中環會所本幫菜 ＊聞名不如見面 — 上海總會

 

終於有機會一訪「上海總會」，增廣見識之餘，亦感謝友人的悉心安排！

「上海總會」於 1977年創立，至今已踏進第 46 個年頭，歷史悠久！會所設於中環雲咸街，三層自置物業為會員提供正宗的本幫菜。

當晚飯局設於會所二樓寬敞雅緻的主席房，簡直是非一般的機遇！

餐前，大家坐在沙發邊喝茶、邊談天說地。人齊便馬上移步飯桌，準備開飯。先來的是五款冷盤 。

鹽水鴨是我最喜歡的冷盤之一，雖然賣相平平無奇，但味蕾卻被柔軟鴨肉、與及均勻的鹽香所打動，忍不住再多來一件！

烤麩保留彈性的質感，且入味程度佳，唯個人覺得醬汁甜度可調低一點！

聞名不如一嚐、坊間幾乎絕跡的豆辨酥，色澤像極班蘭蛋糕。 原來豆辨酥採用新鮮蠶豆製作，將蠶豆去皮、煮腍後壓成泥狀，當然需要加入適當的調味，方可成為充滿豆香的豆辨酥！欣賞豆辨酥天然的品味和粉軟的質感！

名字充滿詩意的素黃雀，原來是選用腐皮包裹冬菇絲、筍絲、木耳絲、甘筍絲等材料，然後打上一個有如雀鳥尾巴的結而得名。而面前簡化版的素黃雀，是不重形、只重味的體會！

舟山海蜇香筍充滿麻油香氣、海蜇極之爽彈，是名符其實的海蜇頭！

為隨後豐富的菜式留有餘地，冷盤只許酌量享用。

冷盤過後是經典的龍井蝦仁。

蝦仁炒得非常細嫩，在細嫩之中，又可感應到蝦肉的充份彈性，仿似新鮮河蝦在嘴巴裡跳動！調味方面比以往嚐過的龍并蝦仁重手，未知是否因此而掩蓋了龍井清雅的香氣！

無論美感、氣勢或是香氣，火朣雞燉大排翅無疑是大贏家，見大家爭相拍照，便略知一二！

能夠穿透瓷器而出、叫人垂涎欲滴的鮮香，有懶份量十足的火朣和鮮雞！食材的質量無庸置疑，尤其是極為豐美的火朣，令我整晚不斷的追吃！

名貴的大排翅，不但美觀，翅針粗密豐厚、爽口回彈，配合濃郁的火朣雞湯，令人大為滿足，相信體內膠原蛋白也隨此而火速提升！

再來的蔥燒大烏參，亦是滋補養生的菜式！大烏參燜煮得十分軟腍，充份吸收了醬汁的精華，味道甜而豐厚，惜蔥香相對來得平淡！

清蒸河鰻是老上海菜式，將河鰻切成一斷斷，放上金腿和冬菇蒸煮，風味有別於一般紅燒或蒜燒等烹調，此菜可遇不可求！

  

　

特意挑了一斷較幼小的河鰻嘗試，入口滿滿酒香，肉質肥糯、細滑鮮嫩，估計粗身的河鰻會更加肥美豐盈！

緊接河鰻而來的煙燻軟雞，不單盛載著誘人的煙燻香氣，肉質嫩滑，就連雞胸也沒有一絲柴感。假如能保留一定熱度，味道必然更理想！

期侍著一期一會的春筍菜式，搞手選了油燜春筍。春筍無渣細嫩，選料上乘，個人則偏好口感更突出的粗身切法。至於醬油方面，香而不死甜的味道不錯，但期侍更佳的收汁效果！

我們努力地拍好青蔥的小豆，工作人員則努力地拆出蜜糖豆的豆仁，目的是為了這道火丁甜豆！清新富豆香的豆仁，牙齒一咬即感應到飽滿的豆感。不過甜度要比想像中高，略欠自然！

意外地沒有粉麵飯的主食，取而代之是讓人叫好的鮮肉鍋貼。餡皮厚薄適中帶麵香，均勻摺痕透露細緻的包工。餡料鮑滿，配合煎得香脆而不焦硬的鍋貼同吃，一流的美味！

甜品的油煎紅米八寶飯也相當好吃！採用與別不同的紅米，混雜紅豆蓉、花生、紅棗、蓮子等，軟糯微脆香甜集於一身，不禁要多添一塊！

蔥油大餅和上海粗留待下回再試。

上海總會

香港中環雲咸街 1號南華大廈 1-3樓

電話： 2524 9246