喚醒沉睡味蕾板塊的臭豆腐 ＊一次試勻柚皮辣椒餅及新甜品 — 沙田 18

 

為食人總是有萬千借口！

四月底方到訪過一遍，六月頭又「奮不顧身」踏進「沙田 18」，或許這就是為食人 vs 鬼馬主廚的萬誘引力！眾為食人皆知，何振雄主廚喜歡鑽研醬汁，原來柚皮和臭豆腐也是他喜好的研究對象，今趟柚皮和臭豆腐發放的引力，正對準我們沉睡的味蕾板塊，恕我只用上精彩二字， 因為放進嘴巴那滋味實在是難以形容！

先以新推出的點心來熱身。這晶瑩的蟹肉金瓜水晶餃 HK$70，餃皮泛出光亮的淺金，質感順滑帶彈性。餃餡非常的飽滿，以蟹肉和南瓜混合為主，清鮮可口的味道十分適合炎熱的夏季！

另一款是櫻花蝦蘿蔔絲酥 HK$65（三件)，個人特別喜歡，皆因蘿蔔絲的鮮甜與櫻花蝦是絕配，兩者相輔相成、天衣無縫，那當然亦要有鬆化不油的酥皮襯托，才算得上完滿！

大家也對著川椒家鄉口水雞 HK$230 流口水，趕快吃吧！辣度平和、著重川椒香氣及層次，配搭嫩滑雞件和寛粉，不嗜辣的朋友也可試試看！

小辣過後，來碗消暑冬茸羹 HK$125/位 正合時宜！

冬茸羹可選蟹肉或瑤柱，我們要了蟹肉，不過羹中也不乏瑤柱的踪影。味道清爽淡雅、一流的冬茸羹是我的大愛也！

第一道新菜式運用了何主廚自家製辣椒餅來烹調的四角豆爆炒蝦球 HK$388 。兩塊黑漆漆猶如嘉應子的辣椒餅，由辣椒、紫蘇和豆豉等材料、經過多重工序炮製而成，真佩服他的心思！

主廚的心思為我們帶來獨突的美味。惹味中又見柔情的辣椒餅，隱約浸出家鄉風味，跟海鮮和四角豆十分合拍，帶出不凡的滋味！即場大家想到辣椒餅跟豬乸菜 (君達菜) 也是合適之選，或許主廚下次可弄一個辣椒餅與豬乸菜！

下一道，輪到禮雲子蝦米炒柚皮 HK$288。首先是柚皮外層做到金黃微脆乾身、內裡鬆化富彈性的特別質感，簡直顛覆了柚皮千遍一律的軟腍口感。繼而深深一咬，竟有著爆汁的效果，以禮雲子蝦米佐味，十分好吃！

大家在期待的香炸臭豆腐 HK$168 終於出場！這小方塊初時比較含蓄，慢慢味道便跑出來了！

聞說臭豆腐不光是豆腐，還添加了西班牙火腿等多種食材，怪不得不是單一的臭，還有著更深層次的享受！無論質感或香氣，個人也十分欣賞，真的令人滿足啊！

另一款臭豆腐菜式是砂窩海鮮臭豆腐 HK$588，大家本來的注意力只集中在香炸臭豆腐身上，但其實放湯的臭豆腐也有其值得欣賞之處！

花蛤、海蝦、吊筒、花螺組合的海鮮湯頭非常完美，加進了臭豆腐，感覺讓湯頭有一種說不出的滋味。這個配搭帶來意想不到䪨效果，令我喝了兩大碗，足以引證臭豆腐是不可或缺的了！然而臭豆腐沒有了香脆口感，卻換上滑溜軟綿如魚腐的新鮮感覺，也不錯啊！

試新菜中，大家不忘舊愛的邪惡滋味，於是乎堂弄玫瑰露叉燒豬油撈飯 HK$130/位 (六位起) 又來了。將燈光調暗，火光熊熊，辛苦師傅了！

火光消散後，一室玫瑰露香氣！我不多介紹了，快下三湯匙豬油及一湯匙多的甜豉油，然後嘴巴便沒法停下來，直至全砵蒸飯被吃光為止，這是每次不變的邪惡體驗！

更詳細的堂弄致瑰露叉燒豬油撈飯可參看另一篇食評：https://www.blogger.com/blog/post/edit/8497422930558817770/5721032333801976203

創新風格是「沙田18」甜品的一貫特色，肚飽了，也千萬別錯過！

先來一道青檸話梅撻 HK$72 (三件)，果然青檸和話梅湊出十分清新可人的夏日氣息，而背面的芝麻薄脆，香氣十足，十分討人歡心！

另外，附有芝麻卷的鹹蛋黃雪糕 HK$50 和糖冬瓜開心果雪糕 HK$50 各具特色，自認是邪惡一族，所以對鹹蛋黃雪糕特別偏愛！

六月份是同志驕傲月 (Pride Month），酒店特別設計了這款彩虹蛋糕 HK$430/個。頂層是輕盈無負擔彩色忌廉、切開是六層不同色彩相間的海綿蛋糕及忌廉芝士，適合多人分享！Patisserie 六月的專享，記得提早三天前預訂！

沙田18

新界沙田澤祥街 18號沙田凱悅酒店 4樓

電話： 3723 7932