燦星相耀的四手聯乘饗宴 ＊撥開雲霧見夜色 — 天龍軒

 

上月28日 燦星相耀的晚上，兩口子享受了一頓由 「天龍軒」劉秉雷師傅與「麗軒」何漢昇師傅的四手聯乘饗宴。

第一次晚上踏進「天龍軒」，感覺跟白天完全不一樣，還以為窗外朦朧一遍的是窗簾，誰知眼前是霧鎖「天龍軒」的景象，窗外夜景完全消失了。

四手聯乘饗宴就在時清時朦的天色下進行，多浪漫！

難得兩位星級大師坐陣、僅此一晚的享受，每位收費 HK$2,388 (包含品酒師推介香檳一杯)， HK$1,288 可配搭美酒。

有佳餚，怎能沒有美酒，何況經過精心搜羅及配對的美酒，必定與菜式互相輝映，產生相得益彰的效果！

Champagne Brimoncourt Blanc de Blancs, France

話音未落，首支出場的香檳已帶來驚喜，不單富新鮮感、層次和氣味皆細緻，跟頭三道菜式簡直是天衣無縫的絕配，老公馬上打聽預留私用！

天龍軒：鵝汁扣花膠  

麗軒：水晶柑桔有機菜苗丸

先嚐「麗軒」的水晶柑桔有機菜苗丸，柑桔醬汁有著意想不到的清新感！

而「天龍軒」的鵝汁扣花膠 ，鵝汁沒預期的濃厚，但旁邊的蔥油卻有畫龍點睛之效，帶出花膠從未有過的新感受！

天龍軒：懷舊金錢雞、蘿蔔絲蟹肉卷、砵酒焗大船渡灣蠔

三者之中，蘿蔔絲蟹肉卷的酥皮最令我欣賞！

Batterieberg Monopole Riesling 2018, Germany

麗軒：三弄汁爆龍蝦球

光是酒瓶已夠看頭的咸亨雕皇 25 年大葫蘆。

天龍軒：罐燜海味

罐燜海味是一道湯品，用料非常豐富，只略略記得當中的魚肚、帶子、鮑魚和蟶子。我們倆也是湯癡，入口濃香的湯頭爆發出海鮮的鮮甜豐味，每一口同時附帶黏黏的膠質，絕對是堅料的鐵證。驚艷程度不單令味蕾躍動，心也被溶化了！

罐燜海味是我倆全晚最喜歡的菜式。

Clos Triguedina Probus 2008, France

麗軒：黑松露爆炒 M9 和牛

Ca'Della Scala Pianissimo Amarone 2017, Italy

天龍軒：26頭南非吉品鮑魚伴花菇

麗軒：藍子魚湯浸澳洲菠菜苗

當聽到藍子魚原來是我們熟悉的泥鯭，不其然感到驚訝。

好喜歡何漢昇師傅採用藍子魚入饌的心思，表達出澳門平易近人的一面，也帶出澳門小漁村的過往！看似平凡的藍子魚，魚味濃厚，肉質細嫩，用來熬湯，絕不輸蝕給貴價魚種。食材無分貴賤，只要選上好料，加上運用得宜，泥鯭也可成大器！

天龍軒：煎紅魔蝦炒糯米飯

色澤鮮艷奪目、香鮮洋溢的紅蝦湯，味道真的不錯。可是配上糯米飯的話，即有點格格不入的感覺，可能我倆口味較傳統，糯米飯始終以臘味和豉油搭配最合拍！

PX 1918 Solera Ximenez Spinola PX Muy Viejo, Spain

麗軒：奇亞籽金粟奶凍、焗冬茸酥、崧子仁軟粿

不太愛吃奇亞籽，但當奇亞籽遇上粟米奶凍後，便變得可愛了！金粟奶凍的粟米香甜實在太討人歡心。

一頓極富享受的晚宴就如撥開雲霧見夜色，令人豁然開朗。

天龍軒

九龍尖沙咀柯士甸道西 1號環球貿易廣場

香港麗思卡爾頓酒店 102樓

電話： 2263 2270