中環 Olivier Elzer 星星之旅 ＊ 引領味蕾進入新領域 — Clarence

 

不管獨個兒或有約定，往往都是想找好吃的！ 形容嘴饞人的人生就是美食，感覺有點誇張，不過這無疑是嘴饞族真實的寫照！ 

物以類聚，這晚便跟嘴饞族一起去覓星星， 目標是已擇下23顆星星的法籍名厨 — Olivier Elzer 之 「Clarence」。

「Clarence」位於中環，環境時尚雅緻，設計不單刻劃出餐廳線條與層次美感，更可滿足客人的喜好。

除了可容納 8-10人的 Party Room，也有可供用餐的酒吧，個人特別喜愛這個 Chill 爆的區域！

酒吧外，有一道小門可通往露台，成為餐廳一個可觀賞市景的秘密小地方，這設計實在太讚了！

好了，回到食物。「Clarence」備有 The Signature Menu (招牌菜單)、Monthly Theme Menu (每月主題菜單) 及 Set Lunch/Set Dinner Menu (每週更新菜單），共三款餐單可供選擇。

當晚我們選擇了四道菜的招牌菜單 HK$998/位，不僅是一趟法國菜餚結合亞洲烹調的味覺衝擊，亦是品嚐由酒莊直送的餐酒之旅， 絕對非常獨突的新體驗！

大餐在前，只敢以薄脆沾上「Clarence」自家炮製的香草忌廉芝士醬作淺嚐。

首道出場的是前菜。以下前菜分別有黑虎蝦、吞拿魚和慢煮八爪魚，三款均能體現出輕盈、無負擔之感，亦同時感受到特別選配的香料與不同食材的融合，譜出與別不同的味覺及層次感！

Black Prawns / Tonka Bean / Lemon Peel

運用了零陵香豆、檸檬汁及檸檬皮醃製和點綴的黑虎蝦，不單厚肉彈牙、鮮味十足，還滿載獨特口味與香氣，為味蕾開啟了新的一頁！

Tuna / Avocado / Shallot Dressing 

同樣新鮮軟彈的吞拿魚配合了乾蔥醬汁，與底部的牛油果蓉同吃，呈現出亞洲風味！

Cooked Octopus / Uni Foam / Tomato / Lime

別以為自己在嚐海膽，情況要比海膽來得複雜多了。先感應到幼滑的海膽泡沬、繼而是青檸氣味、再有著新鮮蕃茄粒的口感與味道，還有墨西哥脆粒和八爪魚塊的助興，似是一種縱橫交錯、難以形容的喜悅。

溫馨提示：要將木匙往最底後再向上提，才能一口把精髓盡網！

前菜過後，第二道菜是嘗試 Yakifrenchy。Yakifrenchy 是 Olivier 將日本串燒結合法國食材的創作，竹籤串的外形十足十串燒的模樣，不過吃過便會感受得到 Yakifrenchy 的截然不同！

Baby Squid / Spices / Shallot

Chilean Sea Bass / Caramel Spices

不管是魷魚或智利海鱸魚的 Yakifrenchy，兩款均保留食材的細緻與鮮嫩，恰如法國菜的海鮮處理手法。另一方面，Yakifrency 沒有日本串燒的焦香風味，但卻保留了香料和醬汁運用之特色，例如魷魚的乾蔥及自製香料，與及海鱸魚帶甜的焦糖醬汁！

第三道是主菜，可選擇個人的主菜，或是二人共享的主菜，我們則選擇了兩款共享菜式，滿足開心 Share 的樂趣！

Skate Wing / Teppan / Brown Butter / Spices / Garlic / Endives Salad

第一款共享主菜是來自法國的魔鬼魚。魔鬼魚以鐵板烹調，加入香料和鹽巴等調味，原條伴以慢煮蒜頭享用。魔鬼魚入口盡是鮮嫩和幼滑，蘸上特製醬汁同吃，更有風味！

似乎大家都特別喜歡這爽口、帶有香濃醬汁的苦白菜沙律。

假如喜歡更濃厚的口味，建議可加入由十三款香料調配而成的辣椒粉，入口先甜、後回香又帶甘，總之富有自家風格！

第二款共享菜式是 Baby Lamb Shoulder Confit / Charcoal / Spices / Lettuce ，先以整隻羊肩上桌，雖然是小羊肩，但仍有一定的霸氣啊。

為了品嚐特色之一的  Charcoal Burnt Mash Potato ，額外多加了  HK$288 。

經過整夜秘製香草和香料浸泡、慢煮七小時及最後在明火烤製的法國小羊肩，肉質相當之細嫩，皮層的香料有著提味的效果，而羊肉汁更是靈魂之作，令小羊肩更加誘人！

至於炭香薯蓉之特別，在於炭烤薯仔至炭灰色，隨後拌入牛油和忌廉製作。口感軟滑之中又同時帶有粗獷感的薯粒，感覺是在草原上誕生的薯蓉，甚有個性！

相信大家也猜到第四道菜是甜品！兩款甜品仿佛也是對準我味蕾而設，實在太討我歡心了！

Croffle / Isigny Cream / Milk Ice Cream

外脆內軟、帶著香氣的牛角酥窩夫，配上海鹽焦糖醬及自家製的 Isigny 法國淡忌廉雪糕，簡直是完美無瑕。 

Lychee / Rose Petas / Raspberry Sorbet 

女士必然會愛上的荔枝玫瑰啫喱覆盆子雪葩，名子雖然有點長，但入口那份輕柔質感、淡淡的奶香，還有自然清新的果香及花香，好想它可以停留長一點、佔據味蕾多一點！

＊The Signature Menu (招牌受歡迎菜式)

三道菜：HK$798/位

四道菜：HK$998/位

五道菜：HK$1,198/位

＊Monthly Theme Menu (每月主題菜單）

二月份情人節：HK$1,388/位

三月份四道菜阿爾薩斯傳統食譜：HK$888/位

三月份七道菜阿爾薩斯傳統食譜：HK$1,488/位

＊Set Lunch/Set Dinner Menu （每週更新菜式)

三道菜 Lunch：HK$498/位

四道菜 Lunch：HK$598/位

Dinner：HK$788/位 

三杯餐酒配對：HK$588/位

五杯餐酒配對：HK$888/位

Clarence

香港中環砵甸乍街 45號 H Code 25樓

電話： 3568 1397