當晚再次到訪的「百樂小館」，這商場裝修後的「舊味兒」就變得寬大了，將原有星馬菜的部份也佔用了！

但基本的間隔和裝潢和均沒有變更，親切依然！

潮州菜一向是「大碟頭」，欲品嚐不同口味的菜式，以往必須約同大伙兒享用，不過若然到過「百樂小館」的話，定當了解這裡是不一樣的！首先從不同形式和設計，既能迎合甜蜜溫馨的愛侶，又能配合三五知己和大伙兒需要的座位，便略知一二。在菜式方面，以精緻小碟為主，無論一至四人的份量或大伙兒所需，均能靈活變化及照顧周到。

我們當晚一共十人，預留了一張圓檯，舒適寬敝，加上環境清靜，潮州菜也可來得份外幽雅。

滷水鵝掌翼拼盤 HK$98

滷水是潮州菜的名物，當然不能錯過，尤其「百樂小館」的陳年滷汁，滷出來的滷物不油不膩、滲出絲絲芳香、味道恰好而不過鹹，所以滷水是不可不嚐的菜式。

滷水鵝掌翼拼盤

除了鵝掌、鵝翼，拼盤還有墨魚、鵝片、滷蛋和滷豆腐，基本我喜歡的滷物也大致齊集，大家可以起筷了！

滷水鵝掌翼拼盤

論到我最喜歡的，當然是鵝翼，入味程度佳、肉質嫩滑富嚼感，最怕滷得過火、極度軟乎乎的口感。另外，彈牙的墨魚也是最受歡迎的滷物之一，不過害怕壞膽固醇飊升，個人還是適可而止好了。

金瓜九肚魚烙 HK$78

經常接觸潮州菜中的水瓜烙，金瓜九肚魚烙則富有新意思！入口層次要比水瓜烙來得複雜，亦不是水瓜烙的單一清爽感，金瓜九肚魚烙摻進南瓜、九肚魚絲、菜脯粒和唐芹，即綿中有爽、甜中有鮮，既高雅又別樹一格！

太極素菜羮  HK$68

太極素菜羮以一白一綠組合，構成精緻的太極標誌，手工絕不馬虎。至於味道方面，白色的是蛋白、雞蓉加上湯而製成，而綠色的部份則由菠菜蓉和上湯製作，最後才灑上火腿蓉，湯質不會過稠，味道盡是上湯和蔬菜的甜美與精華，個人很喜歡這道太極素菜羮！

川辣炒雞球 HK$88

幾乎所有潮州菜館均備有川辣炒雞球這道菜色，不過水準則參差不齊。而「百樂小館」是較少數的潮州菜館裡，能找到高水準的川辣炒雞球。

端來時，香氣四溢，入口鑊氣十足，川椒香濃惹味，雞肉隨珍珠葉送口，嫩滑的肉質夾雜香脆的口感，絕對美妙兼美味兼備！

檸檬蒸烏魚 HK$128

「百樂小館」採用自家製作的蒸魚檸檬汁，以鹹檸檬、薑絲和腩肉絲調成，加上香草金不換，放於元朗烏頭上蒸煮，自有一番風味。

涼瓜排骨煲 HK$88

我的至愛又來了，看得我口水流！一向喜歡涼瓜的甘香、鹹菜的酸爽開胃，加上極度喜愛湯水的食物，所以涼瓜排骨煲便成為我的至愛之一！

湯底味道自然、散出黃豆清香，一口涼瓜、一件排骨、再來一口鹹菜，雖然是熱湯，但口味確能有著爽心開胃的作用，夏日愛著也夠爽！

鹹菜薑米炒飯 HK$88

主食的鹹菜薑米炒飯以輕薄的蛋皮包裹，裡頭透出翠綠與啡紅，賣相精緻漂亮！

鹹菜薑米炒飯

炒飯混雜蛋花、蔥花、薑米、鹹菜粒和鹹豬肉粒，不單充滿薑香，還帶有鹹香與爽感。

鹹菜薑米炒飯

飯粒炒得乾爽利落，香氣與層次也同樣令人大讚，美味得一口氣把整碗米飯全清。

福果清心丸綠豆爽 HK$38

最後以潮州經典甜品 — 福果清心丸綠豆爽作結。品嚐輕甜與清爽的綠豆爽，與彈牙的清心丸及有益的白果，當然是美事。由於綠豆爽的份量頗為澎湃，不妨考慮兩人共享一碗。

在「百樂小館」用膳，不管是兩口子或大伙兒也可感受潮州菜另一面的幽雅氣質，在繁忙的節奏中可以把身心靈放鬆和享受一份難得的閒適，不是任何一家潮州菜館能做到！

百樂小館

九龍尖沙咀彌敦道132號美麗華商場食四方4樓4A2號舖

電話：2157 9949

食龍蝦唔𦧲骨

餓了，今早到田裡工作去，在烈日暴曬幾小時，特別消耗體力。可是剛踏入6月份，正是小妹的「休肚期」。「休肚期」並不代表絕食，不過為適應不久將要開展一連數天的排毒工程，打從1號起，我得開始減少食量，愈少愈好！

黑松露芝士龍蝦粽

好討厭呀！在雪櫃找尋食物之際，竟發現一隻相當吸引的黑松露芝士龍蝦粽，食用日期在6月4日或以前，看來上天註定要我承擔這個「偉大」的使命！

包裝食用方法一欄打上：「請以蒸煮方式徹底加熱」，於是剪開真空包裝，傳出一陣荷葉幽香，肚子忍不住在擊鼓了。馬上將粽子放在瓦碟上，待水滾便可下煲蒸熱。

眨間眼水煮滾了！一邊蒸煮，一邊傳出陣陣松露香氣。

十五分鐘後，粽子好了，此刻香氣更為濃厚！

待稍為放涼，將粽葉拆開。糯米混合了黑松露，粽子四個角落露出如鹹蛋黃的橙紅，光看賣相也絕不單調！

到底這香氣四溢的黑松露芝士龍蝦粽的構造是怎樣？

一切先從用料解構，除了粽子必備的糯米和開邊綠豆外，黑松露芝士龍蝦粽當然少不了黑松露醬和芝士。芝士方面採用了 Parmesan Cheese 和瑞士的 Cheddar Cheese，那豈不是芝士二重奏，比芝士撻更知您心！差點忘了中心白色的部份，正是主角的緬因州龍蝦，看到口水狂流了！

黑松露芝士龍蝦粽入口非常柔軟潤滑，松露香氣極之誘人。可見瑞士 Cheddar Cheese 從中心位置流往粽子的四個角落，帶有恰好的芝香和鹹味，鹹味跟沙沙的質感更跟鹹蛋黃很接近，與黑松露的香氣很合拍，而底層的綠豆蓉則混合了Parmesan Cheese ，跟 Cheddar Cheese 譜出兩種不同芝味，不但富有新鮮感，更擁有精彩的味覺層次。好的，決定留下一半給老公品嚐，分甘同味是也！

從半份的粽子拉出這一大塊完整的龍蝦肉，沒估計份量來得那麼的慷慨，嘴巴內全是啖啖的龍蝦肉，感覺超爽，相比切丁的龍蝦肉理想多了。

各食肆於每年瑞午前紛紛推出口味層出不窮的粽子，坦白說為求賣點，有些未試已令人卻步，但今年發現這食龍蝦唔𦧲骨的黑松露芝士龍蝦粽，「休肚期」也得讓步呢！

從網上搜索得知黑松露芝士龍蝦粽原價每隻為 HK$238，於6月6日前訂購可獲 HK$147 優惠價，所以祝大家快人一步龍蝦達到！

帝京酒店

九龍旺角太子道西193號

電話：2622 6256