通殺 — 老巴剎廚房

自問是嘴饞一族，每逢為朋友安排慶生飯聚，難免存有一己私心，順道找來自己也愛吃、也想吃的！

當看到牆上香港渡輪的掛畫，心裡旋即響起「香港是我家，怎捨得失去它...」的歌詞。香港經歷殖民年代、戰亂、回歸等多番變遷，等同「老巴剎」行政總廚鍾樹棠的大半人生，充滿高低起跌的苦與甜！

當我對灣仔「老巴剎」認知的時候，他已是名人飯堂，可惜最終因租飊昇而結業，無緣光顧。 其後鍾樹棠先生獲名人岳少誠邀出山，繼而摘星。證明地方與美食同樣需要磨練和時間蘊釀，也同樣不捨得失去！

天氣太熱，大家先喝清熱水涼快的檸檬薏米水，然後再慢慢享用自攜的威士忌與白酒，美食與美酒又是不可分割！

老巴剎咖喱角 HK$88

閒談一會，前菜端來！咖喱角炸得微黃，火氣十足，稍放一會入口，皮薄香脆，饀料輕盈，重點在橙紅的咖喱醬內。甜香味豐、惹味非常！

醉酒鵝肝配脆餅 HK$138

接咖喱角而來的是鵝肝，以花雕酒製作的中式鵝肝，雖少了一份焦香，取而代之是酒香、肝香及粉綿的軟滑質感！

醉酒鵝肝配脆餅 

加上脆餅入口，看似溫婉低調的醉酒鵝肝，頓化成人間美味，就連介掉鵝肝多年的友人，亦忍不往誘惑，破介兼吃得陶醉！

馬來凍鮮魷 （細） HK$298

原隻大鮮魷，以簡單凍食做法，取其鮮味！

馬來凍鮮魷 （細）

鮮味雖不及大尾魷，不過蘸上特製的醬汁，鮮度即時提昇！

蒜泥白肉拼小黃瓜 （細） HK$198

無論白肉、小黃瓜、蒜泥與及醬汁，均是分開擺放，跟平日所見的蒜泥白肉，甚有自我一套的風格！

蒜泥白肉拼小黃瓜 （細）

品嚐後，小妹大致分析到背後的刻意安排。首先白肉爽嫩富彈性，醬汁除蒜香辣味之餘，亦帶小麻及花椒香氣，而小黃瓜則單純以原味示人，三者若統統兜亂的話，有人若然受不了麻與辣，就不能以沾上醬汁的小黃瓜解困。現在的安排，既可因口味而自我調較，又可盡嚐各款食材之美，安排一舉幾得是也！

豉油皇鵝腸 HK$288

明明是淡黃的鵝腸，頓變一身健康膚色，儼如古天樂的古銅誘惑，本來鵝腸不是本人的大愛，但俊朗的氣息卻讓我看得心動！

豉油皇鵝腸 HK$300

舊日鵝腸並不時登大堂之物，不過現在新鮮鵝腸難求，肥美的腸脂在自家特製的香潤醬油下快炒，加上鑊氣相輔，入口甘香嫩滑，令人一吃傾心，呷一口威士忌，脂香醬香與酒香共冶一爐，美不可擋！「老巴剎」的豉油皇鵝腸列為人生最貴的鵝腸，不過也是最佳、最值得品嚐的鵝腸！當下明白邪惡也得挑最好的，事關 Quota 有限，不要浪費！

豉油皇鵝腸

鵝腸下爽甜的銀牙，清怡平衡，亦是我的大愛！

和燒龍䠢翅腩 HK$546

燜煮的龍躉翅亦是我喜歡的菜式，不過這夜翅腩交雜，並以另類的和燒烹調，不得不趕快讓舌尖一試此新風格！

和燒龍䠢翅腩 

和燒沒有炸的焦燥與膩感，外層微脆，保留魚肉的原有特質，調味溫和，大抵是要將魚鮮突顯！

腩比翅多，下次要提早要說聲：「多翅呀，唔該！」！

娘惹蒸象拔蚌仔 HK$528

「老巴剎」賣的是 Fusion 口味，菜式多混合星馬元素，這道娘惹蒸象拔蚌仔便更加明顯了！

娘惹蒸象拔蚌仔 

在甜甜辣辣娘惹醬汁的引味下，象拔蚌仔不失本身鮮甜與爽口，粉絲當然成為吸收醬汁的大嬴家！

去骨海南雞飯 HK$588

「老巴剎」最注重食材的新鮮度，去骨海南雞飯採用新鮮雞製作，幾乎是必試的主食！雞肉細嫩入味，拆去雞骨後的啖啖肉，吃得更加痛快！

去骨海南雞飯

大家爭相要挾上新鮮雞肝和雞腎，對雞內臟的熱愛似乎比雞肉更甚，無他，物以罕為貴！

去骨海南雞飯 

黑豉油、蔥蓉、薑蓉都十分對辦，反而覺得辣醬的酸辣度可以再提昇一點，使其更為惹味！

去骨海南雞飯 

而配上大量香草烹調的香草砂鍋飯，飯粒乾身，香草特別味豐厚！

方魚炒油麥菜 HK$138

青菜不得不吃，簡單來一道方魚炒油麥菜吧！菜質爽香、味道清甜，怎麼連菜都菜有菜味，吸引過人？！

沙巴雪餅 HK$240

以沙巴雪餅作為生日蛋糕和甜品，無論芒果或荔枝餡，水果味均自然，還有像雪糕的質感，加上少甜，不難令人喜歡上！祝壽生女青春常註、身體健康！

回想寫菜單之時，我們曾一度陷入選擇困難症與一網打盡症的痛苦困擾中，對菜單上每一道菜也不想放棄，同時又欲添上心儀的菜式，可惜還未發明暫借的胃！

要揣摩到壽星的心意，找到壽星喜歡，朋友們也滿意的食肆，並不是胡扯亂來的幸運，憑這一點點私心，轉化及發放出大光芒，正如「老巴剎」的菜式，把我們通殺了，臨走之時，還雀躍地商擬下次到訪的日子，出色的食肆不單讓客人興奮而來，亦令客人帶著興奮而去！

老巴剎廚房

香港灣仔交加里 32-28號地舖

電話：2871 1993